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啤酒用發酵(啤酒用發酵工藝流程)

來源:www.juib.cn???時間:2022-09-30 04:15???點擊:77??編輯:admin 手機版

1. 啤酒用發酵工藝流程

流程:

1、麥芽制造:

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中,麥芽和水經加熱后沸騰,然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼,并加入酒花和糖。

2、啤酒釀造:

糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(作用的溫度(62~70℃),以制造麥醪。

發酵:絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后發酵罐。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來,使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異,一般在7~21天。

3、啤酒灌裝:

包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

拓展資料:

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內產生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx 的啤酒,可產生3 344kJ 熱量,相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量,一個輕體力勞動者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的,拿啤酒的“啤”字來說,中國過去的字典里是不存在的。后來,有人根據國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”;英國稱“Beer”;法國稱“Biere”;意大利稱“Birre”;羅馬尼亞稱“Berea”等等,這些外文都含有“啤”字的音,于是譯成中文“啤”字創造了這個外來語文字,又由于具有一定的酒精,故翻譯時用了“啤酒”一詞,一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原料,所以日本人也稱啤酒為“麥酒”。

2. 啤酒用發酵工藝流程圖片

面粉400克、酵母6克、泡打粉6克、牛奶20ml、糖10克、鹽5克、啤酒適量。

啤酒蒸饅頭怎么做,啤酒蒸饅頭的做法

啤酒蒸饅頭的做法步驟如下:

1、牛奶微波爐溫熱15秒,加入糖、鹽使其熔化,放入酵母后用筷子攪拌均勻。

2、泡打粉灑進面粉中,用筷子拌勻,泡打粉要先與面粉混合好后再加水。

3、把溶解的酵母液倒入面粉中,加入適量啤酒,用筷子攪拌至面粉出現棉絮狀。

4、把面團活勻直到表面光滑,醒發五六分鐘即可。

5、將面團搟成長方形面片,注意要薄厚均勻。

6、手上沾水,輕拍面片將其打濕,增加面皮之間粘合度;將面片卷起,不要太松也不要刻意卷太緊,拿刀切成段。

7、蒸鍋加入小半鍋微燙的水,籠屜鋪上濕過水的屜布,將饅頭底部沾上面粉放在屜布上,蓋上鍋蓋醒半個小時。

8、醒發好的饅頭直接開火蒸,上汽后再蒸18至20分鐘。

9、關火后不要立即打開鍋蓋,燜5分鐘后再開,保證饅頭不塌陷。

3. 啤酒用發酵工藝流程示意圖

第一步,清洗所有設備。釀造啤酒必須是在無菌的環境下。

第二步,糖化。將發芽谷物浸泡到熱水中,就可以將其中的淀粉轉化為發酵糖,從而生產出一種叫麥牙汁的甜味液體。

第三步,洗槽。將水噴射到谷物表面,發酵糖被沖洗下來,從而將麥芽汁轉移到煮沸桶中。

第四步,煮沸。將麥芽汁煮沸一小時或者更長時間。要多次加入酒花,酒花會釋放出苦味兒和香氣。

第五步,冷卻。將煮沸過的麥芽汁快速冷卻到合適的溫度,一般是20°。

第五步,發酵。將冷卻后的麥芽汁轉移到發酵桶內,投入酵母。約一周,期間麥芽汁中的糖會轉化成酒精。

第六步,倒入發酵糖,并倒灌。發酵結束后倒入發酵糖。然后轉移至存儲器內,等待啤酒后熟。

第七步,后熟。根據不同的啤酒風格和特定的配方,選擇啤酒在不同的溫度下后熟,時間大約兩周。

4. 啤酒用發酵工藝流程論文

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可 發酵性物質而進行的正常生命活動,其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同,發酵的條件和產品要求、風味不同,發酵的方式也不相同。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。

5. 啤酒用發酵工藝流程視頻

是的。

主發酵又稱前發酵,是啤酒發酵的主要過程,在這個過程中,酵母完成了增殖、厭氧發酵及其沉淀回收等,消耗了大部分可發酵性糖和可同化性氮的等麥汁成分,排出的發酵代謝產物及啤酒的主要組成部分。

主發酵一般需要6~8天,長的可達8~10天。

從現代發酵技術和增加啤酒產量的需要出發,目前的主發酵過程大多控制在5~6天,有的發酵新技術(如固定化酵母發酵)只需要48小時左右。

傳統發酵的主發酵過程的好壞,可按以下順序在外觀上進行檢查:

1、從酵母添加槽放到主發酵槽以后4~6小時,即應從槽邊開始向中間形成許多細膩的泡沫,在24小時左右的時間內,可形成高15~20厘米,形狀如花菜一樣細密的泡沫層,這證明主發酵起始發酵快,酵母活性高,懸浮細胞數多,酵母的增殖情況良好。

2、輕輕吹開槽邊的泡沫層(一般槽邊的泡沫層薄而松,中間堆得高額密,這是正?,F象),可以看到有較多的二氧化碳氣泡上涌,這表明發酵旺盛,酵母發酵性能良好。

3、在開始發酵后的前3天內,每天檢查2~3次發酵液的品溫與糖度、如發酵降糖速度快(平均每天1.5~2°P),溫升速度比較快(冷卻水用量大),說明酵母發酵力強,麥汁組成良好。

