本篇文章給大家談?wù)劇稄V州精釀啤酒協(xié)會(huì)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、中國(guó)最著名的精釀啤酒協(xié)會(huì)是哪個(gè)協(xié)會(huì)
• 2、對(duì)精釀啤酒很感興趣，不知道2022第六屆中酒展有沒(méi)有相關(guān)的論壇活動(dòng)可以參與的？
• 3、網(wǎng)絡(luò)很火的大地谷精釀啤酒如何？
• 4、精釀啤酒俱樂(lè)部,怎么管理？
• 5、“啤酒阿姨”已經(jīng)有五家店，精釀啤酒將占據(jù)10%市場(chǎng)？
• 6、為什么說(shuō)2015年是精釀啤酒業(yè)歷史性的一年

中國(guó)最著名的精釀啤酒協(xié)會(huì)是哪個(gè)協(xié)會(huì)

國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)正式的精釀啤酒協(xié)會(huì)，不過(guò)有不少的自釀啤酒愛(ài)好者們成立的協(xié)會(huì)，最早的成立的是北京自釀協(xié)會(huì)。

對(duì)精釀啤酒很感興趣，不知道2022第六屆中酒展有沒(méi)有相關(guān)的論壇活動(dòng)可以參與的？

有啊，2022中酒展精釀啤酒品牌創(chuàng)新峰會(huì)將在2022第六屆中酒展上舉辦，這次活動(dòng)以“大變局時(shí)代，精釀啤酒的渠道革命”為主題，據(jù)說(shuō)到時(shí)候還會(huì)有資深的精釀啤酒領(lǐng)域咨詢專家和國(guó)內(nèi)外知名精釀啤酒品牌商參加，真的非常期待了。

網(wǎng)絡(luò)很火的大地谷精釀啤酒如何？

如果你此時(shí)正巧在北京，不妨來(lái)一個(gè)城東精釀啤酒不完全之旅。

先到工體北路4號(hào)院，這里有一家工業(yè)風(fēng)的啤酒吧，暗紅色的磚墻上立著“京A”兩個(gè)字。之后，西北方向行到二環(huán)邊五道營(yíng)，這條不怎么寬的胡同里有一個(gè)不大的門面，里頭賣些被叫做“熊貓精釀”的啤酒。它的旁邊有一個(gè)叫School的Livehouse，你可以試試釀自成都的一款啤酒“豐收”。五道營(yíng)往西左拐至箭廠胡同，這里有家小平房改造的啤酒屋，賣四款名為“天路歷程”、“斷片兒”、“黃金甲”和“箭廠黑啤”的自釀啤酒，酒精度都在4%以上，可想而知的是“斷片兒”最高。如果你還沒(méi)醉，往南還有一家在東四的“悠航鮮啤吧”，或者往東去到新源街的“大躍啤酒”。

在上海，你同樣可以攢這樣一個(gè)精釀啤酒局。

TapHouse扎啤工坊、BoxingCat拳擊貓、ShanghaiBrewery和Dr.Beer正在銷售它們自家啤酒，在泰安路興國(guó)路的DagaBrewPub，你可以喝到來(lái)自全國(guó)各地自釀酒廠的單品，而在酒鬼食堂、“杰克的酒窩”和號(hào)稱全上海擁有最多進(jìn)口啤酒種類的“海富便利店”，你也可以買到比利時(shí)Westvleteren修道院啤酒、英國(guó)BrewDog釀酒狗這類進(jìn)口瓶裝啤酒。

精釀啤酒在近一兩年的突然出現(xiàn)和它背后的消費(fèi)人群，這看起來(lái)是一個(gè)雞生蛋蛋生雞的故事，我們沒(méi)法判斷是誰(shuí)的出現(xiàn)帶動(dòng)了誰(shuí)。但可以判斷的是，這些林立的店鋪、朋友圈相關(guān)的名詞以及更多真實(shí)的消費(fèi)頻繁出現(xiàn)了。

精釀啤酒好像真的流行起來(lái)了。

“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有精釀啤酒這個(gè)概念大概已經(jīng)有5-10年的時(shí)間。但最近一兩年才是真正火起來(lái)了。”市場(chǎng)咨詢機(jī)構(gòu)英敏特的中國(guó)飲料高級(jí)分析師張一告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（）》。在他們?nèi)ツ甑淄瓿傻膱?bào)告中，有18%的消費(fèi)者認(rèn)為自己曾經(jīng)喝過(guò)精釀啤酒。雖然這在很大程度上仍屬小眾，但已經(jīng)大大超出了他們不足5%的預(yù)期。

精釀啤酒的定義模糊，這反倒是流行的一個(gè)機(jī)會(huì)

“我覺(jué)得我們有別于市面上的工業(yè)化啤酒有以下四點(diǎn)原因：原料精良；不會(huì)為了縮減成本而降低標(biāo)準(zhǔn)；不會(huì)使用降低風(fēng)味的添加物；跟大多數(shù)工業(yè)化啤酒的桶底酵母發(fā)酵Lager類不同，屬于桶上發(fā)酵酵母啤酒Ale類。”熊貓精釀的創(chuàng)始人潘丁浩告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（）》。

熊貓精釀創(chuàng)始于2013年，目前在北京的五道營(yíng)胡同和北新橋擁有兩家實(shí)體酒吧。作為國(guó)內(nèi)瓶裝銷量最大，且和南京的高大師唯二的本土精釀啤酒品牌，超過(guò)40個(gè)國(guó)內(nèi)城市的消費(fèi)者可以在當(dāng)?shù)刭I到它們的兩款瓶裝產(chǎn)品。

