1. 二次發(fā)酵啤酒什么意思

白啤酒”使用的是淺色麥芽做原料，但是在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進行了二次發(fā)酵，且在第二次發(fā)酵過程中，加入了其他風味物質(zhì)（如酯香類物質(zhì)），其終成品酒也未進行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母（已殺滅），故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為“白啤酒”。

2. 自釀啤酒必須二次發(fā)酵

自釀啤酒投酵母3－5天時間開始發(fā)酵

啤酒發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，不管是哪種發(fā)酵，它所需要的溫度都是比較恒溫的，需要發(fā)酵放專注放入專門的酵母，然后發(fā)酵18到24個小時。發(fā)酵過后的就是成為了我們的啤酒，喝的時候把它提取出來就可以了，這樣非常清爽的啤酒就釀成了。

3. 什么是二次發(fā)酵啤酒

要看什么啤酒了，大多瓶裝罐裝的都是高溫滅菌的，經(jīng)過高溫滅菌的，就談不上二次發(fā)酵了，生啤可以做到。

4. 啤酒兩種發(fā)酵方式

1 兩瓶啤酒相當于多少白酒

不超過200毫升的白酒。

啤酒是使用小麥芽或者大麥芽加入啤酒花直接釀造而成的酒，白酒是使用淀粉質(zhì)為原材料，加入曲類、酒母等發(fā)酵劑發(fā)酵后，經(jīng)過高溫蒸餾提純再度發(fā)酵而成的酒，兩種不同的釀酒方式導致白酒的酒精濃度大大高于啤酒。

但市面白酒和啤酒都有不同的規(guī)格，以50度的白酒舉例，100ml白酒的酒精濃度約為25毫升，然而一瓶500毫升的啤酒，酒精濃度約為20毫升，比100毫升白酒還要稍微低一些，那么兩瓶啤酒相當于不到200毫升的白酒。

2 兩瓶啤酒會醉嗎

可能會醉。

根據(jù)實驗，普通人群攝入的酒精量達到48毫升左右，就會開始出現(xiàn)不適應的感覺，主要表現(xiàn)為頭暈、反應緩慢等輕微的酒醉癥狀，而兩瓶500毫升的啤酒，酒精濃度約在40毫升左右，部分酒量較差的人群可能會出現(xiàn)輕微酒醉的現(xiàn)象。

3 兩瓶啤酒要代謝多久

四個小時左右。

一般來說，飲酒后大約十分鐘，酒精就會被人體吸收進入血液，大約一個小時到一個半小時達到最高峰，雖然吸收的速度比較快，但代謝會較為緩慢。

但喝了兩瓶啤酒后，大多數(shù)人群并不會出現(xiàn)酒醉程度嚴重的現(xiàn)象，根據(jù)人體自身的新陳代謝速度，大概過四個小時左右，就會基本代謝完畢。

但要是開車的話，為自身及他人的生命安全起見，還是建議等待十二個小時之后，酒精對人體的影響徹底消失后再開車。

4 啤酒有營養(yǎng)嗎

有營養(yǎng)。

啤酒是使用小麥芽或大麥芽為主要原料釀造的一類酒，含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶等成分，容易被人體吸收利用，尤其是低分子糖和氨基酸極易被人體消化吸收，從而產(chǎn)生大量熱能，是被稱為液體面包的一種飲品。

5. 奶啤二次發(fā)酵什么意思

藍色罐是天潤奶啤，紅色罐是佳麗奶啤，佳麗奶啤也是新疆天潤生物科技股份有限公司出的，二者都是二次發(fā)酵的乳酸菌飲品，但是藍罐寫的是天潤奶啤乳酸菌飲品，紅罐寫的是佳麗奶啤飲品，口味寫的是乳酸菌飲料，口味上相差不大，兼具啤酒和酸奶的味道。

