1. 如何釀啤酒?
啤酒釀造
釀酒過(guò)程通常比較簡(jiǎn)單,涉及的基本配料有麥芽、啤酒花、酵母和水。釀造過(guò)程分為四步:第一步是“淀粉糖化”,將大麥麥芽與水混合產(chǎn)生一種含糖液體,也就是麥芽汁,該過(guò)程是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的單糖類(lèi)。第二步稱(chēng)為“洗糟”,清洗麥糟并盡可能多的汲取麥芽汁中可發(fā)酵的糖類(lèi)。第三步稱(chēng)為“煮沸”,將麥芽汁煮沸約一個(gè)小時(shí),去除水分并濃縮糖分。
煮沸同樣也能失活淀粉酶并將對(duì)釀造有害的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)蒸發(fā)掉,特別是影響味覺(jué)的甲硫醚。該過(guò)程會(huì)加入啤酒花,產(chǎn)生特色風(fēng)味。最后一步稱(chēng)為“發(fā)酵”,冷卻上述混合液并加入酵母開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程,通常需要幾天的時(shí)間。該過(guò)程會(huì)將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精,最終釀造出啤酒、裝瓶。
2. 自釀啤酒教程
每日銷(xiāo)售600升自釀啤酒純利潤(rùn)為9000元。每天原料、房租、包裝物成本為900元+300元+300元=1500元。每天純利潤(rùn)7500元。
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3. 自己釀啤酒
啤酒釀造 有以下5道工序,主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個(gè)過(guò)程。原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
1、麥芽糖適量、水若干、麥芽適量、干酵母若干、啤酒花適量、肉桂若干、醬汁適量。
2、方法:將2.3L水和170克麥芽糖加干酵母發(fā)酵。水和麥芽洗凈煮10分鐘,放入冷卻至好的容器中。攪拌均勻,混合,蓋蓋待用。5千克谷物加入10.5升水,緩和加熱至65度,保溫1小時(shí)。
3、混合物過(guò)濾,然后在2次蒸餾,煮沸,加入31克啤酒花,適量醬汁,肉桂條。麥芽汁沸騰1小時(shí),冷卻好裝入容器,放入冰水中冷卻,發(fā)酵1周左右即可。
4. 精釀啤酒自己怎么釀
啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的
1.
第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個(gè)階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程
2.
第二段為酒液低溫儲(chǔ)藏期,一般控制在0度左右,開(kāi)始的時(shí)候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟
5. 如何自釀啤酒
技術(shù)如下:
第一步原料:大麥芽1斤,水5斤,雞蛋清1—2個(gè),酒花0.7—0.8錢(qián),白糖1兩及酵母泥適量。
第二步加工方法:
1、麥芽汁的制取:將一斤大麥芽粉碎,加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55—65℃,保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后,每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查,若無(wú)蘭色出現(xiàn),說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。
用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗,再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花0.7—0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花,可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀,過(guò)濾得澄清透明的汁液,冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
2、前發(fā)酵,酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠(chǎng)的副產(chǎn)品一酵線(xiàn)泥,用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi),先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢(qián))混合均勻,用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻,在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的容器內(nèi),加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
3、主發(fā)酵:在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后,液面開(kāi)始有魄泡沫升起,稱(chēng)為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后,泡沫起來(lái)越來(lái)越多,稱(chēng)為高泡期。延續(xù)2—3天后,泡沫逐漸下降,稱(chēng)為落泡。
主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麥芽的香味,飯后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。
6. 怎樣釀制啤酒
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。
