1. 精釀啤酒降溫糖度太低會怎樣

精釀啤酒最佳發酵發溫度一般是6-10℃，最高發酵溫度12℃。從接種到封罐的時間大概是5-7天。當糖度降到3.8-4.2°P時進行封罐。壓力上升后保持罐壓0.12MPa，溫度上升至12℃后保持并計時5-7天，還原雙乙酰。

降溫速率在不同階段有所不同，12℃-5℃階段，以0.3℃/h速率降溫，5℃-0℃階段，以0.1℃/h速率降溫。lager發酵的后熟階段一般是5-7天。

2. 精釀啤酒糖分高嗎

博軒精釀啤酒口感飽滿， 香味更濃，受到廣大消費者的廣泛好評，還是十分放心的。精釀啤酒好喝的原因主要是因為生產工藝流程中不脫酵母，如果出廠日期比較早，再加上運輸環境（比如高溫、晃動）會使酵母蘇醒，吃掉酒液里的糖分，最后死亡。比起沉睡的酵母，死掉的酵母會影響酒液的味道。

3. 釀的啤酒糖度太低怎么辦

0度啤酒有酒精。啤酒上的0度指的昰生產工藝，也就昰指啤酒運用0度低溫釀造，并非酒精度為0.0度啤酒，昰將酒精含量降到酒精測試標準之下的低醇啤酒，沒有經過啤酒發酵的過程。0度啤酒簡介0度啤酒的酒精含量接近零度，相對其他酒來說酒精含量很低。0度啤酒在市場上銷量很好，得到了很多人的青睞。零度啤酒主要針對的昰不會喝酒又要應酬，或喝酒后要開車的消費者群體。對他們來說，0度啤酒昰很好的替代品。0度啤酒看上去與平凡啤酒一樣，喝起來口感會很淡，跟平凡啤酒的口感比較像，卻不像汽水那么甜。

4. 自釀啤酒糖度降不下去怎么辦

過低口感淡薄，二氧化碳達不到預定壓力。

過高，口感發甜。降糖不完全

5. 啤酒發酵糖化溫度從高到低合適嗎

啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造：

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

2、啤酒釀造：

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。

發酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

3、啤酒灌裝：

包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

6. 精釀啤酒糖度降得慢

黑啤酒好壞的分辨要看配料表中原麥芽濃度。

啤酒的配料表中有兩個度數，一個酒精度，一個原麥汁濃度，很多人容易搞混，原麥汁濃度是指麥汁的糖度，是指麥芽汁浸出物的濃度百分比，一般是以“°P”為單位標注，麥芽汁濃度越高，營養價值就越高，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質期也較長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。

原麥汁濃度決定了啤酒的“味”，分為三種，低濃度型：麥芽汁濃度在 6°P～8°P。中濃度型：麥芽汁濃度在 10°P～12°P。高濃度型：麥芽汁濃度在 14°P～20 °P。一般情況下，原麥汁濃度越高，說明這款酒里麥芽原料投入的越多，“啤酒味”就越足。傳統“精釀啤酒”，至少要在10°P以上，才算是“有味”。因此我們平常選擇啤酒也可以根據啤酒的“麥芽汁濃度”來選擇啤酒。

7. 啤酒糖化溫度過高會怎么樣

一、麥芽的質量及粉碎度

溶解良好的麥芽，酶的含量高，內含物易受酶的作用。使用這種麥芽時，糖化時間短，生成可發酵性糖多，可采用較低的糖化溫度。但在蛋白質休止時，應予以適當限制，避免麥芽中的中分子肽類被過多分解成α-氨基氮，導致精釀啤酒泡持性降低。質量不好的麥芽，糖化力低，酶的活性也低，麥芽粉碎后粗粒多，內容物不易受到酶的作用;使用這種麥芽時，糖化時間長，過濾困難，制得的麥芽汁透明度及色澤都差，最好采用二段法糖化，并延長蛋白質休止時間，盡量提高麥汁的收得率。

