盡量不要使用啤酒來代替料酒。料酒是用黃酒和香料制成，專門用于烹飪。 酒精濃度適中。 有腥味的物質(zhì)會(huì)溶解在酒精中，通過加熱蒸發(fā)帶走。 料酒中含有較多的糖分和氨基酸，可以增強(qiáng)風(fēng)味。 增味的作用有利于咸、甜等多種風(fēng)味充分滲透到菜肴中。
啤酒特別適合搭配肉質(zhì)緊實(shí)的水鴨，在做啤酒鴨、苦瓜炒子鴨之類菜式的時(shí)候，用啤酒代替水來燜鴨肉，鴨肉會(huì)比較軟爛一些。
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