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精釀啤酒的定義(精釀啤酒的定義和標準)

來源:www.juib.cn???時間:2022-10-17 21:36???點擊:178??編輯:admin 手機版

1. 精釀啤酒的定義和標準

精釀啤酒起源于歐洲,盛行于美國。不使用任何添加劑、不消毒和過濾可以保證口感的新鮮,但是保質(zhì)期卻只有幾十天;精釀啤酒區(qū)別于大多數(shù)工業(yè)啤酒,口感濃重,酒花醇厚,營養(yǎng)價值更高,極受啤酒愛好者的推崇,也成為越來越多人的飲酒選擇。而美國在精釀?wù)J證方面,也走在了全世界的前面。

真正對于精釀啤酒的界定,每個人說法都不盡相同。有人認為小型酒廠生產(chǎn)的小批量啤酒是精釀啤酒;還有人覺得只要好聞好喝口感好就算的上是精釀。到底什么啤酒才算的上是精釀呢?

最近,美國精釀協(xié)會(The Brewers Association,以下簡稱BA)推出了一個“獨立精釀”的標志,主要是為了方便消費者區(qū)別獨立酒廠的精釀啤酒,和那些被大公司占股超過25%的精釀啤酒。

Independent Craft(獨立精釀)標志

“獨立精釀”標識以一支顛倒的啤酒瓶出現(xiàn),意味著小型獨立的精釀商也可以在啤酒行業(yè)發(fā)起翻天覆地的變化。

目前全美有5300個精釀酒廠符合BA對于精釀啤酒商的標準,簽訂了授權(quán)許可并免費使用該標識。

“獨立精釀”標識發(fā)布后,Dogfish Head 成為了第一家正式使用這個標識的酒廠

美國精釀協(xié)會主席Bob Pease 表示:

“獨立性是精釀啤酒最重要的特點,這對于啤酒商和啤酒愛好者來說都非常重要。”

BA對精釀啤酒釀造商的定義

小型、獨立和傳統(tǒng)

小型:年產(chǎn)量小于600萬桶,啤酒生產(chǎn)由聯(lián)合獨資企業(yè)的經(jīng)營規(guī)則所決定

獨立:精釀酒廠其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒精飲料商購買,管理或控股超過25%

傳統(tǒng):使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料,遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來釀造啤酒風味

BA為什么要這么做呢?2016年美國精釀啤酒產(chǎn)量少了120萬桶,產(chǎn)量僅同比增長6%,這是近幾年首次個位數(shù)增長。獨立精釀品牌和大酒廠之間的競爭一直存在,去年百威英博公司收購了美國的精釀品牌 Devil’s Backbone 和 Karbach等,目的在于增強精釀啤酒的品牌組合,而這種收購行為則阻礙了精釀啤酒對手在市場的有序競爭。

2. 精釀啤酒的執(zhí)行標準

gbt4927是非工業(yè)啤酒的國家標準。

啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。

啤酒從不同方式上,可分為生啤酒、熟啤酒,低醇啤酒、無醇啤酒,干啤酒,運動啤酒等等

3. 精釀啤酒行業(yè)標準

中華人民共和國國家標準:GB 4927-2008 啤酒。

1.高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間,酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性好,宜于貯存和長途運輸。

2.中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間,以12度最為普遍,酒精含量在3,5霉左右,是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間,酒精度在22左右,夏季可作清涼飲料,缺點是保存期短。

3.啤酒目前有推薦性國家標準GB/T4927-1991,企業(yè)均根據(jù)自己制定的企業(yè)標準生產(chǎn),從而各類啤酒質(zhì)量均有所不同。優(yōu)級產(chǎn)品,GB/T4927-1991(啤酒)規(guī)定,濁度≤1,雙乙酰,淡色≤0.13,濃色≤0.14,其他尚有酒精度、原麥汁濃度,二氧化碳含量及保質(zhì)期等指標的規(guī)定;啤酒標簽應(yīng)執(zhí)行強制性國家標準GBL0344-1989,必須標注酒精度、原麥汁濃度、質(zhì)量等級等項目。

4. 啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無明顯的渾濁沉淀,否則為不合格產(chǎn)品。按標準規(guī)定:12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天,一級啤酒60天,二級熟啤酒為40天,瓶裝鮮啤酒為7天,罐裝鮮啤酒為3天。消費者可根據(jù)啤酒商標上標注的生產(chǎn)日期推算,不要飲用過期啤酒。

