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自釀啤酒的危害(自釀啤酒衛(wèi)生嗎)

來(lái)源:www.juib.cn???時(shí)間:2022-10-04 09:33???點(diǎn)擊:115??編輯:admin 手機(jī)版

1. 自釀啤酒衛(wèi)生嗎

成本高,也可能釀制不成功浪費(fèi)糧食,不能經(jīng)過高溫殺菌一般保質(zhì)期不會(huì)太長(zhǎng)。

自釀啤酒方法:

器具與材料分別是:陽(yáng)光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級(jí)硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計(jì)、保冷袋,以及照片上沒出現(xiàn)的4,300cc發(fā)酵瓶與說(shuō)明書。

首先在大鍋里加入5公升的飲用水,并且加熱到74攝氏度,將干凈的濾袋套在鍋緣。

將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌,確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。

蓋上鍋蓋靜置一個(gè)小時(shí),每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間,若溫度下降可開小火使加溫。這個(gè)階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」,利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化,再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。

過濾出的麥汁依舊混濁,顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時(shí)需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰,但切記不能把鍋蓋蓋上。

沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火,讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個(gè)小時(shí)。此時(shí)需要注意的事項(xiàng)與前個(gè)步驟相同,加熱時(shí)不需要蓋上鍋蓋,而且要將火勢(shì)控制在小火的狀態(tài),因?yàn)榇藭r(shí)的麥汁中的水份會(huì)不斷蒸發(fā),如果火勢(shì)太大,屆時(shí)能釀出的啤酒就剩下不多了。

在這個(gè)一小時(shí)的過程中可以隨時(shí)加入香花與苦花兩種啤酒花,此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」,啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時(shí)形成。至于要在何時(shí)加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵,塬則上苦花會(huì)隨著煮沸的時(shí)間增加而變得越來(lái)越苦,而香花則是會(huì)越煮越不香,不管想喝甜一點(diǎn),或是想喝苦一點(diǎn),都可以自由的調(diào)配,每次釀酒的過程都是一種成長(zhǎng),找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。

接著開始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」,大家可以選擇蓋上鍋蓋,讓麥汁降溫到適合的溫度,或者是找個(gè)水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程,因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì),當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染,不只所有的用具都要清潔殺菌,就連講話噴口水也可能影響,需要特別當(dāng)心。

如同剛才所提到「干凈」是釀酒時(shí)絕對(duì)重要的條件,而幫助大家完成任務(wù)的好幫手,正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精,兼具清潔殺菌的效果,而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會(huì)接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒,不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒問題。

接著過濾麥汁,把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。

裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。

釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」,也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下,如果溫度太高會(huì)產(chǎn)生過多的代謝,而生成許多不好聞的氣味。

最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個(gè)小道具可以幫助發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶,并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭,重點(diǎn)是才不會(huì)讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^多二氧化碳而爆炸。

打開空氣單向閥的上蓋,倒入米酒,最后只要關(guān)上就一切大功告成了!

空氣單向閥把發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程,「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對(duì)了,此時(shí)已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了。

第一天的發(fā)酵瓶中的液體會(huì)呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài),第二天發(fā)酵最活躍時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,并把底下的沉淀物沖起,出現(xiàn)不斷冒泡又超級(jí)混濁的狀況。接下來(lái)等酵母吃飽糖分去睡覺時(shí),雜質(zhì)會(huì)開始沉淀,液體會(huì)漸漸變得澄清,但是此種釀啤酒的方法無(wú)法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。

裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵(也就是說(shuō)現(xiàn)在的天氣最適合了!),不可以直接曬到太陽(yáng),靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋,放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里,也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來(lái),這樣會(huì)讓啤酒較為澄清,也較不易喝到雜質(zhì)

雖然每個(gè)人對(duì)于好喝的定義不同,但普遍來(lái)說(shuō)已此種方式釀出來(lái)的啤酒較能感受到大麥的香甜味,啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來(lái)調(diào)配,就大編看來(lái),好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家,經(jīng)過上述的釀酒過程,釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡,因?yàn)槎趸家呀?jīng)幾乎被排出了,如果想要喝到那熟悉的口感,得需經(jīng)過「二次發(fā)酵」。至于二次發(fā)酵的步驟,或許未來(lái)有機(jī)會(huì)再向大家來(lái)講解,如果等不及的人們,也可以在網(wǎng)路上尋找相關(guān)資料,應(yīng)該是不會(huì)太難找。

釀啤酒是門流傳千百年的技術(shù),相關(guān)的釀造知識(shí)在許多地方都可以找到,不管是書籍或是網(wǎng)路上。不過對(duì)大多數(shù)的人來(lái)哾,釀酒知識(shí)并不是最難麻煩的地方,而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫,因此釀酒人樂園團(tuán)隊(duì)才會(huì)想出了這個(gè)簡(jiǎn)單方便,在家也能輕松釀啤酒的組合,希望可以讓更多人來(lái)了解自釀啤酒的樂趣。如果你也和他們一樣愛喝啤酒,想一起體驗(yàn)在家釀啤酒的樂趣與浪漫,或許可以把這這個(gè)套組當(dāng)成出發(fā)點(diǎn),一同進(jìn)入博大精深的啤酒世界!

