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啤酒釀造中使用酒花制品有何意義

來源:www.juib.cn???時(shí)間:2022-09-14 12:18???點(diǎn)擊:112??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇镀【漆勗熘惺褂镁苹ㄖ破酚泻我饬x》對應(yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒花有什么用

中文學(xué)名: 啤酒花

拉丁學(xué)名: Humulus lupulus

別稱: 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花

界: 植物界

門: 被子植物門 Magnoliophyta

綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目: 薔薇目 Rosales

科: 大麻科 Cannabaceae

屬: 葎草屬 Humulus

種: 蛇麻 H. lupulus

分布區(qū)域: 原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。新疆北部、東北、華北及甘肅等均有栽培。

啤酒花為多年生草本植物。蔓長6m以上,通體密生細(xì)毛,并有倒刺。葉對生、紙質(zhì),卵形或掌形,3~5裂,邊緣具粗鋸齒。花單生、雌雄異株,雄花排列成圓錐花序,雌花穗狀,花期7~8月,果期9~10月。

園林用途

用于攀援花架或籬棚。雌花序可制干花。花為釀造啤酒的原料。

作用

在啤酒釀造中,酒花具有不可替代的作用: 1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需添加有毒的防腐劑。 2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。 近年來,我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起,成為世界優(yōu)良酒花之一。

釀造啤酒時(shí)用的酒花的作用是什么?

酒花在啤酒釀造中的作用

添加酒花不僅能賦予啤酒爽口的苦味,還能賦予啤酒清新的酒花香氣,并具有一定的防腐和澄清麥汁的作用。

1. 賦予啤酒爽口的苦味

啤酒的爽口苦味來自酒花軟樹脂,主要成分是Α-酸經(jīng)異構(gòu)化后形成的異Α-酸,β-的氧化物(Hulupone)也是苦味甚爽的成分。酒花樹脂在麥汁煮沸過程中的變化很復(fù)雜,只有掌握了獨(dú)特的工藝,才能使啤酒具有理想的苦味。

2.賦予啤酒特有的香味

啤酒釀造時(shí),將酒花添加進(jìn)煮沸的熱麥汁中,此時(shí)酒花所含酒花油中的一些香氣不良的揮發(fā)性成分絕大部分隨水蒸氣而逸出,存留的酒花油成分以及酒花樹脂在經(jīng)過復(fù)雜變化后的產(chǎn)物,均能賦予啤酒獨(dú)特的香味。

3.增加啤酒的防腐能力

酒花軟樹脂對某些菌類(如格蘭氏陽性菌和格蘭姆陰性菌)具有殺滅和抑制作用,故可增加啤酒的防腐能力。

4.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性

在麥汁煮沸過程中,麥汁中的某些蛋白質(zhì)能夠和酒花中溶出的多酚物質(zhì)縮合形成一些復(fù)雜的復(fù)合物而沉淀出來。這種縮合作用貫穿在整個(gè)釀造過程中,在熱麥汁中會有熱凝固物析出,在冷麥汁中會有冷凝固物析出,在發(fā)酵和貯酒過程中,冷混濁物和永久性混濁物還會繼續(xù)形成和析出。在每一步工序中,設(shè)法使這些縮合物析出并清除,便可達(dá)到提高啤酒非生物穩(wěn)定性的目的。選自:歡伯網(wǎng)

酒花的化學(xué)成份有哪些?在啤酒釀造中分別起什么作用?

用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花,它屬于大麻屬(大麻科)。酒花與另一種大家可能聽說過的大麻屬植物是近親,那就是大麻,但與大麻不同的是,酒花不會對精神產(chǎn)生作用。

酒花中含酸,所以啤酒會有苦味,此外還含有油,賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成,這些細(xì)菌會讓啤酒變質(zhì)。

酒花種類千差萬別,往啤酒中添加不同的酒花會形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國,酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。

關(guān)于《啤酒釀造中使用酒花制品有何意義》的介紹到此就結(jié)束了。

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