熊貓精釀創(chuàng)始人潘丁浩

事實(shí)上，當(dāng)潘丁浩和張一在說(shuō)出“我覺(jué)得”和“消費(fèi)者認(rèn)為自己”時(shí)，你大概可以猜到這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不確定性是在生產(chǎn)者和消費(fèi)者兩方都有體現(xiàn)的。

“精釀啤酒”是一個(gè)新詞，它的英文表達(dá)通常為CraftBeer，而與這個(gè)透露著對(duì)工藝追求的名詞相對(duì)的是工業(yè)啤酒（IndustryBeer），或者叫（淡如）水啤，一般指代那些我們酒桌上常見(jiàn)的青島、燕京等等。

根據(jù)潘丁浩的敘述，一個(gè)不明覺(jué)厲的感受是，精釀這個(gè)在原料使用、成品口感上都略勝一籌，并且強(qiáng)調(diào)釀造師理解的啤酒應(yīng)該比常見(jiàn)的那些高級(jí)些吧！但同時(shí)，它似乎也再?zèng)]有其他的硬性標(biāo)準(zhǔn)了。

相比于中國(guó)，從2010年精釀市場(chǎng)份額僅為5%攀升到去年11%的美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)似乎要更成熟不少。在那里，美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀?dòng)兄鼨?quán)威的界定。首先它的年產(chǎn)品不能超過(guò)每年600萬(wàn)桶（70.2萬(wàn)噸）；其次非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過(guò)25%；第三，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

但是，美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)的這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本身也在隨實(shí)際情況變化的。而在啤酒文化同樣甚至更為濃厚的英國(guó)，其實(shí)也沒(méi)有類似的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)，所以產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)并非是精釀發(fā)展的必然結(jié)果。而在某些地方，對(duì)作坊生態(tài)有近乎苛責(zé)追求的人會(huì)覺(jué)得只有具有神秘感的、小眾的才是精釀的。

“如何你真正懂得去享受啤酒的話，才會(huì)真正明白什么才是精釀啤酒。但如果不是那么專業(yè)，能夠滿足你需求的就可以覺(jué)得是精釀了。其實(shí)任何廠商和消費(fèi)者對(duì)精釀的標(biāo)準(zhǔn)都是很模糊的。”張一說(shuō)道。

沒(méi)有明確的指向也就意味著精釀的外延非常可觀、水很深，這一定程度上導(dǎo)致了它被提導(dǎo)的幾率大大增加，進(jìn)而被流傳被流通的幾率也就因此增加了。

懂得如何將精釀包裝成一種高級(jí)的生活文化追求，這很重要

7月26日到8月1日，飯本旗下的美食appEnjoy推出了一個(gè)名為“精釀大賞”的專場(chǎng)活動(dòng)。包括比利時(shí)SaintSixtus的西佛萊特倫12號(hào)、荷蘭LaTrappeQuadrupel等24款精釀啤酒出現(xiàn)在了推廣列表中。雖然相對(duì)冷門，但它們背后都有一個(gè)個(gè)聽(tīng)上去不錯(cuò)的故事，“產(chǎn)量稀少”、“工藝嚴(yán)謹(jǐn)”、“口感濃郁”這類的形容詞屢屢被提及，當(dāng)然這些背后也有一個(gè)對(duì)應(yīng)的價(jià)格。

“有67%人會(huì)把原材料的質(zhì)量與它是否高端聯(lián)系在一起，而將近一半的人覺(jué)得精釀啤酒意味著高端。”張一說(shuō)到。

在英敏特的統(tǒng)計(jì)中，收入普遍較高是精釀啤酒消費(fèi)人群的一大特點(diǎn)。而這也使得它的消費(fèi)區(qū)位并沒(méi)有太明顯的特點(diǎn)。一線城市和二、三線城市沒(méi)有太大的區(qū)別，只要達(dá)到這個(gè)消費(fèi)水平就會(huì)去消費(fèi)了。同時(shí)，引入精釀啤酒的電商又讓實(shí)現(xiàn)消費(fèi)成為了可能。

而除了高端，另兩個(gè)跟精釀啤酒聯(lián)系在一起的東西是生活方式和文化。

7月19號(hào)，重新設(shè)計(jì)了酒標(biāo)的熊貓精釀定制版出現(xiàn)在了700Bike發(fā)布會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)。而在去年，熊貓精釀也以類似的方式跟窮游網(wǎng)有過(guò)合作。“生活方式相似的品牌，一起談是比較合適的。”潘丁浩告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（）》。

除了這些看上去氣質(zhì)相同的友商，同行的加入也加快了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。在熊貓之后，京A、悠航、拳擊貓、豐收等品牌也開(kāi)始在各個(gè)城市出現(xiàn)。而北京、上海也分別出現(xiàn)了精釀啤酒協(xié)會(huì)，以及由它們或者品牌主辦的精釀啤酒節(jié)。“大家一起把聲勢(shì)造起來(lái)，就把這個(gè)文化普及開(kāi)來(lái)了。”潘丁浩說(shuō)。