2. 自釀啤酒有市場(chǎng)嗎

自釀啤酒,要么你有個(gè)很好的地理位置,要么有固定的客源,不然很難開銷路。另外,釀酒師和釀酒設(shè)備很關(guān)鍵,日常經(jīng)營(yíng)也很復(fù)雜。總的來(lái)說(shuō),如果沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)就放棄吧。而且這個(gè)東西投資很大,沒有200萬(wàn)想都不要想

3. 自釀啤酒用什么消毒

自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干,發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15~25℃之間,避免高于30℃,由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。

發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,說(shuō)明已感染雜菌,請(qǐng)不要再飲用。

4. 飯店可以自釀啤酒嗎

經(jīng)營(yíng)自釀啤酒辦理證件的話,因?yàn)椴煌貐^(qū)的要求不太一樣,所以不能一概而論;不過一般都需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和健康證。

辦的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證,食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則,即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

5. 精釀啤酒衛(wèi)生嗎

  開個(gè)啤酒屋需要辦理的證件很對(duì):健康證、衛(wèi)生許可證、上崗證、工商證、稅務(wù)證等,如下:   

1、申辦人帶著身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證或租賃合同到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門辦理健康證、衛(wèi)生許可證;   

2、帶著3張一寸相片、健康證、衛(wèi)生許可證、身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證(合同租賃證)或其它有效證件到當(dāng)當(dāng)?shù)毓ど绦姓块T辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照;   

3、帶著身份證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本、有效印章到當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門辦理登記、領(lǐng)取稅務(wù)證。

6. 自釀啤酒味道怎么樣

刺鼻的酒糟味。過程就是:麥汁逐漸變得澄清,酵母和發(fā)酵產(chǎn)物逐漸沉降。

7. 自釀啤酒安全嗎

自釀藍(lán)莓酒只要在發(fā)酵過程中沒有感染就是沒有毒的。

Ps:藍(lán)莓中的花色苷有很強(qiáng)的抗氧化性,可抗自由基、延緩衰老、防止細(xì)胞的退行性改變,對(duì)于抑制血小板聚集,預(yù)防大腦病變、動(dòng)脈硬化等病癥具有一定的效果,同時(shí)還可以強(qiáng)化毛細(xì)血管、改善血液循環(huán)、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產(chǎn)生、增強(qiáng)心腦功能。

自釀藍(lán)莓酒過程:

挑選健康飽滿的藍(lán)莓,水洗后必須晾干;

瓶洗干凈、晾干。可以用白酒洗一下瓶子,這樣做是為了消毒,防止在釀制過程中混入雜菌,影響釀酒的品種和雜菌發(fā)酵產(chǎn)生有毒有害物質(zhì);

一層藍(lán)莓一層糖。用白糖封口能有效防止最上面的藍(lán)莓變質(zhì)。剛開始藍(lán)莓會(huì)出汁水,部分糖會(huì)被融化流到瓶底,記得晃一晃讓甜甜的汁水能盡可能的接觸藍(lán)莓果。

Ps:放藍(lán)莓一定要留出一定空間,藍(lán)莓發(fā)酵的時(shí)候會(huì)膨脹,所以大酒瓶也不用密封那么嚴(yán)實(shí),以免漲爆。

8. 自釀精釀啤酒安全衛(wèi)生嗎

啤酒加糖漿是無(wú)害的。如果啤酒飲用前添加糖漿只會(huì)從口感上增加啤酒甜度,不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成有害物質(zhì)。

但糖經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乙醇,發(fā)酵前加糖漿釀出啤酒酒精度更高一點(diǎn),但是目前只有生產(chǎn)工業(yè)啤酒的小工廠才會(huì)這么做。做自釀啤酒和精釀啤酒是不會(huì)添加糖漿的。這樣做雖然省成本,但是會(huì)讓啤酒失去濃郁的麥芽香。

9. 自己釀啤酒安全嗎

不可靠,只有經(jīng)過科學(xué)技術(shù)和試驗(yàn)才可以投入使用

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