本篇文章給大家談?wù)劇吨袢~青釀酒配方》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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竹葉青酒屬于什么酒？
竹葉青酒屬于汾酒。
竹葉青酒是中國(guó)歷史最悠久、配方最健康，口碑最廣泛的草本健康酒，其歷史可追溯到南北朝。它以優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，配以十余種名貴藥材采用獨(dú)特生產(chǎn)工藝加工而成。其清醇甜美的口感從唐、宋時(shí)期就被人們所肯定。
特點(diǎn)
竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產(chǎn)于汾陽杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，均被評(píng)為全國(guó)十八大名酒之一。該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨(dú)特香氣，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和，無刺激感，余味無窮。
竹葉青酒是中國(guó)歷史最悠久、配方最健康，口碑最廣泛的草本健康酒，其歷史可追溯到南北朝。它以優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，配以十余種名貴藥材采用獨(dú)特生產(chǎn)工藝加工而成。其清醇甜美的口感從唐、宋時(shí)期就被人們所肯定。
以上內(nèi)容參考：百度百科-竹葉青酒
啤酒中的增香物質(zhì)有哪些？
幾年前郎酒廠一位老酒師退休后，被外地某酒廠請(qǐng)去傳授技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)釀制郎酒型白酒，為此當(dāng)?shù)剡€專門開辦了一個(gè)酒廠。這位老酒師拿出了自己的全部“看家”本領(lǐng)，完全按照郎酒的工序制曲、配料、發(fā)酵、釀酒，可釀出來的酒卻缺少郎酒的特殊風(fēng)味。另外，古藺縣也有幾家鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和國(guó)營(yíng)酒廠學(xué)習(xí)郎酒，甚至搞“一切郎酒化”，但釀出的酒同樣不具備郎酒的風(fēng)格。因此有人認(rèn)為，郎酒之所以成為佳釀，與當(dāng)?shù)氐乃劣嘘P(guān)，便不惜工本，千里迢迢搬來二郎灘的黃壤土和郎泉水，到頭來仍未釀出郎酒。還有就是全國(guó)有不少酒廠學(xué)茅臺(tái)，卻總學(xué)不到手。貴州在遵義搞了個(gè)異地茅臺(tái)試驗(yàn)廠，用茅臺(tái)的工人，茅臺(tái)的技術(shù)，一切“茅臺(tái)化”。終了，卻仍然是竹藍(lán)打水一場(chǎng)空。此正所謂“桔生淮南則為桔，桔生淮北則為枳”，大概山水之靈氣是無法搬走的吧。 一、釀酒術(shù)起源之辨 1、白酒溯源 中國(guó)的釀酒技術(shù)已有5000年以上的悠久歷史，有著深厚的文化底蘊(yùn)。中國(guó)酒真正的文化內(nèi)涵是什么呢？筆者曾于1993年跟隨四川民間一精通堪輿術(shù)的師傅研習(xí)相地之術(shù)，偶得一釀酒之法，據(jù)說就是流傳于民間的“杜康之法”。從而了解到中國(guó)酒真正的文化內(nèi)涵是陰陽五行學(xué)說和天人合一學(xué)說。也了解到杜康發(fā)明的秫酒是以高梁為主，以小麥、玉米、稻谷等原料為輔的一種白酒，筆者按該師傅傳授的“杜康之法”進(jìn)行反復(fù)參悟和驗(yàn)證，確認(rèn)其香型別具一格，非醬香型、非濃香型、非清香型及現(xiàn)今任何一種香型，確認(rèn)其香型的主體成份為正丙醇、異戊醇、仲丁醇、異丁醇，并將此香型定義為“露香型”。 《本草綱目》中所載“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始。