1. 啤酒灌裝工藝流程

①在灌裝過(guò)程中,啤酒要盡可能與空氣隔絕,要求灌裝過(guò)程吸氧量不得超過(guò)0.02~0.04mg/L。

②啤酒中的CO2與溫度和壓力有關(guān),因此在灌裝過(guò)程中要始終保持相應(yīng)的壓力和較低溫度,防止CO2的逸出。用于加壓的壓縮空氣和CO2都必須進(jìn)行凈化、干燥和脫臭處理,保證CO2純度達(dá)到99.5%以上,防止交叉污染。

③.在灌裝過(guò)程中要注意工藝衛(wèi)生,不僅要清洗與啤酒直接接觸的部位,還要保持全部設(shè)備及生產(chǎn)環(huán)境的清潔。對(duì)所使用的包裝容器,必須進(jìn)行徹底的清洗和嚴(yán)格的檢查,確保不對(duì)啤酒產(chǎn)生污染。特別是輸酒管道要每天走水清洗。

④在灌裝過(guò)程中要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控,要定時(shí)定期進(jìn)行質(zhì)量、衛(wèi)生的檢測(cè)。對(duì)灌裝機(jī)的酒閥、儲(chǔ)酒缸、酒管進(jìn)行定期清洗和滅菌，每周最少一次。輸送帶潤(rùn)滑也要使用專(zhuān)用潤(rùn)滑劑,防止設(shè)備之間的交叉污染。

⑤目前灌裝機(jī)有長(zhǎng)短管(酒針)之分,若是使用壓縮空氣為背壓氣源,應(yīng)使用長(zhǎng)管式灌裝機(jī)。在瓶?jī)?nèi)抽真空再充入CO2后進(jìn)行灌裝的情況下,應(yīng)選用短管灌裝機(jī),短管灌裝機(jī)的灌酒管不與瓶?jī)?nèi)酒液接觸,從而減少了污染和瓶子破損的機(jī)會(huì)。

⑥適當(dāng)降低灌裝壓力,最好使用凈化后的CO2背壓,采用激沫等方法排除瓶頸空氣,盡量采用先頂水后頂酒液的方法,避免和減少啤酒與空氣的接觸。

⑦要注意控制好工藝滅菌溫度和滅菌時(shí)間,確保滅菌效果。同時(shí)要防止滅菌溫度過(guò)高,滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以減輕啤酒被氧化的程度。對(duì)滅菌的瓶裝啤酒盡快冷卻到35℃以下,防止高溫氧化的進(jìn)一步發(fā)生。

2. 啤酒灌裝工藝流程圖片

健力士氣體

所謂的“健力士氣體”通常是指70% 氮?dú)夂?0% 二氧化碳的混合氣體，使用這種氣體的世濤會(huì)在黝黑的酒體上泛出天鵝絨般細(xì)膩的泡沫，讓啤酒的口感變得像奶油般絲滑。氮?dú)獗旧硎且环N惰性氣體，在啤酒中的溶解度很低，這就意味著氮?dú)馑鶐С龅南銡夂苌伲鄬⑾阄段镔|(zhì)留在酒里，讓酒香留在口腔中迸發(fā)出來(lái)。

2、氦氣啤酒

向啤酒罐中添加氮?dú)庑〔考詫?shí)現(xiàn)平滑的碳酸化和柔滑的口感并不是什么新鮮事，而誰(shuí)添加過(guò)氦氣?直到現(xiàn)在也沒(méi)有人。而隨著這種夢(mèng)想成為迄今為止未被想象的啤酒領(lǐng)域，似乎只有Stone 公司敢于個(gè)釀造一款華麗的16 盎司罐裝奶油愛(ài)爾來(lái)迎接世界。我們決定，現(xiàn)在是時(shí)候讓我們的粉絲們能夠享受到這種包裝的的啤酒。

“因?yàn)楹げ蝗苡谒?或說(shuō)是啤酒)。所以你不能用氦氣碳酸化啤酒。添加液氦是不可能的，因?yàn)樗鼜囊后w轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w在-220°F。 你最終會(huì)凍結(jié)你的啤酒。即使你能以某種方式將氦氣添加到啤酒里，它還是會(huì)涌出，因?yàn)椋獠蝗苡谄【啤！?/p>

氦氣啤酒雖然只是一個(gè)啤酒廠用來(lái)炒作的噱頭，但這場(chǎng)風(fēng)波背后所展現(xiàn)出的是釀酒師和精釀愛(ài)好者們對(duì)精釀啤酒不斷探索和嘗試的精神。

3、二氧化碳

目前大多數(shù)啤酒廠商都是以高壓充氣的方法將二氧化碳打入啤酒當(dāng)中，一些主要的啤酒廠有價(jià)值數(shù)百萬(wàn)美元的設(shè)備，將發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳收集起來(lái)并加以?xún)艋糜谥蟮奶妓峄饔眉捌渌猛尽?/p>

