1. 麥芽糖做啤酒的方法

1、粉碎：研磨麥芽顆粒；

2、出糖：粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；

3、過(guò)濾：麥芽糖汁與谷物分離；

4、熬煮：麥芽糖汁煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道；

5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；

6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過(guò)程大約半個(gè)月以上；

7、裝瓶：裝瓶時(shí)加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳；

8、儲(chǔ)存：儲(chǔ)存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿(mǎn)，成熟。根據(jù)啤酒種類(lèi)的不同，儲(chǔ)存時(shí)間為１至６個(gè)月。

2. 麥芽糖可以做啤酒嗎

是的，買(mǎi)啤酒時(shí)，除了要看瓶身上是否有“2料”之外，還可以看原麥汁濃度。啤酒與白酒、紅酒等不同，原麥汁濃度是它的硬性指，而原麥汁濃度指的是原麥汁浸出物或者是含糖量的濃度。一般來(lái)說(shuō)，原麥汁濃度越高，酒體中的泡沫也更豐富還不易散去，也含有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感醇厚值得回味，使人陶醉其中，難以忘懷，所以原麥汁濃度也是評(píng)判一瓶啤酒品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，大家在買(mǎi)啤酒時(shí)，千萬(wàn)得注意別買(mǎi)錯(cuò)了。

3. 啤酒麥芽制作流程

根據(jù)不同濃度的啤酒，麥汁濃度也是完全不同的。

1、低濃度啤酒

麥芽汁濃度為6°-8°，酒精含量也是低的，一般是2%，適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。

2、中濃度啤酒

麥芽汁濃度為10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以10度為普遍，我國(guó)高中端工業(yè)啤酒生產(chǎn)的主要品種就是10°左右。

3、高濃度啤酒

麥芽汁濃度為12°-20°，酒精含量5%左右。國(guó)際上公認(rèn)12度以上的啤酒為好啤酒，麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長(zhǎng)，口感也是上好的。

4. 麥芽糖漿怎么釀啤酒

1.5-2小時(shí)。

為了防止麥芽中各種酶因高溫而引起破壞，糖化時(shí)的溫度變化一般是由低溫逐步升到高溫．糖化不同階段所采取的主要溫度及其效應(yīng)：

35-37℃：酶的浸出，有機(jī)磷酸鹽的分解。

40-45℃：有機(jī)磷酸鹽的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白質(zhì)分解；R-酶對(duì)支鏈淀粉的解支作用。

45-52℃：蛋白質(zhì)分解，低分子含氮物質(zhì)多量形成；β-葡聚糖的分解；R-酶和界限糊精酶對(duì)支鏈淀粉的解支作用；有機(jī)磷酸鹽的分解。

50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物質(zhì)的形成。

55℃：有利于內(nèi)肽酶的作用，大量可溶性氮形成；內(nèi)-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活。

53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麥芽糖形成。

63-65℃：最高量的麥芽糖形成。

65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相對(duì)減弱，糊精生成量相對(duì)增多，麥芽糖生成量相對(duì)減少；界限糊精酶失活。

70℃：麥芽α-淀粉酶的最適溫度，大量短鏈糊精生成；β-淀粉酶、內(nèi)肽酶、磷酸鹽酶等失活。

70-75℃：麥芽α-淀粉酶的反應(yīng)速度加快，形成大量糊精，可發(fā)酵糖的生成量減少。

76-78℃：麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用，浸出率開(kāi)始降低。

80-85℃：麥芽α-淀粉酶失活。

85-100℃：酶的破壞。

5. 麥芽怎么做啤酒

　　產(chǎn)品名：哈爾濱啤酒金麥330ml。

      口感：酒體厚實(shí)豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來(lái)，酵母沉淀是由于啤酒的發(fā)酵而產(chǎn)生，您可放心飲用。

       原料：麥芽、大米、啤酒花

       國(guó)產(chǎn)/進(jìn)口：國(guó)產(chǎn)

