1. 啤酒鴨的做法
一、用料
鴨 1只
啤酒 1瓶
姜 8片
蒜 8瓣
小米椒 2-5個(gè)
青尖椒 5-8個(gè)
花椒 15-20粒
料酒 1大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
冰糖 3-5顆
鹽 1大勺
二、做法步驟
步驟 1
鴨子剁成小塊,冷水下鍋焯水,加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步驟 2
水開后打去浮沫,鴨肉清洗干凈瀝干備用,最好用溫水或熱水清洗,用冷水鴨肉會(huì)縮緊,可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。
步驟 3
準(zhǔn)備好配料,熱鍋燒油。
步驟 4
熱油先下入姜、蒜煸炒出香味,再加入辣椒炒香,辣椒不可放太早,因?yàn)槔苯繁冉馊菀捉埂?/p>
步驟 5
配料炒香后加入鴨肉翻炒,炒至表面焦黃,微微出油即可。
步驟 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻,可以轉(zhuǎn)移到燉鍋中,倒入啤酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí),具體時(shí)間根據(jù)鴨肉軟爛程度控制。
步驟 7
鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽,鴨肉軟爛合適的時(shí)候開大火收汁,如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡即可。
2. 家庭版啤酒鴨的做法
食材用料:鴨子半只,啤酒1罐,生姜、蔥段、八角,生抽,冰糖,青紅椒,油鹽各適量
01,先要將鴨子清理出來,清理干凈之后將鴨子剁成小塊,然后用清水不斷沖洗,直到鴨子里面的血水都沖洗出來。
02,鍋里加上清水,把鴨肉放進(jìn)去,然后放上幾片生姜,一邊加火一邊翻,直到鴨肉變色,這個(gè)時(shí)候把鴨肉撈出來放進(jìn)水里,然后撈出來控干水分。
03,鍋里放上一些油燒熱,把鴨肉放進(jìn)去慢慢翻炒,直到鴨肉炒的干干的,這時(shí)候加入生姜、蔥段、八角,然后放入一些生抽和幾塊冰糖,翻炒幾下倒入一罐啤酒,蓋上蓋子。
04,鍋里燉著鴨肉,這邊再準(zhǔn)備一兩個(gè)青紅椒,切成小塊。等到鴨子里面的湯汁被收進(jìn)去了,根據(jù)口味自己調(diào)味,然后將青紅椒放進(jìn)去翻炒幾下出鍋。
3. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法
啤酒鴨的做法:主料:鴨子半只,啤酒1罐輔料:蔥1段、姜1塊,蒜1頭、干辣椒8個(gè)、桂皮1塊、八角1個(gè)、鹽1茶匙、老抽半湯匙,生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。1、鴨子切成小塊,焯水煮三分鐘之后撈出瀝干備用。2、起鍋燒油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。3、放入老抽、生抽,調(diào)出基礎(chǔ)顏色,生抽老抽混合,彼此中和,半只鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。4、放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調(diào)味,比平時(shí)吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。大火收汁即可,收汁后,會(huì)有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上,這就大功告成啦。
擴(kuò)展資料
做燉菜水要一次加足,不要中途加水,這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶,若是罐裝的要再加水,水要?jiǎng)倓傃蜎]食材。用煤氣的要中途去看一下別燒干了。中途加鹽的時(shí)候一定要注意,要比自己的口味輕一些,因?yàn)槭罩笪兜肋€會(huì)加重。4. 啤酒鴨的做法及配料視頻
配方:青椒紅椒各一個(gè)、鴨子半只、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。
正宗啤酒鴨的做法:
1、取出食材和調(diào)料,把鴨洗凈剁塊,生姜切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊。
2、炒香。將炒鍋放少許油,放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。
3、炒鴨。轉(zhuǎn)大火,放入鴨肉,倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。
4、調(diào)味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒,再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。
5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中,然后倒入一聽啤酒,翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘(燜煮過程注意鍋中湯汁,如果汁即可。
擴(kuò)展資料:
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時(shí),添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味,她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
1、鴨肉的膻味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會(huì)漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會(huì)醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化,且富含維生素B、E,能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥,還有抗衰老的作用。
5、鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
參考資料來源:
央視美食網(wǎng)-教你做鮮香啤酒鴨
5. 鴨子怎么做好吃啤酒鴨的做法
啤酒鴨的做法
1.鍋里來兩勺食用油,下入姜蒜,爆香.
2.再加入八角、干辣椒.炒香.
3.倒入剁好的鴨塊.翻炒片刻.
4.加兩勺生抽、老抽一勺、食鹽和白糖各一小勺.翻炒均勻.
5.倒上一罐啤酒,中小火燉40分鐘.