啤酒中的二氧化碳和有機(jī)酸具有清新、提神的功用。一方面適量飲用可減少過(guò)度興奮和緊張情緒,并能促進(jìn)肌肉松弛;另一方面，二氧化碳會(huì)刺激口腔神經(jīng)，起到促進(jìn)消化的作用。啤酒中的二氧化碳還賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫。在一定的低溫高壓條件下，二氧化碳會(huì)以溶解、吸附或化合等多種形式存在啤酒中，當(dāng)一瓶啤酒被打開(kāi)倒進(jìn)杯里時(shí)，由于壓力的變化、震動(dòng)和激濺等原因，二氧化碳會(huì)從酒體中釋放出來(lái)，與啤酒中的表面活性物質(zhì)，比如酒花樹(shù)脂、起泡蛋白質(zhì)等粘性物質(zhì)相結(jié)合，形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

3. 啤酒灌裝工藝流程表

1、裝瓶

大多數(shù)瓶裝啤酒的容量在12oz，但也有的包裝容量是16或者22oz。有些瓶裝啤酒是擰蓋式的，而大多數(shù)啤酒則是砰啟式的。標(biāo)準(zhǔn)的玻璃瓶應(yīng)該是褐色的，但也有綠色和透明的。玻璃瓶是非常好的容器，它不會(huì)給啤酒添加任何影響啤酒品質(zhì)的氣味和味道。

2、很多啤酒廠都會(huì)生產(chǎn)特制的瓶型并且印上自己的商標(biāo)來(lái)宣傳。如果你曾經(jīng)參觀過(guò)一家現(xiàn)代化的啤酒廠，你就會(huì)被灌裝車(chē)間里的流水線印象深刻。這些啤酒廠都要求有很大的投資，而像玻璃瓶或瓶蓋短缺這樣的“小事情”都會(huì)造成很大的損失。

3、桶裝

三十多年前，啤酒桶的形狀很不統(tǒng)一，而且大多使用硬木制作。啤酒桶用金屬條繃緊，再把木條之間的縫隙用樹(shù)脂密封好。啤酒桶需要使用特殊的壓力裝置把啤酒灌裝進(jìn)去或引導(dǎo)出來(lái)。

4、雖然啤酒本身含有部分氣壓，但是這根本不足以把啤酒從桶中引導(dǎo)出來(lái)。當(dāng)然，如果你有一個(gè)手動(dòng)氣泵的話(huà)，你也可以不用使用二氧化碳?xì)馄俊６趸纪ǔＪ枪嘌b啤酒桶所必需的，它也是啤酒在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的。二氧化碳是一種中性氣體，它不會(huì)改變啤酒的任何味道。通常一罐二氧化碳?xì)怏w可以用來(lái)灌壓十幾桶的啤酒。瓶裝啤酒應(yīng)該被放在沒(méi)有直接陽(yáng)光照射的地方。由于大多數(shù)酒瓶都是褐色或綠色的，玻璃中的色澤可以擋住部分光波防止啤酒變異。不管是瓶裝啤酒還是聽(tīng)裝啤酒，他們都應(yīng)該在室溫下儲(chǔ)存，在冰鎮(zhèn)后(8–14度)飲用。大多數(shù)桶裝啤酒應(yīng)該低溫儲(chǔ)存，因?yàn)檫@種啤酒大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏消毒。

5、灌裝

罐裝是啤酒生產(chǎn)的最後一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

4. 啤酒灌裝工藝流程圖

啤酒的倒法會(huì)影響到它的口感和形象。泡沫多，說(shuō)明酒體中的氣體含量少，口感不夠;酒沫少，又沒(méi)有那種香氣四溢的感覺(jué)。因此，學(xué)習(xí)正確倒啤酒是很有必要的。

瓶裝啤酒、罐裝啤酒和扎啤

1。首先，找一只干凈的杯子。最好配合啤酒用其專(zhuān)用的啤酒杯。

2.將啤酒杯傾斜45°。杯底應(yīng)該只有一個(gè)點(diǎn)和平面（如桌面）接觸，其他部分懸在空中。

3.酒瓶口（酒罐或扎啤壺）距離酒杯口的最低點(diǎn)幾厘米。啤酒的落點(diǎn)應(yīng)該在杯壁的中點(diǎn)位置。開(kāi)始時(shí)，要倒得快而穩(wěn)，對(duì)準(zhǔn)杯壁的中線，保持啤酒流動(dòng)的速度。

4.當(dāng)啤酒倒至1/3至半杯滿(mǎn)時(shí)，開(kāi)始將杯子端平。最理想的情況是，將杯子從45°勻速端平，到端平的時(shí)候，剛好倒?jié)M啤酒，啤酒上有約4厘米厚的泡沫。