在熊貓精釀剛剛起步的時(shí)候，國(guó)內(nèi)在做類似生意的品牌不到5家，而當(dāng)時(shí)的顧客一多半都是老外，而如今這個(gè)比例回落到了大多數(shù)都是中國(guó)人。“精釀屬于國(guó)外比較先進(jìn)的文化，所以讓外國(guó)人來(lái)引入是比較合適的。”潘丁浩說(shuō)，曾經(jīng)在加拿大學(xué)習(xí)汽車工程，并首次嘗到精釀啤酒的他很在意起西方語(yǔ)境所起的文化作用，在他看來(lái)，最初創(chuàng)建精釀啤酒品牌的中國(guó)人大多有這樣的海外經(jīng)驗(yàn)。而除了熊貓，京A、悠航等品牌的創(chuàng)始人就直接是在中國(guó)生活的老外。

熊貓精釀會(huì)定期進(jìn)口一些精釀品類，這些酒往往是國(guó)內(nèi)廠商沒(méi)有能力，也無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)釀造出來(lái)的。到了每周三，潘丁浩就會(huì)拿著這些酒在店里舉辦一場(chǎng)“熊貓精選品酒會(huì)”。“相當(dāng)于給大家做知識(shí)類的普及，讓他們知道真正好的口味是怎么樣的。”而因?yàn)檫@個(gè)品酒會(huì)，潘丁浩和熊貓精釀開(kāi)始頻繁地出現(xiàn)在媒體上，這因此吸引來(lái)的，有啤酒愛(ài)好者，也有純粹有好奇心的人。就這樣，這個(gè)由產(chǎn)品導(dǎo)向社交的活動(dòng)一方面幫啤酒愛(ài)好者找到了一個(gè)圈內(nèi)的定位，另一方面又通過(guò)跟生活方式的交際吸引來(lái)了更多圈外人士。

但是，在精釀啤酒文化仍屬初期的時(shí)刻，以門店為中心的文化普及畢竟是有限的。而這也是熊貓決定在2013年夏天轉(zhuǎn)型的原因。之前它們只銷售店內(nèi)灌裝啤酒，之后它們也開(kāi)始走瓶裝路線了。在通過(guò)本地代理商將灌裝啤酒推入40多個(gè)城市的酒吧、店鋪后，它們把單價(jià)定在了20-40元。“價(jià)格在酒吧里應(yīng)該是人人都可以消費(fèi)的起的，又可以喝到更好的啤酒，那為什么不呢？”潘丁浩說(shuō)道。

精釀啤酒就像是一個(gè)展現(xiàn)個(gè)性的tag，那如何讓消費(fèi)者知道它，并且愿意消費(fèi)它，被它標(biāo)簽，這些都是包裝精釀文化所可以帶來(lái)的紅利。

越來(lái)越多的人認(rèn)為口味比品牌更重要，這同樣是精釀的機(jī)會(huì)

精釀啤酒正在對(duì)工業(yè)啤酒造成越來(lái)越大的威脅，這已經(jīng)不是什么新鮮事了。不久前，愛(ài)爾蘭啤酒品牌健力士模仿精釀啤酒將關(guān)注點(diǎn)放在了啤酒工藝和口味所做的廣告，無(wú)疑就是一個(gè)佐證。

在市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)歐睿咨詢EuroMonitor的報(bào)告中，中國(guó)雪花啤酒獨(dú)占了全球啤酒銷售額的5.4%，成為全球擁有最多飲用人群的啤酒品牌。今年5月，雪花啤酒營(yíng)銷總裁曾申平曾表示，未來(lái)啤酒市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)在農(nóng)村，也就是說(shuō)中國(guó)市場(chǎng)的廣度和深度足以讓雪花擁有這樣大的一個(gè)市場(chǎng)基數(shù)。可與之相對(duì)的是，一線城市的市場(chǎng)其實(shí)正在發(fā)生微妙的變化。

“在我們的調(diào)查中，77%喝過(guò)啤酒的消費(fèi)者認(rèn)為味道比品牌更重要。這個(gè)趨勢(shì)在無(wú)形中幫助了精釀啤酒。”張一告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（）》。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2014年中國(guó)啤酒業(yè)產(chǎn)銷量為4921.9KL，同比下降0.96%成為了24年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)。越來(lái)越多的人開(kāi)始挑剔啤酒的口味了。

精釀啤酒俱樂(lè)部,怎么管理？

其實(shí)進(jìn)入精釀市場(chǎng)門檻還是比較高的，你需要這樣管理：

1、你要懂酒以及了解當(dāng)?shù)赜脩舻目谖镀谩?/p>

2、你需要找一個(gè)靠譜的釀造師，打造屬于自己的精釀啤酒。如果你只賣瓶裝啤酒，那不如開(kāi)一個(gè)餐吧。因?yàn)樽约横勗斐鰜?lái)的酒才是你的特色，而且酒館是一個(gè)很好的社交場(chǎng)所，適合小聚，可以開(kāi)在上班族比較多的地方。

3、留存用戶，你可以定期開(kāi)一場(chǎng)精釀啤酒品鑒會(huì)，這樣的用戶是你的天然廣告牌，幫你宣傳。如果你想擴(kuò)大影響力也可以舉辦喝啤酒大賽，或者在店里擺上一桌臺(tái)球，定期舉行比賽，成績(jī)好的可以送禮物。

4、開(kāi)一家精釀酒館的投入是比較大的，除了前期開(kāi)拓市場(chǎng)比較難，還有就是現(xiàn)在精釀啤酒只是在一二線城市接受度比較高，如果你所在的地方酒文化不是很興盛，還是不太建議開(kāi)。

