公与淑婷厨房猛烈进出视频免费_日本熟妇人妻xxxxx-欢迎您_久久精品国产亚洲av麻豆小说_天堂av成年av影视_激情偷乱人成视频在线观看

返回首頁(yè)

精釀啤酒釀造工藝流程(精釀啤酒的工藝流程)

來(lái)源:www.juib.cn???時(shí)間:2022-10-22 20:00???點(diǎn)擊:251??編輯:admin 手機(jī)版

1. 精釀啤酒的工藝流程

1、操作工藝指標(biāo)及工作壓力,工作溫度。

  2、操作方法與程序和注意事項(xiàng)。

  3、生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)檢查項(xiàng)目和部位,以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施。

  4、設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。

  5、使用的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格,應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和崗位責(zé)任制;發(fā)現(xiàn)不正?,F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。

  6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查,每半年至少進(jìn)行一次外部檢查,每一年至少進(jìn)行一次檢驗(yàn),檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目,均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。

  7、在使用過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油,以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。

  8、殺菌鍋停用時(shí),應(yīng)將和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆,檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)。

2. 精釀啤酒的工藝流程 添加果汁

一、15°P千島湖甄藏禮品酒

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì),技術(shù)委員會(huì)終身榮譽(yù)委員——徐斌傾力釀制。甄選優(yōu)質(zhì)釀造原料,匠心獨(dú)醞;2L超大容量兼顧時(shí)尚外表,工藝精湛;酒體呈紅棕色云霧狀,口感濃郁。精美高雅包裝,是禮品,更是甄藏品。送長(zhǎng)輩,情深意濃,酒重情更重。

二、9°P千島湖1L精釀原漿

作為被某網(wǎng)紅博主盲評(píng)第1的精釀啤酒,口感清醇甘冽,麥香濃郁。入口時(shí),有股鮮辣感包裹舌頭,喝完吼間十分清爽。紅金配色,送禮首要選擇。1L大容量,正如家人一樣,是你的一“升”所愛(ài)。

三、11°P千島湖啤酒5L白啤

千島湖白啤,德國(guó)血統(tǒng),純凈釀造。45天釀造,3重口感,自然麥香更有味。5L大容量,朋友聚會(huì)首要選擇。一群人,一桶酒,一桌美食,快樂(lè)就這么而簡(jiǎn)單。

四、12°P櫻桃果汁啤酒

作為去年的爆款,一上市就受到了廣大女性朋友們的喜愛(ài),超高的顏值加上獨(dú)特的櫻桃口感,酸甜適口。今夏重新升級(jí)上市,給你帶來(lái)不一樣的啤酒體驗(yàn)。

3. 精釀啤酒制作工藝流程詳解

過(guò)程如下

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過(guò)后的干燥大麥芽壓碎加水混合,在糖化鍋里糖化,糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65~70℃,此溫度范圍會(huì)使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖,浸泡1小時(shí)、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。

2 麥汁+啤酒花煮滾,降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃,煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時(shí),讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣??商砑咏湍傅桨l(fā)酵槽中開始發(fā)酵。

3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時(shí)間發(fā)酵熟成,時(shí)間約需1個(gè)月,有些甚至需要更長(zhǎng)時(shí)間。而愛(ài)爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20~22℃;拉格啤酒則為7~13℃。

4 過(guò)濾酵母雜質(zhì)后裝

最后,將酵母和多余的雜質(zhì)過(guò)濾掉,便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的。

4. 精釀啤酒的工藝流程圖

原料

啤酒花,麥芽,酵母,水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化,顧名思義就是。。。。糖化,把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過(guò)程,麥芽糖是我們釀酒所需要的,糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精,之所以你會(huì)喝醉,那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程,在這個(gè)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì),這增添了啤酒的風(fēng)味,讓他喝起來(lái)不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。

糖化的辦法很簡(jiǎn)單,就是將粉碎好的麥芽,放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。

那么我們開始粉碎麥芽吧:

