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藥店買的麥芽與啤酒麥芽有區(qū)別
啤酒的特殊氣味的來源主要就是麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的,而入口的苦味則是由啤酒花產(chǎn)生的,啤酒花是一種草本植物,麥芽就是大麥經(jīng)過人工培訓(xùn)生長出來的產(chǎn)品,就象豆芽差不多的意思
為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢?
進(jìn)入90年代中期,隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善,很多啤酒廠家已認(rèn)識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間,陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒,有一定的優(yōu)勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等,最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響,使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝,結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施,完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用,必將推動啤酒行業(yè)的快速發(fā)展,緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。
一是有傳統(tǒng)的因素在里面:
現(xiàn)代啤酒(不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒)的起源國德國在中世紀(jì)的時候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料,至今在德國國內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。
二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑铮么篼溼劸撇粫绊懭祟惖目诩Z供應(yīng),這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。
啤酒中的麥芽,指的是小麥胚芽嗎?
應(yīng)該是大麥,不過也有用小麥的!
以下是麥芽的生產(chǎn)工藝,您看一下就明白了.
麥芽制造 有以下6道工序。
①大麥貯存:剛收獲的大麥有休眠期,發(fā)芽力低,要進(jìn)行貯存后熟。
②大麥精選:用風(fēng)力、篩機除去雜物,按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。
③浸麥:在浸麥槽中用水浸泡2~3日,同時進(jìn)行洗凈,除去浮麥,使大麥的水分(浸麥度)達(dá)到 42~48%。
④發(fā)芽:浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽,形成各種酶,使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13~18℃, 發(fā)芽周期為4~6日, 根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。
⑤焙燥:目的是降低水分,終止綠麥芽的生長和酶的分解作用,以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì);易于除去根芽,焙燥后的麥芽水分為3~5%。
⑥貯存:焙燥后的麥芽,在除去麥根,精選,冷卻之后放入混凝土 或金屬貯倉中貯
關(guān)于《大麥芽和小麥芽啤酒的區(qū)別》的介紹到此就結(jié)束了。