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古發(fā)釀酒的步驟有幾步

來源:www.juib.cn???時(shí)間:2023-11-05 13:07???點(diǎn)擊:247??編輯:admin 手機(jī)版

目前釀酒方法可以分為兩類:釀造酒和蒸餾酒,釀造酒也就是我們所說的發(fā)酵酒,這種釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒,比如我們熟悉的葡萄酒、啤酒、黃酒等,時(shí)間出現(xiàn)的較早。釀造酒工藝在日常生活中的使用非常廣,很多朋友通過學(xué)習(xí)釀酒知識自己在家就可以釀酒喝,比如葡萄酒、黃酒。因此,這種工藝技術(shù)非常普及,并且也十分成熟。

第二種蒸餾酒,它的原理是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒,有我們熟悉白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等,主要特點(diǎn)就是酒質(zhì)純,酒精度數(shù)高,這得益于它的多了一道工序:蒸餾,蒸出來的液體稱之為原漿,大部分需要進(jìn)行勾兌才能夠飲用。

喝過酒的的朋友都知道釀造酒和蒸餾酒的口感完全不一樣,蒸餾酒的酒香氣非常濃,喝起來綿柔,爽口;而釀造酒的口感非常好,果味或者糧食味比較濃郁,酒精度偏低,容易入口。

那么,通過對上面的認(rèn)識,我們知道了傳統(tǒng)釀酒工藝的具體方法,但是有一個(gè)問題大家可能會(huì)問了:酒是如何被釀造出來的?確實(shí),這是一個(gè)問題,不管是發(fā)酵還是發(fā)酵蒸餾模式,酒是怎么樣釀造的呢?這里酒龍頭要說的釀酒中非常重要的一個(gè)東西:酒曲,酒曲是整個(gè)釀酒過程中必不可少的。而作為具有幾千年釀酒歷史的中國,對釀酒技術(shù)做出的貢獻(xiàn)是發(fā)明了酒曲釀酒。大家知道糧食的含量大部分為淀粉,只有讓淀粉糖化才能夠釀出美酒,而酒曲的目的就是讓淀粉能夠徹底的糖化,經(jīng)過蒸餾然后成為原酒。

酒曲中含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌,中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物,利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲,經(jīng)歷了漫長的歲月。有了酒曲,有了釀酒的方法,就釀出了今天的白酒,如今,古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。以上介紹的就是傳統(tǒng)釀酒工藝知識,

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