下面這個(gè)叫對(duì)輥,用來(lái)粉碎麥芽的,當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的,但是有一點(diǎn)就是,不能磨得太碎,太碎麥芽容易結(jié)塊,要做到麥芽破裂,但是外面的麥麩盡量完整,因?yàn)樵诤竺孢^(guò)濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙,有利于麥汁過(guò)濾,并且使麥汁更清澈。

好了,麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶里的編織管了么,將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置,可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的,內(nèi)徑越小,過(guò)濾速度越慢,相反過(guò)濾速度越快,一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。

當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了,在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中,邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會(huì)結(jié)塊的,就像這個(gè)樣子。這對(duì)糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后,水溫大概會(huì)降低到70度左右,當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候,就開始蓋上保溫桶的蓋子,耐心等待一小時(shí)。

如果溫度不夠,可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過(guò)高,那就再等一會(huì)。

第二步 過(guò)濾

在等待的這段時(shí)間里,你需要燒12L 75度的水用來(lái)洗槽。

哦?洗槽,一會(huì)我們來(lái)講講什么叫洗槽。

一個(gè)小時(shí)到了,打開保溫桶。

先接出一點(diǎn)麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的,不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里,我們要測(cè)一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后,放入比重計(jì),記住這個(gè)刻度。

1.068, 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里,經(jīng)過(guò)幾個(gè)來(lái)回以后,麥汁就清澈了。

將硅膠管接到龍頭上,管子放入桶底,好了,開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化,麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當(dāng)麥汁流變小,桶內(nèi)麥汁沒(méi)有了的時(shí)候,好了,前面我們燒的洗槽水該上場(chǎng)了。

過(guò)濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上,動(dòng)作要輕柔,不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢?

首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。

在糖化過(guò)程中,麥芽和水的比例是有一定要求的,因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。

通過(guò)科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié),麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水,這個(gè)比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒(méi)有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來(lái)的,在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài),所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。

再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。

隨著洗槽,麥汁的濃度越來(lái)越低,麥芽糖被徹底洗出來(lái)了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了,這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過(guò)程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過(guò)煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái),形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了,這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過(guò)程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過(guò)煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái),形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

秤好酒花。

當(dāng)麥汁燒開后,第一次投入酒花10G。

當(dāng)30分鐘后,投入第二次酒花15G。

當(dāng)煮沸55分鐘,關(guān)火5分鐘前,投入最后一次酒花15G。

酒花通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味,不經(jīng)過(guò)煮沸的酒花能提供較多香味,少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開的麥汁來(lái)活化酵母。

用消毒好的干凈瓶子,接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開),冷卻到30度后,稀釋到5-8P,投入酵母,充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過(guò)活化,會(huì)慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。

這里一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度,酵母會(huì)非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻,我用的東西是冷卻盤管,這個(gè)東西淘寶上很容易買到,價(jià)格多少錢的都有,大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的,銅的也可以,但是沒(méi)有不銹鋼的容易清潔,而且銅本身也存在氧化的問(wèn)題,并且銅的質(zhì)量參差不齊,其中可能含有一些其他的金屬元素。

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。

這個(gè)時(shí)候要注意,由于麥汁已經(jīng)煮完了,細(xì)菌是很容易滋生的,所以后面的每一步都要做好消毒工作,避免污染。

將盤管清洗干凈,噴灑酒精消毒,備用。

關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁,我們稱之為回旋沉淀,這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。

靜止5分鐘。

放入盤管,一頭接到水龍頭上,開始冷卻。

大概20-30分鐘左右,我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了,這個(gè)時(shí)候說(shuō)明溫度至少降低到25度以下了。

準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐。

第五步 入罐發(fā)酵

冷卻完畢,準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的,一般在本地的炊具市場(chǎng)很容易買到,發(fā)酵罐頂自帶水封,方便排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。

酒精噴霧用來(lái)消毒非常方便。

鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒(méi)有任何商業(yè)合作

用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。

裝罐的時(shí)候,盡量讓麥汁濺起水花,讓麥汁吸收氧氣。

咦??不對(duì)!前面不是說(shuō)麥汁非常怕氧氣么。

其實(shí)是這樣的,麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng),所以前面的冷卻過(guò)程很重要,麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁,測(cè)一下比重。

1.046 這個(gè)我們稱之為初始比重,也叫OG。

我們喝過(guò)的國(guó)產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。

不對(duì)?原麥汁濃度不是什么10P 11P么?

