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關(guān)于啤酒的25條冷知識(shí)(啤酒的常識(shí))

來(lái)源:www.juib.cn???時(shí)間:2022-11-06 00:06???點(diǎn)擊:243??編輯:admin 手機(jī)版

1. 啤酒的常識(shí)

大家都知道啤酒是麥芽釀造的,相比麥芽,不用大米來(lái)釀啤酒有一個(gè)很重要的原因--就是大米中的糖分過(guò)于簡(jiǎn)單。

首先給大家普及一個(gè)知識(shí),在釀造啤酒的過(guò)程中,通常涉及的糖類主要包括五種:?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟呛凸牵?,雙糖(麥芽糖和蔗糖;其中麥芽糖=兩個(gè)葡萄糖,蔗糖=葡萄糖+果糖),三糖(麥芽三糖)。

對(duì)于酵母而言,在消耗這些糖類的順序上,自然是以單糖為首選,因?yàn)榻湍笇?duì)它們的代謝是不消耗能量的。我們還要知道的是,啤酒中的氣體其實(shí)是酵母菌代謝產(chǎn)生的氣體,喝進(jìn)去的酒精,其實(shí)是酵母菌代謝產(chǎn)生的液體,還有一些其他成分比如酯類酚類醛類,統(tǒng)統(tǒng)都是酵母菌代謝的產(chǎn)物。

這樣一來(lái),下面的就好解釋了。大米中的淀粉過(guò)于簡(jiǎn)單,都是極小顆粒,經(jīng)過(guò)水解后都是單糖。所以如果用大米來(lái)造酒,發(fā)酵程度會(huì)相當(dāng)高,糖分會(huì)盡最大限度的變成酒精。對(duì)于米酒之類的蒸餾酒生產(chǎn)是件好事兒,通過(guò)勾兌釀酒師還可以把大米的味道帶進(jìn)淡淡的酒精中,但啤酒生產(chǎn)沒(méi)有蒸餾這一說(shuō),一些不良的代謝產(chǎn)物就不好辦了。

大麥麥芽汁中大部分都是麥芽糖,而麥芽糖的代謝,需要酵母菌先努力把糖分子搬到細(xì)胞內(nèi),再用葡萄糖苷酶將麥芽二糖和三糖代謝成葡萄糖,再開(kāi)始慢慢享用葡萄糖。期間細(xì)胞內(nèi)部達(dá)到了葡萄糖、酶和麥芽糖的平衡,產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會(huì)少很多,即便有一些也會(huì)在大部分糖分代謝完成后再重新吃回去。

因此,相比大米,麥芽釀啤酒顯然更合適。

如此看來(lái),麥芽釀造啤酒是最完美的,也是最可行的,但是為什么現(xiàn)在很多啤酒的配料表里卻有大米呢?

這要從19世紀(jì)40年代說(shuō)起,大量歐洲移民出現(xiàn)在美國(guó),同時(shí)也帶來(lái)了他們?cè)跉W洲所喜愛(ài)的啤酒。 由于美國(guó)地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高,美國(guó)人在大麥芽里添加了玉米淀粉來(lái)稀釋。 這樣一款由麥芽,玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國(guó)拉格(一種啤酒品種,基本上國(guó)產(chǎn)啤酒都是美國(guó)拉格)的特點(diǎn)。

后來(lái)美國(guó)人為了降低成本再使用大米,大米的比例可能高達(dá)40%甚至以上。不僅因?yàn)榇竺椎膬r(jià)格要低于大麥芽,而且大米的出糖率要遠(yuǎn)高于麥芽,大概高出5-10%。如果限定同等的初始麥汁濃度,使用大米可以比使用麥芽少花不少錢。

但是大米的問(wèn)題在于,不像麥芽、紅糖、蜂蜜,它不會(huì)給啤酒帶來(lái)任何風(fēng)味。所以添加大米的唯一原因就是降低成本。

2. 關(guān)于啤酒的問(wèn)題

啤酒蓋上的鐵銹,那就是證明了這個(gè)啤酒放的時(shí)間比較長(zhǎng)了吧?比較長(zhǎng)的啤酒要首先要注意我們自身的安全,看在是不是在保質(zhì)期內(nèi)?

