本篇文章給大家談談《啤酒酵母發酵溫度》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、s04啤酒酵母在35度完成發酵，酒會有什么影響
• 2、啤酒酵母最高溫度不能超過多少
• 3、啤酒發酵溫度在不同時段的作用和調節方法，急求！！！！
• 4、啤酒酵母物發酵過程是什么？主要成分是什么？
• 5、酵母分為幾種？
• 6、啤酒發酵溫度一般控制為多少度

s04啤酒酵母在35度完成發酵，酒會有什么影響

35度有氧發酵是培養酵母的溫度，不是做酒的溫度，s04是艾爾酵母，上面發酵的溫度一般也不要超過22°C

啤酒酵母最高溫度不能超過多少

裝啤酒酵母最好是用密封的塑料桶，如果有條件的話，需要低溫4度下保存。

啤酒發酵溫度在不同時段的作用和調節方法，急求！！！！

啤酒發酵是采用變溫發酵，發酵溫度是指主發酵階段的最高溫度。由于傳統原因，啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母最適生長溫度（25～28℃）。上面發酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發酵啤酒的接種溫度一般控制在 8～10℃。

采用低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。溫度偏低，有利于降低發酵副產物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒。

發酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便于后發酵和雙乙酰還原；繼續降低溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長貯酒期。

擴展資料：

在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下，濃度的控制是由調節發酵溫度和發酵時間來控制的。如果發酵旺盛，耗糖快，則需適當降低發酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時間；反之，則需延長最高溫度保持時間或采取緩慢降溫的辦法，以促進耗糖。

在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發酵度要求下，發酵時間主要取決于發酵溫度。發酵溫度高，則發酵時間短，反之亦然。

發酵的主發酵時間一般控制在7~10天。低溫緩慢發酵的酒 ，風味柔和醇厚，泡沫細膩持久，但設備利用率低。上面發酵的主發酵時間一般控制在5～8天，酵母的發酵速度較快，發酵時間短，香味突出，設備的利用率高。

低溫長時間的主發酵可使發酵液均衡發酵，pH下降緩慢，酒花樹脂與蛋白質微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫細膩持久。10～12oP啤酒一般主發酵時間為6～8天。

參考資料來源：百度百科-啤酒發酵技術

啤酒酵母物發酵過程是什么？主要成分是什么？

啤酒的發酵過程簡單來說就是將事先糖化并冷卻后的麥汁放入發酵池或發酵罐進行發酵以及后酵。啤酒的主要成分是麥芽、水以及酒花等物。啤酒這一飲品是公元前6000年前的蘇美爾人發明的，當時他們用來釀造啤酒的原材料便就是大麥芽。現如今，啤酒的釀造原料之一依舊是麥芽，不過既包括大麥芽也包括小麥芽。

就啤酒的釀造過程來說，最先需要進行的便就是“麥芽處理”。這一工序一共分為“貯存”、“精選”、“浸麥”、“發芽”、“焙燥”、“貯存”六步。待處理好麥芽之后，緊接著便就是進行釀造。釀造這一道工序則共劃分為五步，首先是“原料粉碎”，這原料包括麥芽與大米。而后是進行“糖化”，這一過程中會加入啤酒花，繼而得到澄清的麥汁。

待完成糖化之后，接著進行的便就是“發酵”。早前得到的麥汁在進行冷卻之后往里加入酵母，然后將其送入發酵池或者發酵罐。啤酒酵母可分為上面發酵酵母（頂部發酵）和下面發酵酵母（底部發酵），其中前者所要求的發酵溫度是16至24℃，而后者的溫度要求較低。此外，上面發酵酵母在發酵時會在液體表面產生大量泡沫，而后者則不會。

基于酵母物不同，這兩種酵母所發酵而成的啤酒的酒精度自然也就有所差距，其中下面發酵酵母這一類型的啤酒的酒精含度會比較低一些。經過初步發酵之后的麥汁稱為“嫩啤酒”，因為并不適合飲用，所以還需再進行“后酵”。后酵結束之后不僅啤酒的澄清度會有所提高，其口味也會變得越發醇和。這之后便就是“過濾”，過濾之后再就是進行“灌裝”。待完成灌裝之后，啤酒的制作便就算是到此完成。

