1. 如何煮啤酒鴨
啤酒鴨用料
鴨 1只
啤酒 1瓶
姜 8片
蒜 8瓣
小米椒 2-5個(gè)
青尖椒 5-8個(gè)
花椒 15-20粒
料酒 1大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
冰糖 3-5
顆鹽 1大勺
做法步驟
1：鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
2：水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會(huì)縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。
3：準(zhǔn)備好配料，熱鍋燒油。
4：熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因?yàn)槔苯繁冉馊菀捉埂?/p>
5：配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。
6：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉(zhuǎn)移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)鴨肉軟爛程度控制。
7：鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時(shí)候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了。
2. 啤酒鴨怎么煮視頻教程
鴨子他是活瞎子，沒看到過喝酒，但是飯店有那個(gè)啤酒鴨，啤酒鴨，啤酒鴨，啤酒鴨，就是啤酒做的有沒有吃過啤酒鴨的啤酒鴨子就是搞啤酒燒的鴨子很好吃？
是一種名菜但是活的家這就不能喝酒了，喝酒了喝酒的鴨子就就可以做啤酒鴨了，啤酒鴨就可以喝酒吃了
3. 啤酒鴨怎么煮才好吃
1、湖鴨宰殺治凈，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鐘。
2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、干辣椒段10克繼續(xù)煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊，將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用。
3、原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即將收盡時(shí)淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點(diǎn)綴即可。
4. 水煮啤酒鴨的做法
準(zhǔn)備
鴨子一只、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖、食鹽、生抽、老抽、啤酒。
【做法】
1、去市場上買一只鴨子，或是用冷凍的鴨子也行，但口感要差一點(diǎn)。鴨肉洗干凈，剁成大塊。
2、鍋里燒一些清水，加入蔥段、生姜、料酒、鴨肉冷水下鍋，焯水3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
3、炒鍋里倒入適量油，放入一把冰糖，開小火炒糖色，當(dāng)糖色顏色變成棕紅色時(shí)倒入鴨肉，快速翻炒半分鐘，給鴨肉上色。
4、放入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香，加入生抽、老抽炒出醬香味，倒入適量啤酒，沒過鴨肉即可。
5、大火煮開后小火燉30分鐘，剩一半湯汁時(shí)加少許鹽調(diào)味，開大火收汁，湯汁濃稠后撒上蔥花即可出鍋，啤酒鴨就做好了。
鴨肉是潤燥的食物，經(jīng)常吃可以滋陰補(bǔ)虛、潤肺健脾，很適合潮濕悶熱的三伏天。啤酒鴨屬于紅燒菜，做法和紅燒肉差不多。
To：
鴨肉的腥臊味，很大程度上來自于鴨肉里的血水，如果直接炒，腥臊味就會(huì)很大，即使用了香料也遮不住那股味。所以正確的做法是先用焯一下水，就能除去血水，就能減小腥臊味，再利用啤酒來去腥，做好的啤酒鴨就會(huì)又香又嫩。
如果害怕油膩，可以先用將鴨皮上的油脂炒出來，然后再用冰糖上色，就無需另外放油了。如果不炒糖色，顏色就差了很多，而且也沒那么鮮。
5. 如何煮啤酒鴨好吃
鴨肉之前先將鴨肉放熱水中焯水，這樣煮出的鴨肉會(huì)嫩一些。
具體做法如下：準(zhǔn)備材料：鴨 半片、啤酒 1大瓶、豆腐 350克、生抽 1湯匙、鹽 5克、味精 2克、橘皮 1克、蠔油 1湯匙、白砂糖 15克、八角 1個(gè)、蔥 20克、姜 10克、桂皮 半根、香葉 2片、雞精 3克。
1、首先用刀把鴨子切塊，放熱水中焯水，焯水后撈出放一旁備用。
2、焯水后的鴨油單獨(dú)存放。
3、鍋內(nèi)放入鴨油，大火加熱，放蔥姜，用木鏟快速翻炒。
4、然后往鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的鴨塊、八角、桂皮、香葉還有橘皮，用鏟子翻炒均勻。
5、炒勻后倒入適量的啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮60分鐘。
6、60分鐘后往鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備好的蠔油、生抽、糖、鹽、雞精和豆腐塊，蓋上蓋煮40分鐘。
7、40分鐘后盛出，撒點(diǎn)蔥花和香菜，這樣就可以食用了
6. 如何煮啤酒鴨視頻
過程如下
1 大麥芽和水混合糖化成麥汁
啤酒釀法是將發(fā)芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會(huì)使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，浸泡1小時(shí)、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。