其法用濃酒和糟，蒸令氣上，用氣承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”若說蒸餾酒起于元代，那誰能告訴我杜康用高梁作的“秫酒”為何酒？因此，制燒酒之法僅僅是一種改善口感和殺菌保存工藝，并非是蒸餾酒的起源,故蒸餾酒起源于元代的說法是某些專家學(xué)者的斷章取義。蒸餾酒的起源在儀狄、杜康之間的年代就有了。其法是用竹編的蒸籠，最多七層，每一層放中藥材與酒糟混蒸以調(diào)味，蒸出的酒從蒸籠頂端由竹管導(dǎo)出經(jīng)竹管上的冷凝器后進(jìn)行收集。因中藥材的加入使酒的成份復(fù)雜而口感不純，必須進(jìn)行貯藏。貯藏技術(shù)乃杜康之法的擇重點(diǎn)，其法為選擇地氣旺盛之處，用壇外敷有中藥材的酒壇盛酒埋入地下，經(jīng)3-5年甚至數(shù)十年的貯藏后啟出飲用。秫酒盛行于秦代以前，到了秦代，“焚書坑儒”和民間禁釀私酒法令的頒布，使秫酒的生產(chǎn)工藝幾乎失傳。另外，杜康之法對(duì)擇地的要求極高，這也是杜康之法難傳的主要原因。因此，自秦代以后杜康之法的傳承主要掌握在民間極少數(shù)精通堪輿術(shù)的大師手里。 自漢代以后，因秫酒的生產(chǎn)工藝受秦朝政治的巨大影響而幾乎失傳，導(dǎo)致了露香型酒向清香型酒的衍變，曹操的“何以解憂，唯有杜康”中所言之酒，已非真正意義上的秫酒而是時(shí)人的附會(huì)之說，其時(shí)的白酒香型已衍變成了介于露香型與清香型之間的一種香型。 唐宋元明時(shí)期的社會(huì)動(dòng)蕩，促成了黃酒釀造技術(shù)的巨大發(fā)展，此時(shí)人們對(duì)酒的貯藏已不重視，儀狄、杜康釀酒之理論精髓也在這一時(shí)期逐漸失落。因此，北宋末期成書的《北山酒經(jīng)》在世人看來是酒業(yè)大發(fā)展的標(biāo)志，而事實(shí)上則是釀酒之理論精髓“失落”的重要標(biāo)志。到了元明時(shí)期，儀狄、杜康作酒之法已基本上絕跡。 2、酒星學(xué)說 相傳“酒星學(xué)說” 為天界的酒曲星君“風(fēng)耳大都”以神授的方式傳與儀狄，集大成于杜康。“酒星學(xué)說”乃易理演化而來，認(rèn)為自然界的日、月、水、火、風(fēng)、雨、雷、電等大的星團(tuán)及二十八宿中的角宿、斗宿、奎宿、井宿等天地人三界神靈主宰著酒品質(zhì)的好壞；認(rèn)為每年的春夏之交是貯藏酒的最佳季節(jié)，每年農(nóng)歷的6月和9月為釀酒的忌月；釀酒必須對(duì)星象、季節(jié)和吉日良辰進(jìn)行選擇，還須舉行神秘的祭典等等。“酒星學(xué)說”講求釀酒的選址、用水的專一、符咒的使用、中藥材的調(diào)味和酒的后期貯藏等，這也是儀狄、杜康釀制美酒的理論精髓所在。 對(duì)于一些歷史文獻(xiàn)中稱“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”，有的專家學(xué)者則斷章取義，認(rèn)為這些文獻(xiàn)中講的是儀狄或杜康發(fā)明了酒，這是一種誤解。從“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”的歷史記載來看，“上皇”應(yīng)指三皇之中的黃帝。《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》有云：“酒者，……熟谷之液也。”《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問--湯液·醪醴論》中黃帝問曰：“為五谷湯液及醪醴奈何?”岐伯對(duì)曰：“必以稻米，炊之稻薪， 稻米則完，稻薪則堅(jiān)”。儀狄是夏禹時(shí)代的人，僅就《戰(zhàn)國(guó)策》所記述的“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹引而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者’。遂疏儀狄而絕旨酒。”可見，儀狄釀制的酒是很美的。因此可以斷定，儀狄并非制酒之始祖而是以釀制甜美的酒醪而聞名的大師。