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中國(guó)食品協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)(中國(guó)啤酒行業(yè)協(xié)會(huì))

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1.中國(guó)啤酒行業(yè)協(xié)會(huì)

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)顯示,2020年,中國(guó)啤酒市場(chǎng)被五大集團(tuán)瓜分,華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、燕京啤酒、百威英博以及嘉士伯五大集團(tuán)中國(guó)啤酒市場(chǎng)占有率高達(dá)92%。其中,華潤(rùn)啤酒在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)31.9%的市場(chǎng)份額,青島啤酒市場(chǎng)份額達(dá)到22.9%,百威英博占據(jù)19.5%的市場(chǎng),燕京啤酒和嘉士伯市場(chǎng)份額分別為10.3%和7.4%。

2.中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)

青島啤酒對(duì)于甲醛問(wèn)題作出公告中稱:“青島啤酒是國(guó)內(nèi)極少數(shù)采用兩次發(fā)酵傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè),發(fā)酵周期長(zhǎng),工藝要求嚴(yán)格,啤酒穩(wěn)定性強(qiáng),無(wú)須添加加工助劑。”


有關(guān)部門對(duì)19種國(guó)產(chǎn)品牌啤酒進(jìn)行了檢測(cè),甲醛平均含量為0.31mg/L,且殘留量都較低。我國(guó)的啤酒企業(yè)也在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)限制的條件下繼續(xù)使用甲醛,在他們看來(lái),只要工藝不出現(xiàn)異常,甲醛的殘留量就可以保持在較低范圍,啤酒就完全可以放心飲用。  


中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)杜綠君表示,衛(wèi)生部有關(guān)部門正在修改《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)》,該標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)甲醛含量做出明確規(guī)定,可能會(huì)定在0.2ppm,也就是100萬(wàn)毫升啤酒里含有0.2毫升甲醛。這對(duì)于我國(guó)目前普遍甲醛含量為1-2ppm的啤酒企業(yè)來(lái)說(shuō),將再次面臨生產(chǎn)成本的巨大考驗(yàn),啤酒的零售價(jià)很可能上漲。


啤酒中為何要添加甲醛   甲醛是一種化學(xué)物,在工業(yè)上可以作為清潔劑,生產(chǎn)塑料的原料及防腐劑。室溫下是無(wú)色的氣體,極易溶于水及具強(qiáng)烈刺激性氣味。甲醛間中亦會(huì)被人不正當(dāng)使用于食物制造業(yè)中,作為食物防腐及漂白劑用途。美國(guó)環(huán)境保護(hù)局所建議的甲醛每日容許攝入量(ADI)為每公斤體重0.2毫克。(ADI)是指?jìng)€(gè)人于一生中每天可攝取該物質(zhì)的劑量(按體重而定),而不致對(duì)健康構(gòu)成明顯的風(fēng)險(xiǎn)。   


在啤酒釀造中,甲醛的作用是可以有效地抑制大麥麥芽麥殼中多酚物質(zhì)的氧化和溢出,降低啤酒的色度,增加啤酒的非生物穩(wěn)定性,從而縮短“酒齡”,也就成了最簡(jiǎn)便、最有效、最便宜的一種澄清啤酒的方法而得到廣泛的使用。

3.中國(guó)啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

啤酒在國(guó)際規(guī)定上是4個(gè)月的保質(zhì)期,在一般的情況下是瓶裝啤酒可以保存半年,而罐裝的啤酒相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)延遲較長(zhǎng)時(shí)間,能保存1年左右,最長(zhǎng)也不超過(guò)兩年。在近年了由于冰箱等保存手段的普及,啤酒的保質(zhì)期能達(dá)到1年以上或者更長(zhǎng)的時(shí)間,但這種啤酒的口感會(huì)明顯差很多。一般玻璃瓶裝的啤酒保質(zhì)期都是半年以內(nèi),

啤酒的運(yùn)輸與儲(chǔ)存:

1、搬運(yùn)啤酒時(shí),應(yīng)輕拿輕放,不得扔摔,應(yīng)避免撞擊和擠壓。

2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。

3、啤酒宜在5℃~25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍,采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。