2 麥汁+啤酒花煮滾，降溫加酵母
接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時(shí)，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣。可添加酵母到發(fā)酵槽中開始發(fā)酵。
3 等待發(fā)酵熟成
好的啤酒需要時(shí)間發(fā)酵熟成，時(shí)間約需1個(gè)月，有些甚至需要更長時(shí)間。而愛爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。
4 過濾酵母雜質(zhì)后裝
最后，將酵母和多余的雜質(zhì)過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過過濾的。
7. 如何煮啤酒鴨才好吃
啤酒燒鴨最好吃的家常做法，簡單易做，香辣可口，看饞了
這是跟朋友學(xué)的，很好吃。而且也快。尤其隔餐更好吃，因?yàn)槠【迫胛读恕?/p>
原料：鴨子、啤酒、生姜、大蒜子、八角、干紅辣椒、蔥、老抽、鹽。
做法步驟：
1、半只鴨，洗凈，濾干水。
2、準(zhǔn)備配料：生姜3片，大蒜子5個(gè)，八角1個(gè)，干辣椒適量。
3、鍋里放油，燒熱，放入鴨子和配料，翻炒，放老抽和鹽，翻拌均勻，關(guān)火。
4、倒入電壓力鍋，倒入1瓶啤酒，按15分鐘。
5、煮好后倒入鍋里，大火，不要蓋蓋子，收干啤酒水，快收干水時(shí)，要不停的翻拌，可以留一些湯，不要收太干了。
6、盛入碗中，可以撒適量蔥，也可以不撒蔥。
以上就是為朋友們介紹的啤酒鴨的做法，如果感興趣，你可以試試，保證香嫩可口。
8. 如何煮啤酒鴨子
食材：
鴨半只，啤酒500克，大蔥半根，姜1塊，大蒜4瓣，蒜苗1根，二荊條辣椒5個(gè)，小米椒4個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒3克，八角2粒，香葉2片
做法：
1.鴨肉洗干凈切塊，大蔥和蒜苗斜切段，姜1塊切片，大蒜4瓣切粒。
2.二荊條辣椒切段、干辣椒剪成段。
3.鍋中放清水適量，然后放入切好的鴨塊，加料酒1勺大火煮開，撈出。
4.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜片、蒜粒、大蔥段、辣椒段、花椒3克、豆瓣醬1勺、蠔油1勺炒出紅油。
5.放入鴨塊炒勻，放入鹽1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香葉2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克、清水適量。
6.燉煮20分鐘，然后放入蒜苗、小米椒、二荊條辣椒，大火炒至水分稍干，出鍋即可
9. 怎樣煮啤酒鴨
啤酒鴨
原料：肥鴨、啤酒、生抽、老抽、糖、干辣椒、尖椒、鹽、蔥、姜。
做法步驟：
第1步、肥鴨斬成小塊
第2步、選擇鴨翅、鴨腿、部分鴨肉，焯水后再用溫水洗干凈，剩下的鴨肉剁酸菜了
第3步、尖椒切塊、紅辣椒剪成小圈、蔥姜切碎
第4步、鍋燒熱，注油，冷油下蔥姜、辣椒，炒香
第5步、倒入鴨塊，煸炒兩三分鐘
第6步、加生抽、老抽、糖
第7步、炒勻炒香
第8步、加入啤酒
第9步、啤酒的量剛剛沒過鴨塊就可以，我加了2罐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉
第10步、燉至湯汁剩下三分之一左右時(shí)，加鹽調(diào)味
第11步、繼續(xù)小火燉至湯汁只剩一個(gè)鍋底
第12步、加尖椒塊
第13步、大火翻炒，至尖椒斷生即可。
10. 啤酒煮鴨怎么做
做法
一、把鴨1/2只斬件放在大碗內(nèi)，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均勻，如果有可能則在抓腌后放入冰箱放一天，如果時(shí)間緊，靜置20分鐘；
二、把準(zhǔn)備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；
三、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；
四、焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖凈濾水；
五、放入鍋里煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；
六、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋里的材料；
七、倒入鴨塊，兜片刻；
八、倒啤酒入鍋里，再加柱侯醬2湯匙和甜面醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉(zhuǎn)很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘；
九、時(shí)間到后掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點(diǎn)，試試味，不夠咸可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。
小訣竅
一、把鴨塊先腌過讓鴨塊有點(diǎn)底味；
二、焯水時(shí)有浮沫泛起時(shí)就可以收火，再用熱水沖洗；
三、盡量用啤酒不要加水，所以，在燜時(shí)應(yīng)用慢火燜；
四、放啤酒后加調(diào)料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時(shí)再試味；
五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時(shí)放多一點(diǎn)點(diǎn)；
六、啤酒不論牌子，有啤酒就有好吃的。
