一、我想學白酒釀造技術，哪里有？

如果是學習理論白酒釀造技術可以去川大或者貴大，江南大學，天津科技大學等高校學習。

如果是學習實踐操作白酒釀造技術可以選擇四川食品發酵研究院或者四川酒研所，去參加四川源坤釀酒師或者四川天府名優酒研究中心的學習都是可以的。

如果要最終練成釀酒過硬的技術，釀出適合當地的好酒，就必須去當地酒廠參加實踐和學習。因為釀酒的地域性是獨特的，不可替代的。必須根據當地氣候環境溫度變化來釀酒，才是最可靠的。

當然，一開始就自己完全去做難免走大的彎路，為了避免大的損失，盡快釀出好酒，建議前期一定要聘請有經驗的行業釀酒師來指導。

推薦江南大學與茅臺學院釀造工程專業，專業能力，師資力量，產業科研以及就業都是國內比較領先的

二、血糖高的人，能喝啤酒嗎？

感謝邀請！

《中國糖尿病患者膳食指南》當中明確的建議是不推薦糖尿病患者飲酒。

實際上，糖尿病人是可以適當喝一點的，少量飲酒。但是這個少量在我國國情下幾乎不存在，這個少量太難以控制，所以各位專家們只好一刀切的告訴糖尿病患者不能喝酒。

飲酒容易能量超標飲酒本身對于血糖的影響不是很大，但是很容易能量超標。糖尿病飲食最重要的原則之一就是要定時定量，定時是指用餐的是時間盡量相同。定量是指攝入的能量，每天攝入的能量甚至每餐攝入的能量都是要固定的是最好的。酒精產生能量的能力很強，每克酒精可以產生7千卡的熱量，一瓶500毫升，4度的啤酒能產生的能量是500毫升×4%（度數）×0.8（密度比）克/毫升=16克酒精，能量16×7=112千卡，大概就是100克大米飯的能量，3瓶啤酒大概就是一碗米飯的能量。所以稍不注意，能量就超標了。

酒精會引發低血糖糖尿病人最好不要喝酒。酒精會引發低血糖；酒精與降糖藥相互作用，比如促進胰島素分泌的磺胺尿素類，或者metformin這類，都可能引發致命的低血糖，而且低血糖感覺跟醉酒感覺相近，可能都不自我覺察，糖尿病人低血糖是一種致命的并發癥，對于普通人出現的可能是心慌、虛汗等癥狀，對于糖尿病人可能造成昏迷，且昏迷之后很可能醒不過來；糖尿病人喝酒也能引發致命的乳酸酸中毒。非常危險。

作為高血脂、糖尿病的患者覺得喝酒會對身體無害嗎？喝酒本來就是患上高血脂、糖尿病的其中一個重要的因素，酒類對人體本來就造成很大的傷害，高血脂、糖尿病等病狀趨向年輕化和年輕人因為應酬長期喝酒有著莫大的關系。所以高血脂、糖尿病的人是不能喝酒類的。同理，啤酒也是酒類，所以也是不能喝的。

啤酒本來就是高熱量的飲料，還會消耗自身體內大量的維生素B，而且啤酒中含有酒精，酒精對人體的肝臟有很大的損傷力度，因此就降低了能分解血脂的能力。喝少量的干紅、干白是對于降低患上糖尿病有一定的效果，但是只能少量，而啤酒是禁止的。

同時高血脂、糖尿病患者除了不能喝酒，還有其他的方面需要注意的，在飲食方面，自己要控制住不要吃高熱量的食物，比如油炸的、甜食、肥肉等等。平時使用的使用油盡量不要使用動物油，可以是葵花油、菜籽油等等。要多吃新鮮的水果和蔬菜，攝入多量人體需要的維生素。切忌抽煙，因為香煙中的有害物質和酒精都會引起血壓的升高。在從事職業方面，盡量不要選擇那些腦部勞動過多和緊張性的職業，因為會讓高血壓患病率提高。要保持心情輕松愉悅，不要經常處于高度緊張的精神狀況下。

總而言之，必須保持良好的心情、充足的作息、均衡的飲食習慣、不抽煙不喝酒、積極鍛煉身體。

指導專家：張博，副主任醫師，錦州市中心醫院心血管科。從事心血管內科臨床工作15年，擅長高血壓及并發癥，冠心病，心律失常，心衰等心內科常見疾病的診斷與治療。

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三、啤酒主發酵的作用是什么

啤酒的發酵

來源： 作者： 發布時間：

冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發酵的開始，整個發酵過程可以分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發酵糖為主要的碳源，進行呼吸作用，并從中獲取能量而發生繁殖，同時產生一系列的代謝副產物，此后便在無氧的條件下進行酒精發酵。

酵母恢復階段： 酵母細胞膜的主要組成物質是甾醇，當酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，營養物質進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。

有氧呼吸階段： 此階段主要是指酵母細胞以可發酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖。

無氧呼吸階段： 在此發酵過程中，絕大部分可發酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

下面發酵：

主發酵：

發酵階段 外觀狀態和要求

1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽。

2.起泡期 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且帶出一些析出物。

3.高泡期 發酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發酵作用。

4.落泡期 發酵5天以后，發酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色。

5.泡蓋形成期 發酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。

后發酵以及儲藏：麥汁經主發酵后的發酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發性物質沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的后發酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發酵和貯酒期。

上面發酵

上面發酵的主要方法：傳統的撇去法，落下法，巴頓聯合法，約克夏法。

上面發酵采用上面發酵酵母，在15-20攝氏度下進行發酵，細胞形成量較多，酵母回收比較復雜，代數遠遠超過下面發酵酵母，長久沒有衰退現象。

上面發酵的啤酒成熟快，設備周轉快，啤酒有獨特的風味，但保質期短。一般不采用后發酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達到飽和。

上面發酵和下面發酵的技術參數比較：

上面主發酵技術要求 下面發酵技術要求

接種溫度： 14-16 5-7

酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%

酵母增殖時間： 8-16小時 20小時左右

主發酵最高溫度： 18-20 7.5-9

主發酵時間： 4-6天 7-8天