一、請問啤酒的苦味是不是與它的度數有關?
在啤酒釀造過程中,要添加酒花。酒花中含有苦味物質。也含有香味物質。啤酒所特有的苦味,來自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,來自它的芳香質樹脂。
??? 所以啤酒的苦味與他的度數沒有直接關系的
二、啤酒苦的程度和什么有關系?我感覺超純的好像不苦…求專業回答,不懂別猜,謝謝大家
最主要和酒花的添加量和原麥汁濃度有關,也和原料中麥芽的比例和品種有關
苦味可以量化的,單位是IBU(國際苦味單位),國內原麥汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右
PS:什么”超純、特純、超爽、特爽、冰爽、純爽“之類的在啤酒業就是一個普通形容詞,廠家愛怎么叫就怎么叫,沒有任何特定的學術含義,只有”純生“是不能亂叫的
三、為什么啤酒是苦的
啤酒中的苦味兒來自于啤酒花,酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素,會加速a-酸的氧化中聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合,變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現后苦味的情況!
四、啤酒為什么是苦的?
喝酒是種心情。或悲的,或喜的,無不在喝酒中或放大或縮小。而人們也在這種忽大忽小的感覺中,精神得到了充分的刺激,為此人們也充分的享受這種精神上的快感。(說白了,和吸大煙一個樣,只是刺激所帶來的快感輕許多)同時,它的味道對味覺產生極大的刺激,滿足人們味蕾的刺激需求。因此,這種刺激時間越久人們越加感到滿足,而低酒精度啤酒正好可以起到這種作用,所以啤酒雖然難喝但人們依舊喜歡喝它,久而久之就會習慣這種味道,并為之瘋狂。
總的來說吧,喝啤酒是為了追求味覺和精神上的極大刺激
五、啤酒為啥是苦的
啤酒的苦味是來自啤酒花的。啤酒花是大麻科葎草屬的一種植物(Humulus lupulus L. 啊這個學名有點萌),
啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關的化合物,例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等,在釀造過程中,它們會發生異構化、氧化等反應,賦予啤酒獨特的苦味。同時,啤酒花也是啤酒香氣的來源之一。
在啤酒中放啤酒花一個很重要的原因其實是防腐。這些成分具有抑制雜菌滋生的作用,并使啤酒更耐保存(當然,在現代工藝出現之后,啤酒花的作用變得不那么重要了)。不過,啤酒花中的物質對光敏感,在光照條件下異α酸可以和來自麥芽的核黃素反應,導致風味破壞,所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。