       包裝：瓶裝

       保質(zhì)期：12個(gè)月

       適飲場(chǎng)合：自斟自飲、家庭聚會(huì)、酒吧夜店、派對(duì)必備、燒烤擼串、野餐出游、情侶約會(huì)、禮節(jié)拜訪(fǎng)。

       貯存條件：通風(fēng)、陰涼、干燥處（避光、防潮、常溫）。

6. 制作啤酒麥芽糖汁

　　打糖也就是上色：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用前烤鴨周身沾滿(mǎn)糖水，用澆的方法打兩次。然后，瀝凈膛內(nèi)的血水，持在通風(fēng)處晾干。如果當(dāng)時(shí)不烤，可將鴨入在冷庫(kù)存內(nèi)保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀(guān)，并彌補(bǔ)第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進(jìn)行第二次打糖時(shí)，糖水內(nèi)要多加飴糖5克。　　上色前需要先燙皮：是將掛好的鴨子用100℃的開(kāi)水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質(zhì)凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便于烤制。 　　燙法：左手提握鉤環(huán)，使鴨脯向外，右手舀一勺開(kāi)水，先洗燙體側(cè)刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。

7. 麥芽糖精釀啤酒

啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類(lèi)，以糖的含量來(lái)測(cè)定，如每公升麥芽汁含有120克糖類(lèi)，就是12°。當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時(shí)，稱(chēng)低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱(chēng)黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來(lái)鑒定啤酒可儲(chǔ)存期.

8. 直接用麥芽糖釀啤酒

啤酒里當(dāng)然有麥芽糖，通常為2%-5%條萊垍頭

9. 麥芽糖能做啤酒嗎

在我做關(guān)于魚(yú)菜的時(shí)候經(jīng)常喜歡放的是啤酒和可樂(lè),并且啤酒一放就是將近半瓶左右,有的時(shí)候都不加水做湯了,尤其是青魚(yú),鯉魚(yú)更是如此,因?yàn)槠【评锩姹M管有酒精,但經(jīng)過(guò)高溫加熱后酒精已經(jīng)都揮發(fā)了,啤酒和可樂(lè)里面的糖或麥芽糖對(duì)魚(yú)肉的口感方面有很大的改善作用的.當(dāng)吃起來(lái)的時(shí)候,一點(diǎn)兒酒味都沒(méi)有了.并且做出來(lái)的魚(yú)非常的細(xì)嫩,可口.又可以去除魚(yú)的腥味.做法也比較隨意,平時(shí)你是怎樣做菜的,就怎么做,把放入水改成放入啤酒或可樂(lè)就可以了.

做魚(yú)的味道的關(guān)鍵是調(diào)味,與入味,在調(diào)味的時(shí)候不要著急,慢火,同時(shí)把湯向魚(yú)肉上面澆,如果想讓味道好,一定把湯靠到比較粘稠的時(shí)候要好.大家可以試一下的.

10. 麥芽糖做啤酒的方法和配料

一、健力士精釀啤酒

這款啤酒適合在冬天釀制，室溫保持在20度左右才可以釀出好喝的啤酒來(lái)。需要一定的季節(jié)性

具體配方是：馬里斯水獺麥芽，大麥片，烤大麥，啤酒花，酵母

單步糖化大約控制在70度，60分鐘，然后升至75度(控制在15分鐘升度)。再繼續(xù)煮60分鐘冷卻后，在20度左右下發(fā)酵10天就可以了。

二、酵母小麥啤酒

這款啤酒應(yīng)該說(shuō)是精釀啤酒的前輩了，有一股特殊的清香味。

具體配方是：淡色艾爾麥芽，德國(guó)plisin，慕尼黑麥芽稻殼，酵母，

單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度，控制在15分鐘內(nèi)，然后煮沸90分鐘冷卻。仔20度環(huán)境下活化酵母，發(fā)酵7天就可以喝了。

三、saison啤酒

這款啤酒它的發(fā)酵溫度非常高，可以達(dá)到20到35度，發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)。更適合在夏天釀造，對(duì)要求也不是非常苛刻。

具體配方是：比利時(shí)比爾森，麥芽，黑麥，麥芽，白色小麥，啤酒花，酵母。

單步糖化64.5度，60分鐘后升溫至75分鐘，然后煮沸90分鐘，冷卻至發(fā)酵一個(gè)月就可以好了。

11. 麥芽糖制作啤酒

關(guān)

麥芽度其實(shí)也代表一款啤酒的酒精度是高度啤酒，屬于精釀啤酒。

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