1.啤酒單寧有什么用

加啤酒花的原因很多比如：

(1)賦予啤酒特有的香味。

酒花中的酒花和酒花樹脂在煮沸過(guò)程中經(jīng)過(guò)復(fù)雜的變化,以及不良成分的蒸發(fā)，可賦予啤酒以特有的香味。

(2)賦予啤酒爽快的苦味。

酒花中α－酸經(jīng)異構(gòu)化形成異α－酸，β－酸氧化后的產(chǎn)物，均是苦味甚爽的物質(zhì)。

認(rèn)真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。

(3)增加啤酒的防腐能力。

酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長(zhǎng)和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。

(4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

單寧、花色苷等多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀析出，這個(gè)過(guò)程貫穿于整個(gè)釀造過(guò)程，在麥汁煮沸時(shí)有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時(shí)又有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

(5)防止煮沸時(shí)竄沫。

麥汁煮沸開(kāi)始，麥汁中蛋白質(zhì)開(kāi)始凝固，此時(shí)麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。

2.單寧在啤酒中的作用

焦化麥芽（Caramel Malt）：也叫水晶麥芽（Crystal Malt），一種帶甜味的銅色麥芽，可以賦予啤酒顏色和風(fēng)味。這種麥芽含有較多不可發(fā)酵性糖，因此能給啤酒帶來(lái)較多的甜味，同時(shí)使泡沫更加持久。

碳化作用（Carbonation）：往液體中導(dǎo)入二氧化碳?xì)怏w。有種方式：在經(jīng)過(guò)消毒的發(fā)酵容器內(nèi)，留下自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w；在已經(jīng)發(fā)酵好的啤酒中人工注入二氧化碳?xì)怏w；在已經(jīng)發(fā)酵好的啤酒中，加入正在發(fā)酵的液體，這樣就可以開(kāi)始一個(gè)新的發(fā)酵程序；已經(jīng)發(fā)酵好的麥芽汁在灌裝前再一次加入糖分，進(jìn)行二次發(fā)酵；啤酒灌裝后往瓶?jī)?nèi)加入可發(fā)酵物，也就是瓶?jī)?nèi)加工。木桶（Cask）：用于盛放啤酒的桶狀容器。最初是用木片制成的，現(xiàn)在很多都是用不銹鋼或鋁制成。

桶內(nèi)加工（Cask Conditioning）：未經(jīng)消毒和過(guò)濾的啤酒儲(chǔ)存在桶內(nèi)，儲(chǔ)存溫度9-13 °C，在此情況下進(jìn)行碳化作用。

冷卻渾濁（Chill Haze）：指的是由冷卻引起的蛋白質(zhì)-單寧混合物猛降現(xiàn)象，使得啤酒出現(xiàn)一定程度的渾濁，不過(guò)這并不會(huì)影響其風(fēng)味。

巧克力麥芽（Chocolate Malt）：深棕色烘焙過(guò)的麥芽。

加工（Cask Conditioning）：啤酒在瓶中或桶中熟釀的工藝。啤酒在初次發(fā)酵完成后需要熟成一段時(shí)間，以防產(chǎn)生不需要的風(fēng)味和香氣。在此階段，各類糖化合物緩慢發(fā)酵，二氧化碳?xì)怏w融入酒中，酵母沉入底部。

精釀啤酒（Craft Beer）：精釀啤酒強(qiáng)調(diào)多元化、小型化、精品化和本土化。美國(guó)對(duì)精釀啤酒的定義包括3 個(gè)方面——酒廠不能被工業(yè)啤酒廠控制，或是工業(yè)啤酒廠的股份不得超過(guò)25%；年產(chǎn)量不超過(guò)600 萬(wàn)桶；至少有一款主打產(chǎn)品或超過(guò)50% 的銷量產(chǎn)品中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒（即便是用了輔料其目的也應(yīng)當(dāng)是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味）。