酵母分為幾種？

工業用酵母菌分類

母菌是單細胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖質較多的偏酸性環境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分布在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。生長最適溫度為25~30℃。工業上常用的酵母菌有以下幾種：

1，啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)

啤酒酵母是酵母屬中應用較廣泛的一個種。

在麥芽汁培養基上生長的啤酒酵母，其細胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細胞單生、雙生或成短串或成團。酵母細胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。

細胞的長寬比例為1~2左右。

根據啤酒酵母細胞長與寬的比例，可把它們分為三組：第一組酵母的細胞多為圓形、卵圓形，長寬比例為1~2。這個組的酵母主要供生產啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二組酵母的細胞大多是卵形或長卵形，長寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種，如葡萄酒酵母等菌種，一般多為供生產葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細胞為長圓形，長寬比例大于2。這組的酵母耐高滲透壓，供發酵甘蔗糖蜜生產酒精用。

在麥芽汁瓊脂培養基上，菌落為白色，有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養基中的生長行為有兩類，工業上把發酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母稱為上面酵母；把易于凝集沉淀，發酵度較低的酵母稱為下面酵母。

啤酒酵母的無性繁殖為芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個子囊內含有1、4個圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。

啤酒酵母能發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發酵乳糖及蜜二糖。對棉子糖只能發酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。

啤酒酵母的應用范圍十分廣泛，常用于傳統的發酵行業，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包等，所以又稱為釀酒酵母。近幾年來，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細胞色素C、凝血質和輔酶A等。由于酵母菌體內的維生素、蛋白質含量較高，食用安全，所以啤酒酵母作為一種單細胞蛋白(SCP)可作食用、藥用和飼料用酵母。它的轉化酶可用于轉化蔗糖，制造酒心巧克力。在維生素的微生物法測定中，啤酒酵母常被用于測定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。

2，葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum）

在麥芽汁中25℃培養3天，細胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。

能產生子囊抱子，每個子囊內有孢子1、4個。孢子呈圓形或橢圓形，表面光滑。此菌發酵能力甚強，在液體培養中常出現混濁現象。

葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區別在于它能發酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。不能發酵乳糖。能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用于啤酒釀造的底層發酵，也可食用、藥用或作飼料。

3，漢遜酵母(Hansenula)

此屬酵母營養細胞的形態多樣，為圓形、橢圓形、卵圓形、臘腸形不等。多邊芽殖。有的種類能形成假菌絲。

子囊形狀與營養細胞相同。子囊孢子1、4個，形狀為帽形、土星形、圓形、半圓形，表面光滑。

異常漢遜酵母異常變種是漢遜酵母屬中一個常見的種。細胞圓形，直徑4~7μm。也有臘腸形的，為2.5~6×4.5~20μm。臘腸形中也有長達30μm者。多邊芽殖，能由細胞直接形成子囊，每個子囊內有1、4個子囊抱子，但大多數為2個。子囊孢子禮帽形，由子囊內放出后常不散開。該變種生長在麥芽汁瓊脂斜面上的菌落平坦，呈乳白色、無光澤，邊緣絲狀。在麥芽汁中培養后，波面有白色菌璞，培養液變成混濁，底部有菌體沉淀。不能發酵乳糖及蜜二糖。對麥芽糖及半乳糖或弱發酵或不發酸。能同化硝酸鹽，氧化烴類能力亦強，能利用煤油作碳源。

此屬酵母多能產生乙酸乙酯，從而增加產品香味，可用于釀酒和食品工業。但由于它們能利用酒精作碳源，又能在飲料表面產生干皺的菌璞，所以又是酒精生產的有害菌。

4，球擬酵母(Toruiopsis)

球擬酵母的細胞為球形、卵形成略長。多邊出芽繁殖。

在麥芽汁斜面上菌落為乳白色，表面皺褶，無光澤，邊緣整齊或不整齊。在液體培養基中有沉渣及酵母環出現，有時亦能產生菌璞。

此屬酵母有一定的經濟意義，有些種能產生不同比例的甘油、赤鮮醇、D—阿拉伯糖醇，有時還有甘露醇。在適宜條件下，能將40％葡萄糖轉化成多元醇。還有的能產生有機酸、油脂等。有的能利用烴類生產蛋白質。 ，

此屬菌酒精發酵能力較弱，能產生乙酸乙酯(因菌種而異)，增加白酒和醬油的風味。

5，假絲酵母(Candida)

