一、自己制作酸奶時(shí)，什么時(shí)候加糖？
奶的水份少發(fā)的好自然會(huì)濃愁.只要在保質(zhì)期內(nèi)低溫保存.當(dāng)然可以食用.加糖和果料要隨吃隨加.保持新鮮.
二、牛奶加熱到多少攝氏度左右時(shí)，乳糖開(kāi)始分解？
不知道。但是一般說(shuō)來(lái)牛奶加熱到70攝氏度左右就可以了。如果加熱太高會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
三、煮牛奶的小竅門有哪些
牛奶時(shí)是先加糖還是后加糖呢？牛奶中含有能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的氨基酸——賴氨酸，當(dāng)糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會(huì)產(chǎn)生某種反應(yīng)，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質(zhì)，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時(shí)不能先放糧。那么正確的加糖方法是什么呢？即牛奶煮好后，倒入碗中或杯中，當(dāng)碗或杯不燙手時(shí)，加入糖，使之溶解。
牛奶中可加入什么糖呢？一般情況下，最多選用的是白糖，但因白糖的主要成份是蔗糖，口味比較甜，加入的量過(guò)多時(shí)，對(duì)孩子的牙齒不利，所以在牛奶中加白糖應(yīng)掌握用量。還有一種是葡萄糖，因葡萄糖食用后不用分解消化，就會(huì)很快被人體吸收，比較適用于新生兒和體弱的孩子。還可選用蜂蜜，因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，但必須選用優(yōu)質(zhì)蜂蜜。
沖奶粉(嬰幼奶粉)的水溫
有人認(rèn)為，煮牛奶時(shí)溫度越高越好，能將牛奶中的細(xì)菌消滅，其實(shí)，這是不科學(xué)的。因?yàn)椋Ｄ碳訜嶂练序v時(shí)，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸騰時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，乳糖成分破壞越多。所以，煮牛奶的時(shí)間要短一些，溫度要低一些，理想的溫度應(yīng)控制在75度左右。當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)小波紋時(shí)，用文火保質(zhì)0秒鐘，這樣，對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成份的破壞能降低到最低限度，同時(shí)也能達(dá)到消毒的目的。
同樣，沖調(diào)全脂奶粉(嬰幼奶粉)時(shí)，溫度也不宜過(guò)高，因?yàn)槟谭?嬰幼奶粉)中的維生素C會(huì)隨著溫度的升高而被破壞。所以，沖調(diào)奶粉(嬰幼奶粉)時(shí)不能用沸水，應(yīng)將當(dāng)日的開(kāi)水涼一涼，使之降到75度左右，用溫開(kāi)水來(lái)沖調(diào)奶粉(嬰幼奶粉)。
四、自制酸奶是在發(fā)酵前加糖還是喝的時(shí)候再加
應(yīng)當(dāng)是1樣的不過(guò)想甜的話，發(fā)酵后加最好牛奶發(fā)酵的是乳糖
五、喝牛奶的十大錯(cuò)誤方法是什么？
誤區(qū)一、牛奶越濃越好。有家長(zhǎng)認(rèn)為，牛奶越濃，孩子得到的營(yíng)養(yǎng)就越多，其實(shí)，這是不科學(xué)的。因?yàn)樗^的過(guò)濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有的家長(zhǎng)惟恐新鮮牛奶太淡了，便在牛奶中添加奶粉。其實(shí)，嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，它的濃度要按月齡逐漸遞增，即使是1個(gè)月以內(nèi)的新生兒，牛奶中摻水的比例也應(yīng)根據(jù)消化情況逐步減少。如果嬰幼兒常吃過(guò)濃的牛奶，就會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，體重非但不能增加，還會(huì)引起急性出血性小腸炎。這是由于嬰幼兒的臟器比較嬌嫩，受不起過(guò)重的負(fù)擔(dān)與壓力。奶粉沖得過(guò)濃，或者在新鮮牛奶中摻入奶粉，它的營(yíng)養(yǎng)成分濃度升高，超過(guò)了嬰幼兒胃腸道的消化吸收限度，這樣，不但是消化不了，還有可能損傷到消化器官。所以，如果以牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒，應(yīng)當(dāng)視牛奶的質(zhì)量、以及孩子的年齡來(lái)決定加水量的多少。
誤區(qū)二、加糖越多越好。不加糖的牛奶不好消化，這是許多家長(zhǎng)的看法。實(shí)際上，加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但是加糖必須定量，一般是每100毫升牛奶中加5到8克糖。如果加糖過(guò)多，這對(duì)于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是有弊無(wú)利的。因?yàn)檫^(guò)多的糖份進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無(wú)力。這樣的嬰兒看起來(lái)很胖，但是身體的抵抗力很差，醫(yī)學(xué)上稱之為“泥膏型”的體形。過(guò)多的糖貯存在體內(nèi)，還會(huì)成為一些疾病的危險(xiǎn)因素，比如齲齒、近視、動(dòng)脈硬化等。
另外，牛奶里加什么糖好呢？答案最好是蔗糖。由于蔗糖在進(jìn)入消化道被消化液分解后，會(huì)變成葡萄糖而被人體吸收。有的家長(zhǎng)專門給孩子買葡萄糖，其實(shí)這大可不必。葡萄糖的甜度低，用多了又容易超過(guò)規(guī)定范圍，而且孩子還會(huì)因不甜而拒食。還有一個(gè)什么時(shí)候在牛奶中加糖的問(wèn)題。有些家長(zhǎng)把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會(huì)與糖在高溫下(大約80℃到100℃時(shí))會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì)被人體吸收，還會(huì)危害健康，尤其對(duì)小兒危害更大。所以，要先把煮開(kāi)的牛奶晾到溫?zé)?大約40℃到50℃)時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。