呵呵,我們可以通過(guò)一個(gè)粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。

也就是 (1.046-1)*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個(gè)算法很簡(jiǎn)單,其實(shí)就是將比重的最后兩位除以4,就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個(gè)值,將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒,這個(gè)我們以后會(huì)談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種,混合均勻。

由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境,所以應(yīng)該避光保存,我們使用的酵母屬于上面酵母,他喜歡的溫度是15-30(具體取決酵母特性)。

所以室溫一般建議在16-25度之間(該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母,購(gòu)買酵母時(shí)要問(wèn)清楚酵母類型和特性。)為適宜。

溫度過(guò)高,酵母發(fā)酵過(guò)于劇烈,產(chǎn)生的高級(jí)醇就多,喝起來(lái)就容易上頭,所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。

大概半天左右,麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了,發(fā)酵已經(jīng)開始了。

一般7-10天左右,主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時(shí)間可以延長(zhǎng)到2周甚至更長(zhǎng)。

灌裝的方法沒(méi)有區(qū)別,先對(duì)桶做好消毒。

裝到這個(gè)位置就可以了,再滿的話發(fā)酵高峰時(shí)泡沫會(huì)噴出來(lái),尤其夏天溫度高的時(shí)候。

桶口要密封好,單向水封從上面灌一點(diǎn)水進(jìn)來(lái)就可以了。

第六步 裝瓶

OK,經(jīng)過(guò)接近10天的主發(fā)酵,水封氣泡越來(lái)越少,我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個(gè)非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。

首先是洗瓶子,建議用溫?zé)崴惹峙萜孔?,一利于除臟污,二有利于揭下瓶標(biāo)。。

將瓶子例外刷洗干凈,泡下來(lái)的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來(lái)備用。

準(zhǔn)備180G白糖,用開水化開,這個(gè)量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)放的。然后將糖水涼涼備用,放糖水的容器要做好消毒。

涼涼后倒入一個(gè)消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動(dòng)桶,將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開始裝瓶了,先對(duì)瓶蓋和酒瓶消毒干凈,建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期后,轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個(gè)月以后再喝。

5. 精釀啤酒的工藝流程圖片

精釀啤酒的成分是麥芽、酵母、啤酒花和水。

下面介紹一下這四種原料:

1、麥芽

麥芽會(huì)影響精釀啤酒的風(fēng)味。精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì),所以對(duì)于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風(fēng)味以及增加營(yíng)養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母,而這每一種酵母當(dāng)中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株,正是這些酵母菌株,使得各家精釀啤酒區(qū)分開來(lái)。

3、啤酒花

啤酒花,又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬,是攀援草本植物。雌雄異株,釀酒所用的只是雌花。

啤酒花在釀酒過(guò)程中具有天然防腐、延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期的作用,還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫,并能澄清麥汁使啤酒變得清透,還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達(dá)90%。從中可以看出水質(zhì)的重要性。無(wú)論是家釀還是工業(yè)釀酒,對(duì)水質(zhì)的要求都特別高,因?yàn)樗鼑?yán)重影響著酒的風(fēng)味與口感。

精釀啤酒水質(zhì)要求高

即便具備了好的原料、酒花,優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術(shù),但沒(méi)有好的水做保證,也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液,是酒的靈魂,想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒(méi)有好的水源作保證。

6. 精釀啤酒的工藝流程及操作要點(diǎn)

、首先我們來(lái)了解一下生產(chǎn)精釀啤酒的流程:

1、精釀啤酒由初始的麥芽粉碎環(huán)節(jié),在不同的罐內(nèi)制備麥汁、原液,經(jīng)糖化--過(guò)濾--煮沸--漩沉--發(fā)酵過(guò)程大概需要12-20天。

