1. 麥芽糖做啤酒的方法
1、粉碎:研磨麥芽顆粒;
2、出糖:粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡,釋放出麥芽糖,形成麥芽糖汁;
3、過(guò)濾:麥芽糖汁與谷物分離;
4、熬煮:麥芽糖汁煮沸,并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道;
5、冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵;
6、發(fā)酵:酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過(guò)程大約半個(gè)月以上;
7、裝瓶:裝瓶時(shí)加入少許糖,使啤酒在瓶中發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳;
8、儲(chǔ)存:儲(chǔ)存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿(mǎn),成熟。根據(jù)啤酒種類(lèi)的不同,儲(chǔ)存時(shí)間為1至6個(gè)月。
2. 麥芽糖可以做啤酒嗎
是的,買(mǎi)啤酒時(shí),除了要看瓶身上是否有“2料”之外,還可以看原麥汁濃度。啤酒與白酒、紅酒等不同,原麥汁濃度是它的硬性指,而原麥汁濃度指的是原麥汁浸出物或者是含糖量的濃度。一般來(lái)說(shuō),原麥汁濃度越高,酒體中的泡沫也更豐富還不易散去,也含有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),口感醇厚值得回味,使人陶醉其中,難以忘懷,所以原麥汁濃度也是評(píng)判一瓶啤酒品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一,大家在買(mǎi)啤酒時(shí),千萬(wàn)得注意別買(mǎi)錯(cuò)了。
3. 啤酒麥芽制作流程
根據(jù)不同濃度的啤酒,麥汁濃度也是完全不同的。
1、低濃度啤酒
麥芽汁濃度為6°-8°,酒精含量也是低的,一般是2%,適宜在夏季作為清涼飲品飲用,缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差,保存時(shí)間較短。
2、中濃度啤酒
麥芽汁濃度為10°-12°,酒精含量在3.5%左右,以10度為普遍,我國(guó)高中端工業(yè)啤酒生產(chǎn)的主要品種就是10°左右。
3、高濃度啤酒
麥芽汁濃度為12°-20°,酒精含量5%左右。國(guó)際上公認(rèn)12度以上的啤酒為好啤酒,麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保質(zhì)期也長(zhǎng),口感也是上好的。
4. 麥芽糖漿怎么釀啤酒
1.5-2小時(shí)。
為了防止麥芽中各種酶因高溫而引起破壞,糖化時(shí)的溫度變化一般是由低溫逐步升到高溫.糖化不同階段所采取的主要溫度及其效應(yīng):
35-37℃:酶的浸出,有機(jī)磷酸鹽的分解。
40-45℃:有機(jī)磷酸鹽的分解;β-葡聚糖的分解;蛋白質(zhì)分解;R-酶對(duì)支鏈淀粉的解支作用。
45-52℃:蛋白質(zhì)分解,低分子含氮物質(zhì)多量形成;β-葡聚糖的分解;R-酶和界限糊精酶對(duì)支鏈淀粉的解支作用;有機(jī)磷酸鹽的分解。
50℃:有利于羧肽酶的作用,低分子含氮物質(zhì)的形成。
55℃:有利于內(nèi)肽酶的作用,大量可溶性氮形成;內(nèi)-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活。
53-62℃:有利于β-淀粉酶的作用,大量麥芽糖形成。
63-65℃:最高量的麥芽糖形成。
65-70℃:有利于α-淀粉酶的作用,β-淀粉酶的作用相對(duì)減弱,糊精生成量相對(duì)增多,麥芽糖生成量相對(duì)減少;界限糊精酶失活。
70℃:麥芽α-淀粉酶的最適溫度,大量短鏈糊精生成;β-淀粉酶、內(nèi)肽酶、磷酸鹽酶等失活。
70-75℃:麥芽α-淀粉酶的反應(yīng)速度加快,形成大量糊精,可發(fā)酵糖的生成量減少。
76-78℃:麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用,浸出率開(kāi)始降低。
80-85℃:麥芽α-淀粉酶失活。
85-100℃:酶的破壞。
5. 麥芽怎么做啤酒
產(chǎn)品名:哈爾濱啤酒金麥330ml。
口感:酒體厚實(shí)豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來(lái),酵母沉淀是由于啤酒的發(fā)酵而產(chǎn)生,您可放心飲用。
原料:麥芽、大米、啤酒花
國(guó)產(chǎn)/進(jìn)口:國(guó)產(chǎn)
包裝:瓶裝
保質(zhì)期:12個(gè)月
適飲場(chǎng)合:自斟自飲、家庭聚會(huì)、酒吧夜店、派對(duì)必備、燒烤擼串、野餐出游、情侶約會(huì)、禮節(jié)拜訪(fǎng)。