1、麥芽制造:糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中,麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰,然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼,并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造:糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(作用的溫度(62~70℃),以制造麥醪。發(fā)酵:絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái),使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異,一般在7~21天。
3、啤酒灌裝:包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。擴(kuò)展資料:飲酒“三不吃”1、不吃榴蓮榴蓮含有硫的化合物,這種物質(zhì)可以或者使乙醛脫氫酶的活性降低70%以上,也就是說(shuō)不克不迭把酒精完備代謝成對(duì)人體無(wú)害的乙酸。榴蓮可抑制乙醛脫氫酶的產(chǎn)生,吃榴蓮再飲酒,人就更容易喝醉,甚至引起酒精中毒。2、不吃海鮮“海鮮就酒,說(shuō)走就走”,海鮮中含有大量的嘌呤醇,可激發(fā)急性痛風(fēng),酒精有活血的浸染,會(huì)使患痛風(fēng)的幾率加大,所以,飲酒時(shí)不克不迭吃海鮮。3、不吃涼粉涼粉也是大部分人喜愛(ài)的一道“下酒菜”,但是其在加工進(jìn)程傍邊要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的浸染,用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停頓時(shí)間,是以增加人體對(duì)酒精的接管,同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的撫慰,減緩了血流速度,延長(zhǎng)了酒精在血液中的停頓時(shí)間,促使人醉酒,毒害健康。
7. 怎么釀酒啤酒
啤酒的工藝流程
啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四道工序。
(一)制麥工序
1、 將大麥放入浸麥槽進(jìn)行洗麥、吸水后,放入發(fā)芽箱進(jìn)行發(fā)芽直到成為綠麥芽;
2、將綠麥芽進(jìn)入干燥爐(塔)烘干,經(jīng)除根機(jī)去根,制成成品麥芽;
(二)糖化工序
1、將麥芽和大米等原料由投料口(立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī))和螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部;
2、經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量和粉碎后進(jìn)入糊化鍋和糖化鍋進(jìn)行糖化分解成醪液;
3、過(guò)濾;
4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進(jìn)行冷卻分離
(三)發(fā)酵工序
1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進(jìn)行冷卻;
2、加入啤酒酵母使其發(fā)酵;
3、將成熟的啤酒過(guò)濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據(jù)啤酒和生產(chǎn)工藝的不同,發(fā)酵時(shí)間也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō),啤酒發(fā)酵過(guò)程需要6天左右,淡啤酒大約需要5天)。
(四)包裝工序
包裝的主要過(guò)程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱出廠(chǎng)。
8. 如何釀造啤酒
《GB/T 4927-2008 啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒的定義是:以麥芽、水為主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的發(fā)酵酒。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),麥芽、水、啤酒花及酵母等4種成分就是釀造啤酒所需要的基本原料,同時(shí)也可以看出,啤酒原料的種類(lèi)并非越多越好。
9. 怎樣釀啤酒
啤酒(Beer)是以大麥為主要原料,經(jīng)過(guò)芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲(chǔ)存、滅菌、澄清和過(guò)濾等工序制成。啤酒種類(lèi)可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產(chǎn)啤酒,以德國(guó)啤酒最著名
啤酒含酒精度最低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì),有“液體面包”之稱(chēng)。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營(yíng)養(yǎng),有人把它當(dāng)作日常軟飲料,更有些男士每餐必飲啤酒,以啤酒代替飲料、湯羹。
10. 怎樣釀造啤酒
第一步是制作麥芽、干燥麥芽。
第二步是啤酒發(fā)酵 第三步是啤酒過(guò)濾灌裝。11. 啤酒怎么釀造
1、粉碎:研磨麥芽顆粒;
2、出糖:粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡,釋放出麥芽糖,形成麥芽糖汁;
3、過(guò)濾:麥芽糖汁與谷物分離;
4、熬煮:麥芽糖汁煮沸,并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道;
5、冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵;
6、發(fā)酵:酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過(guò)程大約半個(gè)月以上;
7、裝瓶:裝瓶時(shí)加入少許糖,使啤酒在瓶中發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳;
8、儲(chǔ)存:儲(chǔ)存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿(mǎn),成熟。根據(jù)啤酒種類(lèi)的不同,儲(chǔ)存時(shí)間為1至6個(gè)月。