啤酒的口味類型，按照江南大學顧國賢教授的概括，可以將啤酒分為醇厚與淡爽、濃烈與柔和四個基本類型，同時包括了這四種類型的啤酒之間的融合和程度上的差異，從圖中可以看出，這四種口味類型可以分為四個象限，分別有各自的代表品種類型。發酵 精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

啤酒的口味感覺，根據啤酒所使用的的原料特點和啤酒品種特點的需要，應該會有酸、甜、苦、澀等基本口味特點。不同的啤酒品種會有不同的基本口味感覺程度，例如，發酵度偏低或麥汁飲料、果汁啤酒往往偏甜，濃黑啤酒大多偏苦，上面發酵啤酒則偏酸等。

啤酒的異雜味，不管什么啤酒品種都必須有非常純正、干凈和清爽的口味特點，不得帶有不應該有的異雜味。啤酒可能出現的異雜味有很多，例如麥皮味，鐵腥味、焦糊味、不良的苦味與后苦味、咸味、霉味、澀味以及膩厚味等，如果啤酒有不同類型的異雜味，意味著啤酒的產品質量存在嚴重缺陷。

所謂“一入精釀深似海，從此工啤是路人”，雖有夸張，卻也點出了精釀啤酒在口感和味道上帶給人的享受更勝一籌。原料 精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑，麥芽含量多，啤酒花添加多，所釀造出來的麥芽汁濃度高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。工藝 精釀啤酒多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

釀酒發酵的溫度應該控制在多少度？

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。

發酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術發酵，這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的，處于一個很小的變動范圍之內，不會因為溫度的變化而影響發酵。只要保持發酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。

沒有過多經濟預算的客戶，可以采用以下方面來達到最好的發酵溫度：發酵室內放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風或者室內噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內放置火盆或者取暖器，讓溫度達到最佳溫度范圍。秋季，或者發酵室內溫度較低的，可以簡單的在發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經過消毒殺菌處理。

釀酒發酵的溫度應該控制在多少度？？？

溫度應該控制在三十度左右。

釀制米酒的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、輔料：甜酒曲7g。

第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

第二步：然后將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。

第三步：水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。

第四步：凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團。

第五步：將酒曲均勻的拌入米中。

第六步：將米的中間挖個小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。

第七步：30小時后防出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了。

第八步：加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

酵母菌發酵的最適溫度

酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。如果溫度低于10度或者超過溫度45度，酵母的活性會大大降低溫暖到4度以下發酵就會停止。溫度超過55度，酵母會在短時間內死亡。

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的。

因此用酵母發酵面食，比用泡打粉來得更加安全，且更有營養。所以，應盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵面食。酵母在使用的時候一定要注意溫度，酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。

啤酒發酵溫度一般控制為多少度

啤酒發酵分為兩段，這兩段所需溫度也是不同的

第一段為高溫發酵期，一般在8到12度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程

第二段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，再者就是酒液的后成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用

啤酒發酵溫度在不同時段的作用和調節方法，急求！！！！

啤酒發酵是采用變溫發酵，發酵溫度是指主發酵階段的最高溫度。由于傳統原因，啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母最適生長溫度（25～28℃）。上面發酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發酵啤酒的接種溫度一般控制在 8～10℃。

采用低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。溫度偏低，有利于降低發酵副產物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒。

發酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便于后發酵和雙乙酰還原；繼續降低溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長貯酒期。

擴展資料：

在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下，濃度的控制是由調節發酵溫度和發酵時間來控制的。如果發酵旺盛，耗糖快，則需適當降低發酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時間；反之，則需延長最高溫度保持時間或采取緩慢降溫的辦法，以促進耗糖。

在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發酵度要求下，發酵時間主要取決于發酵溫度。發酵溫度高，則發酵時間短，反之亦然。

發酵的主發酵時間一般控制在7~10天。低溫緩慢發酵的酒 ，風味柔和醇厚，泡沫細膩持久，但設備利用率低。上面發酵的主發酵時間一般控制在5～8天，酵母的發酵速度較快，發酵時間短，香味突出，設備的利用率高。

低溫長時間的主發酵可使發酵液均衡發酵，pH下降緩慢，酒花樹脂與蛋白質微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫細膩持久。10～12oP啤酒一般主發酵時間為6～8天。

參考資料來源：百度百科-啤酒發酵技術

關于《啤酒釀造的發酵溫度與釀酒酵母》的介紹到此就結束了。