僅供參考。

“啤酒阿姨”已經(jīng)有五家店，精釀啤酒將占據(jù)10%市場(chǎng)？

2018年，上海的精釀啤酒經(jīng)歷了黎明前的黑暗與漫漫長(zhǎng)夜。

4月，百威集團(tuán)收購(gòu)的第一家本土精釀啤酒屋“開(kāi)巴”，宣告關(guān)停全部六家門店，僅保留瓶裝啤酒業(yè)務(wù)。在這之前，“開(kāi)巴”曾因被收購(gòu)而風(fēng)頭強(qiáng)勁。它在外灘做起戶外廣告，門店數(shù)量翻番，用做快消品的方式打造“啤酒業(yè)的星巴克”，花費(fèi)重金改頭換面，落地效果卻不理想。“開(kāi)巴”創(chuàng)始人黃蔚直言，“新的運(yùn)營(yíng)方式讓‘開(kāi)巴’失去了原有的精神內(nèi)核，少了點(diǎn)人情味。”

人情味是所有小酒館的靈魂。打上一杯鮮啤，灌一口酒沫，就著燈光和音樂(lè)，讓微醺涌動(dòng)，不為醉生夢(mèng)死，只求一刻松弛，是小酒館令人著迷的記憶。但因?yàn)檎刂萋凡疬w，2018年12月中旬，滬上傳奇酒吧“杰克的酒窩”宣告歇業(yè)，讓11年經(jīng)營(yíng)終結(jié)在這個(gè)寒冬，這里曾被人們稱為“最小卻充滿靈魂”的酒吧。其實(shí)，預(yù)兆早有，老板杰克在前一年接受采訪時(shí)心生厭倦地聊道，“一旦開(kāi)店，人就套死在這里，哪兒都去不了，已經(jīng)十年了，不想再套了。”

一面是市場(chǎng)上高端啤酒迅速下沉，大量精釀啤酒進(jìn)口，迫使本土大廠如青島、雪花也加入戰(zhàn)局，紛紛推出高端系列；另一面是熱錢涌入，但市場(chǎng)體量增長(zhǎng)緩慢，中國(guó)精釀啤酒大賽（CCBA）的數(shù)據(jù)顯示：目前我國(guó)精釀啤酒行業(yè)年增速高達(dá)40%，然而消費(fèi)量不足整體啤酒市場(chǎng)的1%。

一度“火氣十足”的精釀啤酒怎么了？

“精釀啤酒目前在中國(guó)沒(méi)有形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大量玩家涌入，勢(shì)必造成市場(chǎng)泛濫，魚(yú)龍混雜。”資深精釀啤酒觀察者殷杰告訴第一 財(cái)經(jīng) ,“舉例來(lái)說(shuō)，普通啤酒批發(fā)價(jià)3塊，只要打上‘精釀’標(biāo)簽，零售價(jià)至少可以翻兩三倍，但品質(zhì)還是原來(lái)的，普通消費(fèi)者辨別不了，可能覺(jué)得精釀不過(guò)如此，那就把市場(chǎng)做壞了。”

19世紀(jì)末，葡萄酒商貿(mào)頗為繁榮，市場(chǎng)上一度假貨猖獗，為保護(hù)行業(yè)利益，至20世紀(jì)上半葉形成以法國(guó)為主導(dǎo)的地理產(chǎn)區(qū)命名法規(guī)，后成為葡萄酒行業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。殷杰認(rèn)為，類似葡萄酒建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，當(dāng)下中國(guó)的精釀啤酒正在經(jīng)歷一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。“精釀啤酒的自我淘汰已經(jīng)開(kāi)始了，只是跟風(fēng)是做不長(zhǎng)的。差不多就這一兩年，會(huì)大浪淘沙留下一些（品牌），然后每年會(huì)進(jìn)來(lái)一些，再良性淘汰。”

3元到30元，打破廉價(jià)魔咒

在中國(guó)啤酒市場(chǎng)被華潤(rùn)雪花、青島、百威、燕京和嘉士伯五大寡頭瓜分之前，也曾有過(guò)“百花齊放”的年代。

殷杰生于1980年，在上世紀(jì)八九十年代，上海人的餐桌是本土啤酒品牌的主場(chǎng)，上海、東海、力波、光明……如今僅剩下三得利。在他父親這一輩，還能喝到英商怡和洋行創(chuàng)辦于1933年的怡和啤酒，從黃啤、黑啤、紅啤到麥汁飲料健身露等，產(chǎn)品線豐富。

“以前有很多特色啤酒，像揚(yáng)州茉莉花、上海淀山湖、無(wú)錫太湖水，現(xiàn)在都被收購(gòu)了。所以有人說(shuō)，外國(guó)啤酒各種味，中國(guó)啤酒一個(gè)味。”殷杰有點(diǎn)惋惜。中國(guó)啤酒業(yè)的快速發(fā)展，始于上世紀(jì)七八十年代，借助一系列國(guó)家優(yōu)惠政策，主要由當(dāng)?shù)卣疇款^，引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備。鼎盛時(shí)期，中國(guó)的啤酒品牌超過(guò)1000個(gè)。不過(guò)，千禧年前后，啤酒行業(yè)進(jìn)入整合擴(kuò)張時(shí)期，并逐漸形成以淡色拉格(Palelager)為主的工業(yè)啤酒風(fēng)格，表現(xiàn)在口感上，就是清淡微苦。