4、啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中;不得露天堆放,嚴(yán)防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。

4.中國(guó)啤酒集團(tuán)

中國(guó)最早的啤酒——哈爾濱啤酒


哈爾濱啤酒概述


哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司創(chuàng)建于1900年,是中國(guó)最早的啤酒制造商,其生產(chǎn)的哈爾濱啤酒是中國(guó)最早的啤酒品牌,至今仍風(fēng)行于中國(guó)各地。哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司位于哈爾濱市香坊區(qū)油坊街20號(hào),是中國(guó)大陸第五大啤酒釀造企業(yè),共擁有13家啤酒釀造廠。

5.中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)

白酒二兩半啤酒一小罐,酒瓶不倒我不倒,酒瓶倒了我正好。

白酒兩斤半,啤酒隨便灌。

半斤不算酒,一斤扶墻走,斤半墻走我不走。

酒看著像水,喝肚里鬧鬼,走起路絆腿。

先用盅再用杯,用完小碗對(duì)瓶吹,酒瓶不倒我不倒,酒瓶倒了我正好。

人生就這幾頓酒,誰(shuí)先喝完誰(shuí)先走。

喝酒不喝醉,不如回家睡。

萬(wàn)般帶不走,唯有喝杯酒。

酒不下肚,拳不上路。

6.中國(guó)啤酒行業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)

啤酒超市市場(chǎng)前景還是有點(diǎn)不太理想,針對(duì)地域性選擇開(kāi)超市,不然還是很難賺錢。根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),截至 2020 年底中國(guó)啤酒行業(yè) CR5 已突破至 92%,行業(yè)高度集中,外資企業(yè)在中國(guó)啤酒市場(chǎng)占據(jù)了約 30% 的市場(chǎng)份額,百威等外資企業(yè)在中國(guó)高端啤酒市場(chǎng)地位強(qiáng)勢(shì)。

7.中國(guó)精釀啤酒協(xié)會(huì)

由于精釀啤酒這個(gè)概念是美國(guó)人發(fā)起的,IPA是精釀啤酒的一種。所以我們引用美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的要求:

年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶(95.388萬(wàn)噸),生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。

2、非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu),其占股份不能超過(guò)25%。

釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

什么是IPA,IPA的全稱,是India Pale Ale,直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”。是近年來(lái)全球最火的啤酒種類,沒(méi)有之一。最初是19世紀(jì)英國(guó)為出口印度而專門生產(chǎn)的啤酒,和艾爾相比,IPA 苦味更重,酒精度也更高。

較高的苦度與濃烈的香氣且有大量的啤酒花是IPA最大的特點(diǎn),我一般就用兩個(gè)詞概括其特點(diǎn):極香、極苦。如果,你喝到一瓶淺琥珀色、香氣濃郁(帶點(diǎn)花果香)、喝起來(lái)很清爽但余味有點(diǎn)苦的精釀啤酒,那么,你喝到的基本上就是一瓶IPA

8.中國(guó)啤酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

啤酒的度數(shù)一般在3到12度。扎啤控制在3~8度,低濃度啤酒為6到8度,;中濃度啤酒為8到12度,高濃度啤酒為14到20度,國(guó)際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級(jí)啤酒,這種啤酒釀造周期長(zhǎng),耐貯存。

啤酒是以大麥芽為主要原料,大米為淀粉類輔料,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營(yíng)養(yǎng)。

啤酒的度數(shù)并不是指酒精濃度,而實(shí)際上指的是麥汁濃度。啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的,通常為2%—5%。啤酒的酒精含量越高,酒質(zhì)越好。成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5度之間。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5至4之間。德國(guó)啤酒中酒精濃度則較高,大約在5-9之間。而且苦味比較重。

