1. 大米釀啤酒比例

酒精度在40度以上的，平均100斤稻谷可以釀出最少50斤的酒，如果是糯米谷的話，那出酒率會更高，可以達到60斤酒。

而且現(xiàn)在的釀酒方法和過去不同了，出酒率也是越來越高了，設備越好出酒率也就越高。像過去都是采用大鍋來釀酒的，這也的也被稱為“燜鍋酒”，一斤稻谷大約能出50°的白酒3兩不到，一天下來一個人也就能釀制50斤酒而已。

而現(xiàn)在基本都是采用蒸餾設備了，這樣出酒率更高了，一般夏季的出酒率高一些，如果是45°以上的糧食酒，一斤糧食能出6兩左右。但是在冬天的話，一般只能是出4兩左右。

2. 大米釀啤酒比例怎么調

有大米

啤酒生產(chǎn)過程中選用大米為輔料，那是由于淀粉含量高，浸出率也高，含油質較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。

啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。

3. 自釀啤酒比例

小麥通常都不用來做啤酒 用小麥釀的啤酒都不會是什么好啤酒 全國也只有河南有些廠做低檔酒在用 單純談1千克小麥能釀多少啤酒沒有意義，因為要看工藝需要的比例，還有成品的濃度 從100%到10%，從7°P到11°P，差別極大 但如果是100%，肯定不止0.3噸

4. 大米釀的啤酒

大米啤酒

原麥汁濃度：大概6-9°P之間，酒精度4度，發(fā)酵期短，色澤、口感、香氣，都要低很多，也就是常說的“工業(yè)啤酒”，沒有啤酒味兒，含有“玉米”或“大米”的，都不要買。

大麥啤酒

原麥汁濃度：高于12°P，酒精度6度，發(fā)酵期長，麥芽香氣豐富，口感清爽可口，原麥汁濃度越高，酒精度也就越高，價格也就越高。

5. 大米釀啤酒比例是多少

國產(chǎn)啤酒走的美式啤酒路線，加大米的目標物質是大米淀粉，包括玉米也一樣，都是代替大小麥芽，讓淀粉轉化為糖分，增加酒精度。從啤酒的發(fā)展上來說是一種新工藝啤酒，術語叫拉格淡啤，也是啤酒家族的成員。

放眼國內，95%以上的啤酒，包括合資啤酒的釀造成分，在商標上都會標注大米、玉米、淀粉等，口感清淡。包括青島純生，百威等等啤酒，有的價格還挺貴，口感仍然入口寡淡，泡沫隨時曇花一現(xiàn)。

加了這些農(nóng)作物，就是為了降低制造成本，但是符合國情，可以大批量供應市場，如果都用大麥芽，小麥芽來釀造，從當下市場價定位和消費指數(shù)來看，沒有十元錢一瓶，你根本想都不用想。

啤酒上標注的原麥汁濃度在8度以下，酒精度在3.3以下的國產(chǎn)啤酒，純粹是稀釋的淡啤酒，所以有人形象的說國產(chǎn)啤酒是“啤水”，根本沒有口感可言，麥芽香氛真的風輕云淡。

好啤酒還有一個標準，泡沫要豐富，堅挺持久，細膩，麥芽香氛突出，這對于國產(chǎn)啤酒來說，太難了。青島全麥白啤，泰山7日鮮活，已經(jīng)算是國內精釀啤酒翹楚了，不含大米，以德國過去的啤酒醇釀法來要求自己，只用水，麥芽，啤酒花，酵母來釀造，不過品質比起歐洲啤酒，還是大的差距。

最后，來說說荷蘭的喜力啤酒。喜力啤酒在浙江有生產(chǎn)基地，罐裝瓶身明確打出不含大米，回歸啤酒的本質，那么口感呢？國內的喜力也是一種淡爽型拉格啤酒，盡管酒精度也很高，麥汁濃度也高，但是入口還是不太醇厚，不過已經(jīng)值得國內啤酒企業(yè)學習了。既然國產(chǎn)啤酒都是拉格啤酒，固化了大眾口味，那么國內啤酒制造要向喜力學習，普及真正的不含大米的啤酒。

6. 啤酒用大米釀造對嗎

看國家標準里面沒有提及大米，但是為什么加了大米了？原因在于在國內的啤酒首先要符合中國特設社會主義經(jīng)濟還有中國人的口感。在歐洲國家有純釀法的規(guī)定，麥芽、酒花、酵母、水為四大原料其他什么都不許加。

在中國啤酒是舶來品，中國人本不愛喝酒精味濃味道苦的啤酒，一般以前啤酒在原麥汁15°P酒精度5%vol左右，現(xiàn)在已經(jīng)下降到了原麥汁8°P酒精度2.5%vol左右了，一些外來的啤酒巨頭比如百威在2009后就為適應中國人口感就降低了啤酒酒精度和苦味值，后來試過加入玉米淀粉，但是由于出料還有酒體口味的原因沒有做了，國內可以在普通超市維持啤酒口味最好的喜力，喝起來里面的味道有多種果香，那就是啤酒發(fā)酵控制的好，帶來各種酯的味道，但是口味苦，品味下還好再多喝點就味道就會覺得苦了。

7. 大米發(fā)酵的啤酒

好喝。

奧普蘭熊貓版啤酒精選優(yōu)級進口麥芽、啤酒花、優(yōu)級大米、上等酵母，采用優(yōu)級純凈水，超低溫長時間發(fā)酵，啤酒風味保鮮技術密閉隔氧，全過程純凈化釀造，使酒液清澈透明，純凈自然，口味清爽，更加適合消費者的消費需求。

合理的保持了啤酒的各種營養(yǎng)成分，其色澤金黃透明，泡沫潔白細膩、掛杯持久、純爽柔和、麥香味濃郁。

8. 啤酒配方有大米好嗎

啤酒大米好還是小麥好？

當然是小麥好，大米雖然也能改善啤酒口感，看起來成本也不低，但實際成本要比小麥釀制啤酒成本低很多，當然這不是最重要的，大米釀制出來的啤酒不香、沒有特色才是關鍵，所以現(xiàn)在國產(chǎn)加大米的啤酒被吐槽成“啤水”，口味寡淡無香無味。