1. 啤酒是液態(tài)發(fā)酵嗎

不是，啤酒是啤酒，馬尿是馬尿。兩者不一樣。

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。

2. 啤酒是液態(tài)發(fā)酵嗎還是氣態(tài)

啤酒又叫小麥汁

啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當于3～5個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

3. 啤酒是發(fā)酵出來的嗎

啤酒的種類很多，而且根據(jù)不同標準可劃分成眾多類型，那啤酒按工藝分為哪三類呢？根據(jù)釀造工藝，啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時少量存在，所以通常被認為只有拉格和艾爾，但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。

啤酒根據(jù)工藝劃分

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類，其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫，發(fā)酵時酵母在液體下面工作，亦被稱為“下發(fā)酵”，釀造周期比較短，是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝，釀出來的啤酒風味比較單調(diào)，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。

2、艾爾啤酒ale

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒，目前受歡迎度越來越高，雖然在國內(nèi)近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的，其發(fā)酵溫度在10-20度，發(fā)酵時酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發(fā)酵”，釀造周期比較長，在國外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣，因此類型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發(fā)酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵，在發(fā)酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當可以存放20年以上，具有極強的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒。

不過拉比克啤酒極為少見，目前主要集中在比利時布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮(zhèn)，在拉比克啤酒中，還細分為香檳啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro，口感風味各不相同，現(xiàn)在你知道啤酒按工藝分為哪三類了吧，平常喝的主要是拉格和艾爾，不妨來點拉比克啤酒嘗嘗。

4. 啤酒是啥發(fā)酵的

拉格工藝

工業(yè)啤酒一般采用拉格工藝發(fā)酵方式。酵母在發(fā)酵罐底部發(fā)酵,發(fā)酵溫度一般在10℃以下。發(fā)酵罐一般較大以實現(xiàn)量產(chǎn),且發(fā)酵時間較短,一般在7天,用以控制時間成本。發(fā)酵后會進行過濾和巴氏殺菌,來增加啤酒的保質(zhì)期。

這樣發(fā)酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。

5. 啤酒是液態(tài)發(fā)酵嗎為什么

不是誤導，啤酒是全世界最流行的一種酒精性飲料，含少量酒精，以大麥、大米為原料并加啤酒酵母發(fā)酵釀造而成的。因此，啤酒含有較高的熱量，但其中一半來自酒精成分，一半來自糖分。人們在日常生活和工作中，要消耗很多熱量，喝啤酒是一種很好的補充方式。s1升啤酒的熱量，可達400千卡，它相當于土豆:500克。植物油：45克。蛋白質(zhì)：41克。奶油：50克。雞蛋：7個。米飯：7分滿的2碗。面包：250克。牛肉：130克。牛奶：200克。一個人一天需要的熱量，大約在2000千卡左右，而每升啤酒可產(chǎn)生400千卡的熱量，喝1升啤酒所產(chǎn)生的熱量可滿足一個成年人每天所需熱量的15%左右，因此啤酒有液體面包的稱謂

6. 啤酒是發(fā)酵的嗎

1、以麥芽為原料

首先要看看配料表里，該啤酒所使用的原料是什么，如果啤酒是以麥芽為原料的，那么這種啤酒可以放心買了，這樣的啤酒才是好啤酒。買啤酒時要記住，麥芽、啤酒花、水、酵母才是啤酒真正應(yīng)該擁有的啤酒原料。除此之外，大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏等等，這些真的不應(yīng)該出現(xiàn)在啤酒里面。

2、發(fā)酵后產(chǎn)生酒精

我們知道，啤酒的度數(shù)是非常低的，而好啤酒都是精釀的，精釀啤酒是不會添加酒精的，不會進行勾兌，所以好的啤酒一般都是通過天然發(fā)酵以后自然產(chǎn)生的酒精，這樣的啤酒酒精度數(shù)低，喝起來味道比較純，口感更好。因此在買啤酒時也可以看看配料表里是否有標注清楚釀造方式，如果是發(fā)酵，那么可以買，如果是勾兌，就不要再買了。

3、帶有二氧化碳

啤酒，它的官方定義實際上是一種由麥芽發(fā)酵以后產(chǎn)生的帶有二氧化碳的酒精飲料，因此二氧化碳足的啤酒喝起來也更爽，實際上就與我們常喝的碳酸飲料一樣，更過癮一些，因此我們在購買啤酒的時候，看清楚是否標注有帶有二氧化碳的字眼。

