1. 自釀啤酒氧化還能喝嗎

如果要釀葡萄酒，首先我們要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。比如夏黑就是比較好的選擇，然后根據(jù)個(gè)人酒量選擇適當(dāng)度數(shù)的白酒，最好還是純糧食酒比如包谷酒，書面（玉米酒）然后選擇一個(gè)好的容器就可以了。自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是： 你掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中； 你使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至于已經(jīng)變質(zhì)了的葡萄酒還能不能喝，這個(gè)道理就如同變質(zhì)了的食物能不能吃一樣。最近吃葡萄的季節(jié)又到了我給小伙伴們推薦兩種我在蘇州最常見的兩種葡萄。一，就是夏黑二，就是玫瑰，都是蘇州最常見有好吃的葡萄要是大家有機(jī)會(huì)來旅游什么的可以在路邊葡萄園都能買到的

2. 啤酒發(fā)酵還能喝嗎

糖化指利用麥芽本身所含有的各種水解酶，在適宜的溫度、PH值、時(shí)間等條件下，將麥芽中的溶性高分子物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素及其中間分解產(chǎn)物等），逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)，這個(gè)分解過程，稱為糖化。

淀粉的分解

淀粉分解的好壞，直接影響到啤酒的成本及啤酒的質(zhì)量，麥芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等，通過這些酶的作用，淀粉不斷降解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等可發(fā)酵性糖及低聚分子糊精。

β-葡聚糖的分解

在35～50℃時(shí)，麥芽中的大分子葡聚糖溶出，提高醪液的黏度。尤其是溶解不良的麥芽，β-葡聚糖的殘存高，麥芽醪過濾困難，麥芽汁黏度大。

蛋白質(zhì)的分解

蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解為氨基酸，分解產(chǎn)物不僅是酵母的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還影響啤酒的風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性 。

滴定酸度及pH的變化

糖化醪的酸度主要來自于麥芽中酸性磷酸鹽、草酸等，麥芽中可溶性酸及其鹽類溶出，是構(gòu)成糖化醪的原始酸度。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸以及琥珀酸、草酸等，均會(huì)使滴定酸度增加，pH下降，緩沖能力增強(qiáng)。

多酚物質(zhì)的變化

多酚類物質(zhì)存在于大麥皮殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白質(zhì)層中，多酚物質(zhì)在50℃以上易與高分子蛋白質(zhì)結(jié)合而沉淀。適當(dāng)降低pH，有利于多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)作用而沉淀析出，降低麥芽汁色澤。

脂類分解

脂類的變化分兩個(gè)階段：第1階段是脂類的分解，即在適溫度下通過脂酶的作用生成甘油酯和脂肪酸；第二階段是脂肪酸在脂氧合酶的作用下發(fā)生氧化。

3. 自釀啤酒如何防止氧化

自釀酒會(huì)產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會(huì)影響人體健康。

甲醛毒性強(qiáng)，其氣體游離與空氣，便會(huì)造成人體不適，而10毫克以上的甲醛溶液被飲入人體，能立即致人死亡。一些人擔(dān)心自釀酒甲醛超標(biāo)危害人體，也無可厚非。

一般自釀酒在發(fā)酵過程中，酵母菌主要代謝產(chǎn)物是乙醇，當(dāng)然也會(huì)有甲醛的產(chǎn)生，需要看釀造過程中的溫度和濕度及其他添加劑等等。自釀酒會(huì)產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會(huì)影響人體健康。

按照傳統(tǒng)方法釀酒，一般情況下不會(huì)產(chǎn)生過量甲醛，除非釀酒者照瓢畫葫蘆時(shí)亂放東西。自釀酒不要過分強(qiáng)調(diào)度數(shù)，不要亂加酒精，不要自己提純，以免將有害物質(zhì)濃縮，損害自身健康。

4. 自釀啤酒需要加二氧化碳嗎

殺口感指的是精釀啤酒中二氧化碳對口腔濃重而愉快的刺激感，所以可以從二氧化碳方面入手。

而以下因素會(huì)影響二氧化碳含量，所以只要避免以下幾個(gè)問題就行：

（1）貯酒罐漏氣的話，會(huì)使二氧化碳逸出；

（2）發(fā)酵罐空余的空間較大，或者是低溫的貯酒時(shí)間較短，導(dǎo)致二氧化碳含量不足；

（3）室溫高，罐體壓力的控制沒有及時(shí)調(diào)整或者壓力偏低，致使二氧化碳含量不足。

5. 精釀啤酒氧化了還能喝嗎

五糧液放久了的一般會(huì)變得微黃，可以喝的，

觀其名，就能知道，它是由五種糧食精釀而成。誕生在萬里長征第一城—四川宜賓。宜賓地處岷江、金沙江、長江的三江交匯位置，自古以來，就產(chǎn)出不少美酒：比如荔枝綠、重碧酒。

