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自釀葡萄酒在加糖后是渾濁的,應該怎么辦呢?加什么樣的酵母呢?

來源:www.juib.cn???時間:2023-02-24 16:22???點擊:167??編輯:admin 手機版

自釀葡萄酒在加糖后是渾濁的,應該怎么辦呢?加什么樣的酵母呢?

一般來講,葡萄酒做成后,在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的,但由于一般自釀的葡萄酒通常會因為發酵不良(靠自然發酵,無外加酵母)而導致還有大量的糖不能發酵完,此種葡萄酒喝起來是甜的,因為糖會跟葡萄酒的其他成分發生作用,導致不能自然澄清,這樣做出來的葡萄酒當然一直是渾濁的,解決的辦法是:首先是外加酵母使糖能完全發酵完,便于澄清,再就是加入葡萄酒澄清劑,可使酒迅速澄清,.你可以用一下葡萄酒專用的澄清劑,它可使酒在3-4天內快速澄清。用量為原汁的0.1%,即每升葡萄酒加1克澄清劑,不僅環保安全,省去自然澄清的麻煩,其性價比也蠻高的.

現在已有專門為自釀愛好者提供全套設備工具,原輔材料及技術的專門機構,比如全國連鎖的悠然自釀紅酒坊.

這里有個對自釀葡萄酒很有幫助的專業人士的博客,值得參考:

請問加什么酵母

1、面粉加了酵母,一般正常的溫度應控制在25℃~30℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該溫度,將發酵過速,面團未充分成熟,保氣能力則不佳。 2、第一次的面粉雜質較多或有結塊的現象,沒有對面粉進行過篩處理,面粉在加了酵母后中混入不足量的空氣,酵母不能有效的有氧呼吸。 3、用了溫度太高的水發干酵母。酵母發酵室溫,在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長,最適生長溫度一般在20~30℃,從而影響產品品質。 擴展資料:發面時注意事項: 1、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時,其發酵力最佳。使用活性干酵母發面更方便、高效。 2、含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多,油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜,使淀粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響面團發酵速度。 3、純酵母加入面團內,在25℃~30℃溫度下,便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖,并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后,產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等,使面團膨脹發起。 4、用酵母發面宜添加少量食糖。因為,要使酵母菌充分發揮作用,就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時,可加入少量食糖,作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長繁殖,不利于面團漲發。

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