細胞圓形、卵形或長形。多邊出芽繁殖。能形成假菌絲。在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色，平滑，有光澤，邊緣整齊或菌絲狀。液體培養的能形成浮膜。

能發酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖。不能發酵麥芽糖、半乳糖、乳糖、蜜二糖。不分解脂肪。能同化硝酸鹽。

假絲酵母的蛋白質和維生素B含量都比啤酒酵母高。它能以尿素和硝酸鹽作氮源，在培養基中不加其它因子即可生長。它能利用造紙工業中的亞硫酸廢液，也能利用糖蜜、馬鈴薯淀粉和木材水解液等。因此能利用假絲酵母來處理工業和農副產品加工業的廢棄物，生產可食用的蛋白質，在綜合利用中很有價值。此屬中有的菌能轉化50％的糖成為甘油。

假絲酵母也是脂肪酶的生產菌種，在工業上可用于絹紡原料的脫脂。

6，畢赤氏酵母(Pichia)

細胞為橢圓形、長橢圓形或臘腸形，單個或成短鏈。異形接合形成子囊孢子。予囊孢子橢圓形。在麥芽汁瓊脂上菌落為乳白色，無光澤，邊緣有細缺口。在麥芽汁中培養，培養液表面有白而皺的粗糙的菌璞，底內有菌體沉淀。

此菌分解糖的能力弱，不產生酒精。能氧化酒精，能耐高或較高濃度酒精。常使酒類和醬油產生白花，形成浮膜，為釀造工業中的有害菌，如粉狀畢赤氏酵母。

7，紅酵母(Rhodotorula)

細胞圓形、卵形或長形。多邊芽殖，有明顯的紅色或黃色色素。很多種因由莢膜而形成粘質狀菌落。本屬中有較好產脂肪的菌種，可由菌體提取大量脂肪。有的種對烴類有弱氧化作用，并能合成β—胡蘿卜索。如粘紅酵母粘紅變種能氧化烷烴生產脂肪，含量可達干生物量的50~60％。在一定條件下還能產生α—丙氨酸和谷氨酸，產蛋氨酸的能力也狠強，可達干生物量的1％。

8，棉病針孢酵母（Nematspora gossypii）

又名棉病囊霉。在麥芽汁和馬鈴留培養基上26℃培養良好。開始時濕潤的匍匐菌絲蔓延生長；菌落無色或灰白色，2—3天后漸趨淡黃色，5天后呈檸橙黃色，7~10天后菌落周圍的培養基因核黃素的擴散而呈黃綠色。生物素是促進該菌生長的重要因素，甘氨酸對核黃素的產生有促進作用。曾有人報道，用豬油或玉米油可以代替所有碳源培養該菌。且生長良好；

棉病囊霉能危害許多重要的經濟作物，如棉花、柑桔、蕃茄等。最早是從染病的棉桃上分離而來。該菌具有大量合成核黃素的能力，產量可達4187μg／m1，因此它是核黃素生產的重要菌種。

9，白地霉(Geotrichum candidum)

白地霉是地霉屬中常見的一個種。裂殖。節孢子單個或連接成鏈，長筒形、方形，也有橢圓形，末端鈍圓。節孢子絕大多數為4.9~9.6×5.4~16.6μm。

在麥芽汁中，28~30℃培養一天，生白色璞。毛絨狀或粉狀，韌或易碎，為真菌絲。生長溫度33~37℃。對葡萄糖、甘露糖、果糖等發酵較弱。能同化甘油、乙醇；山梨醇、甘露醇。能分解果膠、油脂等。不同化硝酸鹽。菌體細胞含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和大量的核酸。它具有適應性強、生長快、產量大、培養方法簡單等特點。

白地霉菌體的蛋白質營養價值很高，可供食用和飼料用，也可用來提取核酸，在廢料廢水的綜合利用上很有價值。在制曲中，白地霉的污染會降低糠化力，直接影響出酒率，所以它是白酒生產中的有害菌。

啤酒發酵溫度一般控制為多少度

啤酒發酵分為兩段，這兩段所需溫度也是不同的

第一段為高溫發酵期，一般在8到12度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程

第二段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，再者就是酒液的后成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用

關于《啤酒酵母發酵溫度》的介紹到此就結束了。