4、在發酵進行到第4、5天,雖然發酵速度漸趨緩慢,但每天仍能降0.6~08°P的糖度,液面泡沫層平穩,無明顯大氣泡,泡沫上有一層均勻的棕褐色泡蓋,這表明發酵過程漸趨結束,酵母已開始沉降,發酵過程正常。

如果發現泡沫層推向一邊,則為發酵液的對流情況不良,溫度不均勻或出現了復發酵。

如發現后期泡沫粗松,泡蓋形成散碎,則可能是麥汁組成不良(可發酵性浸出物不足),或是酵母性能不良(發酵麥芽三糖的能力較差)。

5、下酒前,撈去泡蓋后,以燒杯取少量發酵液,對光檢測,發酵液要較澄清,嗅之有嫩啤酒的清香味(接近酒花香味的混合香味),嘗之則已有基本的啤酒口味特點,略有二氧化碳的刺激性和甜味,無不良異味、酸味和突出的酵母味(稍有酵母味是允許的)。

6、下酒結束后,后發酵起始發酵速度很快,證明麥汁組成良好。

堆積在主發酵槽底的酵母泥層較緊密,是酵母凝聚性能良好的表現。

7、外觀發酵度可達65-70%。

通過以上外觀鑒定可基本判別主發酵的好壞。

6. 啤酒用發酵工藝流程圖cad

將啤酒瓶蓋打開,可以自然發酵,使酒精充分揮發,剩余的啤酒水是很好的氨基酸花肥,發酵好可兌水澆花。

7. 啤酒用發酵工藝流程圖ppt

發酵和后熟按以下工藝進行: 可在一個錐形罐中進行,既“一罐法工藝”;發酵在錐形發酵罐中進行,冷貯藏在錐形貯酒罐中進行,這就是兩罐法工藝。

同樣可行的方法還有:發酵在錐形罐中進行,而后熟和貯藏則在傳統貯酒罐中進行。一罐法工藝有以下優點:清洗消耗少,因只有一個容器必須清洗;轉入空罐時co2損失少;酒損少,因沒有了管道中殘酒的損失;所需的工作時間少,因不用倒罐;節約能源,因不用倒泵。沒有氧侵入的危險。

從經濟角度和環境保護角度出發,必須回收co2,只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要co2(碳酸化處理)。每個罐子基本上都需要冷卻裝置。

8. 啤酒用發酵工藝流程及設備圖

其實啤酒發酵原理是很簡單的。是利用酵母在相對的條件下,利用小麥中的可發酵的物質而進行的發酵的過程。其中酵母代謝的產物就是我們所說的啤酒了。在整個規程中一定要注意發酵的封閉性,如果封閉性沒做好的,最后可是釀造不出啤酒的哦

9. 啤酒用發酵工藝流程參數控制

工業啤酒一般使用的是酵母下發酵的拉格工藝(Lager);而精釀啤酒使用的是酵母上發酵的艾爾工藝(Ale),而在精釀啤酒中,還細分了Stout、IPA、Pilsner等,不同工藝釀制出來的啤酒口感風味不同,但都被歸納于精釀。

3、生產周期不同

工業啤酒一般使用的是酵母下發酵的拉格工藝(Lager);而精釀啤酒使用的是酵母上發酵的艾爾工藝(Ale),而在精釀啤酒中,還細分了Stout、IPA、Pilsner等,不同工藝釀制出來的啤酒口感風味不同,但都被歸納于精釀。工業啤酒采用流水線的方式生產,時間就是金錢,因此生產周期非常短,一般7天就發酵完成,10天就可以出成品;而精釀啤酒不太計較成本,發酵時間一般在26-60天左右,麥芽發酵充分、麥汁濃度更高,風味更加濃郁。

10. 啤酒用發酵工藝流程圖

過程如下

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合,在糖化鍋里糖化,糖化鍋內的麥芽粥溫度約65~70℃,此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉化為糖,浸泡1小時、糖化結束后就變成清澈的甜麥汁。

2 麥汁+啤酒花煮滾,降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃,煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時,讓啤酒產生啤酒花的各種香氣??商砑咏湍傅桨l酵槽中開始發酵。

3 等待發酵熟成

好的啤酒需要時間發酵熟成,時間約需1個月,有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20~22℃;拉格啤酒則為7~13℃。

4 過濾酵母雜質后裝

最后,將酵母和多余的雜質過濾掉,便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的。

11. 啤酒用發酵工藝流程實驗報告

發酵時間都只有3-7天;比較劣質的艾爾發酵時間也在7-15天;精釀艾爾(上層發酵)發酵時間在20-60天不等,不過國內,包括進口到國內的,都極少超過30天的。除了上下層發酵的區別以外,可以看到這個發酵周期也是相對的,會受到發酵工藝和發酵溫度等人為催發的因素影響,釀酒發酵到底要多長時間,要根據實際而定,換句話說就是要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底。原料在發酵過程中的物理變化從開始到結束有4個階段,即發酵開始、發家旺盛、發酵衰退、發酵完畢,每個發酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發酵徹底后的表現:眼看:液面原料沉入缸底,料液處于靜止狀態,并由濁變清。聽:發酵好的醪糟處理靜止狀態,是無聲的。聞:聞起來香味柔,辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗:酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感,米完全糜爛。測量品溫:與室溫基本相同。

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