生啤

1.第一步還是找一只干凈的杯子。

2.清理出酒口，放出多余氣體和陳舊的啤酒。

3.將杯子45°傾斜，離出酒口數(shù)厘米。倒生啤的角度和倒瓶裝/罐裝啤酒是一樣的。啤酒在這個(gè)角度下能與酒杯內(nèi)壁碰撞，形成最佳的泡沫啤酒比例。

4.打開(kāi)出酒口，對(duì)準(zhǔn)杯壁中線，使啤酒一直沿杯壁保持勻速快速流出。 在酒杯半滿(mǎn)的時(shí)候，慢慢端平杯子，使啤酒形成一層約4厘米厚的泡沫。

5. 啤酒生產(chǎn)包裝過(guò)程

最好是原包裝，或者是用氣泡袋，泡沫箱

6. 啤酒灌裝工藝流程視頻

直接打開(kāi)拉環(huán)。兩升的罐裝啤酒，在上面有一個(gè)大的拉環(huán)，將拉環(huán)向上提起罐裝的瓶子就可以被打開(kāi)。啤酒打開(kāi)后最好現(xiàn)喝，特別是罐裝啤酒打開(kāi)后最好喝完，在放置時(shí)其口感會(huì)變差，味道發(fā)苦，因?yàn)槠【茖儆诤骑嬃稀７胖脮r(shí)由于酒精的揮發(fā)，有機(jī)物與空氣的接觸會(huì)引發(fā)口感的變化。

7. 啤酒包裝工藝流程

桶裝的。

啤酒，有瓶裝，易拉罐裝，還有桶裝。

桶裝無(wú)疑的最最鮮的啤酒，因?yàn)樗卺劤龅牡谝簧a(chǎn)線里就無(wú)縫銜接的灌入了桶里，并且桶裝的包裝嚴(yán)絲合縫，保留了最真最鮮的口味。

一般桶裝的精釀保質(zhì)期也很短，有的甚至只有30天。

桶裝啤酒，在生產(chǎn)一線直接無(wú)空氣接觸直接灌入桶里，保留了最鮮的口味，并且已經(jīng)經(jīng)過(guò)殺菌，保質(zhì)期可在60－90天左右。

8. 啤酒灌裝機(jī)的操作流程

瞬時(shí)高溫殺菌機(jī)利用高效的板式換熱器實(shí)現(xiàn)啤酒與熱水的換熱，使啤酒瞬間加溫到啤酒的巴氏殺菌溫度，并經(jīng)過(guò)恒溫殺菌后再經(jīng)過(guò)冷媒介質(zhì)降至原有溫度。

通過(guò)瞬間加溫、保溫和降溫的過(guò)程使啤酒完成巴氏殺菌，達(dá)到殺菌25pu值，并可使啤酒中的CO2含量和啤酒口味保持不變。本設(shè)備適用于扎啤酒灌裝前配套使用。生產(chǎn)出的啤酒基本上保持了鮮啤酒原有的風(fēng)味。

9. 啤酒灌裝過(guò)程

流程：

1、麥芽制造：

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

2、啤酒釀造：

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。

發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

3、啤酒灌裝：

包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。

拓展資料：

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。

1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

“啤酒”的名稱(chēng)是由外文的諧音譯過(guò)來(lái)的，拿啤酒的“啤”字來(lái)說(shuō)，中國(guó)過(guò)去的字典里是不存在的。后來(lái)，有人根據(jù)國(guó)外對(duì)啤酒的稱(chēng)呼如德國(guó)、荷蘭稱(chēng)“Bier”；英國(guó)稱(chēng)“Beer”；法國(guó)稱(chēng)“Biere”；意大利稱(chēng)“Birre”；羅馬尼亞稱(chēng)“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個(gè)外來(lái)語(yǔ)文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因?yàn)槠【埔源篼溠繛橹饕希匀毡救艘卜Q(chēng)啤酒為“麥酒”。

10. 啤酒生產(chǎn)工藝及流程

啤酒制造的具體流程 粉碎→糖化、糊化→麥汁過(guò)濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過(guò)濾→包裝成品 具體如下： 1、粉碎： 大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過(guò)濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。糖化：麥芽經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類(lèi)，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 這一過(guò)程就是糖化過(guò)程。3、麥汁過(guò)濾： 糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過(guò)濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來(lái)，得到澄清的麥芽汁。4、高溫煮沸，加啤酒花： 麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。5、澄清冷卻： 麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。6、加入酵母，發(fā)酵： 麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入啤酒酵母和無(wú)菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買(mǎi)芽汁中的買(mǎi)芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱(chēng)“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時(shí)5～7天。7、硅藻過(guò)濾： 發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過(guò)離心及多重過(guò)濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。