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啤酒麥芽(啤酒麥芽是什么)

來源:www.juib.cn???時(shí)間:2022-10-26 07:48???點(diǎn)擊:161??編輯:admin 手機(jī)版

1. 啤酒麥芽

新鮮麥芽好,更有益于發(fā)酵

2. 啤酒麥芽是什么

1、定義

  麥芽度,也就是平時(shí)生活中經(jīng)常提到的糖度,它其實(shí)是專門用來計(jì)量啤酒的一種度數(shù),根據(jù)麥芽度分類啤酒可以分為1、低濃度啤酒:麥芽汁濃度為6°-8°,酒精含量也是最低的,一般是2%,最適宜在夏季作為清涼飲品飲用。2、中濃度啤酒:麥芽汁濃度為10°-12°,酒精含量在3.5%左右,以12度為普遍。3、高濃度啤酒:麥芽汁濃度為14°-20°,酒精含量接近5%。而酒精度,則指的是啤酒里面所含有的酒精的濃度。

麥芽度和酒精度有什么區(qū)別 麥芽度和酒精度的區(qū)別

  2、指標(biāo)對(duì)象

  麥芽度是用來計(jì)量酒精發(fā)酵前可發(fā)酵的糖分的含量,再詳細(xì)點(diǎn)解釋,麥芽度就是指酒精開始發(fā)酵那會(huì),原料中所含有的麥芽汁的糖度。說到這大家可能還沒什么概念,那么就用數(shù)字來舉個(gè)例把,一般1.040的原麥芽汁濃度就差不多相當(dāng)于10度左右的麥芽汁所能產(chǎn)生出的啤酒,而產(chǎn)出的啤酒所含有的酒精度大約是4%,這樣大家應(yīng)該就清楚了吧。而酒精度則指的是酒中乙醇所占的體積百分比,生活中一般是以20攝氏度時(shí)的體積比表示。酒精度指的就是酒的度數(shù)。

  3、單位不同

  啤酒上面的P代表的是麥芽度,而單位為%(V/V)的是酒精度。如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃),酒精度一般是以容量來計(jì)算,故在酒精濃度后,會(huì)加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。

  小酒怡情,多喝傷身。在適當(dāng)喝酒的同時(shí),大家也要注意身體情況。

3. 啤酒麥芽度多少最好

啤酒麥芽度 最合適的豆腐是9度 

4. 啤酒麥芽度高還是低好

奧伯龍啤酒淡爽啤酒挺不錯(cuò)的口味純正鮮美,殺口力強(qiáng),

奧伯龍(Obolon)是烏克蘭最大的飲料生產(chǎn)企業(yè),唯一一家擁有100%純?yōu)蹩颂m血統(tǒng)的飲料企業(yè),也是歐洲最大的啤酒廠。奧伯龍(Obolon)系烏克蘭國有企業(yè),其在首都基輔及其它地區(qū)擁有8家企業(yè)。公司每年出口量超過2.1億升啤酒,現(xiàn)在世界上已有40個(gè)國家都在享受著特制的、具有獨(dú)特風(fēng)味的烏克蘭啤酒-----奧伯龍(Obolon)。

5. 啤酒麥芽價(jià)格現(xiàn)在一斤多少錢

不是 。

所以普遍認(rèn)為啤酒麥芽度高一點(diǎn)好,但也不是越高越好,一般麥芽度高,對(duì)啤酒度數(shù)的產(chǎn)生也有一定影響,同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致成本增加,所以都需要控制一個(gè)度,盡管也都有一些烈性啤酒存在,但無疑不是高昂的價(jià)格及小眾的人群才會(huì)去品飲,所以就市面上大眾的啤酒來說,還是啤酒麥芽度高一點(diǎn)好。

6. 啤酒麥芽和大麥麥芽哪個(gè)好

看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

不管是白酒,還是啤酒,都有自己的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),啤酒的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為:GB4927-2008。其中,GB是國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的縮寫,4927是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),2008則是國家技術(shù)監(jiān)督局的批準(zhǔn)年份。 

對(duì)于啤酒標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的有關(guān)規(guī)定指出:啤酒銷售包裝應(yīng)符合GB10344的相關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明:產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行等級(jí)、灌裝(生產(chǎn))日期、保質(zhì)期、原麥汁濃度、凈含量、執(zhí)照者名稱和地址。

02

看配料表

真正的精釀啤酒配料表上只有5種原料:麥芽(大麥芽、小麥芽)、啤酒花、酵母、水。這幾種配料都起著各自至關(guān)重要的作用:

1、麥芽。不管是以大麥芽為釀造啤酒的主要原料,還是以小麥芽為主要原料,或者是兩種麥芽混合使用,都是真正的好啤酒,這主要得益于大麥、小麥所含的豐富蛋白質(zhì)、淀粉。麥類蛋白分解成氨基酸后,是啤酒馥郁麥香的主要來源,是啤酒口味的保證;麥類淀粉則發(fā)酵成啤酒中的酒精。

其次,發(fā)芽后的大麥芽、小麥芽含有一定量蛋白酶、淀粉酶,這兩種酯在啤酒釀造的前期中起到了關(guān)鍵的啟動(dòng)作用。啤酒釀造要先進(jìn)行糊化,主要利用麥芽中的蛋白酶把麥類蛋白分解成氨基酸;接下來,再利用麥芽中的淀粉酶把麥類淀粉糖化成糖分。

2、干酵母。把釀造啤酒的原料糊化、糖化之后,接下來就該干酵母上場(chǎng)了。酵母的主要作用是對(duì)釀造啤酒原料中的糖分進(jìn)行發(fā)酵,轉(zhuǎn)變成二氧化碳與酒精。