7. 啤酒發(fā)酵液是什么

啤酒工業(yè)生產(chǎn)使用的淀粉質(zhì)輔助原料

雖然大麥芽是啤酒工業(yè)的主要而又非常重要的原料，但是，大麥芽由于經(jīng)過了麥芽加工過程，加上制麥芽過程的損失，所以是價格比較高的啤酒工業(yè)原料，因此，不少啤酒廠為了降低生產(chǎn)成本、為了調(diào)節(jié)啤酒的口味和色澤，通常用一些未發(fā)芽的谷粒或淀粉類物質(zhì)作為輔料。

啤酒工廠常用的淀粉質(zhì)輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥、燕麥、青稞麥等，也曾經(jīng)使用過砂糖和淀粉糖漿，但使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料，還是近幾年才發(fā)展起來的。使用輔料的常規(guī)做法是使用比例一般都不超過總原料量的40%。近代，我國的啤酒廠已經(jīng)將輔料比例提高到40%以上，高的可以達到50%以上;也有一些啤酒廠生產(chǎn)“高輔料啤酒”，使用的輔料比例已經(jīng)超過了70%;而其中淀粉糖漿占了相當重要的部分

8. 啤酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體

最初的汽水，稱“荷蘭水”，1768年，英國化學家約瑟夫·普利斯特萊制作出第一杯人工氣泡水，四年后又發(fā)明了制造碳酸飽和水的設(shè)備。對于今天的汽水為什么被奉為肥宅快樂水，這位碳酸飲料的鼻祖早就揭曉了答案：將二氧化碳打入水中后，會產(chǎn)生一種令人愉快的味道。

9. 啤酒發(fā)酵是發(fā)酵什么

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　　啤酒的發(fā)酵

　　來源： 作者： 發(fā)布時間：2007-09-13

　　冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程可以分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無氧的條件下進行酒精發(fā)酵。

　　酵母恢復階段： 酵母細胞膜的主要組成物質(zhì)是甾醇，當酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產(chǎn)生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內(nèi)的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，營養(yǎng)物質(zhì)進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。

　　有氧呼吸階段： 此階段主要是指酵母細胞以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖。

　　無氧呼吸階段： 在此發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

　　下面發(fā)酵：

　　主發(fā)酵：

　　發(fā)酵階段 外觀狀態(tài)和要求

　　1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發(fā)酵槽。

　　2.起泡期 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?/p>

　　3.高泡期 發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)-單寧復合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用。

　　4.落泡期 發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?/p>

　　5.泡蓋形成期 發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質(zhì)，此時應(yīng)大幅度降溫，使酵母沉淀。

　　后發(fā)酵以及儲藏：麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發(fā)性物質(zhì)沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結(jié)析出的物質(zhì)尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的后發(fā)酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發(fā)酵和貯酒期。

　　上面發(fā)酵

　　上面發(fā)酵的主要方法：傳統(tǒng)的撇去法，落下法，巴頓聯(lián)合法，約克夏法。

　　上面發(fā)酵采用上面發(fā)酵酵母，在15-20攝氏度下進行發(fā)酵，細胞形成量較多，酵母回收比較復雜，代數(shù)遠遠超過下面發(fā)酵酵母，長久沒有衰退現(xiàn)象。

　　上面發(fā)酵的啤酒成熟快，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，啤酒有獨特的風味，但保質(zhì)期短。一般不采用后發(fā)酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達到飽和。

　　上面發(fā)酵和下面發(fā)酵的技術(shù)參數(shù)比較：

　　上面主發(fā)酵技術(shù)要求 下面發(fā)酵技術(shù)要求

　　接種溫度： 14-16 5-7

　　酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%

　　酵母增殖時間： 8-16小時 20小時左右

　　主發(fā)酵最高溫度： 18-20 7.5-9

　　主發(fā)酵時間： 4-6天 7-8天

10. 啤酒是不是發(fā)酵的

這問題太大了，不是工業(yè)啤酒的啤酒都不便宜，主要產(chǎn)地在歐洲，多數(shù)是小作坊，稱為：精釀啤酒，是啤酒中的極品，品牌小眾，甚至要預定，也是大部分國人都沒有聽過的品牌，六十多元一瓶的精釀啤酒也是常態(tài)。常喝也不現(xiàn)實，除非你不差錢、就愛這一口。

喜力的鐵金剛非常不錯，個人認為是最好的量產(chǎn)型啤酒，你嘗嘗就知道了。至于國內(nèi)流行的“原漿啤酒”，我至今也沒弄懂是什么，也沒喝過。