飲用啤酒的禁忌:忌飲用過(guò)量;忌大汗之后飲用;忌與烈性酒同飲;忌飲生物造成的渾濁啤酒;忌飲變質(zhì)、變色啤酒;忌飲用熱水瓶貯存的啤酒;忌飲冷凍啤酒;忌啤酒兌汽水飲用;忌用啤酒送服藥品;忌消化系統(tǒng)病患者飲用;忌飲用時(shí)同吃腌熏食品;忌空腹多飲冰鎮(zhèn)啤酒;忌運(yùn)動(dòng)后飲啤酒;忌食海鮮飲啤酒,導(dǎo)致痛風(fēng);喝啤酒會(huì)影響男性生育能力。

9.中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)

釀酒師資格證共設(shè)三個(gè)等級(jí),分別為:三級(jí)釀酒師(職業(yè)資格三級(jí))、二級(jí)釀酒師(職業(yè)資格二級(jí))、釀酒師(職業(yè)資格一級(jí))。

釀酒師申報(bào)條件

三級(jí)釀酒師(具備以下條件者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(2)連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)助理釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)。

(3)具有相關(guān)專業(yè)院校(大專以上)或技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)部門審核認(rèn)定的、以技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校(相當(dāng)于大專)本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)。

二級(jí)釀酒師(具備以下條件者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作10年以上。

(2)連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上,經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)。

(3)取得助理釀酒師職業(yè)資格后,連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

(4)取得助理釀酒師職業(yè)資格后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)。

(5)取得三級(jí)釀造工職業(yè)資格后(大專畢業(yè)以上學(xué)歷),連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)。

(6)取得碩士研究生及以上學(xué)歷后,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

釀酒師(具備以下條件者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作15年以上。

(2)取得釀酒師職業(yè)資格后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(3)取得釀酒師職業(yè)資格后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)。

10.中國(guó)啤酒行業(yè)協(xié)會(huì)電話

(1)凡喜愛(ài)精釀啤酒,承認(rèn)并遵守協(xié)會(huì)章程,愿意定期參加本協(xié)會(huì)活動(dòng),均可申請(qǐng)加入上海精釀啤酒協(xié)會(huì);

(2)申請(qǐng)者應(yīng)向協(xié)會(huì)提交申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)并繳納會(huì)費(fèi)后方可成為上海精釀協(xié)會(huì)會(huì)員;申請(qǐng)者自批準(zhǔn)之日起履行會(huì)員義務(wù),享有會(huì)員權(quán)利;

(3)申請(qǐng)者在批準(zhǔn)加入上海精釀協(xié)會(huì)后及時(shí)辦理入會(huì)相關(guān)手續(xù)。

11.中國(guó)啤酒商

1青島啤酒(創(chuàng)建于1903年,中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),中華老字號(hào),中國(guó)500最具價(jià)值品牌,上市公司,青島啤酒股份有限公司)

2雪花啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)十大啤酒品牌,行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè),大型集團(tuán)公司,華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司)

3燕京啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),省級(jí)著名商標(biāo),中國(guó)最大啤酒企業(yè)集團(tuán)之一,上市公司,北京燕京啤酒股份有限公司)

4百威啤酒(誕生于1876年美國(guó),世界500強(qiáng)企業(yè),世界最暢銷啤酒品牌,世界上最大的啤酒釀造商,百威啤酒集團(tuán)有限公司)

5山城-重慶(創(chuàng)建于1958年,中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力品牌之一,中國(guó)十大啤酒品牌,上市公司,重慶啤酒集團(tuán))

6珠江啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),廣州市著名商標(biāo),行業(yè)知名品牌,上市公司,十大啤酒品牌,廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司)

7哈爾濱啤酒(創(chuàng)建于1900年,中國(guó)名牌,中國(guó)最早的啤酒品牌,大陸地區(qū)最大的專業(yè)啤酒制造商之一,哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司)

8金威啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),廣東省著名商標(biāo),中國(guó)十大啤酒品牌,深圳知名品牌,上市公司,深圳金威啤酒集團(tuán)有限公司)

9雪津啤酒(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),十大啤酒品牌,行業(yè)知名品牌,福建省啤酒行業(yè)的龍頭企業(yè),福建英博雪津啤酒有限公司)

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