誤區(qū)三、牛奶加巧克力。有的家長(zhǎng)以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時(shí)吃一定會(huì)大有益處。事實(shí)并不是這樣的。液體的牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來(lái)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣，就變成了對(duì)于人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病機(jī)率等等。
誤區(qū)四、牛奶服藥一舉兩得。有人認(rèn)為，用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。這是因?yàn)榕Ｄ棠軌蛎黠@地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，與相同的時(shí)間內(nèi)用水服藥的人相比，血液中藥物的濃度要明顯的偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的物質(zhì)，這樣不僅會(huì)降低藥效，還有可能對(duì)身體造成危害。所以，在服藥前后各1到2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。
誤區(qū)五、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒。酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長(zhǎng)常常用酸奶來(lái)喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長(zhǎng)，但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益的正常菌群的生長(zhǎng)條件，還會(huì)影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒以及早產(chǎn)兒，如果給他們喂食酸奶，就有可能會(huì)引起嘔吐和腸炎。
誤區(qū)六、在牛奶中添加橘汁或者檸檬汁以增加風(fēng)味。為了讓孩子愛(ài)喝牛奶，如果說(shuō)在牛奶中加入點(diǎn)橘汁或者檸檬汁，這看上去是個(gè)好辦法。但是實(shí)際上，橘汁和檸檬均者屬于高果酸的果品，而當(dāng)果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)七、在牛奶中添加米湯、稀飯。有些家長(zhǎng)認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)。其實(shí)這種做法也是很不科學(xué)的。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要是以淀粉為主，它們中所含有的脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。而孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，就能使嬰幼兒的發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也要將它們分開(kāi)來(lái)食用。
誤區(qū)八、牛奶必須煮沸。通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，在70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘就可以了。如果是煮沸了，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可以誘發(fā)癌癥。另外，煮沸后，牛奶中的鈣質(zhì)會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)九、瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬，可增加維生素D。有的家長(zhǎng)從廣告中得知：補(bǔ)鈣還要補(bǔ)維生素D，而多曬太陽(yáng)是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽(yáng)下去曬。其實(shí)這樣做是得不償失的。這樣做，牛奶可能會(huì)得到一些維生素D，但是同時(shí)卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因?yàn)檫@三大營(yíng)養(yǎng)素在陽(yáng)光下會(huì)分解，以致部分或者全部失去；而且，在陽(yáng)光下乳糖也會(huì)酵化，使牛奶變質(zhì)。
誤區(qū)十、以煉乳代替牛奶。煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的五分之二，再加入40%的蔗糖裝罐后制成的。有的人受到“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳來(lái)代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對(duì)的。由于煉乳太甜，喝的時(shí)候必須加5到8倍的水來(lái)稀釋。但是當(dāng)甜味符合要求時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度往往也比新鮮牛奶下降了一半，如果用這種奶來(lái)喂食嬰幼兒，當(dāng)然不能滿足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還會(huì)造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。另外，如果孩子習(xí)慣了過(guò)甜的口味，就會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。