1. 什么叫啤酒?生啤與純生的主要區(qū)別是什么?
不是一個概念 純生啤酒要經(jīng)過膜過濾進行對細菌和酵母菌的濾除,確保百分百的無菌;而鮮啤只是經(jīng)過的雙重過濾,相對而言可能會存在部分微生物,但是我個人認為鮮啤更好點,因為,純生在過濾微生物的同時將酒中的營養(yǎng)物質(zhì)---蛋白質(zhì)也過濾掉了。
2. 生啤純生啤酒干啤之間的區(qū)別
1、消毒方式不同
純干啤酒采用的巴士消毒的方法,通過長時間的不煮沸加熱達到滅菌的效果;
純生啤酒采用的是未經(jīng)高溫滅菌,采用無菌膜過濾技術,濾除了酵母菌和雜菌,這個技術在一定程度上避免了長時間加熱帶來的口味的損失;
2、口味不同
純干啤酒把糖充分轉(zhuǎn)化為酒精,啤酒里面的糖很少了,喝起來其實是清爽型,就是所謂的干;
純生啤酒的口味比較柔和,口感新鮮,酒香清醇。
3、保質(zhì)期不同
純生啤酒是采用無菌膜過濾技術,濾除了酵母菌和雜菌,在0-5℃條件下可保質(zhì)30天;
純干啤酒的保質(zhì)期在常溫下可180天
3. 啤酒純生有什么不同
1、 生產(chǎn)環(huán)境不同: 純生啤酒的生產(chǎn)是通過嚴格的過程控制,實現(xiàn)了無菌釀造,杜絕了雜菌污染,保證了酵母的純種發(fā)酵,使啤酒擁有最純正的口感和風味。
2、 是否經(jīng)過高溫滅菌: 普通啤酒睡經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒,減少了啤酒原有的香醇、新鮮味,這樣生產(chǎn)出來的啤酒口感不會很好;純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌,其口感新鮮,酒香清醇,口味柔和。
3、 保質(zhì)期不同: 純生啤酒是采用無菌膜過濾技術來過濾其中的酵母菌和雜菌,保質(zhì)期可達180天;生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌,因此其保質(zhì)期一般在3-7天。
4. 純生啤酒有什么區(qū)別
純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒,它與普通啤酒的區(qū)別是風味穩(wěn)定性好,口感好,營養(yǎng)豐富。
5. 生啤和純生的主要區(qū)別
純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌,采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味。生啤口味更加純正、清爽,清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫,更讓人感覺滴滴新鮮的品質(zhì)。保質(zhì)期時間長。
不是瓶裝的啤酒叫散啤,估計是為了區(qū)別于瓶裝啤酒。論斤賣,不貴,保質(zhì)期時間短。
6. 啤酒和純生啤酒有什么區(qū)別
鮮啤酒與純生啤酒(熟啤酒)的區(qū)別如下:
1、首先從工藝上來說,鮮啤酒和熟啤酒的差別僅僅在于其滅菌的方式不同,鮮啤酒是不經(jīng)過高溫滅菌或許巴氏滅菌,而是選用冷過濾的物理滅菌方式(也叫微孔膜過濾)。
而熟啤酒則需要高溫或許巴氏滅菌來堅持其生物穩(wěn)定性,由于高溫往后酵母已經(jīng)被高溫殺滅,不會再產(chǎn)生發(fā)酵反應,因而穩(wěn)定性好。