貯存條件:通風(fēng)、陰涼、干燥處(避光、防潮、常溫)。
6. 制作啤酒麥芽糖汁
打糖也就是上色:是往鴨身上澆灑糖水,使烤鴨具有棗紅色,并可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克,摻清水450克稀釋而成。使用前烤鴨周身沾滿(mǎn)糖水,用澆的方法打兩次。然后,瀝凈膛內(nèi)的血水,持在通風(fēng)處晾干。如果當(dāng)時(shí)不烤,可將鴨入在冷庫(kù)存內(nèi)保存,在烤制入爐前,再打一次糖,以增加皮色的美觀(guān),并彌補(bǔ)第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進(jìn)行第二次打糖時(shí),糖水內(nèi)要多加飴糖5克。 上色前需要先燙皮:是將掛好的鴨子用100℃的開(kāi)水在鴨皮上澆燙,以使毛孔緊縮,表皮層蛋白質(zhì)凝固,皮下氣體最大限度的地膨脹,皮膚致密繃起,油亮光滑,便于烤制。 燙法:左手提握鉤環(huán),使鴨脯向外,右手舀一勺開(kāi)水,先洗燙體側(cè)刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑氣,再均勻地燙遍全身。
7. 麥芽糖精釀啤酒
啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉(zhuǎn)化為麥芽糖類(lèi),以糖的含量來(lái)測(cè)定,如每公升麥芽汁含有120克糖類(lèi),就是12°。當(dāng)麥芽汁濃度為7°~9°時(shí),稱(chēng)低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°~20°的稱(chēng)黑啤酒。麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長(zhǎng)。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo),根據(jù)它的濃度來(lái)鑒定啤酒可儲(chǔ)存期.
8. 直接用麥芽糖釀啤酒
啤酒里當(dāng)然有麥芽糖,通常為2%-5%條萊垍頭
9. 麥芽糖能做啤酒嗎
在我做關(guān)于魚(yú)菜的時(shí)候經(jīng)常喜歡放的是啤酒和可樂(lè),并且啤酒一放就是將近半瓶左右,有的時(shí)候都不加水做湯了,尤其是青魚(yú),鯉魚(yú)更是如此,因?yàn)槠【评锩姹M管有酒精,但經(jīng)過(guò)高溫加熱后酒精已經(jīng)都揮發(fā)了,啤酒和可樂(lè)里面的糖或麥芽糖對(duì)魚(yú)肉的口感方面有很大的改善作用的.當(dāng)吃起來(lái)的時(shí)候,一點(diǎn)兒酒味都沒(méi)有了.并且做出來(lái)的魚(yú)非常的細(xì)嫩,可口.又可以去除魚(yú)的腥味.做法也比較隨意,平時(shí)你是怎樣做菜的,就怎么做,把放入水改成放入啤酒或可樂(lè)就可以了.
做魚(yú)的味道的關(guān)鍵是調(diào)味,與入味,在調(diào)味的時(shí)候不要著急,慢火,同時(shí)把湯向魚(yú)肉上面澆,如果想讓味道好,一定把湯靠到比較粘稠的時(shí)候要好.大家可以試一下的.
10. 麥芽糖做啤酒的方法和配料
一、健力士精釀啤酒
這款啤酒適合在冬天釀制,室溫保持在20度左右才可以釀出好喝的啤酒來(lái)。需要一定的季節(jié)性
具體配方是:馬里斯水獺麥芽,大麥片,烤大麥,啤酒花,酵母
單步糖化大約控制在70度,60分鐘,然后升至75度(控制在15分鐘升度)。再繼續(xù)煮60分鐘冷卻后,在20度左右下發(fā)酵10天就可以了。
二、酵母小麥啤酒
這款啤酒應(yīng)該說(shuō)是精釀啤酒的前輩了,有一股特殊的清香味。
具體配方是:淡色艾爾麥芽,德國(guó)plisin,慕尼黑麥芽稻殼,酵母,
單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度,控制在15分鐘內(nèi),然后煮沸90分鐘冷卻。仔20度環(huán)境下活化酵母,發(fā)酵7天就可以喝了。
三、saison啤酒
這款啤酒它的發(fā)酵溫度非常高,可以達(dá)到20到35度,發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)。更適合在夏天釀造,對(duì)要求也不是非常苛刻。
具體配方是:比利時(shí)比爾森,麥芽,黑麥,麥芽,白色小麥,啤酒花,酵母。
單步糖化64.5度,60分鐘后升溫至75分鐘,然后煮沸90分鐘,冷卻至發(fā)酵一個(gè)月就可以好了。
11. 麥芽糖制作啤酒
關(guān)
麥芽度其實(shí)也代表一款啤酒的酒精度是高度啤酒,屬于精釀啤酒。
1.教士 范佳樂(lè)/教士Franziskaner
2.福佳白啤 福佳(Hoegaarden) 比利時(shí)精釀啤酒
3..奧丁格 奧丁格德國(guó)進(jìn)口小麥白啤酒
4.科羅娜 墨西哥進(jìn)口 科羅娜(Corona)啤酒
5.1664 白啤
6.嘉士伯啤酒