6. 啤酒的二次發(fā)酵工藝流程

啤酒制造的具體流程 粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下： 1、粉碎： 大米、麥芽在進行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機粉碎，粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。糖化：麥芽經(jīng)過適當?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)， 這一過程就是糖化過程。3、麥汁過濾： 糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。4、高溫煮沸，加啤酒花： 麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。5、澄清冷卻： 麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發(fā)酵。6、加入酵母，發(fā)酵： 麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時5～7天。7、硅藻過濾： 發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。

7. 啤酒瓶中二次發(fā)酵

1、人工采集：

香檳區(qū)葡萄大約在九月份開始收集，經(jīng)過人工采集，最新鮮的葡萄才能送去壓榨，以保證香檳的質(zhì)量。

2、葡萄壓榨：

壓榨每次4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。

3、調(diào)配：

調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準地調(diào)配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。

　4、獲泡過程：

此過程的目的是要使酒倒入杯中后能有穩(wěn)定持續(xù)的小氣泡產(chǎn)生。此時，酒瓶中的壓力約5到6個大氣壓。進行第二次發(fā)酵時，將酒瓶側(cè)立堆放著，慢慢地便在瓶壁上產(chǎn)生了沉淀，沉淀物中絕大多數(shù)是死的酵母，它會對酒的香味和風格產(chǎn)生很大的影響。此過程陳釀的時間是決定香檳品質(zhì)的重要因素。通常，不記年型香檳在出售前必須陳釀至少1年，而記年型香檳則起碼要陳釀3年。一些注重質(zhì)量的商行不記年型香檳也要陳釀3年，記年型香檳更要陳釀5年之久。

5、沉淀轉(zhuǎn)移：

沉淀轉(zhuǎn)移是將沉淀物由瓶壁到瓶塞，除去酵母等沉淀物的過程，即集中沉淀。傳統(tǒng)做法是使用一個帶孔的被稱為香檳去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子的每個孔中，每天轉(zhuǎn)動酒瓶，并改變瓶的傾斜度，到結(jié)束時，形成一個瓶頸朝下，瓶身幾乎垂直的狀態(tài)。這個過程中，能夠使沉淀集中到瓶塞或瓶蓋上。

　6、去泥：

去泥就是移去瓶塞或瓶蓋，除去沉淀物。酒瓶以垂直狀態(tài)沿一個可以進行冷凍過程的傳送帶運輸，瓶頸的液體經(jīng)冷凍作用后，使沉淀物凝固成“果凍”狀態(tài)。這時，沉淀工就可以把瓶再顛倒過來，移去瓶塞，瓶內(nèi)的氣體壓力就會把那一小塊沉淀物沖出，從而使瓶中的酒保持澄清透亮。

7、補充：

　在去泥過程中畢竟會有一定量的酒噴出，因此，必須把丟失的酒補充回來，補充的是等量的甜酒，這種甜酒也是含有一定量蔗糖的香檳。蔗糖的含量將對酒的風格和甜度產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。

　8、軟木封瓶：

完成補充后馬上用軟木封瓶。軟木塞完全密封才可以使香檳保存更好，抵抗瓶內(nèi)壓力。瓶塞加鐵絲固定。

　9、檢測貼標：

經(jīng)過檢測酒液澄清，達到貼標標準，就可以貼標、瓶頸封錫箔紙，完香檳是用沙當尼 灰皮諾 馬尼亞皮諾三種葡萄釀制的 發(fā)酵過程全在瓶中進行 最后將瓶塞打開出去酒渣 完成裝瓶成香檳最后的階段。