杜康是夏禹之后年代較久遠(yuǎn)的人，以釀制香美的秫酒而聞名。因此，杜康更不可能是酒的發(fā)明者。因此，伙狄、杜康是釀制美酒的大師已無庸質(zhì)疑。后來的釀酒師們之所以將他們奉為神靈并尊為酒的發(fā)明者，無非是崇拜他們非常高明的釀酒術(shù)而已。 3、 “回沙茅臺(tái)”--大曲酒真正的鼻祖 秦以后露香型白酒逐漸向清香型白酒演變，直到唐代都是清香型占據(jù)白酒的主導(dǎo)地位。茅臺(tái)的枸醬酒的起源時(shí)間是五代十國(guó)，其時(shí)是勾兌技術(shù)的開始。所謂的“枸醬酒”其實(shí)就是在當(dāng)時(shí)的清香型白酒中勾入果酒和黃酒，再用中藥材調(diào)味而成.其品質(zhì)并非上品，其知名度僅限于貴州。 “風(fēng)曲法酒”是“枸醬酒”演變而來的，“風(fēng)曲法酒”的問世，為大曲酒的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。“風(fēng)曲法酒”之香型介于醬香型和濃香型之間，由上品的“枸醬酒”經(jīng)勾入黃酒、鹿血并輔以符咒后進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)加入中藥材，最后進(jìn)行貯藏。 “茅春”是清香型白酒演變而來，其體系與“風(fēng)曲法酒”無關(guān)，它是一種低檔而粗陋的白酒。“茅臺(tái)燒春”是“茅春”經(jīng)勾兌、加熱殺菌和再貯藏而來，其口感和品質(zhì)明顯優(yōu)于“茅春”。 “風(fēng)曲法酒”演變?yōu)椤盎厣趁┡_(tái)”后，大曲酒誕生了，它是白酒發(fā)展史上的一個(gè)極其重要的里程碑。其時(shí)茅臺(tái)酒作為貢品開始向宋朝廷供奉，到元代中期定型，之后因戰(zhàn)亂而荒廢，至明清又發(fā)展到鼎盛。真正的“回沙茅臺(tái)”是濃香型而非現(xiàn)在的醬香型，制曲、發(fā)酵、蒸餾的溫度也不象現(xiàn)在這樣高,也沒有現(xiàn)在這樣復(fù)雜的勾兌技術(shù)；但真正的“回沙工藝”要比現(xiàn)在的復(fù)雜得多。其工藝特點(diǎn)是在每一個(gè)回沙流程中加入鹿血、不同品種和數(shù)量的中藥材和符咒，“回沙工藝”產(chǎn)出的酒因成份復(fù)雜而口感不純，必須進(jìn)行貯藏，貯藏期少則3年。到清朝中葉，因“回沙茅臺(tái)”的工藝復(fù)雜和產(chǎn)量極低，再加上朝廷大量的索取之由，酒師們?yōu)閼?yīng)付差事和避免殺頭之罪而被迫將“回沙工藝”進(jìn)行簡(jiǎn)化，以此來提高產(chǎn)量。于是回沙流程中應(yīng)加入的鹿血和中藥材被取消，代之以勾入不同的酒，然后進(jìn)行貯藏。加之“回沙工藝”代代都靠口傳心授，以訛傳訛，“回沙工藝”就這樣消亡了。茅臺(tái)第一次獲得巴拿馬金獎(jiǎng)用的就是經(jīng)勾兌后長(zhǎng)期貯藏的酒。解放以后，國(guó)家曾對(duì)茅臺(tái)酒的釀制工藝作過挖掘整理，“回沙工藝”中尚殘存的中藥材配方和符咒被發(fā)掘出來，但因涉嫌封建迷信，在正式編入書中之前被刪除了。“文革”以后，這些內(nèi)容就蕩然無存
了。 在的茅臺(tái)生產(chǎn)工藝則是貯藏以后再勾兌，其謬又甚也！為何多數(shù)人都不習(xí)慣現(xiàn)在的醬香型茅臺(tái)酒的口感呢？并非這些人不會(huì)品酒，事實(shí)上醬香氣主要是由一些在制曲、發(fā)酵、貯藏和勾兌過程中形成的多種高沸點(diǎn)有機(jī)雜質(zhì)組成，對(duì)酒的口感及保健功效均有較大不良影響。
4、 花村酒的崛起
自唐 觀以后，山西杏花村的酒作坊逐漸遍及各家各戶，到唐代中葉杏花村的酒在當(dāng)?shù)孛耖g已家喻戶曉。 唐代詩人杜牧經(jīng)過這里，見杏花村釀酒之風(fēng)如此盛行而激動(dòng)不已，留下了“借問酒家何處有，牧童搖指杏花村”的名句。當(dāng)時(shí)的杏花村酒貯藏期一般為3-5年，8年以上的老酒稱極品。其特點(diǎn)是：口感醇厚，易上頭；因貯藏時(shí)不注重?fù)竦兀时＝」πб话恪?