3、啤酒花。釀造啤酒離不開啤酒花,又稱為酒花,最早是從德國開始使用,學(xué)名叫作蛇麻。啤酒花可使啤酒形成獨(dú)特的香氣,喝起來微微發(fā)苦,同時(shí)兼有啤酒防腐、澄清麥芽汁的作用。配料表中最好是啤酒花,如果是啤酒花浸膏也能說得過去,如果出現(xiàn)啤酒花替代品,則不是好啤酒。

可是很多國產(chǎn)啤酒,除了上面這幾種關(guān)鍵的配料之外,大多還有這幾種添加配料:大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分等。這幾種常見配料,不管是出現(xiàn)哪種,目的無非就是兩條,都是為了增加產(chǎn)能、降低成本。大米、玉米淀粉含量遠(yuǎn)超過大麥、小麥,但是蛋白質(zhì)則明顯遜色,因此增加了大米、玉米的啤酒喝起來口感較淡,雖然清爽,但是沒有啤酒馥郁的香味。如果配料表中添加了淀粉,則直接繞過了原料粉碎與糊化這兩步,直接就可以進(jìn)行糖化發(fā)酵。如果是糖漿或其他糖分,則更省事了,連淀粉糖化這一步也省了,直接發(fā)酵就行了。

03

看原麥汁濃度

原麥汁濃度是啤酒的關(guān)鍵指標(biāo)之一,與所用配料有著直接的關(guān)系,如果單純用大麥芽、小麥芽,則原麥汁濃度就高;如果添加了大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分,則原麥汁濃度就低。一般業(yè)界有這樣的共識(shí),好的啤酒原麥汁濃度要≥11°P,這是一款好啤酒最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。

04

看酒精度

除了原麥汁濃度這個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)之外,還要看啤酒的另一個(gè)重要指標(biāo),那就是酒精度。好的啤酒酒精度至少要≥4%vol,也只有超過這個(gè)酒精度的啤酒喝起來口感醇厚、酒香馥郁。而很多酒精度2.5%vol、3%vol、3.3%vol度的一些啤酒,喝起來酒香寡淡、味如清水,這也是“水啤”的由來。

買啤酒,可不是越貴越好,選購時(shí)看清“4點(diǎn)”,商家都夸你是行家

7. 啤酒麥芽濃度

原麥汁濃度的定義

原麥汁濃度說的是制造啤酒時(shí)發(fā)酵前的麥汁濃度,明白這一點(diǎn)要先知道啤酒是怎么做的。啤酒是用大麥芽、大米(或其他原輔用料)粉碎后加水,在一定溫度、酶的作用下,使淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖,再經(jīng)過過濾、煮沸,定型麥汁濃度,一般控制在8、9、10、11、12、14、16不等,這時(shí)候的麥汁濃度就被稱為后來的原麥汁濃度,10度麥汁意為100克麥汁中的含糖量10克。麥汁做好后,添加酵母進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵后,麥汁中的糖分在酵母的作用下,轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,一些沒參與發(fā)酵留下來的就變成了“真正濃度”,經(jīng)檢測(cè)出啤酒中的酒精濃度和真正濃度,即可計(jì)算出原麥汁濃度。

酒精度的定義

酒精度就是酒精在酒中的濃度,一般用體積百分比來標(biāo)注,比如3.4%vol,即為該啤酒中,100毫升啤酒當(dāng)中含有3.4毫升的純酒精。從以上兩點(diǎn)可以看出原麥汁濃度和酒精度有關(guān)系,但不是一回事。

總而言之,雖然說麥芽濃度與酒精度存在一定的關(guān)聯(lián),但是二者還是有一定的區(qū)別的,比如,麥芽濃度大多指的是這款酒的口感,而酒精度則指的是這款酒的酒精含量,二者相輔相成,卻各有特色,所以大家千萬不要這二者混淆了!

8. 啤酒麥芽度越高越好嗎

麥芽汁濃度越高,營養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。國內(nèi)12°以上的啤酒較少,目前流行的主要是11°、10°、8°,國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地,麥芽濃度越高,酒精度也越高。

9. 啤酒麥芽度和酒精度

啤酒不是價(jià)錢越貴越好,酒精度要滿足≥4%vol,這樣的啤酒口感會(huì)更加醇厚!

一、看原料表中4種原料

酒瓶標(biāo)簽的原料與輔料表中,需要有這幾種原料:麥芽(大麥芽、小麥芽)、啤酒花、酵母、水。不需要有的是糖漿、大米、玉米等原料,這些是廠家為了節(jié)省成本添加的替代品,啤酒沒有濃郁的麥芽香味,請(qǐng)謹(jǐn)慎購買。

麥芽可以是大麥芽與小麥芽。

啤酒花很重要,啤酒花是一種專用于啤酒發(fā)酵的植物,價(jià)格不菲。很多酒企業(yè)為了降低成本,用了啤酒花制品替代,記住啤酒花制品不等同于啤酒花,看到制品或者替代品的字樣不要購買。

酵母常用的雙面酵母!

二、麥汁濃度≥11°P

麥子濃度就是麥芽度,是啤酒質(zhì)量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。麥芽度越高的啤酒,口感越好。麥芽度11°P是個(gè)基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)哦,大家記住低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),最好不要購買。

三、酒精度≥4%vol

酒精度要滿足≥4%vol,這樣的啤酒口感會(huì)更加醇厚,在這個(gè)度數(shù)以下的啤酒,口感寡淡無味。

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