一、小籠包怎么發(fā)面

鮮肉小籠湯包

材料：

上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包面皮210g。

作法：

　 1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結(jié)凍而成。成凍后絞碎或切碎備用。

　 2. 小籠包面皮約210g、小籠包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。

　 3. 上等五花絞肉300g、調(diào)味料各適量，用力打勻后再加皮凍約200g拌勻后冷藏備用。

　 4. 小籠包面皮約210g、醒好后下成小面團(每粒約7g)，壓扁用[棍桿薄(中厚邊薄)。

　 5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。

二、大列巴面包的做法，大列巴面包怎么做好吃，大列

俄式大列巴的做法步驟

1

啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鐘取出。

2

把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合。

3

把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母。

4

倒入酵母后充分?jǐn)噭蚴怪芑?，攪至無顆粒為好，然后蒙上保鮮膜。

5

把烤箱預(yù)熱到50度，然后再設(shè)定在發(fā)酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發(fā)酵大約6小時即可。

6

制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合勻，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用。

7

制作面團兒，把鹽倒入面粉中拌勻，然后倒入橄欖油用手搓勻，搓至無顆粒狀為好。

8

用發(fā)酵好的酵母啤酒糖漿混合液態(tài)活性漿水和面，然后面粉中再兌入牛奶和清水合勻。

9

把合勻的面團放到案板上反復(fù)搓揉。

10

揉面大約15-20分鐘即可。

11

把面揉勻后放入鋼盆內(nèi)蒙上保鮮膜進行基礎(chǔ)發(fā)酵，面盆靜置在自然室溫內(nèi)，溫度在24-26度左右發(fā)酵至大約4-5小時，發(fā)酵久一些令其微酸最好，因為列巴就是微酸口味的面包。

12

面團發(fā)酵膨脹至兩倍大時取出。

13

在案板上按壓排凈里面的空氣，然后揉至面團光潔即可。

14

把揉好的面團用手團圓放入烤盤。

15

把烤盤置入烤箱，調(diào)至發(fā)酵擋令其發(fā)酵。

16

面團再次發(fā)酵至兩倍至兩倍半大時取出。

17

在最后發(fā)酵好的坯料上涂抹面糊。

18

面糊涂勻后進行烘烤，上下火預(yù)熱180度，烤盤置入烤箱內(nèi)的中下架，烘烤大約60分鐘左右。

19

面包烤至通身金黃便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾涼便可食用。

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在食用時切片。

21

此類面包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。

三、烤箱怎么發(fā)酵面團

工具：一盤熱水、烤箱、揉好的面團

1、 在烤箱底部放一盤熱水。可以用一個烤盤，把大約一半的開水放在下層，放在里面，在發(fā)酵完成之前不要動。

2、烤箱180°預(yù)熱2或3分鐘?？鞠漕A(yù)熱后不要打開，只要關(guān)掉就行了。

3、然后在中間的一層放在揉成的面團里。蓋上烤箱，等45分鐘左右。

4、打開烤箱，把裝水的盤子拿出來。再拿出面團，就發(fā)酵成功了，如圖所示。

四、求發(fā)酵箱的溫度多少霧化溫度是多少

濕度因跟椐面團的軟硬度來調(diào)，一般在75%—85%。

發(fā)酵溫度，直接發(fā)應(yīng)在38度，中種發(fā)在36—38度。

溫度過了38度會發(fā)酵過快，導(dǎo)致組織粗糙，口感不好，香味不夠。