五糧液，最初只是叫雜糧酒，直到1909年，一位晚清舉人提出，更名為五糧液。1952年，八家明清釀酒坊，合并成為“中國專賣公司四川宜賓酒廠”，后面在1959年，才正式改成宜賓五糧液酒廠。而且1962年的全國第二次評酒會(huì)上，五糧液成為八大名酒，一炮打響。

6. 自釀啤酒能喝不

啤酒不屬于自釀酒。

其實(shí)釀造啤酒的原料很簡單，只有四樣：麥芽、水、酵母、酒花，麥芽就是指大麥或者小麥發(fā)芽后的姿態(tài)，要使麥子發(fā)芽就要對其浸水，但是長時(shí)間浸水容易導(dǎo)致麥子淹死，所以一般浸8小時(shí)就撈出來晾一晾，發(fā)芽大概要3~5天，發(fā)的芽莖不能過長，一般不超過麥子本身的長度，發(fā)芽的過程是為了讓麥子內(nèi)產(chǎn)生各種酶，用于將淀粉轉(zhuǎn)化成糖；酒花則是一種植物，是公元1079年德國首先將其用于啤酒釀造的，能產(chǎn)生獨(dú)特的香味和苦味。

　　將麥芽磨碎后與溫水混合，在酶的作用下進(jìn)行糖化，糖化完成，加入酒花并將原漿煮沸，然后進(jìn)行過濾，將澄清的汁液倒入發(fā)酵罐中發(fā)酵，在工業(yè)上，發(fā)酵需要分成兩段進(jìn)行，第一階段發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，當(dāng)基本不出現(xiàn)氣泡時(shí)就說明發(fā)酵基本完成了，此時(shí)再將發(fā)酵溫度降到0℃，由于氣溫降低，大量的二氧化碳會(huì)溶解在酒液中，這個(gè)階段對于啤酒來說也是熟成的過程，讓其中的雜味消失，之后直接過濾罐裝。

　　而民間釀酒，沒有條件將環(huán)境溫度降到0℃，所以就無法將二氧化碳溶到酒液中，所以釀出的就是沒有泡沫的啤酒，其實(shí)在19世紀(jì)冷凍機(jī)出現(xiàn)之前，世界上的啤酒都是這樣的。

7. 自釀啤酒氧化還能喝嗎為什么

跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個(gè)：一，糖化冷卻過程或者發(fā)酵過程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時(shí)結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致。

通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風(fēng)好、有攪拌時(shí)，麥汁發(fā)酵快。但這會(huì)導(dǎo)致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會(huì)氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導(dǎo)致還原性物質(zhì)被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會(huì)使啤酒產(chǎn)生陳年味。

酵母對酸的影響

酵母的性能直接影響啤酒中有機(jī)酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。

8. 啤酒會(huì)氧化嗎

啤酒抗氧化能力差，她的主要成分是麥芽糖，很容易和氧結(jié)合，而白酒主要是乙醇在密封好的情況下，氧化比較慢，另外就是釀出的白酒很多時(shí)候還沒有完全發(fā)酵，密封好以后儲(chǔ)藏起來，年深日久充分發(fā)酵乙醇更加醇咧了，還有你可以發(fā)現(xiàn)生啤酒更熟啤酒更容易變質(zhì)，原因就是生啤酒更容易氧化的原因，所以瓶裝啤酒都是熟啤酒

9. 自釀啤酒氧化還能喝嗎知乎

干白葡萄酒放時(shí)間長了倒出來成黃色了，還能喝1、顏色肯定會(huì)變的，存放時(shí)間長了，越成熟了，所以顏色就變的越深了。干紅年份越長顏色越淡，干白年份越長顏色越深。不同葡萄釀造的酒口味和顏色都不一樣。

2、如果是開瓶的干白應(yīng)該24小時(shí)喝完，不然密封不好容易氧化，改變口味。

3、每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜摹?/p>

適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。

一般來說，白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。

10. 自釀啤酒氧化是什么味道?

黃酒加熱后發(fā)酸是因?yàn)辄S酒里面的二氧化碳過多而導(dǎo)致酸味

黃酒加熱不能過度，太熱的我喝過，口味很差。

煮沸的黃酒沒喝過，估計(jì)很難喝吧。酒的主要成分是乙醇，雖然沸點(diǎn)比甲醇和高，但也很容易揮發(fā)。 估計(jì)煮沸過程中乙醇、酒的特有香氣等等都沒了，倒是增加了很多甲酸、乙酸之類的東西了（老人說黃酒釀壞了就是醋）。