6.大火收汁即可.
6. 啤酒鴨的做法 家常
啤酒鴨】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備芹菜三根,切成段。
準(zhǔn)備青椒半個(gè),切成菱形片。
準(zhǔn)備紅椒半個(gè),也切成菱形片,全部放在同一個(gè)碗中,(青紅椒主要用來配色,比較好看)
配菜可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇,不受限制。
2.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備嫩鴨半只,剁成均勻的小塊,放入清水中抓洗幾下,浸泡10分鐘,浸泡更容易去除鴨肉中的血水。
3.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一塊,切成片。
準(zhǔn)備蔥白一段,切成馬蹄片。
準(zhǔn)備大蒜一小把,拍散,這樣香味更容易被激發(fā)。
全部放在同一個(gè)盆中,加入干辣椒幾粒,八角2粒備用。
4.下面把鴨塊焯一下水
鍋內(nèi)燒水,加入少許食鹽入底味,料酒10克去腥,把鴨塊冷水放入鍋中,輕輕推動(dòng)讓其均勻受熱。
鴨塊一定要冷水下鍋,這樣更容易煮出血水,達(dá)到去腥的效果。
水燒開以后,打去鍋中的浮沫,焯水2分鐘左右撈出,用清水沖洗干凈,控水備用。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油,放入一小把冰糖不停地?cái)嚢?,讓冰糖快速融化,在加熱融化的過程中,糖汁的顏色會(huì)逐漸加深,變成紅棕色。
這時(shí)把鴨塊倒入鍋中,快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色,煸炒2分鐘左右,炒出鴨塊中的肥油,鴨肉炒香。
這一步主要是為了給鴨塊上色。
放入蔥、姜等輔料,開小火炒出香辣味,加入老抽2克提色,料酒5克去腥,把色澤炒均勻,倒入一罐啤酒,如果湯汁不夠多,可以再加一些開水,把小火轉(zhuǎn)為大火。
啤酒能起到去腥增鮮的作用,香味更加醇厚。
湯汁燒開以后,再調(diào)一下味:加入食鹽3克,生抽5克,蒸魚豉油5克,攪拌均勻,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
這一步是為了把鴨塊燉熟,并且吸收湯汁入味。
15分鐘以后,鴨塊已經(jīng)熟了,非常紅潤軟嫩, 用勺子一鏟就破,我們轉(zhuǎn)大火收汁。高溫會(huì)很快把湯汁收至粘稠狀態(tài)。
倒入配菜翻炒幾下,把配菜炒至斷生,撒入少許白芝麻,翻勻以后即可出鍋裝盤。
好了,一道特別解饞的啤酒鴨就做好了。
7. 冬瓜啤酒鴨的做法
主料:鯉魚啤酒,冬瓜適量,胡蘿卜絲,青椒絲,筍絲,香菇絲鹽,雞精,白糖,陳醋,蔥絲,姜絲,淀粉萊垍頭條
做法:1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中,加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘,取一小碗,放入適量干淀粉,加少許水和素油和成糊備用;萊垍頭條
2、冬瓜去皮洗凈,切片備用。萊垍頭條
3、起鍋,倒入適量的油,當(dāng)油溫升至七成熱時(shí)將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出。萊垍頭條
4、鍋里留底油,放入冬瓜片,放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲,倒入啤酒,煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味,水淀粉勾芡,出鍋澆在魚上即可。萊垍頭條
8. 啤酒鴨的做法視頻
1、倒入食用油,加蔥姜蒜和干辣椒,大火爆香
2、倒入鴨肉,煎至兩面金黃
3、加生抽、啤酒、鹽、白砂糖,
4、中小火燉30分鐘即可
9. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法四川
啤酒鴨是有啤酒的成分的。啤酒鴨是一道在四川和湖南出名的菜,屬于川菜,湘菜兩個(gè)菜系,是以鴨子、啤酒為主料的特色佳肴,據(jù)傳起源于清代。做法主要是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,這樣煮出來的滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
10. 芋頭啤酒鴨的做法
材料
主料:鴨肉500g、芋頭500g;
輔料:油適量、鹽適量、料酒適量
芋頭扣鴨肉--除夕菜肴
1
芋頭一個(gè),
2
去皮,
3
切片,
4
鴨肉一腿,
5
切條,
6
燒油下入鴨肉炒勻,
7
放點(diǎn)鹽和料酒,
8
炒干水分,
9
一片芋頭一塊鴨肉碼碗里,
10
放進(jìn)電壓鍋里隔水蒸,
11
高壓40分鐘即成。
小貼士
鴨內(nèi)先用油炒干水分蒸的鴨肉更香更好吃。