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精釀啤酒難做嗎(精釀啤酒技術難度)

來源:www.juib.cn???時間:2022-09-24 13:18???點擊:173??編輯:admin 手機版

1.精釀啤酒技術難度

一.廠址選擇

合適的選址為整個項目順利開展起著至關重要的作用。

啤酒企業的競爭力直接受其地理位置和政策經濟環境的影響,選址失誤,必然會失去很多自然優勢和機遇,甚至可能在生產經營的過程中帶來巨大的麻煩。據相關數據統計,企業經營失敗原因中,選址不當占20%。所以選址的重要性不言而喻!

首先要確定啤酒廠所在的土地是工業用地,因辦理環評時其他性質的土地直接不給受理!!所以找場地一定要先了解好土地性質!

其次再從以下四個方面去展開一個精釀項目的選址:

1.消費市場

首先項目所在位置的消費市場,在五百公里以內經濟圈,人口總量是怎么樣,啤酒市場總的銷量怎么樣的?人均消費水平如何?因為精釀啤酒還是有一定門檻的,存在轉化率偏低的問題。所以了解整個消費市場的容量是多少,以便預估我們能分得多少市場。

2.文化&傳統

啤酒要講文化要向白酒學習,精釀啤酒講究個性更離不開傳統。了解本地餐飲消費的習慣,人們喝酒的場所是哪些?現在有些消費者在餐廳喝酒慢慢轉變到去家里喝酒。

考察清楚當地傳統的喝酒文化是什么樣子?酒吧文化和潮流風向會不會有助于啤酒的推廣。

當地啤酒品牌是否可以和運動,音樂,旅游等一些相關資源相結合,去借力。類似泰山原漿,就會導入一些泰山風景區的游客資源。像千島湖啤酒舉辦的音樂節,在營銷層面也可以下足功夫。

3.營商環境

作為一個投資者肯定非常關心營商環境。

首先,選址地方的產業規劃是否允建設啤酒廠。很多地方是招商時候說的很好,等你項目真正落地的時候就會發現非常困難有各種限制。這個區域沒有啤酒產業的規劃,就會有很多繁瑣的事情出現,比如環評。

其次,是行政權限和效率。選址位置的行政級別是怎樣的,是省屬還是市屬還是開發區主管。手續審批的層級和區域內決策的效率情況是什么狀態。這決定著你項目進展速度和審批難度。

第三,優惠條件和政策。每個地方都有差異性,給每個企業提供的條件也不一樣,這一項關系到投資和經營成本。需要先了解有關政策信息,進行比如稅收政策,入駐條件、污染等級等,了解當地的優惠政策,避免因與當地產業政策沖突而使投資計劃遇到難以逾越的政策障礙。

第四,基建的環境和能源。選址地方園區的道路情況,水,電,氣的配備情況,地下管廊,污水管道等等整個規劃設計完善情況。如果有市政蒸汽的接入,將會很大程度的降低你的運營成本和設備投入。

4.交通情況

有良好的交通狀況,減少員工的通勤時間,可以更好吸引人才快速組建團隊。好的交通也能節省貨物的運輸成本,啤酒對運輸更是有著嚴格的要求,既保證了啤酒的最大的利潤,也保證了最小的破碎率。

2.精釀啤酒難嗎

主要原因有兩點:

1、啤酒價格上漲。隨著經濟發展,物價一直在上漲,但很多人的工資卻原地踏步。啤酒價格上漲主要是因為原材料漲價,啤酒花是釀造啤酒最重要的原材料之一,啤酒花漲價,就意味著啤酒必定會漲價。曾經1塊5一瓶的啤酒,現在至少賣到3塊錢,一些大品牌的啤酒價格會更貴。所以現在很多人選擇喝汽水,也不喝啤酒。

2、酒的品質下降。雖然現在市面上啤酒的種類越來越豐富,幾乎每個地區都有特產的啤酒。可是啤酒種類變多,口味豐富,但是酒的質量卻一直在下滑。一些啤酒加工廠為了節約成本,在釀造啤酒的時候把釀造時間精簡,導致啤酒的味道不夠醇厚。還有一些根本不用糧食釀造的,而是采用啤酒花,和一些添加劑制作而成的酒水,這種啤酒口感差還不健康。經常喝酒的人一嘗便知,喝一次就不會再買。

3.精釀啤酒技術難度高嗎

啤酒的種類很多,而且根據不同標準可劃分成眾多類型,那啤酒按工藝分為哪三類呢?根據釀造工藝,啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic,由于拉比克工藝僅在比利時少量存在,所以通常被認為只有拉格和艾爾,但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。