依靠這種特征單一的類型，從2002年起，中國(guó)啤酒產(chǎn)量超越美國(guó)，躍居世界第一。形成對(duì)比的，則是連續(xù)多年始終徘徊在每升三四元的定價(jià)。

“在中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中，啤酒一直是不主流的，本來(lái)是舶來(lái)品，又不像葡萄酒有炒作，所以很多人覺(jué)得，它是廉價(jià)的代名詞，上不了臺(tái)面。”殷杰認(rèn)為。

2001年中國(guó)加入世貿(mào)組織（WTO）后，進(jìn)口啤酒的積極入場(chǎng)，開(kāi)始打破這一消費(fèi)魔咒。2010上海世博會(huì)期間，殷杰在澳大利亞展館被一款“維多利亞苦啤酒”吸引，價(jià)格高達(dá)40元，沒(méi)想到一口下去有著前所未有的豐富口感，“不苦，但很爽”，從此對(duì)精釀啤酒上癮。他至今喝過(guò)3000多種啤酒，收藏酒瓶5000多個(gè)、酒蓋3000多個(gè)，圈內(nèi)人稱他“啤酒獵人”。

起初，殷杰只能去進(jìn)口超市碰碰運(yùn)氣，少量的德國(guó)啤酒、更少量的比利時(shí)啤酒，以及其他零星幾款，幾乎就是那時(shí)能找到的全部。直到他在肇州路的“杰克的酒窩”，“解鎖”精釀文化。這家不起眼的小酒吧，除了說(shuō)不上名字的各色啤酒，墻上裝飾有各國(guó)啤酒招貼畫(huà)，頂燈是一個(gè)個(gè)酒瓶改造，暖光襯著這家夫妻店溫馨而特別。

“2008年我被一個(gè)朋友帶到店里喝酒，那個(gè)時(shí)候它還在隔壁的隔壁，只有現(xiàn)在一半大，就一張桌子、兩個(gè)冰柜、六把椅子，而且是個(gè)細(xì)長(zhǎng)的通道，大概20米吧。”上海精釀啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林林是另一位“杰克的酒窩”的酒友，“我這輩子肯定不會(huì)忘的，第一瓶喝的是藍(lán)智美。我當(dāng)時(shí)就很震驚，這怎么是啤酒呢？”

明顯的麥芽味、突出的花果香，入口柔甜，依次褪出淡淡的苦味，這款經(jīng)典的比利時(shí)修道院啤酒，來(lái)自成立于1863年的智美酒廠，也是歐美精釀啤酒中的暢銷款。2007年，借助進(jìn)口貿(mào)易公司的從業(yè)背景，“杰克的酒窩”在20多平方米的空間內(nèi)引進(jìn)了60余款各具特色的精釀啤酒。為了讓顧客喝到新鮮風(fēng)味，開(kāi)發(fā)了一套生啤系統(tǒng)，加高冰柜，加裝酒頭。

但凡有精釀酒吧新開(kāi)，店主幾乎都會(huì)來(lái)這里“取經(jīng)”，“朝圣”的愛(ài)酒人士更是在門口排起長(zhǎng)龍。此后十年，這樣的熱鬧場(chǎng)景在全國(guó)各大城市不斷重現(xiàn)，從北京的牛啤堂、京A、熊貓精釀，到南京的高大師、武漢的18號(hào)酒館、成都的豐收。上海的法華鎮(zhèn)路上，一間以售賣進(jìn)口啤酒起家的海富便利店，人稱“啤酒阿姨”的老板娘張銀娣，迅速站上風(fēng)口，生意從20多平方米的煙紙店擴(kuò)張為擁有5家店的“啤酒阿姨”，最大的寶山分店云集了8000多款啤酒，“可以接待 旅游 團(tuán)”。

殷杰和林林都是“啤酒阿姨”最早的一批顧客，私交甚好。據(jù)殷杰觀察，“‘啤酒阿姨’的幾家店生意都很好，35到55元價(jià)位的最好賣，以小麥啤酒為主。”在工業(yè)啤酒普遍苦戰(zhàn)4元一升的低價(jià)時(shí)，進(jìn)口精釀啤酒能沖上10倍左右的區(qū)間，這也成為攪動(dòng)市場(chǎng)的巨大誘惑。

紛亂的精釀啤酒市場(chǎng)

2012年普遍被圈內(nèi)人認(rèn)為是精釀元年。一個(gè)重要標(biāo)志是，craft beer在經(jīng)歷自釀啤酒、手工啤酒等直譯后，終于被統(tǒng)一為精釀啤酒。相對(duì)工業(yè)啤酒寡淡的風(fēng)格，精釀像是重新打開(kāi)了啤酒世界的大門，IPA（印度淡色艾爾）的順滑流暢、世濤的厚重回甘、修道院的濃烈醉人……

這一時(shí)期，除了少數(shù)幾家擁有自釀能力的酒吧，精釀啤酒多以進(jìn)口的方式，開(kāi)始布貨精品超市、酒吧，滿足了部分高端和新興消費(fèi)者的潛在需求，同時(shí)彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)啤酒多元化、個(gè)性化不足的缺口。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2012年至2014年，進(jìn)口啤酒連續(xù)三年爆發(fā)式增長(zhǎng)，累計(jì)增長(zhǎng)達(dá)426.81%。這一趨勢(shì)引起輿論關(guān)注。