在宋 時(shí)期，杏花村酒因戰(zhàn)亂而一度低靡。宋末元初，在杏花村酒的基礎(chǔ)上加漿及加入簡(jiǎn)單的中藥材配方并經(jīng)1-3年的貯藏而演變?yōu)樾踊ù寰频囊粋€(gè)旁支--“竹葉青酒”。當(dāng)時(shí)的“竹葉青酒”是典型的純清香型酒，用水考究，價(jià)廉物美，深受民間百姓的歡迎。其特點(diǎn)是：甘冽純正，酒性烈，易上頭，保健功效一般。
在唐 元時(shí)期，離揚(yáng)州城不遠(yuǎn)有一名不見經(jīng)傳的小道觀名“風(fēng)清觀”，道長(zhǎng)道號(hào)“寶冠”。潛心清修的寶冠道長(zhǎng)在中年后參悟出一種調(diào)制貢天美酒的“調(diào)酒液”，該“調(diào)酒液”采用中藥材配方與符咒相結(jié)合的方法制成，能迅速聚集天地之靈氣。當(dāng)時(shí)調(diào)出的美酒產(chǎn)量很小，除供貢天使用外，也供來道觀進(jìn)香的信士、道長(zhǎng)的好友及隨喜功德之士飲用。該“調(diào)酒液”在宋代經(jīng)改造和發(fā)展于元代中葉初步完善成型，他是“調(diào)酒液”最早的雛形。之后因戰(zhàn)亂而調(diào)酒荒廢，僅存配方。明朝建立后該道觀又恢復(fù)調(diào)酒，到明中葉的朱棣時(shí)期，有一道教信士得此傳承（據(jù)說因中藥材配方與符咒有所改動(dòng)，故非真?zhèn)鳎诼愤^杏花村時(shí)，偶見杏花村釀酒之風(fēng)盛行，酒的品質(zhì)醇厚，遂將該技術(shù)傳到了杏花村。
“汾 ”的香型介于清香型與濃香型之間而偏于濃香型，其生產(chǎn)工藝是在3-5年的老酒中加入中藥材配方與符咒后經(jīng)10-20天貯藏而成。其特點(diǎn)是：香甜醇厚，不夠綿長(zhǎng)，易上頭，保健功效一般。
當(dāng)時(shí) 朝廷每年例行向各地征集各種酒，再把這些酒改換名稱如“乾和酒”、“乾酢酒”等，用于皇室貢天的酒。皇室用于貢天的酒并不一定就是上品酒，而且數(shù)量不一定就大，也不一定每年都納貢，“汾酒”、“汾州貢酒”就屬于這種情況。
“羊 酒”是元朝建立后蒙古人的釀造技術(shù)與杏花村釀造技術(shù)的融合。
“乾 酒”則是進(jìn)貢的杏花村酒如“汾清”等經(jīng)加工后的酒。該法實(shí)質(zhì)上是一種殺菌和改善口感的加工工藝。其加工方法為置酒壇于木碳爐上加溫，所得之酒叫“火酒”或“燒酒”，供皇室享用，后通過太監(jiān)傳到民間。
在清 正和乾隆年間，“汾酒”因供不應(yīng)求而大量采用質(zhì)量較差的基酒（貯藏期較短或外地購買的基酒）進(jìn)行調(diào)酒，致使“汾酒”的品質(zhì)和口感大打折扣。許多酒師因此開始對(duì)傳統(tǒng)的調(diào)酒工藝產(chǎn)生懷疑，進(jìn)而開始吸取其它的調(diào)酒技術(shù)。至清道光年間，“汾酒”傳統(tǒng)的調(diào)酒工藝消亡了。
18 9年，汾陽縣鄉(xiāng)紳王協(xié)卿在杏花村獨(dú)資開設(shè)了釀酒作坊“寶泉益”。1915年更名為“義泉泳”，楊德齡任總經(jīng)理。 其時(shí)，“汾酒”傳統(tǒng)的調(diào)酒工藝已失傳多時(shí)。
5、 枸醬酒”起源之辨
