本篇文章給大家談談《精釀啤酒麥汁濃度高的有哪些》對應的知識點,希望對各位有所幫助。
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到底什么是精釀啤酒?有大家說的那么好喝嗎?
精釀啤酒,Craft Beer,不止是在中國,在國外,也各種定義,各不相同,有人說,當你喝下一杯酒后,愿意再來一杯,去聞她,去品她,就叫精釀啤酒,有人說,不加大米玉米等輔料,用傳統方法釀造的,就叫精釀啤酒,有的人說,小型酒廠產的小批量啤酒就叫精釀啤酒,還有人說,只要好聞好喝口感好,管她哪里產的,就是精釀啤酒,或者,不是嗎?
現代精釀啤酒的發源地,美國,有個釀酒師協會官方的關于精釀啤酒廠的嚴格定義,并已延用了很多年:
1. 年產量最多不多于600萬桶。(給大家個直觀感受,燕京的產量是這個是十幾倍)
2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。
3. 至少有一款主打產品,或是超過50%的銷量中,沒有使用輔料來釀酒,或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。
精釀啤酒度數和后勁
1、酒精度是因為麥芽汁經過酵母的發酵,將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類的營養物質,因此就出現了酒精度的說法,即酒精占啤酒液體的百分比,與白酒的酒精度是一樣的,用%標示。麥芽濃度越高,酒精度也越高。
2、麥芽汁濃度與酒精濃度兩者成正比關系,啤酒的麥汁濃度越高,酒精含量相對也越高,一定程度上可以講品質越好。并且麥芽汁濃度越高,營養價值就越好,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內12°以上的啤酒較少,目前流行的主要是11°、10°、8°,國外啤酒主要是11°、12°或者更高。
3、一般情況下,麥芽濃度越高,酒精度也越高。麥芽汁濃度在6°~8°,酒精度為2%左右,屬于清涼飲料。麥芽汁濃度在8°~12°,酒精度在2.5%~4%左右,是我國啤酒生產的主要品種,淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%,純生類型在3%左右;干啤在4%左右。麥芽汁濃度在14°~20° ,酒精度為5%~10%,大部分精釀啤酒屬于此列。
4、整體而言,麥芽濃度低的啤酒品質低、廉價、酒勁小、口味淡,適合大量牛飲(數瓶);麥芽濃度高的啤酒品質高、貴、酒勁大、口味濃重,適合少量飲用(一杯或一罐)。
精釀啤酒的麥芽濃度是多少?怎么調整?
我們了解原麥汁濃度和酒精度之間的聯系,就能根據門店當地市場需求,顧客酒量大小釀造出我們想要的口感濃郁程度、麥香味兒濃郁程度、酒精度高低不同的精釀鮮啤酒啦。
麥汁濃度的含義:
原麥汁濃度,亦稱原麥芽汁濃度。一般飲料酒的度數表示酒精的含量,所以簡稱為"酒度",而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度,說的是制造啤酒時發酵前的麥汁濃度,明白這一點要先知道啤酒是怎么做的。
原麥芽汁濃度用來計量發酵前可發酵糖分的含量,是指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標志,1.040原麥芽汁濃度相當于10度的麥芽汁能產生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。
酒精濃度的含義:
1、啤酒的度數
啤酒的度數和白酒的度數所代表的含義是不同的,白酒的度數是指其酒精含量,而啤酒的度數則指的是啤酒生產原料麥芽汁的濃度。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉化而來的,以標著“12°”的啤酒來說,該啤酒是用含糖量為12°的麥芽汁釀造而成的。
2、啤酒的酒精度數
啤酒的酒精度數是按質量體積百分比(M/V%)計算的,像商標上標出的12度是指原麥汁濃度,因此酒精度應該是4°左右。一般情況下,啤酒的酒精含量多數在2-5% 之間,常見的淺色啤酒為3.3-3.8%;濃色啤酒為4-5%;而德國啤酒的酒精濃度比較高,大約為5-9%,且麥香比較醇正,苦味也較重。啤酒的酒精含量越高,一定程度上可以講他的品質則越好。麥芽汁濃度與酒精濃度兩者成正比關系。比如原麥芽汁低于10°P,酒精度數一般超不過5度,屬于低度啤酒。
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