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啤酒的特點(diǎn)及分類

來源:www.juib.cn???時(shí)間:2022-05-29 21:08???點(diǎn)擊:142??編輯:admin 手機(jī)版

1、純生啤酒

采用特殊的釀造工藝,嚴(yán)格控制微生物指標(biāo),使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級(jí)過濾,不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達(dá)半年以上。

2、干啤酒

該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛摺9示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒

釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料(請(qǐng)參見啤酒的原料)。生產(chǎn)出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒

即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵,而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨>哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c(diǎn)。

5、黑啤酒

麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn),并具有焦糖香味。

6、低(無)醇啤酒

基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣,但最后經(jīng)過脫醇方法,將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。

7、冰啤酒

將啤酒冷卻至冰點(diǎn),使啤酒出現(xiàn)微小冰晶,然后經(jīng)過過濾,將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。

8、果味啤酒

發(fā)酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適于婦女、老年人飲用。

9、小麥啤酒

以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒,生產(chǎn)工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。

10、淡色啤酒

色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

11、濃色啤酒

色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

12、黑色啤酒

色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

13、鮮啤酒

啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),保質(zhì)期 7 天左右。

14、熟啤酒

經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時(shí)間,可用于外地銷售,優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為 120 天。

15、渾濁啤酒

在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì),濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

16、果蔬汁型啤酒

添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味,并保持啤酒基本口味。除特征性外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

17、果蔬味型啤酒

在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上,添加少量食用香精,具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外,其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

18、上面發(fā)酵啤酒

采用上面酵母。發(fā)酵過程中,酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。

19、下面發(fā)酵啤酒

采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

啤酒特點(diǎn):

其特點(diǎn)是酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

擴(kuò)展資料

啤酒雖好,但也不能過度飲用。南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師梁東輝教授指出,啤酒酒精含量少。

而且含有豐富的糖類、維生素、氨基酸、無機(jī)鹽和多種微量元素等營養(yǎng)成分,對(duì)健康人群而言,適量飲用的確沒有太大壞處,還可以達(dá)到散熱解暑和助消化的目的。

但如果因?yàn)橛X得酒精度數(shù)低就無所謂,甚至狂喝幾瓶啤酒,則可能帶來反效果,或會(huì)帶來以下的副作用:

1、誘發(fā)胃腸道疾病

如果短時(shí)間內(nèi)猛喝啤酒會(huì)把胃液沖淡,破壞腸胃的酸性環(huán)境,這樣會(huì)讓胃腸道容易感染病原菌,引發(fā)細(xì)菌性痢疾、急性腸胃炎等腸道傳染病。同時(shí),由于啤酒通常都是冰著喝,這樣也會(huì)使腸胃道溫度突然下降,出現(xiàn)痙攣性腹痛和腹瀉,甚至可能造成胃出血。

2、增加酒精肝風(fēng)險(xiǎn)

啤酒度數(shù)雖然低,但它產(chǎn)熱量大,所含營養(yǎng)成分大部分能被人體吸收,加上需要經(jīng)過肝臟代謝,如果長期大量喝,同樣會(huì)損傷肝臟,導(dǎo)致酒精肝。

3、誘發(fā)結(jié)石

啤酒是用大麥芽汁釀造而成的,因此其中含有鈣、草酸和大量的嘌呤,如果大量飲用,會(huì)導(dǎo)致尿酸增加,促使結(jié)石的發(fā)生。

參考資料來源:

百度百科-啤酒

人民網(wǎng)-啤酒度數(shù)低就能隨便喝?專家:喝啤酒或有這些危害

特點(diǎn):

在色澤方面,大致分為淡色、濃色和黑色3種,不管色澤深淺,均應(yīng)清亮、透明無渾濁現(xiàn)象;注入杯中時(shí)形成泡沫,應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、掛杯;有獨(dú)特的酒花香味和苦味,淡色啤酒較明顯,且酒體爽而不淡,柔和適口,而濃色啤酒苦味較輕,具有濃郁的麥芽香味,酒體較醇厚;

含有飽和溶解的CO2,有利于啤酒的起泡性,飲用后有一種舒適的刺激感覺;應(yīng)長時(shí)間保持其光潔的透明度,在規(guī)定的保存期內(nèi),不應(yīng)有明顯的懸浮物。

分類:

按酵母分

世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類: 頂部發(fā)酵(Ale 艾爾) 和底部發(fā)酵 (Lager 拉格)

(1)頂部發(fā)酵(Top Fermentating,又稱為Ale)。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。

(2)底部發(fā)酵(Bottom fermenting,又稱為Lager)。顧名思義,該啤酒酵母在底部發(fā)酵,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒(Lager)。

按色澤分

由于啤酒顏色從0~40SRM,色譜為連續(xù)圖譜,所以嚴(yán)格地講,無法按照啤酒的顏色來分類。當(dāng)然市面上有以下的各種通俗分類法:

(1)淡色啤酒(Pale Beers)

淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種、按色薄澤的深淺、淡色啤酒又可分為以下三種。

①淡黃色啤酒

此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。

②金黃色啤酒

此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和,酒花香味突出。

③棕黃色啤酒

此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

(2)濃色啤酒(Brown Beer)

(3)黑啤(stout Beer)

按殺菌情況分

(1)鮮啤酒(Draught Beer)

(2)熟啤酒(Pasteurized Beer)

按原麥濃度分

(1)低濃度啤酒(Small Beer)

(2)中濃度啤酒(Light Beer)

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

擴(kuò)展資料:

德國最新的一項(xiàng)科學(xué)研究表明,喝啤酒真的會(huì)讓人產(chǎn)生快樂,這主要是因?yàn)槠【浦泻械拇篼溠繅A能夠令人神經(jīng)興奮。

德國埃爾朗根?紐倫堡大學(xué)的莫尼卡?皮舍茨里德教授領(lǐng)銜的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)研究了1.3萬多種不同的食物成分,希望從中找出最有效刺激大腦“獎(jiǎng)勵(lì)中心”的成分。令人驚訝的是,啤酒排在第一位。啤酒中所含的大麥芽堿能夠有效地令人感到快樂。

感到快樂的效應(yīng)是由神經(jīng)傳遞素――多巴胺引發(fā)的。出人意料的是,啤酒中所含的一種物質(zhì)能夠激活位于大腦‘獎(jiǎng)勵(lì)中心’區(qū)域的多巴胺D2受體。多巴胺和受體結(jié)合才能發(fā)揮興奮作用,有些物質(zhì)雖然不是多巴胺,但也能與該受體結(jié)合,讓人興奮。這或許是我們愛喝啤酒的原因。

參考資料來源:百度百科-啤酒

參考資料來源:人民健康網(wǎng)-喝啤酒讓人快樂

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