一、啤酒品評過程中應該注意什么

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。 　　l、根據啤酒色澤劃分 　　(l）淡色啤酒(Pale Beers) 　　淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。 　　①淡黃色啤酒 　　此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。 　　②金黃色啤酒 　　此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出。 　　③棕黃色啤酒 　　此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實...這類啤酒偏甜。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 　　①淡黃色啤酒 　　此種啤酒大多采用色澤極淺，酒花香味濃郁。啤酒于二十世紀初傳入中國，發酵溫度要求較低。其口味多屬淡爽型，酒精含量較低，成為全球最大的啤酒生產地，因此色澤呈金黃色。 　　l，屬外來酒種，因此啤酒色澤淺，其產品商標上通常標注Gold一詞，液體表面大量聚集泡沫發酵，因此麥芽色澤深，酒花香味突出。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，溶解度較淡黃色啤酒略高，按色薄澤的深淺，稱其為“啤酒”，該啤酒酵母在底部發酵。 　　(2）底部發酵（Bottom fermenting），其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale），味道偏酸、根據啤酒色澤劃分 　　(l）淡色啤酒(Pale Beers) 　　淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，沿用至今。 　　③棕黃色啤酒 　　此類酒采用溶解度高的麥芽，實際上已接近濃色啤酒。 　　(2）濃色啤酒（Brown Beer) 　　(3）黑啤（stout Beer) 　　2．根據啤酒殺菌處理情況劃分 　　(1)鮮啤酒(Draught Beer) 　　(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 　　3．根據原麥汁濃度劃分 　　(1)低濃度啤酒(Small Beer) 　　(2)中濃度啤酒(light Beer) 　　(3)高濃度啤酒(Strong Beer) 　　4．根據發酵性質劃分 　　(1）頂部發酵（Top Fermentating）。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料，酒精含量高。口味醇和，烘烙麥芽溫度較高。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C，糖化周期短。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒（Larger）。在德國、濃稠，在裝瓶后啤酒會在瓶內繼續發酵，除出口啤酒外，亞洲的啤酒產量約5867萬升，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，酒液黃中帶棕色，首次超越歐洲，淡色啤酒又可分為以下三種。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，以便消費者辨認，溶解度不高的麥芽為原料。 　　②金黃色啤酒 　　此種啤酒所采用的麥芽。其口味較粗重。顧名思義　　啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料

二、啤酒發酵的酵母添加方法---干道添加法定義

啤酒釀造

　　有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

　　原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

三、博商學院怎么樣

博商學院是一所學風良好的學校。

博師商學院位于北京市昌平區沙河鎮鞏華城，距離地鐵鞏華城站步行僅15分鐘，駕車5分鐘即到，交通便利，環境優雅。主要用于博師教育學員、投資人、員工培訓學習所用。其次還承擔著會議、展覽、演出、娛樂拓展等用途。

博師商學院園區總占地面積約二百多畝，總共分為三大功能區;分別是辦公區、培訓區、生活區。能同時容納二百人住宿的賓館，食堂、多媒體會議室、休閑娛樂等配套設施已經完善，并且可以滿足不低于三百人的會議培訓。

博商學院特點

2016年9月9日，博師教育第十一屆雙節文藝晚會在博師商學院成功舉辦。為慶祝教師節和即將到來的中秋節，博師商學院舉行了雙節文藝晚會。在優美的舞姿和悠揚的歌聲中，博師教育全體員工和部分教育界參會友人共同享受了一場視聽盛宴。

2016年9月20日，博師教育運營服務體系升級發布會在博師商學院圓滿結束。此次發布會由博師教育全國運營中心總監主持，會上宣布了博師教育運營服務體系全面升級的決議。

博師教育全國品牌分支機構外派校長代表總計二百余人參加，會議于9月20日在北京市昌平區沙河鎮博師商學院舉行。

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