1. 為什么啤酒會(huì)有苦的風(fēng)味
苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來(lái)源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過(guò)重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲(chǔ)存過(guò)程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。
新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長(zhǎng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì)發(fā)生一定變化。
2. 啤酒有苦味是什么原因
1.使用變質(zhì)的酒花
啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱(chēng)a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！
2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當(dāng)
醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。
3.釀造啤酒的水堿度過(guò)高
用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來(lái)不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。
4.酵母發(fā)生自溶
如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味。
以上幾種情況都是導(dǎo)致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過(guò)程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。
3. 為什么啤酒會(huì)有苦的風(fēng)味兒
真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國(guó)外傳進(jìn)來(lái)的，剛開(kāi)始因?yàn)榭辔妒袌?chǎng)打不開(kāi)，后來(lái)改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時(shí)也失去了啤酒的真諦。
樓上有人說(shuō)了現(xiàn)在喝啤酒就想喝水一樣。不錯(cuò)，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子里會(huì)產(chǎn)生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子邊上長(zhǎng)久不散，這是啤酒花產(chǎn)生的效果，泡沫停留時(shí)間越長(zhǎng)啤酒越好，這是衡量啤酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳產(chǎn)生一些泡沫，酒倒完了泡沫也沒(méi)有了。
4. 為什么有的啤酒有點(diǎn)苦
苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來(lái)源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過(guò)重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲(chǔ)存過(guò)程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。
新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長(zhǎng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì)發(fā)生一定變化。
5. 啤酒為啥有苦味
啤酒喝的太多了，喝一兩瓶感覺(jué)不到苦，喝五六瓶的話就會(huì)感到發(fā)苦了。
6. 啤酒的味道為什么苦
啤酒苦有四個(gè)原因：
1.使用變質(zhì)的酒花
啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱(chēng)a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！
2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當(dāng)
醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。
3.釀造啤酒的水堿度過(guò)高
用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來(lái)不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。
4.酵母發(fā)生自溶
如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味。
以上幾種情況都是導(dǎo)致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過(guò)程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。