啤酒倒得太快，一涌而上的泡沫迅速溢出，難以掌控。

在殷杰印象中，有些進(jìn)口啤酒打著精釀的旗號(hào)，其實(shí)只是換了名字冒充；還有些小作坊，直接沖著錢去的，實(shí)則是掛羊頭賣狗肉。“市面上的精釀啤酒太多了，有些酒商不管不顧的，就變成臨期酒了。”

精釀啤酒在中國(guó)定義不清，沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上助長(zhǎng)了這種混亂。在現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國(guó)，美國(guó)精釀協(xié)會(huì)(The Brewers Association)對(duì)精釀?dòng)兄鴩?yán)格限定：年產(chǎn)量不多于600萬(wàn)桶（約合70萬(wàn)噸）；酒廠不被或低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制；超過(guò)50%的銷量中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒。而在2017年成立的中國(guó)精釀啤酒協(xié)會(huì)（CBAC）的非官方標(biāo)準(zhǔn)中，年產(chǎn)量被限定在2萬(wàn)噸以下，且沒(méi)有非精釀啤酒企業(yè)的股東。

“美國(guó)99%的精釀酒廠，年產(chǎn)量不超過(guò)一萬(wàn)噸，所以兩萬(wàn)噸這個(gè)數(shù)字，對(duì)于中國(guó)精釀來(lái)說(shuō)，未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)有人超過(guò)。中國(guó)的啤酒大廠產(chǎn)量都是數(shù)十萬(wàn)噸以上的，把門檻定在這里，就是把大酒廠踢出去，把小酒廠保護(hù)起來(lái)。”林林解釋。

不過(guò)，至少在國(guó)家出臺(tái)精釀啤酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)前，紛亂的市場(chǎng)還將持續(xù)，本土品牌需要盡快調(diào)整適應(yīng)。上海的“拳擊貓”從2011年開(kāi)始參加國(guó)際賽事，2016年在業(yè)內(nèi)權(quán)威的啤酒世界杯（World Beer Cup）上，憑借一款琥珀色的拉格“紅色擂臺(tái)”摘下銀牌，至今為國(guó)內(nèi)最好成績(jī)。“它有太妃糖的甜味，麥芽的香味比較濃郁，是清爽順暢的拉格，沒(méi)有很多層次不是復(fù)雜款。”“拳擊貓”的創(chuàng)始人之一曾健屏向第一 財(cái)經(jīng) 介紹。

“早幾年中國(guó)市場(chǎng)比較混亂，有人喜歡用行銷的方式來(lái)推廣，但獎(jiǎng)牌能給到消費(fèi)者信任度，提高認(rèn)同感；通過(guò)參賽，也可以讓國(guó)際人士認(rèn)識(shí)中國(guó)精釀。”曾健屏出生于中國(guó)臺(tái)灣，在加拿大長(zhǎng)大。他說(shuō)，自己剛開(kāi)始摸索經(jīng)營(yíng)精釀酒吧時(shí)，最討厭聽(tīng)到“中國(guó)沒(méi)有好的啤酒”。

和工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒是由水、麥芽、酵母和啤酒花組合的奇妙碰撞。現(xiàn)代啤酒的流通性大大增強(qiáng)，但對(duì)于IPA一類追求新鮮風(fēng)味的精釀啤酒，啤酒花的使用關(guān)乎香味和苦度。“在國(guó)內(nèi)做精釀啤酒，核心原料都依賴進(jìn)口，特別是不同款的酒花，沒(méi)有好的選擇。目前國(guó)內(nèi)只愿意種大酒廠要的幾個(gè)品種，不愿意為了小眾市場(chǎng)來(lái)投資。”曾健屏說(shuō)。

收購(gòu)“開(kāi)巴”不久后，“拳擊貓”亦被百威集團(tuán)收入囊中，背靠斥資6000萬(wàn)元新設(shè)的武漢精釀工廠，“拳擊貓”的瓶裝啤酒和生啤不斷被送往大城市。“市面上的精釀款式，小瓶350ml甚至更小的規(guī)格起碼在8元以上。原料的成本是透明的，如果定價(jià)更低，那肯定是犧牲了什么。”曾健屏表示，“精釀價(jià)格本來(lái)就沒(méi)那么貴，全世界最好的精釀酒一瓶幾百塊錢，所以它不是你需要去顧慮價(jià)格的酒。”

下沉二三線，走向本土

今年1月，定西路上的“開(kāi)巴”在空關(guān)大半年后，以“拳擊貓首局酒館”的名義重新裝修開(kāi)放，供應(yīng)10款酒，配置新式的自助打酒器，有服務(wù)員六七人，運(yùn)營(yíng)成本相當(dāng)于“拳擊貓”思南路店的三四成。

“目前的小酒吧都由靈魂人物經(jīng)營(yíng)，我們現(xiàn)在想嘗試，讓酒作為產(chǎn)品，而沒(méi)有靈魂人物，看看客人有沒(méi)有興趣在這樣一個(gè)場(chǎng)所里接觸精釀啤酒。”在曾健屏的預(yù)想圖中，“拳擊貓首局酒館”相對(duì)輕資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)模式，能夠加速下沉二線城市的速度。林林也有類似的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，這兩年中國(guó)精釀啤酒的增長(zhǎng)點(diǎn)在二三線城市，“如果你不去搶占二三線城市，是不可能發(fā)展的”。

