啤酒的顏色都是怎么來(lái)的？

啤酒的顏色受五種因素影響，分別是麥芽、各類添加物、發(fā)酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。

第一：麥芽

啤酒中最重要的原材料就是麥芽，準(zhǔn)確的說(shuō)，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國(guó)內(nèi)各種大綠棒子、國(guó)外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源于大麥芽發(fā)芽烘干后帶來(lái)的基本顏色。

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質(zhì)中和，往往會(huì)將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會(huì)有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來(lái)決定的。

第二：各類添加物

這里的添加物從來(lái)不是色素，而是來(lái)自給啤酒增味的物質(zhì)。

一大特色是比利時(shí)糖。比利時(shí)啤酒幾乎都會(huì)使用一部分糖來(lái)提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會(huì)給啤酒帶來(lái)明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺(jué)得這些糖就猶如標(biāo)準(zhǔn)啤酒色度一般？其實(shí)種類就那么多！

還有一大類啤酒會(huì)用水果參與發(fā)酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍采用較酸的水果，比如各式漿果（櫻桃、藍(lán)莓、黑莓）和一些核果（桃子、杏子、李子）等，要么參與釀造（蘭比克）要么參與侍酒（柏林小麥）。這些水果都會(huì)給啤酒帶來(lái)一定的顏色。

比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現(xiàn)在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？

因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三：發(fā)酵容器

如今絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進(jìn)行，但一些非常傳統(tǒng)的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長(zhǎng)期窖藏的拉格/皮爾森、德國(guó)北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA，甚至是如今大為流行的過(guò)桶啤酒，都是如此。

在窖藏過(guò)程中，木桶的顏色勢(shì)必會(huì)對(duì)其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌巡仄【疲⑹圭晟【谱優(yōu)樽丶t色（大麥烈酒）等。

第四：水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來(lái)自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實(shí)在太有限了。

首先，水肯定是無(wú)色透明的，這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì)；

啤酒花和酵母也是基本沒(méi)有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時(shí)候也不會(huì)把綠色帶進(jìn)去。但這兩者會(huì)帶來(lái)一定的蛋白質(zhì)渾濁：酒花里的有機(jī)物會(huì)在煮沸的時(shí)候形成蛋白質(zhì)懸浮，大量干投的時(shí)候會(huì)造成更多有機(jī)物溶解，酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會(huì)帶來(lái)一定渾濁。

他們?cè)斐傻男?yīng)是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現(xiàn)在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五：釀造工藝

任何一杯啤酒都來(lái)自釀造過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國(guó)和捷克拉格釀造會(huì)經(jīng)常采用多步出糖和長(zhǎng)時(shí)間熬煮麥芽汁的方法，這會(huì)導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時(shí)糖的效果。

顏色也會(huì)加深。但有一個(gè)好處是這種糖的存在會(huì)使啤酒略微發(fā)甜更加易飲，在度數(shù)低的情況下幾乎可以無(wú)限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點(diǎn)，也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝國(guó)家頭銜的原因。

因此，啤酒的世界實(shí)在太廣大，只有你想不到的，沒(méi)有釀酒師們做不到的。

007第145篇：澳門初體驗(yàn)

本著來(lái)澳門斷案的目的，在澳門呆了四天，周三下午的飛機(jī)晚點(diǎn)起飛，到澳門晚上已是七點(diǎn)多，周六晚上回成都的飛機(jī)取消，攜程給改簽到了中午十二點(diǎn)的航班。取代往返飛機(jī)上的時(shí)間，整體算下來(lái)就是兩個(gè)整天時(shí)間。

相比起來(lái)，三亞機(jī)票貴，酒店住宿更貴，同時(shí)也沒(méi)什么意思，找不到異域的風(fēng)情，也沒(méi)啥可探索的景點(diǎn)。當(dāng)然如果是帶娃，或者普通旅游者，可能還是三亞好些，畢竟三亞還有天涯海角等打卡的地方。但對(duì)于我們資深旅行者，澳門比三亞香太多，有澳門通行證的年輕人一定是首選澳門。

交通

澳門航空做促銷活動(dòng)，成都往返機(jī)票才1500元，如果日期提前規(guī)劃好，甚至1100元就能搞定，這比從成都去昆明的價(jià)格都便宜。關(guān)鍵是時(shí)間還好，飛過(guò)去就2小時(shí)，跟飛北京上海時(shí)間一樣，坐飛機(jī)也不難受。

本次唯一耽誤事兒的地方，就是沒(méi)有提前準(zhǔn)備核算報(bào)告的打印版，只有手機(jī)上的電子版，導(dǎo)致在成都那邊要簽單子，耽誤了較長(zhǎng)時(shí)間。

