內(nèi)容提要【太湖三白是哪三白】

太湖三白是指中國(guó)太湖的三種河鮮類特產(chǎn)——白魚(yú)、銀魚(yú)和白蝦，是江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)(原武進(jìn)縣)、蘇州市吳中區(qū)（原吳縣）和無(wú)錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同；白魚(yú)、白蝦、銀魚(yú)、由于其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。

說(shuō)到太湖三白，肯定有許多食客都不知道這三白到底是指的哪三樣食材，其實(shí)三白就是：太湖白魚(yú)、太湖白蝦和太湖銀魚(yú)。其實(shí)在古漢語(yǔ)里面“銀”和“白”常常是一回事，屬于同種色系，而且看上去銀魚(yú)甚至比白魚(yú)更白，最關(guān)鍵的是銀魚(yú)打撈上來(lái)會(huì)立即變成白色，所以久而久之人們就接受了這道“太湖三白”的稱謂。

在制作這道菜的方法上，人們最大程度的保留了食材本身的味道，雖然各家船店有各家的做法，但是最受歡迎的還是化繁為簡(jiǎn)。將打撈上來(lái)的白魚(yú)洗凈處理后帶皮削成片狀，白蝦和銀魚(yú)也洗凈備用，然后準(zhǔn)備北豆腐（南豆腐太過(guò)于嫩滑，不適合過(guò)久烹煮）切成小塊，在沸水中將豆腐焯燙一下去除豆腥味，再撈出鋪滿砂鍋底部，再將處理好的白魚(yú)片、白蝦和銀魚(yú)整齊的擺放在豆腐塊上，直到砂鍋裝滿，然后加入事先準(zhǔn)備好的雞湯、紹酒，用中火烹制成熟，起鍋時(shí)再加入鹽和胡椒面稍許調(diào)味即可。

剛出鍋的太湖三白看起來(lái)就如同一道極簡(jiǎn)的畫(huà)，雖然顏色淡雅，但是看起來(lái)極具韻味。食客在食用的時(shí)候，能真切的感受到這三白的鮮味，吃起來(lái)口感潤(rùn)滑，入口即化，肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，并且搭配上豆腐與雞湯，每一口都能吃到大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)。

這道太湖三白不僅是這三種食材的烹飪頂端，也是人們對(duì)原滋原味的追求，曾經(jīng)聽(tīng)去過(guò)太湖游玩的朋友說(shuō)過(guò)這道菜，吃的人可以排出一條長(zhǎng)龍，許多人更是為了這一道菜不惜萬(wàn)里趕來(lái)一睹其風(fēng)采，所以以后到太湖游玩的食客們一定不能錯(cuò)過(guò)了這道當(dāng)?shù)氐恼漯}哦。

今晚舌尖3開(kāi)播，接下來(lái)又是撒的一波好美食狗糧，一整年都可以跟著舌尖去覓食了。冬天里壹周君突然想起來(lái)太湖三白，這就是指太湖的三種河鮮，分別是白魚(yú)、銀魚(yú)和白蝦，是無(wú)錫美食界的一面金字招牌。

每年是9月1日至9月底吃太湖三白最好，當(dāng)然，這是太湖的捕撈期，之前太湖禁捕7個(gè)月，及時(shí)為了讓太湖里的生物給予充分的時(shí)間成長(zhǎng)。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，這一個(gè)月時(shí)間也同樣寶貴了，能不能吃上原汁原味的太湖三白也就在這一個(gè)月了。

食用方法：

1、清蒸白魚(yú)

原料：鮮活白水魚(yú)1條

調(diào)[span][span]料：料酒、鹽、姜片、大蔥或小蔥、蒸魚(yú)豉油

①魚(yú)掏內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃痕，如果沒(méi)有長(zhǎng)型的盤(pán)子，可以把魚(yú)切斷，噴上料酒，用手抹上少許鹽，姜片放魚(yú)肚里和刀痕縫里，撒上蒸魚(yú)豉油，腌制10分鐘，然后上鍋蒸8分鐘左右取出，撿去所有蔥姜片，另外切一些蔥絲，把蔥絲撒在魚(yú)身上。

②另外起油鍋，油溫?zé)?成熱后加幾粒花椒粒，然后淋在魚(yú)身上即可。

2、香酥銀魚(yú)

所需時(shí)間：半小時(shí)，菜品口味：咸鮮。

食材明細(xì)：銀魚(yú)、雞蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、鹽

①洗凈的銀魚(yú)加入精鹽和適量的白酒，腌入味，雞蛋中加入淀粉。

②雞蛋和淀粉調(diào)成糊，將腌好的銀魚(yú)放入蛋液中掛糊，銀魚(yú)裹上面包糠。

③油溫5-6成熱，炸至金黃色，待油溫升高后，復(fù)炸一遍逐一撈出即可。

3、白蝦

（1）醉蝦（酒嗆蝦）：把鮮活亂跳的白蝦放入有蓋的玻璃器皿里，倒入白酒，上蓋將其嗆醉，大概8--12分鐘。然后把佐料（姜末、蔥須、細(xì)鹽、紅椒、或者腐乳汁）加入，即可食用。我們南方人，上海人、蘇州人特別喜歡吃。

（2）咸水蝦：把水燒開(kāi)，將白蝦倒入鍋中，煮熟，放入細(xì)鹽，姜末、蔥須。則可食用，味道鮮美。既簡(jiǎn)單又方便，營(yíng)養(yǎng)更好！

（3）蝦干湯：在5月到7月白蝦旺季的時(shí)候，一般打撈量大，來(lái)不及鮮用。因此，我們這里的老百姓直接把它在鹽水里撈一下，在太陽(yáng)底下曬干，放起來(lái)，一年四季可以食用。主要用來(lái)煮湯吃，不管什么湯里，可以放入蝦干，此湯特別鮮美哦。