麥芽的粉碎必須適度，不能太細，否則細粉太多，麥芽與水混合時易結塊，增加糖化的困難。

二、溫度的影響

溫度是糖化過程的重要影響因素。各種酶的活性都對溫度很敏感。溫度的影響不僅表現在高低上，還表現在升溫速度的快慢上。

1、在蛋白質休止時，蛋白酶作用最適溫度為40-65℃。當蛋白質休止溫度較高時，影響發酵與酒液的澄清;當休止溫度偏低時，有利于形成較多的α-氨基氮，但中分子肽類物質也隨之減少。休止時間愈長，精釀啤酒的穩定性愈好，但不利于精釀啤酒的泡沫形成。

2、在淀粉水解時，由于糖化醪中有糊精、糖類、蛋白質分解物的存在，增加了淀粉酶的耐熱性，所以α-淀粉酶的適宜溫度為65-70℃，β-淀粉酶是60-65℃。當糖化溫度高，升溫迅速時，α-淀粉酶起主要作用，產生較多的糊精和少量的麥芽糖，產生可發酵性糖較少;當溫度低，升溫緩慢時，則有利于β-淀粉酶的作用，產生較多的麥芽糖和少量的糊精，產生的可發酵性糖較多。所以可以通過改變糖化溫度來調節麥汁中可發酵性糖和非發酵性唐成分的比例。

3、PH的影響

蛋白分解酶的PH范圍集中在5.0-5.4。當PH高時，酶活性受到抑制，可溶性氮下降。PH低時，產生的低分子氮就多。淀粉分解酶的PH范圍集中在5.1-5.8之間，實際生產中還受到溫度等因素的影響。淀粉酶的PH在5.2-5.6之間比較理想，如果PH值較高，α-淀粉酶受到抑制; β-淀粉酶也會因鈍化而降低活性。

4、糖化醪濃度的影響

對淀粉而言，糖化醪濃度增加則粘度變大，影響酶對基質的滲透，使淀粉的水解速度變慢;濃度愈低愈有利于糖化，生成的可發酵性糖越多。對蛋白質水解而言，濃醪因酸性物質溶解增加、PH值降低和酶與基質的濃度提高、相互接觸機會多而有利于蛋白質休止。

影響糖化的主要因素就這些了，大家在釀造精釀啤酒時，注意把握這幾個關鍵因素，就可以把糖化的步驟做好

8. 啤酒糖度高嗎

啤酒的糖度就是啤酒中剩余的糖，沒有被酵母發酵成酒精的糖。

而原麥汁濃度是把剩余的糖，還有發酵成的酒精“還原”成糖，兩者加起來的總量，也就是OG。糖度又分表觀糖度AE和真實糖度RE，AE是沒有扣除酒精對密度的影響的，所以比RE低。舉例，OG為10的啤酒，AE為1.9左右RE3左右，酒精4.3%，就是用100ml中含10g糖的麥汁發酵成的啤酒，啤酒中剩下的糖大概有3g，4.3的為酒精。

9. 精釀啤酒糖化溫度

24小時好。

糧食和酒曲攪拌均勻后堆積起來形成錐形堆，再加上塑料薄膜，進入糖化期，糖化期間注意溫度和衛生，溫度不要上升太快，最高溫度不要超過42-43℃，超過這個溫度就需要將物料撥開散熱，糖化時間一般為24小時，待物料有酒香味后即可裝缸發酵。

10. 精釀啤酒降溫糖度太低會怎樣呢

根據不同品種啤酒，一斤啤酒約500毫升。

斤是重量單位，毫升是水的體積單位，所以在把重量單位換算成體積單位時候需要知道測量物的密度。

啤酒由于存在原麥汁糖度和酒精度，密度會有些許不同。10度的啤酒密度在1.005-1.010克/立方厘米左右。

計算公式：

1斤=500克

500（克）*1.005（克/立方厘米）=502.5（立方厘米）

502.5立方厘米=502.5毫升

但是由于各品牌啤酒不同，502.5毫升約等于500毫升。