早期的啤酒生產(chǎn)配料上也含有大米，比如陜西寶雞啤酒。但也抵擋不住寶雞啤酒在西北地區(qū)的超強口碑，20年前，凡是坐隴海蘭新鐵路線路過寶雞的，都忍不住買寶雞啤酒。
當(dāng)時的寶雞啤酒，怎么形容呢，那啤酒酒體濃重的就像稀飯米湯一樣，非常醇厚怡人。穿越陜西到達蘭州，甘肅黃河啤酒久負盛名，口感有勁，苦味比寶雞啤酒還要突出。
總之，那個年代的地方啤酒喝著非常爽，大夏天喝完的啤酒瓶子扔在院子角落，經(jīng)過暴曬，老遠就能聞到空瓶子里剩下的啤酒汁液發(fā)酵的味道，還很好聞。
時間進入21世紀(jì)，想找到一款好喝的啤酒不太容易，在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的今天，網(wǎng)購一款國外產(chǎn)的好啤酒也非常難，優(yōu)質(zhì)白啤酒或許還能找到一絲過去味道，但基本不太可能了。
國外的范佳樂教士，奧丁格，瓦倫丁等等，其口感也表現(xiàn)一般，國內(nèi)口碑極大的奪命大烏蘇除了有勁，口感也不過如此，青島全麥啤酒，酒體太薄弱，奧古特也一般般。國產(chǎn)喜力啤酒也不行。
縱觀整個國產(chǎn)啤水世界，能喝到從前啤酒感覺的，有且只有一款：那就是青島純生。而且這個啤酒必須在春季和秋季才能喝到它一秒回到過去的感覺。
泰山原漿固然很好，于國內(nèi)啤酒行業(yè)來說，是創(chuàng)新的異類所在。說真的，那是因為以前的人沒喝過這種艾爾發(fā)酵，拉格儲存的啤酒。這也是國產(chǎn)最好的鮮啤酒！可以一試。
現(xiàn)在回到話題，現(xiàn)在的啤酒為什么沒有味兒了？
這是一個沉重的話題，工藝改變是一方面，加入大米作為原材料已經(jīng)算良心了，盡管大米不是啤酒的生產(chǎn)元素。
玉米淀粉，啤酒糖漿的加入，完全沒有啤酒的口感，這就是啤水的本質(zhì)。啤酒根本談不上勾兌，勾兌是白酒才有的技術(shù)，啤酒四個字，稀釋酒液。只有稀釋才可以罐裝更多的數(shù)量。
所以國產(chǎn)拉格啤酒被稱作工業(yè)水啤，倒出來酒液顏色還不如茶色，泡沫瞬間化水，二氧化碳氣體含量嚴(yán)重不足，喝著連酒嗝兒都打不出。
原材料的啤酒花，大小麥，啤酒酵母使用量極其少。加上原材料質(zhì)量低下，幾乎都被人工施肥控制，釀造出來勢必不好喝！原麥芽濃度高，并不能代表一款啤酒好喝與否！
就像快速出欄的雞，人工過度干預(yù)，肉質(zhì)勢必不好吃。加上為攻占市場，迅猛生產(chǎn)，為求生產(chǎn)量，打破了生產(chǎn)規(guī)律，勢必質(zhì)量低下。
所以，現(xiàn)在啤酒真的不太好喝，十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒，口感沒有多大區(qū)別，但有別于三元一瓶的水啤。
啤酒要做的好，必須要遵循古法釀造，使用不過度干預(yù)的生產(chǎn)原料，還要有好水源地，但是這樣做的話，一瓶零售價至少要賣20元，我消費不起，你呢？
深圳的金威啤酒曾是早期深圳人的最愛，一度是珠三角啤酒市場的巨頭，巔峰時期占據(jù)了深圳啤酒市場的80%以上。
金威的濃郁麥香伴隨著深圳人奮斗的汗水和成長，成為這座移民城市最大的記憶。而今這么一個朝氣蓬勃的城市里，在這里土生土長的啤酒卻倒閉了。
建廠之初的從德國引入先進水平的全套設(shè)備、優(yōu)質(zhì)菌種，以及來自澳大利亞的優(yōu)質(zhì)麥芽、上等大米和優(yōu)質(zhì)的啤酒花，淡爽獨特的巴伐利亞風(fēng)味，在當(dāng)時的全國都是絕無僅有的高端配置，這是金威啤酒的成功因素。
而它為什么會失敗呢？企業(yè)管理和營銷雖是有很大關(guān)系，但不得不說，后來的金威不再是以前的金威，人們記憶中的味道變了，寧愿選擇青島了。
啤酒味是什么呢？可以說是麥芽香+啤酒花的苦味+酵母釀造的醇香。
味道的來源不僅需要真材實料，更要好的釀造工藝。
傳統(tǒng)的啤酒要用100%的大麥芽釀造，發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天。
傳統(tǒng)啤酒的大麥芽不僅是糖化劑，同時也是釀造發(fā)酵的原料，就是只用大麥做啤酒。
而現(xiàn)在我們喝到大多數(shù)國產(chǎn)啤酒，均只是部分添加大麥芽做糖化劑來用。所以，啤酒上會標(biāo)一個麥芽度。麥芽少了，麥香就會少了，啤酒味也就少了。
價格戰(zhàn)和市場需要大銷量和市場競爭、成本等居多問題，廠家不得不把大量的費用用作推廣銷售費用。而盡量節(jié)省產(chǎn)品生產(chǎn)成本。廠家不斷降低原料標(biāo)準(zhǔn)，直接用大米來做原料，一周發(fā)酵完成。時間短了，材料減了，當(dāng)然不會是原來的味道了。
有人說為什么國產(chǎn)啤酒價格和外國啤酒價格差不多呢？其實國產(chǎn)啤酒更大的費用就是用到銷售端了，廣告營銷、人員推廣這些費用都是一瓶瓶啤酒中加出來的。