不過(guò)在澳門打車有點(diǎn)小貴，那么小的地方，打車都要打五六十，并且如果是微信支付，還不能折算匯率，得按照澳元來(lái)付款。估計(jì)到澳門來(lái)的賭徒多，也沒(méi)人在乎這幾塊錢的價(jià)差。

住宿

澳門的酒店也具備超高性價(jià)比，八九百就能住上五星酒店，在成都住個(gè)五星都要一千多。并且澳門的酒店是海景房，我們本次入住的是永利，標(biāo)準(zhǔn)的大落地窗，將澳門的海景和葡京賭場(chǎng)一覽無(wú)余，視野算是相當(dāng)好了。

在澳門，除了住在老派的賭場(chǎng)，永利、葡京、美高梅、東方文化等酒店，也可以住在威尼斯人、倫敦人、巴黎人新派的賭場(chǎng)，那里酒店選擇更多，有康納德、銳捷、喜來(lái)登等等。 不過(guò)我個(gè)人還是喜歡永利附近，那是海景房，并且離市中心更近，可以走路到大三巴牌坊和漁人碼頭。

餐飲

澳門餐飲才是豐盛的，要啥都有。本次我們?cè)缟蠈ｉT去了新加坡的亞坤，晚上去了丘吉爾餐廳吃了海鮮，丘吉爾餐廳的下午茶是他的招牌。

景點(diǎn)

大三巴，典當(dāng)博物館、重機(jī)車博物館、大塞車博物館，然后散步在大三巴附件的大姐小巷，看看那五顏六色的建筑，心情也是好的。

威尼斯人、倫敦人、巴黎人某種意義上也算是景點(diǎn)，逛這些商場(chǎng)和酒店，基本可以逛很久，難怪中國(guó)大陸游客，去了澳門，都可以不出酒店就能玩幾天。

巴黎人的埃菲爾鐵塔，1:2還原了鐵塔，登頂也要買門票。我們?nèi)チ艘惶髓F塔平臺(tái)處，沒(méi)上頂，然后繞道鐵塔中間的餐廳“巴黎軒”，結(jié)果沒(méi)有靠窗位置了，同時(shí)沒(méi)有可以吸煙的露臺(tái)，于是走了。

酒吧

在漁人碼頭，喝了香格里拉啤酒，認(rèn)識(shí)了澳門的代理，他也是因?yàn)槿ハ愀窭锢妫l(fā)現(xiàn)啤酒很好喝，于是回澳門來(lái)做代理。當(dāng)天點(diǎn)了胖卓瑪、超新星和佛手柑，佛手柑是新英格蘭IPA，在國(guó)內(nèi)貨源少，主要用于國(guó)外出口，第一次喝到，口感不錯(cuò)。老板也覺(jué)得我懂他。我最喜歡的還是坐在漁人碼頭的臺(tái)階上吹著海風(fēng)，喝著啤酒，看著真珠美學(xué)微商的頒獎(jiǎng)儀式。

還有sky21，洗米華的產(chǎn)業(yè)，在AIA的21樓全景露天酒吧，可以看到海，葡京賭場(chǎng)，當(dāng)天我們還看到電子煙花秀。同時(shí)我也加了酒吧里的美女，下次訂桌可以找她，因?yàn)?0點(diǎn)以后外面的桌子有2000元的低消，必須要提前預(yù)定才行。

查案事件

本來(lái)是去查案的，結(jié)果發(fā)現(xiàn)倪總也不認(rèn)識(shí)什么公安局的人，澳門對(duì)隱私保護(hù)也很好，我們?nèi)ゾ炀謫?wèn)詢，對(duì)方說(shuō)只能報(bào)案者本人去查。報(bào)案者本人打電話過(guò)去問(wèn)警官，警官說(shuō)已經(jīng)移交下一個(gè)辦事部門處理，有進(jìn)展會(huì)聯(lián)系他的。并且在澳門即便是報(bào)案者本人，也看不到監(jiān)控視頻，只能警察給你轉(zhuǎn)述監(jiān)控里的情況。

不過(guò)澳門的法律對(duì)于拾物不報(bào)出發(fā)是很嚴(yán)的，是專門的刑罰罪名，最高可判一年。大陸有個(gè)哥們地上撿到手機(jī)沒(méi)有主動(dòng)歸還，被警察查到，直接給移送檢察院。

不過(guò)據(jù)倪總說(shuō)在澳門蹲監(jiān)獄也是享受，每天都可以點(diǎn)各種不同的餐食，外面的人還可以送手機(jī)進(jìn)去。那簡(jiǎn)直是神仙般的監(jiān)獄。