一、涮火鍋牛肉怎么腌才嫩？

準備好食材；牛肉沿著橫紋切成片；切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁和3湯匙啤酒；充分吸收后加入半個蛋清；倒入適量麻油，加入生粉，攪拌均勻腌十五分鐘即可。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

涮火鍋的嫩牛肉腌制方法：

1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁。

3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3湯匙啤酒。

5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。

6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住，腌十五分鐘。

火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

二、計算啤酒生產設備糊化鍋時需要查閱哪些書籍

計算生產設備？自己美計算沒計算過，感覺有些復雜，個人理解，可能需要“啤酒工業手冊”；“發酵工程設備”類（計算攪拌方式、功率等）；還要“熱力學”方面的書籍（計算蒸汽夾套加熱面積等）。

三、釀酒熊精釀啤酒泡沫的作用是什么?

在釀酒熊精釀啤酒店里喝酒，一定要把精釀啤酒倒進玻璃杯里，上層的泡沫具有隔離啤酒的二氧化碳和香氣與空氣接觸，避免氧化的作用。如從杯緣的同一處，定量喝下有豐厚啤酒泡沫的啤酒，啤酒杯緣相反的位置，就會出現等間隔的泡沫平行線，這稱為比利時蕾絲、花邊等，是很會喝啤酒的證明。

四、精釀啤酒降溫時起泡?泡沫非常多

精釀啤酒中的泡沫作用--精釀啤酒中的泡沫還可以軟化精釀啤酒花的苦味和酒精的刺激性。將精釀啤酒倒入杯中時，泡沫能從杯中升起，泡沫且細膩、潔白、掛壁、泡沫持久口味醇厚。精釀啤酒的質量也就好。 氣泡的穩定程度與液體的表面張力有關，而張力又與溫度有關。據實驗，精釀啤酒的泡沫以10°C-12°C時最多，且持久，口感也最佳。 精釀啤酒中的泡沫作用--精釀啤酒中的泡沫可使精釀啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因為泡沫是由于精釀啤酒中充滿二氧化碳而促發起來的。這些二氧化碳進入胃中后，遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外，從而帶走體內部分熱量，達到散熱、消化、解暑的功效。