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寫(xiě)出啤酒、白酒的原料和工藝哪里相同?

來(lái)源:www.juib.cn???時(shí)間:2022-06-27 17:35???點(diǎn)擊:161??編輯:admin 手機(jī)版

一、寫(xiě)出啤酒、白酒的原料和工藝哪里相同?

1. 啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄?/p>

2. 2.俗稱(chēng)燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi),其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。

原料 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制,但不同的原料釀制出的風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥;薯類(lèi)的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。

我國(guó)傳統(tǒng)的釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)時(shí),淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化,所用的糖化劑稱(chēng)為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。

二、啤酒生產(chǎn)時(shí)添加甲醛是在哪個(gè)環(huán)節(jié)上?

糖化車(chē)間添加

具體殘就不是很清楚了

現(xiàn)在麥芽質(zhì)量和酒花質(zhì)量都不錯(cuò)

在發(fā)酵后啤酒過(guò)濾加入PVPP,啤酒穩(wěn)定性得到有效的提高,基本沒(méi)有企業(yè)添加這東西了

我是啤酒高手,哈哈,

我要是不懂,也可以問(wèn)高高手,盡量解決

三、伏特加的釀造過(guò)程是怎樣的

在民間流傳著這樣的傳說(shuō):伏特加最早為15世紀(jì)晚期克里姆林宮修道院里的修道士所釀。起先,修道士們釀酒所用的酒精要從熱那亞進(jìn)口,后來(lái)便逐漸開(kāi)始采用本地的黑麥、小麥和綿軟的山泉水生產(chǎn)伏特加。

伏特加酒的釀造通常分為兩種,一種是將酒精通過(guò)活性炭進(jìn)行處理,除去不純氣味,然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成,度數(shù)有38度、40度和42度等幾種。另一種是傳統(tǒng)釀造法,即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料,經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠,再蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液,去除頭酒與尾酒部分,加入水稀釋?zhuān)偈咕凭毫鹘?jīng)白樺木炭過(guò)濾糟,以吸附酒液中的雜質(zhì),最后用蒸餾水稀釋至酒度40%~50%而成的。過(guò)濾后的伏特加是無(wú)色、無(wú)香、無(wú)味的酒品,其優(yōu)劣取決于伏特加有沒(méi)有徹底過(guò)濾,以及酒質(zhì)的清純程度。以谷物為原料的伏特加為高酒精度的烈性飲料,其口感比酒精勾兌的清洌凈爽得多。但這種糧食釀制的伏特加酒在商店里并不多見(jiàn),一是它價(jià)格不菲,二是俄羅斯老百姓早已適應(yīng)了勾兌的伏特加酒。在人們的印象中前蘇聯(lián)酗酒的人較多,所以往往誤以為伏特加酒是一種一飲即醉的烈性酒。其實(shí)伏特加的酒度在40度至50度之間,與白蘭地、威士忌差不多,只因國(guó)外習(xí)慣以40度酒度作為烈性酒的分界線(xiàn),所以它被視為低度烈性酒。

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