一、蘋果醋是怎么釀？

蘋果醋的制作方法：

材料：蘋果 白醋 冰糖

1、蘋果洗凈，擦干表面水分

蘋果醋制作

，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐。)；

2、在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入，表面再撒上冰糖(俺喜歡這樣加糖，嘿嘿，其實隨便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝；

3、倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片(關于醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋，冰糖約80g。醋的用量以蘋果為準，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY，沒那么多條條框框哈!)；

4、在瓶口蒙上一層保鮮膜，再擰上蓋子，置陰涼干燥處放置3個月以上；

5、當醋呈金黃色的時候，就說明泡好了，將蘋果塊撈起不用，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經過長時間的浸泡，醋里面會有很細小的果肉懸浮物，所以先過濾再裝瓶，果醋看起來會更清澈透亮。）；

6、將過濾后的果醋裝入干凈、無水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏。喝的時候，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調和均勻即可。

釀造原醋

配料：純凈水 蘋果原漿醋 食品添加（檸檬酸、安賽蜜、三聚氰胺、食用香料日、日落黃）

1. 將蘋果洗凈切片；

2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少；

3. 玻璃瓶封口封嚴，置于20℃以上，30℃以下的陰涼處發酵；

4. 如果有糯米醋的話，發酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發酵5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質，不要擔心，不影響食用。

處理原醋

殺菌，以急火煮沸，馬上關火靜置半分鐘即可（其實不殺菌也沒關系，醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用，這里殺菌是為了方便儲存）

過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗布簡單濾掉就可以了。調配蘋果醋：

將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調配比較合適，可以根據個人口味適當修改比例。

飲用時最好再兌純凈水（不能兌開水，開水會破壞營養成分），因為濃度太高的話，一來口味太重，二來營養吸收效果不好。

品質鑒定編輯

1. 觀感，好的蘋果醋應是金黃透亮（就像自制的蘋果醋一樣），搖晃 起泡不易破。

2. 氣味，好的蘋果醋應有明顯的蘋果香味。

3. 口感，好的蘋果醋口感滑潤、細膩。

4. 口味，好的蘋果醋口味酸甜適宜、沒有苦澀等雜味，有明顯果香，味道豐富，回味綿長。

5. 包裝，好的蘋果醋包裝干凈明亮，生產日期標注明確。

6. 懸浮物，好的釀制蘋果醋是有一定的懸浮物的，但是懸浮物顆粒不能太大。

如何選購編輯

蘋果醋是由蘋果酒經微生物發酵制造而成，質量較好的蘋果醋釀造時間較長（可長達6-10個月），這類蘋果醋多呈淺褐色，內見絲狀沉淀，賣相不太好，其實沉淀物是發酵所用的酵母菌，稱Mother，還有完全沒有分解的果膠等，完全不影響飲用。

選購蘋果醋，除留意標簽外，還要留意醋的顏色和狀態。合成醋的液體透明無色，搖動后泡沫瞬間消失；天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動后出現泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。

二、自釀葡萄酒已經五十天了還有甜味怎么辦?繼續發酵嗎?

自釀葡萄酒，一般正常的十幾天就可以發酵好了，里面沒有氣泡時就需要過濾皮渣的，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒里，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。

葡萄酒如果很長時間還有甜味，那就是發酵一直不旺盛，里面的糖分沒有充分轉化為酒精。

盡快過濾吧，再放下去會感染變質的。

三、自己買回的白酒，酒精度數高，加白糖一起，過兩天酒精度數會下低一點嗎？

買回的白酒，酒精度數高加了白糖，過兩天酒精度是否會降低的問題，酒中的酒精是利用酒曲的發酵作用把糧食中的淀粉先糖化繼而轉化為酒精的，在自已做葡萄酒時加入白糖可以相應地提高葡萄酒中的酒精度，這是葡萄中的有把糖轉化為酒精的天然曲種的原因，白酒中雖沒有這種成分，但加了白糖以后會增加白糖碳水化合物的能量，且酒精度數不會降低，只是入口時有甜味對嘴的剌激性減少些，但喝了以后由于白糖的能量作用酒勁會相應增加，所以，酒精度數高的白酒加了白糖后，度數不會降低，反而會增強酒的后勁。