如果在保質(zhì)期內(nèi),那問(wèn)題不大,就用干凈的紙巾把它擦掉就可以了,如果是保質(zhì)期以外,那就最好不要吃,所以說(shuō)我們要考慮再吃的時(shí)候檢查啤酒蓋單,如果有生銹的地方,就表示時(shí)間長(zhǎng)了,它受潮時(shí)間長(zhǎng)了,我們要檢查一下他的生產(chǎn)日期,生產(chǎn)日期之類就問(wèn)題不大,還是可以繼續(xù)吃的

3. 啤酒的相關(guān)知識(shí)

不是的,在啤酒中,需要添加酵母才能進(jìn)行發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生啤酒。水、啤酒花、麥芽和酵母,在人們的常識(shí)里,這四種原料是組成啤酒不可或缺的要素,但其實(shí)這只是適用于德國(guó)一定區(qū)域內(nèi)的啤酒純凈法對(duì)于工業(yè)啤酒的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上,沒(méi)有任何有效力的條文規(guī)定啤酒必須用這四種原料。啤酒約定俗成的是一種通過(guò)谷物麥芽,酒花定味并且經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵的含有酒精的飲品。

4. 啤酒的常識(shí)參考文獻(xiàn)

白酒又名燒酒、白干,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱丝梢缘贸?,我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。

啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān),人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn),是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開(kāi)始使用苦味劑。公元前18世紀(jì),古巴比倫國(guó)王漢穆拉比頒布的法典中,已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載

5. 啤酒的常識(shí)選擇題

一、精釀啤酒主要特點(diǎn):

1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發(fā)酵而成,含有二氧化碳。

2、高濃度,高酒花添加量,高酒精度≥4.5%。

3、不經(jīng)高溫滅菌、巴氏滅菌,含有活酵母。

4、口味醇厚,爽口,泡沫細(xì)膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。

二、精釀啤酒種類:

目前精釀啤就可分為6類,分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛(ài)爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發(fā)酵工藝,后三種屬于高溫頂部發(fā)酵工藝。

三、流行的6種精釀啤酒特點(diǎn):

比爾森啤酒:色澤淺,泡沫潔白細(xì)膩,酒花香味濃且清爽,苦味重但是不長(zhǎng),口味醇厚,二氧化碳?xì)?qiáng)。

多特蒙德啤酒:采用煮出糖化法,酒花用量較低,呈淡黃色,發(fā)酵度高,酒精含量較高,酒花清香味豐富。

慕尼黑啤酒:色澤較深,外觀呈紅棕或棕褐色,清亮透明,麥香味濃郁,口味濃醇,苦味較輕。

淡色艾爾啤酒:色澤淺,酒花香味豐富,苦味重,酒精度高,口味清爽;濃色艾爾啤酒呈琥珀色,麥芽香味濃,口感甜而醇厚,微酸。

司陶特黑啤酒:愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵的黑啤酒。色澤深厚,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,泡沫好。

博克啤酒:下面發(fā)酵的烈性啤酒,棕紅色。麥芽香氣醇厚,泡沫持久。

6. 啤酒的小知識(shí)

舉例來(lái)說(shuō)“20100617表了啤酒生產(chǎn)的年月日8位);“02”代表的是分廠代碼(2位);“5”代表的是生產(chǎn)線(1位),“17:23”代表了具體的生產(chǎn)時(shí)間。

小常識(shí):瓶蓋上的生產(chǎn)日期后面的數(shù)字代碼表示青島啤酒具體的生產(chǎn)廠家。

1、青島啤酒股份有限公司啤酒一廠 :山東省青島市市北區(qū)登州路56號(hào);

2、青島啤酒股份有限公司啤酒二廠:山東省青島市李滄區(qū)臺(tái)柳路602號(hào);

3、青島啤酒股份有限公司啤酒三廠:山東省青島市平度市杭州路61號(hào);

4、青島啤酒股份有限公司啤酒四廠:中國(guó) 青島 李滄 永平路6號(hào);

5、青島啤酒股份有限公司啤酒五廠:在嶗山區(qū)沙子口,就是以前的嶗山啤酒廠。

7. 啤酒的常識(shí)圖片

推銷啤酒的技巧是:充分準(zhǔn)備 、突出重點(diǎn)、熟悉品牌 、揮灑自信 、順?biāo)浦?、再?zhēng)取一次 、擴(kuò)大戰(zhàn)果 、完美謝幕 。

具體解釋:

充分準(zhǔn)備 :酒店或商超是促銷代表的領(lǐng)地,在促銷代表進(jìn)駐以前,公司已經(jīng)和賣場(chǎng)談好了促銷時(shí)段,在生意特別好的地方,很有可能公司已付給了賣場(chǎng)一定的投入,所以,促銷代表要十分珍惜促銷機(jī)會(huì),盡量提前半個(gè)小時(shí)到場(chǎng),做好準(zhǔn)備工作,和大堂經(jīng)理接洽,和店方服務(wù)員打打招呼,換好工作服,一到時(shí)間,馬上進(jìn)入狀態(tài),開(kāi)展工作。

