一、料酒的用途和用法？

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

料酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素悉基。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中。

在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

擴展資料：

料酒的鑒別

料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等姿碧葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪肉魚蝦蟹料酒雖著“酒”字，卻與黃睜冊謹酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調味品。

中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。

參考資料來源：百度百科-料酒

二、料酒能和啤酒一起炒菜嗎

這個的話當然是可以的。因為的話，料酒和啤酒它的作用本身的話就是有一些不同。但是他們更多皮耐的最主要就是用于去腥?；蛘哒f是增加香味。而且的昌握亂話他們的工序制作不同，所以說他們的酒精含量也有所不同，它們的味道也有所不同。所以說的話你的一起炒菜的話也是可以的。料酒的話基本上用于前頭兒啤酒的話最主要就是用于燜煮。也就是說他們兩個是存在于不同的時間段。所耐檔以說我對于這一道菜的話它的影響并不是很大所以說的話這個他可以一起炒菜。

料酒能和啤酒一如備團起炒菜嗎，滾啟料酒和啤酒可以一起炒菜，料酒的作用主要為了渣橘去腥，啤酒的作用是可以為菜式提香，作用不一樣，但可以一起炒菜。

這個適當的擱在一起可以的，因為你料酒不可能喝啤酒喝的一樣多，他只是調味放一點兒。

當然可以，不過兩者功效都差不多，放其中一種就可以。

還是不要放一起使用好. 倆種酒很容易起反應。

三、味醂和中國的料酒有什么區別？

味醂

味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

味醂調味料素有「健康調味魔術師」之稱，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果

1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足

2.燉鹵：到一份混合醬油辯消三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤

3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美

4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口

5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度

料酒目錄

一 詳細介紹

二 營養價值

三 適宜人群

四 加工方式

五 料酒的區別

六 備注

liàojiǔ

[編輯本段]一 詳細介紹

料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。

酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其肢舉成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。

[編輯本段]二 營養價值

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸攜饑知，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味；

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富；

5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩；

6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通

區別：味醂除了和料酒一樣具有調味功能之外，還兼具調色功能；

味醂(みり野灶ん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有歷茄效去除食物的腥味。頌爛扮味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

味醂 介紹樓上的已經解釋過就不多少了。

味醂和料酒性質、使用方法相似，但是首空薯為了做出真正的日式點心，還是者者不要替換的好。

廣州絕對可以買得到。你去進口商品專賣店，或者外虧猛國人超市看看的。

淘寶網上廣州地區：

味醂

味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

味醂調味料素有「健康調味魔術師」之稱，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求?？扇〈毒?、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果

1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足

2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤

3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美

4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口

5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度

料酒目錄

一 詳細介紹

二 營養價值

三 適宜人群

四 加工方式

五 料酒的區別

六 備注

liàojiǔ

[編輯本段]一 詳細介紹

料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪運桐出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。

酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其螞茄酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。

[編輯本段]二 營養價值

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味；

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富；

5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩；

6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒；

7. 黃酒還可作為藥引子食用。

[編輯本段]三 適宜人群

一般人群均可食用

[編輯本段]四 加工方式

烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

[編輯本段]五 料酒的區別

市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格悶悄察還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什么呢？因為啤酒的酒精濃度在3?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。

[編輯本段]六 備注

1. 黃酒存放久了，會產生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇；

2. 黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，并蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發油成分揮發而降低質量；

3. 燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁，

4. 夏季不宜飲用。