一、精釀啤酒一共有幾種？

艾爾、世濤、拉格、IPA

二、自釀葡萄酒在加糖后是渾濁的，應(yīng)該怎么辦呢？加什么樣的酵母呢？

一般來(lái)講，葡萄酒做成后，在適宜的溫度下靜置會(huì)緩慢自然澄清的，但由于一般自釀的葡萄酒通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良（靠自然發(fā)酵，無(wú)外加酵母）而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完，此種葡萄酒喝起來(lái)是甜的，因?yàn)樘菚?huì)跟葡萄酒的其他成分發(fā)生作用，導(dǎo)致不能自然澄清，這樣做出來(lái)的葡萄酒當(dāng)然一直是渾濁的，解決的辦法是：首先是外加酵母使糖能完全發(fā)酵完，便于澄清，再就是加入葡萄酒澄清劑，可使酒迅速澄清，.你可以用一下葡萄酒專用的澄清劑，它可使酒在3-4天內(nèi)快速澄清。用量為原汁的0.1%，即每升葡萄酒加1克澄清劑,不僅環(huán)保安全,省去自然澄清的麻煩,其性價(jià)比也蠻高的. 現(xiàn)在已有專門為自釀愛好者提供全套設(shè)備工具,原輔材料及技術(shù)的專門機(jī)構(gòu),比如全國(guó)連鎖的悠然自釀紅酒坊. 這里有個(gè)對(duì)自釀葡萄酒很有幫助的專業(yè)人士的博客,值得參考:

三、干紅葡萄酒的釀造過(guò)程

1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。??

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。??

3．榨汁－榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。??

4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。??

5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過(guò)15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。??

6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。??

7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷售。

四、美國(guó)加州的葡萄酒釀酒工藝和舊世界釀酒工藝的區(qū)別

加州有一些影響氣候的手段，比如把霧吹散的設(shè)備，而舊世界卻不使用這樣的設(shè)備，這就是區(qū)別

五、請(qǐng)回答下列釀制葡萄美酒的有關(guān)問(wèn)題。(1)酵母菌繁殖的最適溫度是__________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在___

(1)20℃左右? ? 18～25℃? ? 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

(2)紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

(3)對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌

(4)醋酸菌??? 乙醇? ? 乙醛? ? 醋酸