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牛肉餃餡怎么調(diào)?

來源:www.juib.cn???時(shí)間:2023-03-25 19:18???點(diǎn)擊:70??編輯:admin 手機(jī)版

眾所周知,調(diào)制各種餡料的時(shí)候,蔥姜水在里頭扮演著極其重要的角色,同時(shí),在它們里頭額外加入少量的花椒粒,會(huì)讓這種特殊的香味發(fā)揮到極致,除了起到去腥的作用以外,更重要的是增香和提味的效果。無論是牛肉餡,還是豬肉餡都離不開這樣?xùn)|西,除此以外,肉餡還得選擇合適的蔬菜來搭配,這樣營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更均衡。

【食材配料】:牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生姜、熟油、雞蛋、蠔油、

【制作過程】:

1、首先,準(zhǔn)備1只干凈的空碗,先在里頭放入適量的蔥姜絲,再加入1把花椒,然后,把燒至沸騰的開水倒入進(jìn)去,扣上蓋子燜10-15分鐘,放涼后備用,務(wù)必將蔥姜水提前搞定,如果浸泡時(shí)間過短,味道就難以揮發(fā)出來。

2、另外,準(zhǔn)備適量的牛肉餡(建議人工剁餡,盡量避免使用絞肉機(jī)攪拌,兩種做法雖然都可以,但是口感還是有所區(qū)別的,吃起來更Q彈更有嚼頭),把它倒入碗中后,再加入少量的鹽、雞精、十三香調(diào)味,再放入少許去腥的料酒,再來大半勺的生抽和老抽,最后,用筷子朝著同個(gè)方向反復(fù)攪打,直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止后,放在一旁備用。

3、蔥姜水浸泡時(shí)間到了以后,先把里頭多余的料渣過濾出來,再將汁水淋入牛肉餡中(以少量多次的形式),直到它們完全滲透到肉餡中為止,“吃透水”非常的關(guān)鍵,這個(gè)環(huán)節(jié)是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。

4、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水后,再在里頭打入1-2枚的雞蛋,同時(shí),加入少量的提鮮的蠔油,和適量的熟油,再用筷子朝著同個(gè)方向,攪打數(shù)遍后,料汁才會(huì)完全融入餡料中,進(jìn)而達(dá)到上漿上勁的效果,這個(gè)過程大家不僅要保持著充分的耐心,而且千萬不要怕手酸,稍有懈怠都會(huì)導(dǎo)致半途而廢。

5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的,這樣不僅不好吃,而且營養(yǎng)也會(huì)有所缺失,葷素混搭才是健康的吃法,牛肉餡通常選擇芹菜來充當(dāng)配菜,兩種食材搭配起來比較合適,混入餡料之前,大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘后,剁成碎末后,再拌入肉餡中去,這樣香味會(huì)變得更加的突出。

6、然后,在牛肉餡中拌入適量的蔥花,同時(shí),淋入少量燒至冒煙的熱油,將配料的香味完全炸出來后,最后,再拌入焯好芹菜末,再次攪拌均勻后放涼備用,用它來包餃子,或者包包子味道都非常好。

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