漢文 時(shí)代，中國(guó)西北通往歐洲的絲綢之路位于楚河源頭附近（在前蘇聯(lián)境內(nèi)）漸起一座名不見經(jīng)傳的以釀酒、經(jīng)商和開旅店為生計(jì)的城市小國(guó)（其國(guó)名已無法考證），在秦末漢初就發(fā)明了一種用葡萄和木瓜為原料釀制的酒，口感“香、甘、純正、不醉人、不上頭”。張蹇出使西域時(shí)，曾帶回此酒。及至漢武帝建元15年，該國(guó)使臣開始帶著他們的酒來大漢朝進(jìn)貢，由于長(zhǎng)途跋涉而使進(jìn)貢之酒變酸。經(jīng)漢朝宮廷酒師添加一些如枸杞厚樸等藥材及少量白酒進(jìn)行加熱去酸后，增加了酒的綿長(zhǎng)和醇厚，變成了口感極好的美酒，宮廷酒師將該酒取名為“枸醬酒”而獻(xiàn)給漢武帝，才有了漢武帝“甘美之”的說法。“漢家枸醬知何物、賺得唐蒙習(xí)部來”乃是史家附會(huì)之說。建元15年之后該國(guó)每三年一次來漢朝進(jìn)貢美酒，王莽專權(quán)后，西域各國(guó)的關(guān)系斷絕，“枸醬酒”的基酒也斷絕了來源。東晉以后，該國(guó)為兇奴所滅，“枸醬酒”的調(diào)酒工藝徹底失傳。至此，該小國(guó)人民開始大規(guī)模地向世界各國(guó)遷移，并把他們的釀酒技術(shù)帶到了世界各國(guó)，當(dāng)時(shí)的“枸醬酒”就是現(xiàn)在所稱的葡萄酒。
五代 國(guó)時(shí)期，茅臺(tái)人采用清香型白酒勾入果酒和黃酒，再用中藥材調(diào)味，附會(huì)而為“枸醬酒”。此時(shí)之“枸醬酒”已非漢時(shí)之“枸醬酒”。因此，“漢代，仁懷一帶枸醬（低度甜酒）供奉漢皇室享用。”是后人的附會(huì)之說。
二、 康秘
1 氣 中國(guó)古人早就發(fā)現(xiàn)，在大自然中還存在著另一類與生命密切相關(guān)的精微物質(zhì)，中醫(yī)的《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱之為“氣”或“天地之精華”。該精微物質(zhì)分為金、木、水、火、土等五種不同的屬性，它是宇宙萬有最基本的構(gòu)造單元，稱“五行”。日月星辰之氣（稱“天干”）沿逆時(shí)針螺旋下行，地氣（稱“地支”）沿順時(shí)針螺旋上行，形成天道循環(huán)。
“天 星宿、地列山川，在天成象，在地成形”，古人認(rèn)為地球上的山川與宇宙中的星系存在著的嚴(yán)格對(duì)應(yīng)關(guān)系，地球是宏觀宇宙的縮影。造山運(yùn)動(dòng)之海陸變遷，山脈、水系的形成，都是宇宙各星系對(duì)地球長(zhǎng)期作用的結(jié)果。這種作用一方面通過改變地球地幔內(nèi)巖漿的分布引起地殼的構(gòu)造運(yùn)動(dòng)、板塊漂移和地殼的升降；另一方面促使古水系的發(fā)育和形成，引起地殼表面物質(zhì)剝蝕、搬運(yùn)與沉積。山脈的起點(diǎn)為河流的發(fā)源地，山脈與河流往往相伴而行，最后逐漸下潛并消失在江河交匯或環(huán)繞之處。山脈消失處的地質(zhì)構(gòu)造在現(xiàn)代地質(zhì)學(xué)上稱為潛山披覆構(gòu)造或古潛山構(gòu)造。一個(gè)潛山披覆構(gòu)造的形成往往要經(jīng)過地殼的多次升降才能完成，但究其基本的變化過程則分為三個(gè)：⑴地殼上升并遭剝蝕；⑵地殼下沉并被埋藏；⑶水系匯合或環(huán)繞，沉積物聚集。潛山披覆構(gòu)造由剝蝕面以下的核部古潛山和剝蝕面以上的披覆構(gòu)造兩部分組成。江河交匯或環(huán)繞處同時(shí)也是星系精微物質(zhì)聚集之處。該處的山脈與河流將星系投射的精微物質(zhì)匯聚成一個(gè)點(diǎn)，形成地氣的聚集中心“穴位”。古人稱該處為：“龍之大盡，水之大會(huì)，氣之大聚”。宇宙星系之精微物質(zhì)、地球之山脈穴位和人體之經(jīng)絡(luò)穴位因五行之氣的溝通與交換而形成統(tǒng)一的整體，古人稱之為天 合一
2、 配料