林林的另一個(gè)身份是萊寶精釀首席產(chǎn)品官，不過(guò)，在他2014年來(lái)到萊寶前，這家公司已經(jīng)憑借自產(chǎn)的不銹鋼瓶裝鮮啤在江浙滬精釀圈站穩(wěn)了腳跟。背后的故事其實(shí)略微苦澀，因?yàn)闊o(wú)力購(gòu)買昂貴的玻璃瓶啤酒灌裝流水線，成本十元一個(gè)的不銹鋼瓶成了團(tuán)隊(duì)孤注一擲的選擇，好在結(jié)局令人滿意。借助一炮打響的品牌形象，萊寶先后在2014年、2015年獲得了兩輪投資，更新了釀造設(shè)備，鋪路餐飲和商超渠道。

商超、電商、酒吧，這些啤酒文化傳播、體驗(yàn)和消費(fèi)的重要場(chǎng)景，從來(lái)都是精釀啤酒的必爭(zhēng)之地和主戰(zhàn)場(chǎng)。對(duì)擅長(zhǎng)營(yíng)銷推廣的萊寶來(lái)說(shuō)，為不同場(chǎng)景設(shè)計(jì)不同的酒款，是搶占市場(chǎng)的先機(jī)。比如，為了照顧年輕人偏甜的口味，2015年它推出“黑色兔子”系列，以小麥啤酒為基底，加入果汁混合發(fā)酵，“喝起來(lái)像水果味的啤酒”，和動(dòng)輒三四十的不銹鋼經(jīng)典系列相比，13元的定價(jià)也更易渠道下沉。

“中國(guó)人目前能夠走的一個(gè)方向，就是做增味啤酒和特殊谷物啤酒。”林林認(rèn)為。

從誕生之初，精釀啤酒受追捧的一大原因，在于它在水、麥芽、酵母和啤酒花的基礎(chǔ)上，幾乎可以添加任何東西，“只有想不到，沒(méi)有做不出的味道”。“萊寶”嘗試過(guò)用白玉蘭、牡丹花入味，“拳擊貓”以生姜增加甜味、花椒去膩，“牛啤堂”的生蠔世濤則又甜又咸。

林林以IPA舉例，在精釀世界，IPA是一個(gè)基礎(chǔ)風(fēng)格，目前美國(guó)已經(jīng)衍生出黑IPA、白IPA、紅IPA、渾濁IPA、香檳IPA，在這個(gè)基礎(chǔ)上做出了很多的細(xì)分，就是因?yàn)橛袧撛谑袌?chǎng)。“在中國(guó)，你只要把一個(gè)比較新的風(fēng)格做出一定的市場(chǎng)體量，無(wú)論在名譽(yù)還是利潤(rùn)上，應(yīng)該都可以算成功了。”

盡管中國(guó)啤酒產(chǎn)量自2013年達(dá)到5061.5萬(wàn)千升的高點(diǎn)后，持續(xù)走低，但從人均啤酒消費(fèi)量來(lái)看，中國(guó)僅略高于世界平均水平，低于亞洲鄰國(guó)韓國(guó)、日本。按照林林的預(yù)測(cè)，參照美國(guó)精釀銷量貢獻(xiàn)了整個(gè)啤酒市場(chǎng)銷量的12.7%。中國(guó)的這一數(shù)字有望從1%攀升至10%。

一個(gè)利好消息是，根據(jù)美國(guó)精釀協(xié)會(huì)去年的一份報(bào)告，美國(guó)精釀市場(chǎng)呈現(xiàn)小型化和本地化的趨勢(shì)，也就是說(shuō)，消費(fèi)者可能更偏愛(ài)本地小型的精釀啤酒。喝本地啤酒，已經(jīng)成為一件越來(lái)越重要的事情。

為什么說(shuō)2015年是精釀啤酒業(yè)歷史性的一年

2015年對(duì)于精釀啤酒而言，可謂是里程碑式的一年。

其中最值得一提的，是精釀啤酒的數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了1873年創(chuàng)下的歷史記錄，達(dá)到了4100種。隨著行業(yè)的急劇擴(kuò)張，今年出現(xiàn)的啤酒品牌兼并潮也為行業(yè)未來(lái)發(fā)展定下基調(diào)，并將改變來(lái)年行業(yè)的整體面貌。

2016年，兼并潮將席卷精釀啤酒行業(yè)。而巧合的是，兩家啤酒巨頭的合并對(duì)于小廠牌啤酒將產(chǎn)生迄今為止最大的影響。比利時(shí)百威英博公司欲以1070億美元收購(gòu)英國(guó)薩博米勒（SABMiller）釀酒公司，盡管該并購(gòu)案尚未塵埃落定，但其影響已經(jīng)十分可觀。業(yè)內(nèi)預(yù)估此次并購(gòu)將創(chuàng)造出一種整體分銷系統(tǒng)，并將對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)影響，即使這樣的影響在短期內(nèi)可能并不明顯。2015年，啤酒行業(yè)經(jīng)歷了無(wú)數(shù)的企業(yè)并購(gòu)，而兩大啤酒巨頭的并購(gòu)只是其中最具代表性的行為。

讓我們一起來(lái)看看今年發(fā)生在啤酒行業(yè)內(nèi)的大單并購(gòu)案：

1月23日，百威英博收購(gòu)了幸福釀酒廠（Elysian Brewing）；

3月9日，安可消費(fèi)資本私募股權(quán)公司（PE firm Encore Consumer Capital）收購(gòu)了全帆釀造（Full Sail Brewing）；

5月22日，奧斯卡·布魯斯啤酒廠（Oskar Blues Brewery）將多數(shù)股份賣給了費(fèi)爾曼資本合伙公司（Fireman Capital Partners）；