4. 精釀啤酒的定義和標準是什么

精釀啤酒是指只用麥芽,啤酒花, 酵母和水進行釀造。 不添加任何人工添加劑。精釀啤酒釀造時,多數(shù)會選擇上等的原材料進行釀造。精釀啤酒麥芽濃度要高一些,更醇香。

5. 工業(yè)啤酒與精釀啤酒的執(zhí)行標準

精釀啤酒的成分是麥芽、酵母、啤酒花和水。

下面介紹一下這四種原料:

1、麥芽

麥芽會影響精釀啤酒的風味。精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì),所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風味以及增加營養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母,而這每一種酵母當中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株,正是這些酵母菌株,使得各家精釀啤酒區(qū)分開來。

3、啤酒花

啤酒花,又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬,是攀援草本植物。雌雄異株,釀酒所用的只是雌花。

啤酒花在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質(zhì)期的作用,還可以形成啤酒的細膩泡沫,并能澄清麥汁使啤酒變得清透,還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達90%。從中可以看出水質(zhì)的重要性。無論是家釀還是工業(yè)釀酒,對水質(zhì)的要求都特別高,因為它嚴重影響著酒的風味與口感。

精釀啤酒水質(zhì)要求高

即便具備了好的原料、酒花,優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術(shù),但沒有好的水做保證,也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液,是酒的靈魂,想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。

6. 精釀啤酒的定義和標準是

看執(zhí)行標準

不管是白酒,還是啤酒,都有自己的執(zhí)行標準,啤酒的國家執(zhí)行標準為:GB4927-2008。其中,GB是國家執(zhí)行標準的縮寫,4927是執(zhí)行標準號,2008則是國家技術(shù)監(jiān)督局的批準年份。 

對于啤酒標簽、標識的有關(guān)規(guī)定指出:啤酒銷售包裝應(yīng)符合GB10344的相關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品應(yīng)標明:產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、執(zhí)行標準、執(zhí)行等級、灌裝(生產(chǎn))日期、保質(zhì)期、原麥汁濃度、凈含量、執(zhí)照者名稱和地址。

02

看配料表

真正的精釀啤酒配料表上只有5種原料:麥芽(大麥芽、小麥芽)、啤酒花、酵母、水。這幾種配料都起著各自至關(guān)重要的作用:

1、麥芽。不管是以大麥芽為釀造啤酒的主要原料,還是以小麥芽為主要原料,或者是兩種麥芽混合使用,都是真正的好啤酒,這主要得益于大麥、小麥所含的豐富蛋白質(zhì)、淀粉。麥類蛋白分解成氨基酸后,是啤酒馥郁麥香的主要來源,是啤酒口味的保證;麥類淀粉則發(fā)酵成啤酒中的酒精。

其次,發(fā)芽后的大麥芽、小麥芽含有一定量蛋白酶、淀粉酶,這兩種酯在啤酒釀造的前期中起到了關(guān)鍵的啟動作用。啤酒釀造要先進行糊化,主要利用麥芽中的蛋白酶把麥類蛋白分解成氨基酸;接下來,再利用麥芽中的淀粉酶把麥類淀粉糖化成糖分。

2、干酵母。把釀造啤酒的原料糊化、糖化之后,接下來就該干酵母上場了。酵母的主要作用是對釀造啤酒原料中的糖分進行發(fā)酵,轉(zhuǎn)變成二氧化碳與酒精。

3、啤酒花。釀造啤酒離不開啤酒花,又稱為酒花,最早是從德國開始使用,學名叫作蛇麻。啤酒花可使啤酒形成獨特的香氣,喝起來微微發(fā)苦,同時兼有啤酒防腐、澄清麥芽汁的作用。配料表中最好是啤酒花,如果是啤酒花浸膏也能說得過去,如果出現(xiàn)啤酒花替代品,則不是好啤酒。

可是很多國產(chǎn)啤酒,除了上面這幾種關(guān)鍵的配料之外,大多還有這幾種添加配料:大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分等。這幾種常見配料,不管是出現(xiàn)哪種,目的無非就是兩條,都是為了增加產(chǎn)能、降低成本。大米、玉米淀粉含量遠超過大麥、小麥,但是蛋白質(zhì)則明顯遜色,因此增加了大米、玉米的啤酒喝起來口感較淡,雖然清爽,但是沒有啤酒馥郁的香味。如果配料表中添加了淀粉,則直接繞過了原料粉碎與糊化這兩步,直接就可以進行糖化發(fā)酵。如果是糖漿或其他糖分,則更省事了,連淀粉糖化這一步也省了,直接發(fā)酵就行了。