2、從口感上來說,生啤酒由于沒有高溫滅菌,因而還保留了啤酒新鮮也最原始的味道,所以口感較熟啤酒來說更純粹,更爽口,并且生啤酒由于保留了酵母菌和活性酶,因而其營養(yǎng)成分更高,其含有豐厚的氨基酸和可溶性蛋白質(zhì),以及多種維生素。
3、從保鮮方面來說,鮮啤酒就遠不如熟啤酒了,由于熟啤酒經(jīng)過了高溫滅菌,沒有活性酵母菌再發(fā)酵,其穩(wěn)定性更強,使得其保存時刻更久,一般至少有4個月保存時刻。
而鮮啤酒中酵母菌或許其他雜菌沒有被殺滅,如果時刻久了就會繼續(xù)發(fā)酵,造成污染蛻變,因而其保存時刻只要3-5天,一旦蛻變,就無法飲用了,因而現(xiàn)在我們常喝的一般都是熟啤酒,這種生啤酒很少喝到。
啤酒的釀制從最初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵,一向到現(xiàn)在的純生啤酒出產(chǎn),是一個逐步脫節(jié)野生酵母和細菌的污染,只靠純培育的啤酒酵母發(fā)酵的進程。
鮮啤酒的出產(chǎn)是建立在整個釀制、過濾、包裝全進程對污染微生物嚴格控制的基礎上,其特點體現(xiàn)在純和生這兩個字上,使啤酒擁有最純粹的口感和風味。
7. 生啤和純生的區(qū)別
生啤酒,就是沒經(jīng)過高溫殺菌的啤酒,用冷過濾的方法,保持啤酒最原始、最新鮮的味道。而純生啤酒,是在生啤的基礎上通過低溫過濾,把微生物、雜質(zhì)去掉,避免熱損傷。
與加熱滅菌的熟啤不同,生啤含有更豐富的維生素,因此保存時間不長,在好山好水的地方最多售賣。而純生啤酒可以幾個月不變質(zhì),保留了生啤的風味。
不過,由于生啤酒中的鮮酵母可以助消化,促進胃液分解,增進食欲,所以特別容易導致發(fā)胖,瘦子喝比較合適。而純生啤酒的酵母菌雖然沒有生啤多,但是含量依然比熟啤多,還是容易使人發(fā)胖哦!
8. 純生屬于生啤還是熟啤
級別:先知 2006年6月27日 根據(jù)滅菌情況可以分為生啤、熟啤和鮮啤。
生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒?;焐【漆勗旌细窈?,不經(jīng)過巴氏消毒處理,直接將散裝啤酒拉到商店銷售,口感優(yōu)于熟啤,但因其不殺菌,不充氧,如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水,且在常溫下僅能保鮮一二天。純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現(xiàn)代滅菌設備經(jīng)過三次滅菌過濾,然后封裝入專用酒桶內(nèi),此酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富,在0—5℃條件下可保質(zhì)30天,這是目前國際上酒質(zhì)、保鮮期和營養(yǎng)價值最為理想的啤酒,它一般被人們稱為“生啤”;熟啤酒與生啤不同,在釀造合格后,為使其具有較長的保存期,一般要用巴氏滅菌法進行處理,這類啤酒多為瓶裝或罐裝,與生啤和鮮啤相比,口味較差,時間一長還會有老熟及氧化等異味,其優(yōu)點是在常溫下保質(zhì)期可達半年;鮮啤酒的酒質(zhì)、保鮮期和營養(yǎng)價值一般介于生啤和熟啤之間,經(jīng)過板式熱交換器短時間殺菌,常溫下保鮮期可達90天,既可以瓶裝,又可以桶裝,不過這種酒在市場上較為少見。9. 純生啤酒和一般啤酒的區(qū)別有哪些?