2、發(fā)酵結(jié)束后即得到原漿啤酒,可直接飲用和售賣。 若配備過(guò)濾設(shè)備,可將啤酒灌瓶或裝聽,從而保存更長(zhǎng)時(shí)間。

二、其次選擇自己的經(jīng)營(yíng)模式:

1、店中店經(jīng)營(yíng),可選擇100升、200升、300升、500升的設(shè)備。在餐飲等場(chǎng)所,占用吧臺(tái)一角,讓消費(fèi)者賞心悅目,充分顯現(xiàn)了時(shí)尚的流行理念。精釀啤酒設(shè)備可用于啤酒屋、酒吧,啤酒門店,火鍋燒烤店等。選擇不同型號(hào)的生產(chǎn)線規(guī)模,啤酒自產(chǎn)自銷。

2、開辦中小型精釀啤酒廠,根據(jù)需要,用戶可選擇日產(chǎn)1000升、2000升、5000升、10噸以上的設(shè)備。精釀啤酒可以裝成桶裝,低溫瓶裝,送往酒店、飯店、KTV音樂(lè)酒吧等餐飲場(chǎng)所。包括火熱的燒烤店、夜市、大排檔等,也可以送到各地批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行批發(fā)。

三、精釀啤酒如何銷售流通

1、小規(guī)模的經(jīng)營(yíng):酒吧酒店,啤酒屋,餐廳,主要是現(xiàn)場(chǎng)帶動(dòng)消費(fèi)加新零售。

2、中型規(guī)模的經(jīng)營(yíng):啤酒門店、啤酒工坊,主要以線上、線下零售,批發(fā)供給周邊餐飲行業(yè)。

3、大規(guī)模經(jīng)營(yíng):精釀啤酒廠,主要以灌裝啤瓶,易拉罐,啤酒桶,批發(fā)外銷模式經(jīng)營(yíng)。

總結(jié):精釀啤酒是以個(gè)性化,多元化,高品質(zhì)的因素在市場(chǎng)上生根發(fā)芽的,中國(guó)精釀也進(jìn)入了快速發(fā)展期。希望步入精釀行業(yè)的朋友們,選擇符合行業(yè)的精釀設(shè)備,學(xué)習(xí)好的精釀啤酒工藝,選好自己的經(jīng)營(yíng)模式,掌握好銷售方法。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
主站蜘蛛池模板: 曰韩无码二三区中文字幕| 成人av在线一区二区三区| 丰满岳妇乱一区二区三区| 亚洲乱码中文字幕久久孕妇黑人| 色悠久久久久久久综合网| 欧美乱妇无乱码大黄a片| 久热爱精品视频线路一| 亚洲综合无码精品一区二区三区| 少妇人妻偷人精品无码视频新浪| 两个女人互添下身视频在线观看| 无码国产精品一区二区免费式直播| 免费操逼视频| 男人av无码天堂| 国模丽丽啪啪一区二区| 国产熟人av一二三区| 日韩乱码人妻无码中文字幕| 日韩少妇内射免费播放| 任你躁在线精品免费| 怡红院av一区二区三区| 成人做受视频试看60秒| 日本乱子人伦在线视频| 粗大猛烈进出高潮视频免费看| 欧美黑人又粗又硬xxxxx喷水| 粗了大了 整进去好爽视频| 精品无码人妻一区二区三区| 天天做天天爱夜夜爽毛片毛片| 欧美人与禽zoz0性伦交| 欧美猛少妇色xxxxx| 成年女人免费碰碰视频| 少妇伦子伦情品无吗 | 亚洲深深色噜噜狠狠网站 | 国产在线视频www色| 大肉大捧一进一出好爽| 国内成+人 亚洲+欧美+综合在线| 在线观看欧美一区二区三区| 亚洲精品精华液一区| 一区二区三区国产| 激情都市 校园 人妻 武侠| 成人做爰69片免费看网站野花| 日本巨大的奶头在线观看| 精品午夜中文字幕熟女人妻在线|