啤酒和料酒哪個好？

當(dāng)然是料酒了，啤酒過于清淡不能有效去腥的。

如果是紅燒魚你可以不防水，用啤酒代替。可以少出另外一個口味的啤酒魚的，因?yàn)闆]有水這個魚腥完全被啤酒掩蓋的。料酒去腥。這兩種不同的入味去腥的方法可以同時操作。平時魚，就是要鮮、香、嫩，口感要好，味道對口。烹飪魚肉的氣候，掌握火候，魚本身食材要新鮮，活魚宰殺，即可宰殺洗凈

啤酒和料酒在食物加工中都有去除腥味的作用，主要是通過揮發(fā)起到這一作用。在酒精度相同的情況下，理論上效果是一樣的，但風(fēng)味卻有所不同。

傳統(tǒng)菜肴中多以料酒去腥，有些料酒中還多有姜蔥等復(fù)合味，烹飪傳統(tǒng)菜肴優(yōu)勢明顯。

創(chuàng)新菜肴中有以啤酒去腥，啤酒香型更為濃郁豐富，在啤酒雞、啤酒魚等中甚至成為主料。創(chuàng)新菜中使用很多。

做菜時沒料酒可以用啤酒代替嗎

可以，，啤酒比料酒好，料酒有好多假的