配方：香檳是用沙當尼 灰皮諾 馬尼亞皮諾三種葡萄釀制的 發(fā)酵過程全在瓶中進行 最后將瓶塞打開出去酒渣 完成裝瓶

8. 酒二次發(fā)酵和一次發(fā)酵的區(qū)別

葡萄酒一般就是二次發(fā)酵的酒，二次發(fā)酵是專業(yè)的說法，是葡萄酒釀好之后，貯存時間會發(fā)生二次發(fā)酵，讓葡萄酒蒂合，使葡萄酒口感柔和的過程，這樣能使酒口感更好，二次發(fā)酵就是你對于被微生物進行發(fā)酵之后，可能獲得了某產(chǎn)物，但是你不需要，而是需要另一種其他的產(chǎn)物，這時你需要調(diào)整發(fā)酵條件，使微生物進行其他代謝，產(chǎn)生目的產(chǎn)物。

9. 啤酒二次發(fā)酵知識

啤酒發(fā)酵方式很多，有一罐法、兩罐法（發(fā)酵、貯酒分別進行）、倒罐后處理法等等多種，需要分別按照不同的方法確定工藝。

啤酒發(fā)酵原料

水：對啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無色無味；

麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自北方；

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。

10. 二次發(fā)酵啤酒什么意思啊

到精釀酒吧最核心的應該是找到最適合自己味蕾的酒，怎樣從萬花叢中選中一瓶可以帶給味蕾享受的酒，并且能深刻品嘗出其獨有味道，才是高逼格的體現(xiàn)。

通常情況下，每種精釀啤酒風格都擁有著不同的基本味道表現(xiàn)，有些味道來源于麥芽，有些出自啤酒花，有些源自原料的多樣性，還有些味道產(chǎn)生于啤酒發(fā)酵階段或取決于不同的釀造工藝。所以首先要弄清楚精釀啤酒都有哪些味道呈現(xiàn)。

1.苦味

主要來自于啤酒花，特別是美式IPA或英式苦啤，通常都會有比較明顯的苦味。

2.酒花味

它包括很多種類，例如草藥味、泥土味、針樹葉味、杉樹味，且?guī)в辛钊擞鋹偟目辔丁?/p>

3.稻草味

它常會出現(xiàn)在凸顯酒花味的啤酒中，例如歐洲拉格啤酒、IPA和美式淡色艾爾。

4.太妃糖味

這種味道來源于麥芽本身，尤其出現(xiàn)在德式維也納麥芽配制的維也納啤酒(Vienna)、比利時琥珀啤酒或者世濤啤酒(Stout)中。

5.草藥味

主要源自啤酒花的味道，其中包括月見草(Oenothera biennis)、薄荷、留蘭香(Mentha spicata)等味道。

6.胡椒味

常出現(xiàn)在比利時艾爾(Belgian Ale)中，且有黑胡椒味或者白胡椒味。

7.酸味

特指令人愉悅的酸，皆來自于檸檬、柑橘或酵母等產(chǎn)生的果酸味，例如比利時拉比克啤酒(Lambic)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等。

8.醋味

像法蘭德斯紅色艾爾(Flanders Red Ale)、拉比克(Lambic)、法蘭德斯老棕色艾爾(Flanders Oud Bruin)、貴茲(Gueuze)這樣的比利時酸啤，常會帶有讓人記憶猶新的水果醋味。

9.焦糖味

通常來自于焦糖麥芽(Caramel Malt)，慕尼黑麥芽(Munich Malt)或維也納麥芽(Vienna Malt)，且略苦回甘、甜味十足！

10.香蕉味

常出現(xiàn)在德國小麥啤酒中，如半發(fā)酵小麥啤(Hefeweizen)、古斯(Gose)、水晶小麥啤(Kristall-Weizen)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等。

11.松香味

常出現(xiàn)在美式淡色艾爾(American Pale Ale)中，其味道多來自于美式啤酒花，例如：克拉斯特酒花(Cluster)、摩西酒花(Mosaic)、亞麻黃酒花(Amarillo)等。

12.蘋果味

大多數(shù)英式淡色艾爾(English Pale Ale)都會出現(xiàn)這種味道。倘若帶有明顯的青蘋果味，那就意味著啤酒還太嫩，仍需更多時間進行熟成。

