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現(xiàn)在的啤酒釀造工藝改變了嗎,怎么沒有啤酒味呢?你對此怎么看?

來源:www.juib.cn???時間:2022-05-29 18:26???點擊:284??編輯:admin 手機版

早期的啤酒生產(chǎn)配料上也含有大米,比如陜西寶雞啤酒。但也抵擋不住寶雞啤酒在西北地區(qū)的超強口碑,20年前,凡是坐隴海蘭新鐵路線路過寶雞的,都忍不住買寶雞啤酒。

當(dāng)時的寶雞啤酒,怎么形容呢,那啤酒酒體濃重的就像稀飯米湯一樣,非常醇厚怡人。穿越陜西到達蘭州,甘肅黃河啤酒久負盛名,口感有勁,苦味比寶雞啤酒還要突出。

總之,那個年代的地方啤酒喝著非常爽,大夏天喝完的啤酒瓶子扔在院子角落,經(jīng)過暴曬,老遠就能聞到空瓶子里剩下的啤酒汁液發(fā)酵的味道,還很好聞。

時間進入21世紀(jì),想找到一款好喝的啤酒不太容易,在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的今天,網(wǎng)購一款國外產(chǎn)的好啤酒也非常難,優(yōu)質(zhì)白啤酒或許還能找到一絲過去味道,但基本不太可能了。

國外的范佳樂教士,奧丁格,瓦倫丁等等,其口感也表現(xiàn)一般,國內(nèi)口碑極大的奪命大烏蘇除了有勁,口感也不過如此,青島全麥啤酒,酒體太薄弱,奧古特也一般般。國產(chǎn)喜力啤酒也不行。

縱觀整個國產(chǎn)啤水世界,能喝到從前啤酒感覺的,有且只有一款:那就是青島純生。而且這個啤酒必須在春季和秋季才能喝到它一秒回到過去的感覺。

泰山原漿固然很好,于國內(nèi)啤酒行業(yè)來說,是創(chuàng)新的異類所在。說真的,那是因為以前的人沒喝過這種艾爾發(fā)酵,拉格儲存的啤酒。這也是國產(chǎn)最好的鮮啤酒!可以一試。

現(xiàn)在回到話題,現(xiàn)在的啤酒為什么沒有味兒了?

這是一個沉重的話題,工藝改變是一方面,加入大米作為原材料已經(jīng)算良心了,盡管大米不是啤酒的生產(chǎn)元素。

玉米淀粉,啤酒糖漿的加入,完全沒有啤酒的口感,這就是啤水的本質(zhì)。啤酒根本談不上勾兌,勾兌是白酒才有的技術(shù),啤酒四個字,稀釋酒液。只有稀釋才可以罐裝更多的數(shù)量。

所以國產(chǎn)拉格啤酒被稱作工業(yè)水啤,倒出來酒液顏色還不如茶色,泡沫瞬間化水,二氧化碳氣體含量嚴(yán)重不足,喝著連酒嗝兒都打不出。

原材料的啤酒花,大小麥,啤酒酵母使用量極其少。加上原材料質(zhì)量低下,幾乎都被人工施肥控制,釀造出來勢必不好喝!原麥芽濃度高,并不能代表一款啤酒好喝與否!

就像快速出欄的雞,人工過度干預(yù),肉質(zhì)勢必不好吃。加上為攻占市場,迅猛生產(chǎn),為求生產(chǎn)量,打破了生產(chǎn)規(guī)律,勢必質(zhì)量低下。

所以,現(xiàn)在啤酒真的不太好喝,十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒,口感沒有多大區(qū)別,但有別于三元一瓶的水啤。

啤酒要做的好,必須要遵循古法釀造,使用不過度干預(yù)的生產(chǎn)原料,還要有好水源地,但是這樣做的話,一瓶零售價至少要賣20元,我消費不起,你呢?

深圳的金威啤酒曾是早期深圳人的最愛,一度是珠三角啤酒市場的巨頭,巔峰時期占據(jù)了深圳啤酒市場的80%以上。

金威的濃郁麥香伴隨著深圳人奮斗的汗水和成長,成為這座移民城市最大的記憶。而今這么一個朝氣蓬勃的城市里,在這里土生土長的啤酒卻倒閉了。

建廠之初的從德國引入先進水平的全套設(shè)備、優(yōu)質(zhì)菌種,以及來自澳大利亞的優(yōu)質(zhì)麥芽、上等大米和優(yōu)質(zhì)的啤酒花,淡爽獨特的巴伐利亞風(fēng)味,在當(dāng)時的全國都是絕無僅有的高端配置,這是金威啤酒的成功因素。

而它為什么會失敗呢?企業(yè)管理和營銷雖是有很大關(guān)系,但不得不說,后來的金威不再是以前的金威,人們記憶中的味道變了,寧愿選擇青島了。

沒有傳統(tǒng)的工藝和原材料

啤酒味是什么呢?可以說是麥芽香+啤酒花的苦味+酵母釀造的醇香。

味道的來源不僅需要真材實料,更要好的釀造工藝。

傳統(tǒng)的啤酒要用100%的大麥芽釀造,發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天。

傳統(tǒng)啤酒的大麥芽不僅是糖化劑,同時也是釀造發(fā)酵的原料,就是只用大麥做啤酒。

而現(xiàn)在我們喝到大多數(shù)國產(chǎn)啤酒,均只是部分添加大麥芽做糖化劑來用。所以,啤酒上會標(biāo)一個麥芽度。麥芽少了,麥香就會少了,啤酒味也就少了。

價格戰(zhàn)和市場需要

大銷量和市場競爭、成本等居多問題,廠家不得不把大量的費用用作推廣銷售費用。而盡量節(jié)省產(chǎn)品生產(chǎn)成本。廠家不斷降低原料標(biāo)準(zhǔn),直接用大米來做原料,一周發(fā)酵完成。時間短了,材料減了,當(dāng)然不會是原來的味道了。

有人說為什么國產(chǎn)啤酒價格和外國啤酒價格差不多呢?其實國產(chǎn)啤酒更大的費用就是用到銷售端了,廣告營銷、人員推廣這些費用都是一瓶瓶啤酒中加出來的。

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