酒稟 行中和之氣而氣味香美。酒在五行中屬水，其卦象為“坎”。《黃庭經(jīng)》云：“百谷之實(shí)土地精”，百谷雜糧在五行中屬土，其卦象為“艮”。酒是用百谷雜糧釀制而成的，其所稟五行之氣各有偏差。因此，配料的多糧型有利于改善百谷雜糧稟氣的偏差，有利于改善酒的口感和質(zhì)量。
3、 酒的口感及調(diào)味
五行 木旺使酒呈酸味；火旺使酒呈苦味；土旺使酒呈甜味；金旺使酒呈辛味；水旺使酒呈咸味。在糧食配料中加入微量的中藥材或其它植物的根、莖、葉、花、果、實(shí)，可使酒的酒性趨于中和，使酒的香味更純正、口味更協(xié)調(diào)、風(fēng)格更突出。
在實(shí) 中：加入微量艾葉可使燥烈的酒變得柔和；加入微量沙棗可使酒的口味純凈；有的酒刺喉且會(huì)大大加快心跳，加入微量杏仁便能減緩這種作用；醛類過高的酒易上頭，加入少量貢菊和防風(fēng)可使人酒量大增；點(diǎn)綴某些瓜果可使酒味更幽雅爽凈；加入松皮或松子可增香；加入附片有利于地氣的吸取……加入甘草可使酒的口味協(xié)調(diào)、回甜并能抑肺火等。另外，加入少許鹿血不但可改善酒的保健功效，還可起到催化劑的作用，具有縮短發(fā)酵時(shí)間和提高發(fā)酵質(zhì)量的功效。
4、 酒曲與調(diào)酒液
古代 用中藥材調(diào)味的普遍作法是將中藥材加入曲藥、配料、混蒸或敷于酒壇之外。這樣作不但效率低、成本高而且使用也不方便。唐開元時(shí)期，揚(yáng)州城外“風(fēng)清觀”的“寶冠”道長(zhǎng)曾采用中藥材配方與符咒相結(jié)合的方法研制出能迅速聚集天地之精微物質(zhì)的“調(diào)酒液”使我深受啟發(fā)。我將多種具有增香、改善口感、聚能及有益于人體健康的中藥材按中醫(yī)“君臣佐使”的原則配伍成方并采用道家方法進(jìn)行處理，再用聚能功效卓著的金字塔型貯藏室貯藏一段時(shí)間以吸收天地之精微物質(zhì)。經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，成功地研制出三種能迅速聚集天地精微物質(zhì)的多功能調(diào)酒液。這三種調(diào)酒液分別取名為“龍涎香調(diào)酒液”、“玄珠調(diào)酒液”和“丹陽調(diào)酒液”。
“龍 香調(diào)酒液”主要用于白酒的快速增香和保健功效的快速提高，極品美酒的制作必須使用它；“玄珠調(diào)酒液”主要用于啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒等酸度的快速調(diào)整和保健功效的快速提高，可大大延長(zhǎng)這類易變質(zhì)酒的保質(zhì)期；“丹陽調(diào)酒液”主要用于不同香型酒之間香型（微量成分）的相互轉(zhuǎn)化。上述三種調(diào)酒液在使用時(shí)只須用手指蘸三滴彈于待處理的新酒中，再封壇放入貯藏室中貯藏一段時(shí)間即可生產(chǎn)出上乘美酒。
5、論酒的品質(zhì)與香型
香型 是針對(duì)貯藏期較短的非上乘白酒而言，上乘白酒只論品質(zhì)不論香型。酒的香型盡管由酒曲所定，酒的香型和發(fā)酵工藝雖然千差萬別，但研究表明：起控制作用的因素都離不開乳酸脫酯丙醇和丙醇氨酸這兩種催化劑。乳酸脫酯丙醇控制揮發(fā)性嗅覺物質(zhì)的生成，丙醇氨酸控制味覺物質(zhì)的生成。
（1 上乘白酒
現(xiàn)在 面上銷售的各種名優(yōu)白酒，由于廠址選擇不當(dāng)、配料成分不盡合理、發(fā)酵工藝不精、貯藏時(shí)間不夠和過分依賴勾兌技術(shù)等諸多原因，其品質(zhì)均未真正達(dá)到上乘。
