一、啤酒可代替料酒嗎

啤酒可以代替料酒，啤酒、料酒都可以去腥增香的作用。料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有團(tuán)判改上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣，料酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度低，含量在百分之15以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。

使用料酒的誤區(qū)

炒肉菜過早加入料酒

眾所周知，加料酒的目的就是為了去腥增香，所以有些人在炒肉的時(shí)候，覺得應(yīng)該早加料酒早作用，其實(shí)不然，過早的加入料酒，不但起不到去腥作用，反而使菜里有一股怪怪的味道，正確的做法是：料酒要在鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高的時(shí)候加入，這樣高溫才可以使酒精溶解腥味物質(zhì)，迅速揮發(fā)帶走食材的腥味和異味。

料酒直接澆在食材上

有些人炒菜，覺自認(rèn)料酒直接為澆到食材上起到的效果會(huì)更好，其實(shí)不然，澆到食材上會(huì)使食材殘留料酒的味道，從而影響整道菜品的味道，正確的做法是：沿著鍋邊淋入料酒，這樣料酒直接接觸溫度比較高的鍋壁，產(chǎn)生的效果也會(huì)更好一些。

不是越多越好

放任何調(diào)料我們都要掌握一個(gè)度，并不是越多越好，物極必反就是這個(gè)道理，加得太多反而會(huì)把塌判料酒本身的味道融入菜中，會(huì)毀了一鍋菜，所以要適可而止。

餃子餡中加料酒

很多人喜歡拌餃子餡時(shí)，加入料酒去腥，其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)的做法，餃子餡中加入料酒會(huì)使料酒的味道不散發(fā)出去，也就達(dá)不到去腥增香的目的，還會(huì)使餃子有一股怪味，正確的做法：一是不加料酒；二是先將肉餡煸炒，然后加入料酒翻炒，然后再用來包餃子或者包子。

炒蔬菜時(shí)加入料酒

料酒一般只在烹飪各種肉類，魚蝦蟹時(shí)才使用，一定注意：在烹飪蔬菜的時(shí)候幾乎不使用。

料酒是一種美味的調(diào)味品，它會(huì)使菜品去腥增香，但是，使用“料酒”要留意，為了家人的健康，別再用錯(cuò)了，早知道早受益。這5個(gè)誤區(qū)一定要謹(jǐn)記，否則你會(huì)浪費(fèi)一鍋好沖局菜。

二、可以用啤酒代替料酒去腥嗎

如果是沒有料酒的情況下，大部分賣羨信食材可以用啤酒代替料酒去中輪腥，比如鴨肉、排骨、魚類、雞肉等，個(gè)別食材則不能。派神但由于啤酒不是專用于去腥的酒類，所以去腥效果沒有料酒好。去腥最好還是使用料酒。

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。因?yàn)槠【凭哂歇?dú)特的口感，倍受歡迎。

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

三、啤酒可以完全當(dāng)料酒使用嗎

不可以。

料酒中是添了加黃酒、花雕釀制的，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

而啤酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會(huì)沒有味源孝雹道，效果比料酒差了許多。

料酒也不同于黃酒：

市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種。

它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。

有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對(duì)的。

白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味。

擴(kuò)展資料

料酒的選購(gòu)方法：

盡量選購(gòu)黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。

選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)查看慎段標(biāo)簽，特別是酒精度數(shù)。酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產(chǎn)品誤導(dǎo)。

盡量選購(gòu)品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中。俗話說“一分錢一分貨”，偽劣產(chǎn)品的價(jià)格往往比較便宜。

還有就是進(jìn)行感官品測(cè)。先是通過雹帆“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

再是通過“摸”。據(jù)檢測(cè)，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺。

而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。然后是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來味道就很淡。

參考資料來源：

百度百科-料酒

百度百科-啤酒

人民網(wǎng)-料酒可調(diào)味補(bǔ)充氨基酸如何選購(gòu)好的料酒？