本篇文章給大家談談《小麥啤酒酸》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒變酸喝了有問題嗎
啤酒，喝起來發酸，究竟是不是壞掉了，要分以下四種情況分析：
1.啤酒喝一口，口感就頓感酸如醋，可能酒中摻了醋。
2.可能是在運輸過程中發生碰撞，導致密封的瓶蓋出現縫隙 （瓶子漏氣），導致啤酒氧化出現酸酸的感覺（啤酒液變質）
3. 如果喝酒第2天后，嘴里一直發酸，這是因為胃炎、胃酸、感冒和胃及十二指腸潰瘍胃酸。
多吃富含蛋白質的食品，少吃刺激性食物，避免煙酒、生冷等對胃的損害。
4. 如果喝的不是一般常見的啤酒，或許你喝的就是所謂的“酸啤”（把有酸味的啤酒都籠統叫做酸啤）。
雖然酸味作為腐敗的標志在很多風格中不被容忍，而有些啤酒就是以酸味為主要品飲體驗，就是所謂的“酸啤”。
酸啤大致分為三大類
a. 比利時酸啤
b.德國酸啤
c. 美國酸啤
啤酒酸了是怎么回事呢
一、啤酒酸的是怎么回事
啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據啤酒的口味不同，是在發酵中加入一些酸性的細菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細菌可以生成乳酸。在發酵過程中，pH值會下降，這樣就會使得啤酒變酸了。
啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國家喜歡把啤酒做成另外一種口感風格的酸啤酒。酸性啤酒占據了啤酒世界的一部分，這是作為未來三年的一個大事件。
二、酸啤酒推薦
根據互聯網調查顯示，酸性啤酒是女人們的最愛，是時髦人的最愛。也許每個人都喜歡酸啤酒，我們只是不知道如何談論它們。接下來小編為大家推薦幾款其他國家的酸啤酒。
1.火石行者野生桃味酸啤酒
這款酒有一種強勁的，復雜的，令人愉快的果香，火石行者時髦的野生啤酒有著朦朧的金黃色泡沫和迷人的水果香味。與當地出產的加州白矮桃相比，它的桃子的香味相對會更淡一些。這款酒的整體風格比較偏自然和泥土的芬芳，(這種啤酒在橡木桶中經過很長時間的發酵和成熟)尾調有著令人驚嘆的干爽口感。
2.金芙蓉酸味啤酒
木槿(金芙蓉)其實并不是一種水果，它是一種會開花植物。但是對于這款酒來說，它完全是黑醋栗(一種漿果)的味道，它是一款來自紐約的清涼啤酒。里面有小麥麥芽和啤酒酵母提供平衡口感，并保持金芙蓉的口味，防止過甜或者過香。這款酒尾調嘗起來干爽，對于那些聲稱不喜歡酸啤酒的人來說，這是一個不錯的選擇。
小麥啤酒發酵完成口感過酸，是什么原因
酸啤酒的釀造和大多數的啤酒釀造方法是一樣的。像拉格和艾爾啤酒，酸啤酒的主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是酸啤酒的口味不同，正如其名它是酸的。而讓啤酒變酸的方法是在發酵中加入一些酸性的細菌，比如乳酸菌（Lactobacillus）和小球菌（Pediococcus），這兩種細菌可以生成乳酸。在發酵過程中，pH值會下降，這樣就能讓啤酒變酸了。
酸啤酒的發展歷史已經有幾個世紀了，與此同時不同種類的酸啤酒也被發展出來。今天比較著名的有比利時產的蘭比克，貴茲還有法蘭德斯紅色/棕色艾爾，想更深入了解棕色艾爾請看《精釀啤酒風格：棕色艾爾》，這些都是傳統的酸啤酒。在歐洲其他地方，產于德國的柏林小麥酒和古斯也是非常著名的酸啤酒。
傳統上蘭比克啤酒是在比利時的Pajottenland和布魯塞爾首都地區釀造的。這種酒是由60-70%大麥芽和30-40%未發芽小麥以渾濁出糖形式露天發酵而成的。較其他啤酒風格的出糖方式而言，釀造蘭比克啤酒所需時間更長。經過漫長的“釀造日”，將麥汁轉移到Koelschip進行冷卻和發酵。
當麥汁被涼風冷卻的同時，風中帶有的微生物被帶入麥汁，風中不同的微生物都在麥汁中繁殖。而在今天，主要用于釀造蘭比克啤酒的微生物有：Saccharomyces，Saccharomyces Pastorianus，Brettanomyces和小球菌（Pediococcus）。隨后，將這些啤酒轉移到歐洲各個地方的橡木桶中進行2-3年的儲存。而貴茲也是需要跟蘭比克一起儲存的，但儲存時間有1，2或者3年的長度選擇，這是根據釀酒者/要求者的口味選擇來決定的。
法蘭德斯紅色/棕色艾爾主要由比利時魯瑟拉勒地區的Brouwerij Rodenbach負責生產。直到20世紀70年代，由Rodenbach釀造的啤酒都會采用即時發酵的方法進行。而現在采用的是啤酒廠中現有的菌株混合物。法蘭德斯紅色艾爾風格的酸啤酒有一個顯著的特點，那就是它帶有乳酸和醋酸的味道。與蘭比克不同，生產該酒的地區會使用乳酸菌來強化酸味和醋酸味，讓這兩種味道成為這種酒的風格。顏色也正如其名，比蘭比克的要深，因為它混有的復雜麥芽成分和焙烤麥芽可以讓成品達到該種色澤。這種啤酒一般放入大的橡木桶或者是一種名為Foudres的超大橡木箱中進行長年儲存。
做出來的啤酒為什么會發酸？
密封不嚴,導致產酸微生物的生長、繁殖,發酵產酸 酒精一般條件下是不會自發轉變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會被氧化成乙酸,此時葡萄酒就發酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② ...
2.
酒精發酵的過程中產生有機酸副產物 葡萄發酵產生酒精的過程是一
關于《小麥啤酒酸》的介紹到此就結束了。
