內容提要：【酵母菌最適溫度】

一、酵母菌發酵最適合溫度

生長最適溫度是28度，若是表達外源的最佳溫度，根據蛋白不同，表達的最適溫度也不同。需要自己設計實驗條件摸索。一般來說，溫度第一點比較好，避免雜蛋白的產生，利于目的蛋白的正確折疊。

二、簡述啤酒發酵中發芽溫度的控制

發芽工藝技術條件

發芽水分

大麥經過浸漬以后水質量分數約在43％～48％，制造深色麥芽宜提高至45％～48％，而制造淺色麥芽一般控制在43％～46％。在發芽過程中，由于呼吸產生熱量以及麥粒中水分蒸發等原因，發芽室必須保持一定的相對濕度。通風式發芽法，室內的空氣相對濕度一般要求在95％以上。

發芽溫度

發芽溫度一般分為低溫（12—16℃，淺色麥芽）、高溫（18—22 ℃，深色麥芽）、低高溫結合等幾種情況。

麥層中氧氣與二氧化碳

發芽初期麥粒呼吸旺盛，品溫上升，二氧化碳濃度增大，這時需通入大量新鮮空氣，提供氧氣，以利于麥芽生長和酶的形成。特別要防止因麥粒內分子間呼吸造成麥粒內容物的損失，或產生毒性物質使麥粒窒息。

三、酵素發酵期的最佳溫度是多少

一般20到30度發酵最好。放在陰涼通風的地方，不用菌種的話就常溫就行，用菌種的話就控制位菌種的適宜發酵溫度。

經過科學論斷，酵素要達到最好的效果至少需要180天以上的自然發酵，原因有如下幾點：

1、微生物發酵是個持續的過程，相對來說，時間越長發酵越充分，微生物代謝產物越豐富。

2、微生物代謝分解和合成需要一個過程，大分子物質逐漸細化成小分子物質，180天形成的氨基酸等小分子營養物質能夠在腸道直接吸收，在不消耗體內消化酵素的下，快速補充營養

3、酵素產品有乳酸、醋酸、果糖、色值等相關指標，至少180天方能達標。

擴展資料：

酵素成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的植物類功能性化學成分(phytochemicals)，以及發酵生成的一些生理活性物質，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸，GABA、SOD、過氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌，醇類、酯類、酶類以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。

四、酵母菌發酵受溫度影響嗎

酵母菌發酵受溫度影響

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團后，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬松的目的，這個過程通常就叫發酵。以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的面團常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。

現代普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為面食蓬松劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。

酵母是一種有益的生物蓬松劑，對人體沒有任何負作用，并可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別。由于生物的適應原因，所以酵母菌發酵受溫度影響。

五、啤酒酵母制作

1.去超市買點安琪活性干酵母，你自己做，沒必要培養酵母，工廠的大罐生產才需用酵母的種子罐。

2.麥汁。用小麥別用大麥，大麥弄完了顏色特深，喝著發澀。一斤水加三兩粉碎的小麥，溫水泡3小時（糖化），過濾，然后再煮開5分鐘（殺菌）。

3.接酵母，涼后大概加1%干酵母，封口發酵，先在25度發酵3天，再12度發酵一禮拜，就行了，酒花加不加兩可。