7. 啤酒為什么有苦澀味
啤酒發(fā)苦 有可能是生產(chǎn)啤酒的時(shí)候啤酒花放多了
8. 為什么啤酒會(huì)有苦的風(fēng)味呢
啤酒根據(jù)不同風(fēng)格，苦的甜的都有，如中藥沖劑背后寫(xiě)著味甜，微苦這類(lèi)風(fēng)格的也絕不在少數(shù)。究其原因，無(wú)非是個(gè)人口味差異導(dǎo)致的市場(chǎng)細(xì)分化。每個(gè)人有不同口味本就正常，大家都一樣那才是藥丸。另外人的口味本質(zhì)上其實(shí)絕非一成不變的，趨甜性是出于對(duì)能量追求的本能，沒(méi)有哪個(gè)嬰兒是抗拒甜味的。但絕沒(méi)有人會(huì)說(shuō)自己現(xiàn)在的口味仍和嬰兒時(shí)無(wú)所二致。道理很簡(jiǎn)單，口味這種東西，更多的是后天培養(yǎng)的。簡(jiǎn)單舉個(gè)例子，上世紀(jì)八九十年代，咖啡剛進(jìn)入中國(guó)民眾的視線時(shí)（不談民國(guó)故事），似乎這種黑黑苦苦味若中藥還貴的要死的東西根本不會(huì)有市場(chǎng)，現(xiàn)在再去消息閉塞的山區(qū)給老人嘗一杯這個(gè)，顯然也還是不受待見(jiàn)?？墒欠诺浆F(xiàn)在的事實(shí)是什么？開(kāi)咖啡店儼然成了新時(shí)代四大俗之一，這樣諷刺的現(xiàn)實(shí)不禁讓人啞然失笑。精釀啤酒進(jìn)入中國(guó)不過(guò)寥寥數(shù)年，從顛覆工業(yè)啤酒的市場(chǎng)開(kāi)始至今，專(zhuān)業(yè)的啤酒酒吧就已如雨后春筍不斷地冒出來(lái)了，這接受度遠(yuǎn)較其他新鮮事物來(lái)得快。
9. 啤酒味道發(fā)苦
啤酒苦味偏重,原因是啤酒花質(zhì)量較次以及啤酒花添加、麥汁煮沸等工藝條件不當(dāng)所致,具體來(lái)說(shuō)主要有以下幾方面原因。
①酒花不是新鮮合格的酒花,而是使用了陳酒花或是在高溫條件下儲(chǔ)存的酒花,這種酒花會(huì)產(chǎn)生氧化產(chǎn)物而使啤酒苦味偏重。
②不同的原料質(zhì)量和不同的糖化效果會(huì)有不同的熱麥汁產(chǎn)量。如果熱麥汁產(chǎn)量比理論計(jì)算的偏低很多,而酒花的添加比例相對(duì)不變,就等于增加了酒花添加量,酒花的添加量越大,麥汁中的a-酸含量越高，造成了同樣的添加比例而啤酒苦味偏重。
③不同的酒花制品的添加比例也有所不同。這是因?yàn)榫苹ǚ鬯槎扰c分散度越好,酒花中的酒花樹(shù)脂就容易浸出、分散和溶解,因此粉狀酒花、顆粒酒花和酒花油的添加比例應(yīng)該比整酒花的添加比例偏低,否則啤酒苦味則偏重。
④在高煮沸強(qiáng)度和較高pH條件下的麥汁煮沸,會(huì)使苦味樹(shù)脂更有效地異構(gòu)化,異構(gòu)化作用可以使苦味樹(shù)脂的苦味度和溶解度都有所增加,而異構(gòu)化作用的進(jìn)行條件是麥汁強(qiáng)烈煮沸。因此當(dāng)麥汁煮沸強(qiáng)度較大和pH較高時(shí),酒花添加比例不作相應(yīng)調(diào)整,麥汁和啤酒的苦味會(huì)偏重。
⑤由于強(qiáng)烈的氧化作用,會(huì)造成酒花中含有的酸迅速氧化溶解,使苦味偏重,因?yàn)锽酸的氧化產(chǎn)物的溶解度比a-酸還要高,更具有強(qiáng)烈的苦味。所以添加了B酸含量高的酒花,麥汁煮沸強(qiáng)度較大,澄清靜置處于高溫、敞口的條件下,麥汁和啤酒苦味也會(huì)偏重。
10. 啤酒為什么有的苦有的不苦
啤酒是有苦味的，因?yàn)槔锩嫣砑恿似【苹āＨR垍頭條
人們天性是趨向甜味的，那么苦的啤酒花又是為什么加入到啤酒中并被人們所喜愛(ài)的呢？萊垍頭條
其實(shí)在公元887年以前，啤酒還不苦，自從酒花的加入，才讓啤酒開(kāi)始有了苦味。可能酒花都想不到自己用來(lái)做啤酒，不然還身為一味中藥默默存在著。萊垍頭條
我們知道麥芽是甜的，有些麥芽風(fēng)味甜的發(fā)膩，這時(shí)候人們發(fā)現(xiàn)加入酒花后能夠起到了平衡甜味的作用。不管麥芽度的高低，酒花苦度在各種口感的相互作用中，是至關(guān)重要的，很少有啤酒的平衡性是完美的，通常還是會(huì)偏向于某種風(fēng)味。垍頭條萊
除了味道，酒花還給啤酒帶來(lái)一種很復(fù)雜的香氣，同樣也能起到中和麥芽香氣甜膩的作用，讓你感受到清新的氣息。從薄荷味到香料味，從花香到樹(shù)脂香，可以說(shuō)酒花帶給了啤酒靈魂啊。萊垍頭條
酒花還被稱(chēng)為是天然的防腐劑，添加了酒花的啤酒，保質(zhì)期被大大延長(zhǎng)，人們就可以更大程度的來(lái)享受啤酒了~垍頭條萊
測(cè)量時(shí)一般用的是比較簡(jiǎn)單的苦度測(cè)量方法，來(lái)檢測(cè)啤酒花在煮沸過(guò)程中異構(gòu)和溶解的苦α酸的含量。國(guó)際苦味指數(shù)IBU，指的是釀成的啤酒中的異α-酸的百萬(wàn)分率。垍頭條萊
聽(tīng)起來(lái)可能有點(diǎn)難理解，這么說(shuō)吧，人類(lèi)的苦度極限從5IBUs到100IBUs不等，6IBUs也大概是人類(lèi)能夠分辨的不同苦度的極限。萊垍頭條
啤酒花如此的重要，所以英豪啤酒在選擇啤酒花時(shí)十分慎重，經(jīng)過(guò)層層篩選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)啤酒花，賦予了英豪啤酒爽口的苦味和讓人愉悅的香氣，增加了麥汁和啤酒的抑菌能力，提高了啤酒的泡沫持久度。萊垍頭條
11. 啤酒有苦味是好還是不好
啤酒的苦味主要來(lái)自啤酒花