什么 是真正的上乘白酒呢？真正的上乘白酒是采用貯藏技術(shù)讓白酒快速而大量地從大自然中吸取天地之精華而具有極佳口感和極高保健功效的酒。在貯藏過程中，酒體中的各種有機(jī)和無機(jī)微量成分的量比關(guān)系和香味閾值不斷自動(dòng)調(diào)整；香型之間的差別隨時(shí)間的推移而不斷縮小，經(jīng)100年以上的貯藏期后各種香型酒之間的差別幾乎沒有了；酒精度隨時(shí)間的推移而不斷下降。酒體的色香味及品質(zhì)因不斷吸取大量天地之精華而伴隨有四個(gè)階段的重大變化發(fā)生，根據(jù)白酒這四個(gè)階段的變化可將上乘白酒劃分為四類品質(zhì)：
①瓊 玉液
極品 “瓊漿玉液”，相當(dāng)于普通貯藏法800年以上的貯藏期，帶極淡的麝香和檀香味，為紫黑色或墨綠色牽絲的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)已臻完美，堪稱人間美酒之極品；可迅速發(fā)動(dòng)人體真陽，使白發(fā)轉(zhuǎn)黑，返老還童的功效非常顯著。
②翡 綠
上品 “翡翠綠”，相當(dāng)于普通貯藏法500-800年的貯藏期，帶極淡的檀香和薄荷香味，為翡翠色的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)絕佳，延年益壽的功效顯著，“西漢美酒”即屬這種品質(zhì)。
③沉 液
中品 “沉香液”，相當(dāng)于普通貯藏法300-500年的貯藏期，帶極淡的桂花香味，為金黃色粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)極佳，延年益壽的功效較顯著。
④如 香液
下品 “如來香液”，相當(dāng)于普通貯藏法100-300年的貯藏期，為帶極淡的茉莉花香味的淡黃色透明液體，其口感和品質(zhì)甚佳，有一定的延年益壽功效，“道光二十五”即屬這種品質(zhì)。
（2 香型白酒
現(xiàn)代 酒的香型雖千差萬別，但歸根結(jié)底卻不外乎大曲、小曲或介于二者之間這三種基本香型；醬香型白酒例外。香型的不同對(duì)人體的作用也是不同的，酒對(duì)人體的作用主要表現(xiàn)在通經(jīng)絡(luò)的效果上。大曲酒通經(jīng)絡(luò)的效果較柔和；小曲酒通經(jīng)絡(luò)的效果較生硬；醬香成分本為酒所稟邪雜氣，對(duì)于通經(jīng)絡(luò)的效果有阻礙作用。
①大 型酒的骨架成分為：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、異戊醇和仲丁醇等；
②小 型酒的骨架成分為：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、異戊醇和仲丁醇等。
③醬 型酒的骨架成分：吡嗪、三甲基吡嗪、3-甲基惡唑、2-甲基-3,5-二乙基吡嗪、5-乙基-3-羥基-4-甲基（5H）呋喃酮及2-正丙基-3-羥基吡喃酮等。必須指出，呋喃類、吡喃類及其衍生物等乃制曲、發(fā)酵、貯藏和勾兌過程中產(chǎn)生的邪雜氣味，無益于口感的改善及人體健康。醬香氣產(chǎn)生于高溫制曲和高溫發(fā)酵的過程中，因高溫導(dǎo)致了五行屬性中火的失衡而使酒基呈苦味；高溫蒸餾又使低沸點(diǎn)的有機(jī)物被揮發(fā)掉而高沸點(diǎn)的有機(jī)物留存下來,醬香氣得以濃縮；在酒基的貯藏過程中，容器的金氣旺盛導(dǎo)致了酒體失衡而使酒的醬香氣更突出；當(dāng)?shù)鼐哂屑媸詹⑿钭饔玫乃诠磧兜倪^程中起了關(guān)鍵性作用，以至于沒有哪一種酒能象醬香型酒那樣可勾入幾十甚至上百種五行屬性不同的酒；多種五行屬性不同的調(diào)味酒的勾入為最終掩蓋酒體的苦澀味而產(chǎn)生出更多的高沸點(diǎn)具有醬香氣味的衍生有機(jī)物，又極大限度地提升了醬香氣味。