1、 什么是純生啤酒,它與普通啤酒的區(qū)別是什么? 純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒,它與普通啤酒的區(qū)別是風味穩(wěn)定性好(隨著儲存期的延長,風味變化不大)口感好,營養(yǎng)豐富,可以說純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒只能是水果罐頭。
2、 純生啤酒的歷史? 純生啤酒起源于90年代中期,我國最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產(chǎn)的,98年投放市場。3、 純生啤酒的現(xiàn)狀與發(fā)展前景? 我國年生產(chǎn)啤酒近2200萬噸,而目前純生啤酒產(chǎn)量還不足50萬噸,在日本純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的95%,德國占50%,而我國還不到3%,但是,純生啤酒已代表中國啤酒市場的發(fā)展方向,是啤酒業(yè)的一次革命,它符合消費潮流,前景廣闊。4、 純生啤酒是20年代末在我國興起的,純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命,從原料、工藝、設備、均與傳統(tǒng)釀造啤酒有著巨大的區(qū)別,突出的特點就是無菌釀造、設備價值昂貴、生產(chǎn)成本加大,僅檢測費用比普通啤酒高20倍,可以說純生啤酒是高科技產(chǎn)品,因此它的價格較高10. 啤酒的純生是什么意思
1、首先從工藝上來說,生啤酒和熟啤酒的差別只是在于其殺菌的方式不同,生啤酒是不經(jīng)過高溫殺菌或者巴氏滅菌,而是采用冷過濾的物理殺菌方式(也叫微孔膜過濾)。而熟啤酒則需要高溫或者巴氏殺菌來保持其生物穩(wěn)定性,因為高溫過后酵母已經(jīng)被高溫殺滅,不會再產(chǎn)生發(fā)酵反應,因此穩(wěn)定性好。
2、從口感上來說,生啤酒因為沒有高溫殺菌,因此還保留了啤酒最新鮮也最原始的味道,所以口感較熟啤酒來說更純正,更爽口,并且生啤酒因為保留了酵母菌和活性酶,因此其營養(yǎng)成分更高,其含有豐富的氨基酸和可溶性蛋白質(zhì),以及多種維生素。
3、從保鮮方面來說,生啤酒就遠不如熟啤酒了,因為熟啤酒經(jīng)過了高溫殺菌,沒有活性酵母菌再發(fā)酵,其穩(wěn)定性更強,使得其保存時間更久,一般至少有4個月保存時間。而生啤酒中酵母菌或者其他雜菌沒有被殺滅,如果時間久了就會繼續(xù)發(fā)酵,造成污染變質(zhì),因此其保存時間只有3-5天,一旦變質(zhì),就無法飲用了,因此現(xiàn)在大家常喝的一般都是熟啤酒,這種生啤酒很少喝到。啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵,一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn),是一個逐步擺脫野生酵母和細菌的污染,只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上,其特點體現(xiàn)在純和生這兩個字上。純生啤酒通過嚴格的過程控制,實現(xiàn)了無菌釀造,杜絕了雜菌污染,保證了酵母的純種發(fā)酵,使啤酒擁有最純正的口感和風味。擴展資料:純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒,它與普通啤酒的區(qū)別是風味穩(wěn)定性好(隨著儲存期的延長,風味變化不大)口感好,營養(yǎng)豐富,可以說純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒只能是水果罐頭。純生啤酒的四大特點:純生與熟啤相比,喝生啤酒就象吃新鮮水果一樣,享受到原汁原味的新鮮口味。1、口感更新鮮:因為純生啤酒不經(jīng)過熱殺菌,極大地避免了影響啤酒口感的風味物質(zhì)進一步氧化,減少并降低了醛類、醇類、脂類、雙乙酰等羰基化合物和硫化物質(zhì)的產(chǎn)生,而使純生啤酒口感更新鮮,避免成品啤酒產(chǎn)生過多的老化味。2、口味更純正純生啤酒生產(chǎn)過程中采用的是純凈工藝法,即無菌釀造和無氧釀造法,使整個釀造包裝系統(tǒng)中不得有雜菌污染和氧的侵入,從而避免產(chǎn)生一些不利于啤酒口味的不良代謝產(chǎn)物,因而純生啤酒口感更加純正、無異味。3、穩(wěn)定性更好由于整個生產(chǎn)線采用無氧和無菌化生產(chǎn)以及無氧和無菌化管理與操作,避免了由于微生物的繁殖而破壞膠體平衡,而發(fā)生早期混濁或沉淀,保質(zhì)期與熟啤酒相同,高達 120~240 d。
4、營養(yǎng)價值更高啤酒中含有豐富的氨基酸、碳水化合物、無機鹽類、多種維生素及多種活性酶類,而被俗稱為液體面包, 是世界公認的營養(yǎng)飲品。由于不經(jīng)過高溫熱殺菌,而保留了更多的營養(yǎng)成分,特別是多種維生素和多種酶類,純生啤含有可檢測的活性蔗糖轉(zhuǎn)化酶,而經(jīng)巴氏殺菌的熟啤酒不含有活性轉(zhuǎn)化酶。因此營養(yǎng)價值更高,更利于人體消化吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)。