突出重點(diǎn):接近上客時(shí)間,促銷代表要密切注意進(jìn)客門口,切忌在大廳內(nèi)晃來(lái)晃去,或者身體倚在柱子上,或者和服務(wù)員閑談,客人進(jìn)入酒店,及時(shí)熱情接應(yīng),初步判斷誰(shuí)是主人,即要出錢請(qǐng)客的,誰(shuí)是主賓,就是被請(qǐng)的關(guān)鍵人物,待客人坐定,幫助服務(wù)員給客人倒水、點(diǎn)菜、整理餐具,進(jìn)一步落實(shí)誰(shuí)是主人,誰(shuí)是主賓,眼睛多和他們交流,徵求他們的意見(jiàn),因?yàn)楹仁颤N品牌的酒,主要由他們決定。

熟悉品牌 :促銷代表應(yīng)該熟悉自己所代表的品牌,它的歷史、曾經(jīng)獲得的榮譽(yù)、獨(dú)特的工藝和配方、有影響力的宣傳活動(dòng)等等,總之你應(yīng)該熟知你所代表品牌和競(jìng)爭(zhēng)品牌相比,它的優(yōu)勢(shì)、差異化在哪里,以便在工作中推介自己的產(chǎn)品,答復(fù)客人的詢問(wèn)。

揮灑自信 :品牌固然重要,但在很多情況下,促銷代表個(gè)人的魅力效果更加明顯,有的促銷代表認(rèn)為自己的啤酒專業(yè)知識(shí)太少,自信不足,實(shí)際上大可不必,啤酒專業(yè)知識(shí)知道一些就夠了。

順?biāo)浦郏阂灾袊?guó)啤酒的代表青島啤酒為例,如果一個(gè)客人對(duì)某個(gè)品牌已經(jīng)形成了較高的忠誠(chéng)度,說(shuō):“我喝慣了喜力啤酒”,你萬(wàn)萬(wàn)不可以說(shuō)喜力啤酒不如青島啤酒,那樣的話客人會(huì)覺(jué)得你認(rèn)為他不懂啤酒而不快,你可以這樣講:“喜力也是不錯(cuò)的啤酒,你經(jīng)常喝喜力,今天就嘗嘗青島啤酒的口味嘛,順便也能支持我的工作”,這也為你下一步的推銷打下了很好的基礎(chǔ)。

再爭(zhēng)取一次:針對(duì)第一次推銷沒(méi)有成功的客人,或一時(shí)上客太多沒(méi)有照顧到的客人,不輕言放棄,過(guò)一段時(shí)間,客人喝了其他品牌的酒,存在不滿意的可能性,這時(shí)再次推介,從消費(fèi)者在酒店消費(fèi)的紳士心理來(lái)講,成功的可能性大於第一次。

擴(kuò)大戰(zhàn)果 :針對(duì)已經(jīng)推銷成功的客人,要注意客人的消費(fèi)進(jìn)度,酒桌上的酒接近喝完時(shí),及時(shí)徵求客人的意見(jiàn),詢問(wèn)是否需要再增加,且不可認(rèn)為已經(jīng)推銷成功,就置之不理,細(xì)致的服務(wù)可以幫你擴(kuò)大戰(zhàn)果。,和平相處,促銷代表在工作過(guò)程中,要養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng),“只講自己好,莫論別人非”,有時(shí)在同一個(gè)賣場(chǎng)有好幾種品牌的促銷代表,尊重別人,既體現(xiàn)了你的品牌風(fēng)范,又有利於營(yíng)造一個(gè)和諧的工作氛圍,從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,利遠(yuǎn)遠(yuǎn)大於弊。

完美謝幕 :不管客人多少,都不可以早退,促銷時(shí)段結(jié)束,需要和店方核對(duì)數(shù)量,填寫有關(guān)表格,這是基本的要求。除此之外,一定要和大堂經(jīng)理及店方有關(guān)人員,甚至是服務(wù)員友好告別,善始善終,這種好的習(xí)慣對(duì)你會(huì)很有益處,曾經(jīng)有店方丟失東西,首先懷疑作為外人的促銷代表,后來(lái)事實(shí)證明是誤會(huì),所以說(shuō),溝通會(huì)為你減去許多不必要的麻煩。

8. 關(guān)于啤酒的知識(shí)問(wèn)答

一般啤酒是5° ,白酒38°左右 ,都是500ml的規(guī)格話 ,大概5兩白酒差不多。

知識(shí)擴(kuò)展:

1、白酒,是中國(guó)特有的一種蒸餾酒,是世界七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

2、酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

3、啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。

4、啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,被稱為“液體面包”,是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。

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