混什么酒才容易醉？啤酒能混嗎？
樓主：
不同的啤酒是可以混的，因?yàn)閹缀跛械钠【疲埔豪锖年惙质遣畈欢嗟模瑓^(qū)別只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的、顏色上的、口感上的，所以不會(huì)混在一起不會(huì)產(chǎn)生什么不良反應(yīng)，只要你覺得好喝，就OK。
如果樓主想要混在一起容易醉的，又不難喝的，給你推薦下面幾種：
（以下的酒，具體是什么樣的就不形容了，要寫很多，樓主去酒吧點(diǎn)了就知道了。）
1.深水炸彈 —— 啤酒、伏特加、紅石榴汁混在一起的，而且要點(diǎn)火，喝的時(shí)候還有一個(gè)有趣的過程，適合一群人一起喝，很有氣氛。
2.火山 —— 不算太烈，里面有蜜瓜酒、紅石榴汁、君度、百利，口感爽滑、帶著蜜瓜的清香，適合女孩子喝，而且最好是第一杯喝這個(gè)，找找感覺。
3.驚聲尖叫 —— 咖啡酒、椰子酒、白可可酒、茴香酒、柑橘白蘭地、百加得151，3杯酒酒倒在一起喝的，也要點(diǎn)火，非常炫的一款酒。口感香、濃、甜。
樓主的下半夜就靠它了，哈哈。
啤酒跟什么不能一起吃
柿子，海鮮，咖啡，汽水。
一、啤酒和柿子一起吃的危害
（1）酒和柿子同吃會(huì)中毒。喝米酒、葡萄酒、紅老酒吃柿子，會(huì)引起嚴(yán)重的身體不適。 喝紹興酒、五加皮酒、竹葉青酒、龍鳳酒、黃酒、長(zhǎng)春酒、花雕酒吃柿子，會(huì)引起身體不適。
（2）喝玫瑰露酒、桂圓酒、啤酒、大曲酒、補(bǔ)藥酒吃柿子，會(huì)引起輕微的身體不適。因此，在喝酒之前、喝酒的時(shí)候或剛喝完酒時(shí)，都不要吃柿子，以免引起中毒或身體不適。
二、啤酒和海鮮一起吃的危害
（1）邊吃海鮮邊喝啤酒可能是很多人的習(xí)慣吃法，不過有營(yíng)養(yǎng)專家指出；海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。
（2）嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的 尿酸含量 迅速增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來，形成結(jié)石或痛風(fēng)。這種病人嚴(yán)重時(shí)， 滿身紅疙瘩 ，疼癢不止，滿地打滾，無法行走。
三、啤酒和咖啡一起喝的危害
（1）喝酒后，酒精進(jìn)入消化吸收系統(tǒng)，接著進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，會(huì)影響到胃腸，心臟，肝腎等器官系統(tǒng)的分泌，此時(shí)體內(nèi)的脂肪代謝，蛋白代謝本身就會(huì)出現(xiàn)紊亂。
（2）而如果此時(shí)再喝富有咖啡因，刺激作用的咖啡，刺激機(jī)體神經(jīng)和肌肉，新陳代謝會(huì)加快，代謝紊亂會(huì)更加嚴(yán)重。
四、啤酒和汽水一起喝的危害
（1）啤酒的屬性還是比較惰性的元素，而且也添加了可樂的相似成分，不過可樂和雪碧含糖量高，碳酸飲料又很容易造成血液里的某些成分瞬間升高，而啤酒又是酒里的飲料，兩個(gè)合在一起喝有心血管疾病和糖尿病的人最好別喝，血糖高的人也是。容易引起血糖瞬間升高。
參考資料
啤酒的功效與作用有哪些？啤酒不能和這4種食物一起吃.人民網(wǎng)[引用時(shí)間2018-5-2]
竹葉青酒能不能和啤酒兌起來喝？
可以的不過不建議這樣喝，竹葉青清酒和啤酒一起喝不好喝的，不好喝還容易喝多，所以不建議你兩種酒在一起喝的。
關(guān)于《竹葉青釀酒配方》的介紹到此就結(jié)束了。