啤酒根據工藝劃分

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類,其發酵溫度為5-10度的低溫,發酵時酵母在液體下面工作,亦被稱為“下發酵”,釀造周期比較短,是在工業化之后才出現的釀造工藝,釀出來的啤酒風味比較單調,但口感比較清爽,有明顯的苦味,其中以淡色拉格為主,國內啤酒基本都是這種工藝釀造的。

2、艾爾啤酒ale

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒,目前受歡迎度越來越高,雖然在國內近些年才興起,但在世界范圍,艾爾工藝才是最傳統的,其發酵溫度在10-20度,發酵時酵母在液體上面工作,亦被稱為“上發酵”,釀造周期比較長,在國外這種釀造工藝一直都存在,釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣,因此類型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒,發酵溫度為10-16℃,利用空氣中漂浮的野生酵母發酵,在發酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁,釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶,通常拉比克啤酒采用軟木塞封口,保存得當可以存放20年以上,具有極強的陳年能力,絲毫不輸葡萄酒。

不過拉比克啤酒極為少見,目前主要集中在比利時布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮,在拉比克啤酒中,還細分為香檳啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro,口感風味各不相同,現在你知道啤酒按工藝分為哪三類了吧,平常喝的主要是拉格和艾爾,不妨來點拉比克啤酒嘗嘗。

4.精釀啤酒技術難度大嗎

啤酒自釀設備,本身沒有多大的技術難度,關鍵是看單臺設備破損情況?能否正常使用?只要所有設備能正常使用,對啤酒的生產不會產生太大的問題,就算有些設備破損,也是可以通過專業人員維修好的。舉個例子,本人從事的公司,舊設備運到分公司,稍作維護后,使用起來沒有任何問題。一定有有懂設備的人來看,才能發現二手的東西是否有問題,比如設備的材質?(不銹鋼的?碳鋼的?),電機是什么牌子的?哪種型號的?動力系統是電加熱?還是蒸汽加熱?再說細點的話,就要看二手設備的整體工藝設計是否合理?(那就需要懂啤酒生產工藝的人來看了)是否還需要添加什么設備,才能生產啤酒等等。

5.釀造精釀啤酒的技術

一、精釀啤酒主要特點:

1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發酵而成,含有二氧化碳。

2、高濃度,高酒花添加量,高酒精度≥4.5%。

3、不經高溫滅菌、巴氏滅菌,含有活酵母。

4、口味醇厚,爽口,泡沫細膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。

二、精釀啤酒種類:

目前精釀啤就可分為6類,分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發酵工藝,后三種屬于高溫頂部發酵工藝。

三、流行的6種精釀啤酒特點:

比爾森啤酒:色澤淺,泡沫潔白細膩,酒花香味濃且清爽,苦味重但是不長,口味醇厚,二氧化碳殺傷力強。

多特蒙德啤酒:采用煮出糖化法,酒花用量較低,呈淡黃色,發酵度高,酒精含量較高,酒花清香味豐富。

慕尼黑啤酒:色澤較深,外觀呈紅棕或棕褐色,清亮透明,麥香味濃郁,口味濃醇,苦味較輕。

淡色艾爾啤酒:色澤淺,酒花香味豐富,苦味重,酒精度高,口味清爽;濃色艾爾啤酒呈琥珀色,麥芽香味濃,口感甜而醇厚,微酸。

司陶特黑啤酒:愛爾蘭生產的上面發酵的黑啤酒。色澤深厚,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,泡沫好。

博克啤酒:下面發酵的烈性啤酒,棕紅色。麥芽香氣醇厚,泡沫持久。

6.精釀啤酒專業知識

推薦高巖的《喝自己釀的啤酒》是中文釀造入門。介紹各種經典啤酒風格的歷史和原料特征。對于認識啤酒的品種分類和釀造正確風格的啤酒非常重要。一個認真的釀造者應該讀此書。

此書主要針對工業生產拉格啤酒的工藝,從原料到灌裝都有介紹。很多工業上的技術和知識都能解決家釀當中遇到的問題,比如如何解決糖化過濾困難。

8.精釀啤酒的出路

經過多年的發展,國內的精釀啤酒的滲透率和消費量還比較低。浙商證券研報顯示,2019年,國內精釀啤酒的消費量占比僅為2.4%,市場規模占比約5%,而預計到2025年國內精釀啤酒市場規模約為875億元,但滲透率也只有11%。

在業內看來,精釀啤酒行業還沒有真正蹚出一條路來。

9.精釀啤酒成本高嗎

精釀啤酒的利潤等于啤酒的銷售額,減去各項成本成本,包括人工成本,場地成本,物料成本等等

10.精釀啤酒的優勢和劣勢

精釀啤酒根據原料和釀造工藝又分了幾大類別,而普通的啤酒相種類不多。精釀酒適合了不同性別和人群,尤其是有多種適合女性的低度數精釀酒,普通啤酒的雖然大眾化但還是男性喝的比較多。

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