7月17日，費(fèi)爾斯通沃克啤酒廠（Firestone Walker）和督威摩蓋特集團(tuán)（Duvel Moortgat）開(kāi)展聯(lián)合經(jīng)營(yíng)；

11月16日，巴拉斯特角公司（Ballast Point）被星座公司（Constellation Brands）購(gòu)買；

9月8日，Lagunitas啤酒公司將50%的所有權(quán)股份售賣給喜力集團(tuán)；

9月10日，圣射手啤酒公司（Saint Archer）被米勒康勝公司（MillerCoors）收購(gòu)；

9月23日，百威英博收購(gòu)金路釀酒（Golden Road Brewing）；

12月18日，美國(guó)亞利桑那州最大的精釀啤酒廠牌四峰啤酒（Four Peaks Brewing）賣給了百威英博。

當(dāng)然，2015年還有更多的小宗并購(gòu)案，并且可以打包票的是，2016年這樣的并購(gòu)潮仍將繼續(xù)出現(xiàn)。因?yàn)榫勂【频氖袌?chǎng)份額正在增長(zhǎng)，與此同時(shí)，大小啤酒廠牌也將開(kāi)始將自己定位到更廣闊、更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展地位中去。事實(shí)上，路透社此前已有過(guò)相關(guān)的報(bào)道，實(shí)行雇員所有制的新比利時(shí)釀酒公司（New Belgium Brewing）讓瑞德集團(tuán)下屬的中間市場(chǎng)公司（Lazard Middle Market）做媒尋找收購(gòu)方，給出的收購(gòu)價(jià)超過(guò)10億美元。

“精釀啤酒已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)階段，小廠牌啤酒現(xiàn)在也成了真正的好生意，而行業(yè)內(nèi)外的企業(yè)都對(duì)此展現(xiàn)出極大的興趣。”釀酒商協(xié)會(huì)行業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家巴特·沃森說(shuō)。

釀酒廠擁有者或是想要脫手已有產(chǎn)業(yè)、謀求行業(yè)外的發(fā)展，或是想要為企業(yè)謀求一個(gè)更好的未來(lái)發(fā)展空間，這兩個(gè)動(dòng)機(jī)促成了今年絕大多數(shù)的并購(gòu)案。大廠牌啤酒公司也開(kāi)始變得更加積極，而私募股權(quán)公司對(duì)這一領(lǐng)域也展現(xiàn)出更大的興趣。

那么，或許我們就該問(wèn)這樣一個(gè)問(wèn)題，2016年并購(gòu)行為的驅(qū)動(dòng)力將是什么？

很大程度上將取決于百威英博和薩博米勒并購(gòu)案的進(jìn)展情況。如果交易按預(yù)期進(jìn)行，同時(shí)摩森康勝（Molson Coors ）將接手薩博米勒的美國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù)，那么這家公司將備受人們的關(guān)注。

“截至目前，摩森康勝只開(kāi)展過(guò)一次并購(gòu)行為，但這家新成立的公司將很有可能以不同方式進(jìn)行投資。”沃森說(shuō)。

如果是這樣的話，摩森康勝將與安海斯·布希展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。盡管安海斯·布希公司旗下的百威啤酒在2015一整年中并沒(méi)有把側(cè)重點(diǎn)放在精釀啤酒上，但它仍在持續(xù)投資并收購(gòu)備受好評(píng)的（且熱門的）精釀啤酒廠，而不是推出它自有的精釀啤酒產(chǎn)品。由米勒和康勝組建的合資公司目前正面臨著營(yíng)收減少的局面，為了破解僵局，未來(lái)它或許將在購(gòu)買精釀啤酒廠上表現(xiàn)得更加積極。

私募股權(quán)公司的處境則更加復(fù)雜。盡管一些公司已經(jīng)在釀酒廠上投入了大量的資本，但他們目前尚未能夠?qū)⑵鋭冸x出來(lái)。而且在私募股權(quán)公司厘清這樣的投資行為是否值得之前，他們的投資興趣將可能逐步冷卻。

在我們邁入2016年之際，有一件事情是尤其值得我們關(guān)注的，那就是這些日子以來(lái)精釀啤酒行業(yè)的收購(gòu)行情價(jià)。星座公司花費(fèi)10億美元收購(gòu)了巴拉斯特角公司，與此同時(shí)，雖然喜力收購(gòu)Lagunitas的商業(yè)內(nèi)幕并未向外界透露，但《華爾街日?qǐng)?bào)》此前曾評(píng)估這家位于加州的釀酒廠市值在8億美元。

當(dāng)品牌影響力被計(jì)入到交易成本中去，這樣的交易將有可能走上歪路。但大量有意售出的賣方——特別是那些“有名”的精釀啤酒廠牌——正變得相當(dāng)膚淺。結(jié)果就是，潛在的買方或許需要花費(fèi)更多以吸引他們加盟。所以即使2016年精釀啤酒行業(yè)并購(gòu)交易的總數(shù)下降了，并購(gòu)交易的總價(jià)值事實(shí)上卻有可能實(shí)現(xiàn)增加。

“這是市場(chǎng)的供需現(xiàn)狀，”沃森說(shuō)，“絕大多數(shù)（本被認(rèn)為是有意售出的釀酒廠）因傳聞而變得舉棋不定。”

關(guān)于《廣州精釀啤酒協(xié)會(huì)》的介紹到此就結(jié)束了。