03

看原麥汁濃度

原麥汁濃度是啤酒的關(guān)鍵指標之一,與所用配料有著直接的關(guān)系,如果單純用大麥芽、小麥芽,則原麥汁濃度就高;如果添加了大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分,則原麥汁濃度就低。一般業(yè)界有這樣的共識,好的啤酒原麥汁濃度要≥11°P,這是一款好啤酒最起碼的標準。

04

看酒精度

除了原麥汁濃度這個關(guān)鍵指標之外,還要看啤酒的另一個重要指標,那就是酒精度。好的啤酒酒精度至少要≥4%vol,也只有超過這個酒精度的啤酒喝起來口感醇厚、酒香馥郁。而很多酒精度2.5%vol、3%vol、3.3%vol度的一些啤酒,喝起來酒香寡淡、味如清水,這也是“水啤”的由來。

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7. 精釀啤酒 定義

啤酒全麥芽發(fā)酵,不加大米、玉米等其他配料,用傳統(tǒng)釀酒方法釀造。一般發(fā)酵時間都在一個月以上,產(chǎn)能比較低,所以才在啤酒前面冠上“精釀”。而且精釀啤酒喝著有濃郁的麥芽香氣和醇厚的口感,煙臺吉斯波爾精釀啤酒就是此類產(chǎn)品的典型代表。

8. 精釀啤酒劃分

啤酒的種類很多,而且根據(jù)不同標準可劃分成眾多類型,那啤酒按工藝分為哪三類呢?根據(jù)釀造工藝,啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic,由于拉比克工藝僅在比利時少量存在,所以通常被認為只有拉格和艾爾,但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。

啤酒根據(jù)工藝劃分

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類,其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫,發(fā)酵時酵母在液體下面工作,亦被稱為“下發(fā)酵”,釀造周期比較短,是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝,釀出來的啤酒風味比較單調(diào),但口感比較清爽,有明顯的苦味,其中以淡色拉格為主,國內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。

2、艾爾啤酒ale

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒,目前受歡迎度越來越高,雖然在國內(nèi)近些年才興起,但在世界范圍,艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的,其發(fā)酵溫度在10-20度,發(fā)酵時酵母在液體上面工作,亦被稱為“上發(fā)酵”,釀造周期比較長,在國外這種釀造工藝一直都存在,釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣,因此類型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒,發(fā)酵溫度為10-16℃,利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵,在發(fā)酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁,釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶,通常拉比克啤酒采用軟木塞封口,保存得當可以存放20年以上,具有極強的陳年能力,絲毫不輸葡萄酒。

不過拉比克啤酒極為少見,目前主要集中在比利時布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮(zhèn),在拉比克啤酒中,還細分為香檳啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro,口感風味各不相同,現(xiàn)在你知道啤酒按工藝分為哪三類了吧,平常喝的主要是拉格和艾爾,不妨來點拉比克啤酒嘗嘗。

9. 精釀啤酒的標準是什么

隨著消費者對啤酒感官和營養(yǎng)重視,原漿啤酒以其新鮮的口感以及未經(jīng)過濾富含酵母的特點受到越來越多的消費者喜愛。目前國內(nèi)原漿啤酒產(chǎn)品日益增多,但質(zhì)量參差不一。各企業(yè)有的采用自己的企業(yè)標準,或直接采用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指標,對于原漿的一些特征指標缺乏要求。真正的原漿啤酒是不過濾,不稀釋,不殺菌的,正是由于這種特殊的工藝,使得原漿啤酒與熟啤酒及純生啤酒相比,具有以下特點:

1)口感濃厚,柔和,泡沫更潔白細膩;

2)酒液鮮嫩,飲用時更清爽,沒有氧化后苦的味道;

3)麥芽和酒花香味濃郁,飲用后回味悠久;

4)富含酵母、營養(yǎng)豐富。

10. 精釀啤酒的國家標準

啤酒的分類啤酒從不同方式上,可分為生啤酒、熟啤酒,低醇啤酒、無醇啤酒,干啤酒,運動啤酒等等,從釀制方式上可分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒,精釀啤酒酒精度數(shù)會略高一點,聞著有麥芽特有的香氣,倒在杯子里泡沫豐富細膩,口感上爽口有微微的苦味,且柔和清爽,但沒有酸味和其他異味。

工業(yè)啤酒就是所謂的“水啤”“淡啤”,味道寡淡,有的會口感發(fā)酸不好喝。所以啤酒的執(zhí)行標準也就不一樣了。

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