3.單寧 啤酒

40度啤酒會(huì)壞。

因?yàn)槠【频膬?chǔ)存條件是5℃-25℃，而且是避光保存。但暴露在車內(nèi)的啤酒，其口感和諧性會(huì)被破壞，導(dǎo)致口感不佳。同時(shí)，酒花的苦味和單寧會(huì)被氧化，啤酒的顏色會(huì)變紅，渾濁會(huì)提前發(fā)生，也就是酒體本身會(huì)變質(zhì)。所以啤酒最好放在陰涼的地方或者冷藏室。

4.啤酒單寧是什么意思

因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)改變啤酒花的性質(zhì)，啤酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是啤酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20溫度下保存的啤酒要比放在5條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此，啤酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。

5.單寧對(duì)紅酒口感的影響

單寧帶來(lái)的是葡萄酒的澀味！

單寧，是英文( Tannins)的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物里其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多。當(dāng)紅葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榫脐惙庞谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。

單寧含有一種物質(zhì)稱 Procyanidols，，最早于1955年被 Masquelier教授所檢測(cè)出，發(fā)現(xiàn)它不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防治動(dòng)脈硬化。此外， Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可以預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。

6.單寧和酒精

甘油用在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。

7.酒的單寧是什么

高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。

8.葡萄酒的單寧有什么用

單寧”這個(gè)詞經(jīng)常被葡萄酒愛(ài)好者和對(duì)葡萄酒背后的科學(xué)感興趣的人使用，簡(jiǎn)而言之，單寧是一種天然多酚，通常存在于橡樹、葡萄皮、葡萄種子、樹皮和樹葉中。

當(dāng)用于葡萄酒時(shí)，單寧可以增加一種不同的結(jié)構(gòu)元素。值得注意的是，單寧酸常用于紅葡萄酒中，使葡萄酒口感干爽，不同含量的單寧也可以為葡萄酒的結(jié)構(gòu)特征增添不同而復(fù)雜的基調(diào)。

9.啤酒花是單寧嗎

儲(chǔ)存啤酒的溫度一般在4-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間。儲(chǔ)存啤酒溫度為4-20℃的原因：1、溫度過(guò)高會(huì)改變啤酒花的性質(zhì)：啤酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是啤酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前 6倍至 9倍。因此，啤酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。2、溫度過(guò)低會(huì)結(jié)冰或蛋白質(zhì)會(huì)分解：啤酒的冰點(diǎn)為負(fù)l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時(shí)容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。解決方法：將儲(chǔ)存溫度保持在4-10℃，如果是工業(yè)瓶啤的話可以將溫度設(shè)置為10-20℃。實(shí)際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，在8到10攝氏度左右，啤酒會(huì)給人一種最佳的口感。啤酒儲(chǔ)存不但要注意溫度，還要注意儲(chǔ)存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過(guò)高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 盡量不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，建議儲(chǔ)存期為兩個(gè)月。

10.紅酒里面的單寧有什么用

溫度計(jì)是測(cè)量紅酒溫度的，紅酒的保存、飲用時(shí)都需要他。紅酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，曾經(jīng)有學(xué)者作過(guò)專門的分析，認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點(diǎn)太絕對(duì)化了。

加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。

當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。

另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對(duì)酒的傷害也是很大的。有人也許會(huì)問(wèn)，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能.干白葡萄酒 8-10oC半干白葡萄酒 8-12oC半甜/甜型葡萄酒 10-12oC干紅葡萄酒 16-22oC半干紅葡萄酒 16-18oC半甜/甜型葡萄酒 14-16oC白蘭地酒 15oC以下起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來(lái)使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運(yùn)用。

瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過(guò)1小時(shí)，酒溫便會(huì)下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí)，酒溫就會(huì)降至20oC以下。

假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開(kāi)啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時(shí)或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。參考答案：傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。

一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。參考答案：法國(guó)葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度·紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開(kāi)瓶，讓酒呼吸一下，名為'醒酒'。

對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。

·白葡萄酒－10至12攝氏度左右對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。

·香檳酒 (氣泡葡萄酒)－8至10攝氏度左右喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。參考答案：香檳酒 (氣泡葡萄酒) －8至10攝氏度左右喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。

參考答案：白葡萄酒－10至12攝氏度左右對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。

參考答案：紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開(kāi)瓶，讓酒呼吸一下，名為'醒酒'。

對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。