13.泡泡糖味

經(jīng)常會出現(xiàn)在德國小麥啤酒(Weissbier)中，且由一種名為愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)的天然有機物而產(chǎn)生的。

14.葡萄柚味

美國啤酒花會帶有這種味道，但奇怪的是葡萄柚味卻成為比利時啤酒的主要特征。

15.土壤味

比利時艾爾或英式艾爾常有類似的味覺，其好似濕土壤或濕石頭的味道，且主要來自于英國啤酒花。

16.煙熏味

來自于煙熏麥芽(Smoked Malt)，特別是德國的煙熏啤酒尤其明顯，喝這種味道的啤酒就像是在大口吃培根！

17.餅干味

很明顯，它來自于淡麥芽的標準味道。

18.甘草味

這種味道出自于深色麥芽，帶有甘草味的啤酒包括有德式黑啤(Schwarzbier)、英國老式艾爾(Old Ale)、波特(Porter)和世濤(Stout)。

19.雪利酒味

常出現(xiàn)在比利時野生酵母的拉比克啤酒(Lambic)中，甜雪莉酒味則出現(xiàn)在瓶中二次發(fā)酵的啤酒中。

20.咖啡味

這種味道也出自于深色麥芽，帶有咖啡味的啤酒包括有歐洲深色拉格(European Dark Lager)、棕色艾爾(Brown Ale)、波特(Porter)和世濤(Stout)。

21.紅酒味

該味道常出現(xiàn)在木桶內(nèi)熟成的啤酒，例如野生酵母啤酒拉比克啤酒(Lambic)或者烈性艾爾(Strong Ale)，時常會帶有這種味道。

22.葡萄干味

它常會出現(xiàn)在深色艾爾中，例如：帝國世濤(Imperial Stout)，且通常產(chǎn)生于啤酒釀造的發(fā)酵階段。

23.酵母味

新鮮的酵母味有點像剛出爐的面包，而臭酵母味卻是由于啤酒中的硫化物過多，特別是硫化氫含量較高時，從而會產(chǎn)生這種不良的味道。

24.麥芽味

它是啤酒最顯著的味道之一，且伴有餅干味、烘烤味與太妃糖的味道。

25.丁香味

常出現(xiàn)在德國小麥啤酒(Weissbier)中，且經(jīng)由發(fā)酵中的酚類化合物而產(chǎn)生。

26.玫瑰味

多來自于啤酒花，有時也會出現(xiàn)在瓶中二次發(fā)酵的比利時艾爾啤酒(Belgian Ale)中。

27.燒焦味

通常來源于被高度烘烤的麥芽，且在世濤啤酒(Stout)中最為常見。

28.奶油糖味

常出現(xiàn)在部分烈性淡色艾爾(Strong Pale Ale)中，例如蘇格蘭艾爾啤酒(Scotch Ale)或者英式烈性艾爾(English Strong Ale)

29.核桃味

來源于水果麥芽(Fruit Malt)，且常會出現(xiàn)在英國北方的棕色艾爾(Brown Ale)中。

30.柑橘味

出自于啤酒花，特別是美式和一些英式的啤酒花皆帶有這種味道。

31.煙草味

常來源于德國的泰南格(Tettnanger)啤酒花，該酒花具有苦香兼優(yōu)的特點，且有著優(yōu)質(zhì)酒花香氣和較低的律草酮含量。

11. 啤酒二次發(fā)酵和一次發(fā)酵的區(qū)別

不一樣啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達50％以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機鉻，可有效降低血糖。啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進蛋白質(zhì)生長的重要關(guān)鍵物質(zhì)。酵母粉，它采用新鮮酵母為原料，經(jīng)過生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養(yǎng)基和制造原料。發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳為原理，使食品有松軟可口的組織，常見的發(fā)酵面食品有：面包、饅頭、包子等。一次發(fā)酵法是面包制作中最常見也是應用最廣泛的一種生產(chǎn)方法